滿口福美食愛好者
十五年前，我在老家安順經營了第一家“清水燙串串香”大排檔，用龍骨、筒子骨、雞骨架等熬製的鍋底，十六張桌子，生意最好的那段時間，路邊都站滿人等候排號。
有一道招牌菜就叫“爆漿牛丸”，當時周星馳的“食神”上映沒幾年，老家市面上也沒有現在的各種冷凍包裝的丸子賣，我那個丸子不但用料加工十分講究，不像現在的丸子，而且確實會爆漿，是每桌食客的必點菜。往往第一次吃的客人都沒經驗，牙齒一咬，漿汁不但燙嘴，而且橫飛，桌子旁邊的牆上全是漿汁的印記，更別說耗費了N多食客的衣裙。
那個丸子是潮州人來貴陽開的加工廠，規模不大，產量不高，銷售渠道侷限。當時我輾轉多折才找到廠家聯繫方式，然後才做了這個丸子在老家的獨家專賣。人生就這樣，世事難料，事事無常，不到兩年我的生意關門大吉，改行做了KTV，至此以後，我再也不吃這類丸子，因為，再也吃不到當初的那種味道。
黔味鮮豐飛哥
我吃過最好吃的丸子是外婆做的綠豆麵蘿蔔丸子，小時候經常去外婆家 她做了一手好飯，我每次去她都變著法的做好吃的 有一次她做了綠豆麵蘿蔔丸子 外婆剛把丸子出鍋我迫不急待的一口一個吃起來 外焦裡嫩 很香 特別好吃一會兒就吃去了一半。後來我讓外婆教給我方法 也在家經常做綠豆丸子 很適合在冬天裡吃 在寒冷的天氣裡喝上一碗丸子湯 很暖胃
下面分享一下綠豆丸子的做法
一 先把500克白蘿蔔洗淨切成細絲（或用切絲器切成細絲）用刀跺成小段（大約長度1～2釐米左右）放入盆中 放入蔥花絲 香菜小段 打入雞蛋一枚 放入鹽 十三香 味精 攪拌均勻 備用
二 油鍋中油入半鍋油加熱 這時一邊往盆中加入綠豆麵300克左右加入少許水 與蘿蔔絲一起攪拌（用手攪拌均勻 ）等油燒至六層熱開始往油鍋裡丟丸子 （左手握一把綠豆丸子麵糊從虎口處擠出來 一個大約直經有一元硬幣那麼大，右手接過來丟入油鍋中） 雙手配合要快大約一兩秒一個丸子 抓緊丟入油鍋
三 用勺子推一下油鍋裡的丸子（防止粘連） 待丸子一面炸成金黃色翻一下丸子再炸另一面 改小火待兩面都是金黃色撈出
外焦裡嫩的綠豆丸子就做好了
城鄉小調
肉圓
我出生在蘇北農村，記憶中的年味就是父親的炸肉圓。正常在大年29，我父親就開始做肉圓了。
1，首先五花肉剁成餡，最美味的就是這種，有顆粒感。現在用絞肉機攪碎的肉失去了靈魂。將肉放在案板上，聽著有節奏的燉肉聲，我的口水就開始流了。
2，把剁好的肉放入搪瓷臉盆中，加入味精，鹽，再打入兩隻雞蛋，順指針攪拌，直至有粘稠感，就可以進鍋炸制了。
3，炸制這一步最考驗功夫，左手在盆中抓肉，不停揉捏，用虎口將肉擠成圓粒裝，右手用湯匙將肉舀出放入油鍋。肉香味瞬間會充斥整個鼻腔。我就巴巴的等在鍋邊，第一鍋肉圓出來後，我是第一個品嚐，告知父親鹹淡情況。
轉眼這麼多年過去，每到過年我還是等著父親的肉圓。
風漫城
我吃過得最好吃的丸子有兩種：潮汕牛肉丸、武漢湯遜湖魚丸。
1、潮汕牛肉丸，土生土場的潮汕朋友在潮汕最出名的手打牛肉丸買的，親眼看著手工打丸子，帶來我們就用白水煮的，煮好放一點點鹽，十年前那個味道到現在都記憶尤新。
2、武漢湯遜湖魚丸，晚上坐在湖邊，吃著魚丸吹著湖風，魚丸都只活魚現殺現做的，魚骨吊湯，魚丸直接煮在骨湯裡，原湯原味，味道鮮美至極，終生難忘。
