小笼包子怎么制作？想学没有人教怎么办？

小笼包一直都很爱吃，但每次买来吃不了几个就不想吃了，因为汤包里的汤汁是用皮冻制作的，吃了后有点粘嘴，而且还有些腻口，所以也很少买来吃了。 今天这款“灌汤小笼包”是跟着小厨飘香学做的成果，味道非常好，汤汁丰富鲜美，肉馅滑嫩适口，吃在嘴里一点都不腻口，比买的好吃很多。不过，有点欠缺的就是包