潮汕的朋友看到可以留個言給大家說說，潮汕的牛肉丸怎麼那麼好吃。
武漢的朋友也幫介紹一下大家平時在家如何做出那麼好吃的魚丸。
孫大臉說美食
其實對於很多人來說，有時候並不是因為好吃才喜歡吃，而是因為小時候吃過。
我們博愛縣的牛肉丸子我小時候最不喜歡吃了，感覺都是面吃不到肉。
但是現在在外地工作，只有過年回來一次，每年過年我都要吃好幾次。感覺再怎麼好吃的東西，也比不上這一碗小時候非常厭惡吃的丸子好吃。
所以說，我們吃的不是美食，而是對家鄉的思念，對兒時美好的回憶。
小胖孩兒他爹
我感覺最好吃的丸子就是蘿蔔粉條丸，聞到那個剛炸好剛出鍋的丸子都能吃一大碗，比吃肉要香很了，孩子都喜歡吃，金黃的外酥裡嫩
我們這邊北方每到過年的時候家家戶戶都喜歡炸這個丸子吃[微笑]
下面教大家怎麼製作吧！
第一步準備一個大紅蘿蔔，切細絲，一塊生薑切成末，大蔥切成末，香菜喜歡吃的可以切點放進去，放一起在打入兩個雞蛋，放入適量的食用鹽.黑胡椒面，雞精，用筷子攪拌均勻，接著放入提前用熱水泡好的粉條切小段放進來，最後加入麵粉攪拌均勻，用手抓一把感覺能抱成團就可以了
第二步開始準備炸了，鍋里加入小半鍋食用油，中火就可以，用筷子試一下油溫放進去起微微小泡就說明可以炸了，用手把面捏一下成型放入油鍋裡炸，放到油裡沒空了為止，然後用筷子慢慢翻動一下，防止沾在一起，中間多翻動幾次，等看到丸子炸到金黃的時候就差不多熟了，用漏勺全部撈出來就可以吃了，又脆又香的黃金蘿蔔丸子就做好了，孩子們吃這個比吃肉都吃的多，平常不吃蘿蔔的孩子你就這麼做給他吃，絕對能吃一大碗[微笑]
吳倩影 私人號
這道脆骨雞肉丸子很厲害：它看起來有點像漢堡，但你一口咬下去，會很驚訝：丸子裡怎麼會有很脆口的東西呢？沒錯，它是雞軟骨。雞軟骨可以放到肉丸子裡面，你相信嗎？
使用道具∶
滾水鍋、漏勺、炒鍋
主要食材∶
蔥 3株
清酒 適量
白糖 適量
味淋 適量
醬油 適量
生菜 適量
雞蛋 2個
雞胸肉 1塊
麵包糠 1杯
去骨雞腿 1只
雞三角軟骨 15塊
烹飪步驟∶
【1】汆雞軟骨
雞軟骨放入滾水鍋中汆燙後舀出備用。
【2】製作溫泉蛋
在1000ml滾水（關火）中加入300ml冷水，把雞蛋放入鍋中製作溫泉蛋。
Tips
▼
製作溫泉蛋：1000ml滾水 300ml冷水，浸泡7分鐘後將雞蛋放入冷水降溫。
【3】切肉
將去骨的雞胸肉和雞腿肉切塊備用。
【4】打碎雞軟骨和雞肉
將雞軟骨和雞肉分別打碎備用。
【5】做肉餡
把打碎後的雞軟骨和雞肉放入碗中，打一個雞蛋進來。
【6】加蔥末
將蔥切末加入碗中。
【7】加麵包糠和鹽
將一杯麵包糠和適量的鹽加入碗中。
【8】加胡椒粉和清酒
將適量胡椒粉和清酒加入碗中。
【9】加水攪拌
加適量水，將碗中食材攪拌均勻。
【10】加橄欖油
在烤盤中加入適量橄欖油。
【11】丸子裝烤盤
將餡料捏成丸子放入烤盤。
【12】烤雞肉丸
將烤箱溫度調至230℃，雞肉丸烤40分鐘後取出。
【13】盛盤
將生菜盛盤。
【14】盛盤
將溫泉蛋打在小碗裡，放在蔬菜的正中央。
【15】調製醬汁
按醬油2匙、味淋2匙、清酒1匙的比例調製醬汁，再加入適量白糖和水。
【16】熬煮醬汁
將醬汁倒入鍋中，開火熬煮。
【17】煮雞肉丸
將烤好的雞肉丸放入醬汁鍋中，開大火收汁。
【18】盛盤
將做好的脆骨雞肉丸盛盤，肉丸子蘸上溫泉蛋液再搭配生菜一起吃，口感更豐富哦~烤過的雞肉丸子好香啊，而且丸子裡的脆骨會跳，咬起來嘎吱嘎吱的好好玩！這種嘴巴里面的驚喜實在太有趣了！
美味小當家
我吃的最好吃的丸子就是下面我將要給大家分享的蘿蔔丸子，
青蘿蔔洗淨，擦成細絲，起鍋燒水，倒入蘿蔔絲，煮至斷生，過涼瀝乾水分，倒入盆內，加入蔥薑末，鹽，味精，雞汁，花椒麵攪拌均勻，然後打入一個母雞蛋，來點澱粉，團成一個一個的小丸子，然後準備三個碗，一個裝麵粉，一個裝雞蛋，一個裝麵包糠，把丸子依次沾上面粉，雞蛋，麵包糠，鍋中倒入油，倒入丸子，油溫不要太高，把丸子炸熟，炸酥，裝盤，可以配點椒鹽，非常美味
希望大家多多關注，謝謝大家[祈禱][祈禱][祈禱][祈禱]
魚小瑤
老北京幹炸丸子最好吃!這種丸子五種境界是：香、酥、幹、嫩、脆。無論熱吃涼吃都是脆的。
選用五花肉最好，肥瘦四六開到五五開，肥一些口感會更好，千萬別貪瘦，所有肉糜性的菜餚肥肉少了口感都柴，味道不好。去皮，瘦肉上有一層厚的筋膜，去掉，肥肉廋肉都切成小粒，再進入攪拌機稍微打五六秒，當然你有時間用刀切也是一樣的，我是喜歡動用工具的，所以怎麼簡單就怎麼做。將打好的肉糜放碗裡，倒入一些蔥姜水，料酒不要放，尤其天熱容易發酸，蔥姜水去腥完全足夠了，蔥姜水的做法也是簡單的，切點蔥切點薑片，浸泡水裡就好，心急的就泡開水裡，簡簡單單。在肉糜里加入適量的鹽，一點糖提一下鮮，放點味精也可以，雞粉也可以，實在不喜這些的可以放點白胡椒粉。還有一個非常重要的調味品就是黃豆醬，放上小半勺，有了黃醬的味道就是老北京的風味了，但是醬不要太多，否則炸出來顏色發黑，到這樣肉丸子的調味就完成了。
要想將丸子做的好吃很關鍵的一點就是先朝一個方向攪拌幾下，然後抓起肉糜用力摔打，用力摔打，用力摔打。。重要的事情說三遍。。按照老北京的做法幹炸丸子要摔打一個小時，我沒那麼多時間，摔打了大概二十分鐘，肉糜已經如糨糊狀，看上去肥肉更多點，粘合性非常強了，放冰箱裡冷藏兩個小時，冷藏後的肉丸子水分不易流失，炸好的丸子裡面才會油潤軟滑。
冷藏好的肉糜拿出來後倒入兩勺玉米澱粉，是玉米澱粉，別弄錯了，只有玉米澱粉在炸的時候表皮才會起硬啊，這是要點，我放的少了，所以稍微軟了點。加入玉米澱粉以後再攪拌摔打五六分鐘，加入一些玉米澱粉攪拌均勻再摔打五到十分鐘。注意必須玉米澱粉才能形成酥脆的外皮，（不可用小麥澱粉。另一點就是不可提早放，一定在炸之前放入，否則澱粉吃進肉裡，出來的肉丸外皮問題不大餡心發硬不好吃）。
油鍋開起來加熱到六成熱，轉中小火。手上蘸點水，左手用虎口擠出丸子，右手拇指的指甲蓋向上一挑，一個丸子就好了，小心的放入油鍋裡，然後再做另一個。就這樣將所有丸子做好下鍋，炸到表皮略有金黃，撈出，加高油溫復炸一次，這樣丸子的表皮就十分酥脆了。
炸好的丸子可以蘸椒鹽吃，也可以用現在流行的蘸泰式辣椒醬吃
趴在沙灘上
我吃過最好吃的丸子就是媽媽炸蘿蔔丸子，先削兩個蘿蔔，擦絲切碎，放點鹽出水，喜歡吃胡蘿蔔的可以放一根，切碎出水，還要放些粉絲，蔥，姜切碎，鹽，生抽，十三香，然後放一個雞蛋，還可以放些紅薯粉增加筋道，再放些麵粉，順時針攪拌成糊狀用手一擠一個放到油鍋裡炸至金黃撈出，美味的丸子就做出來了！
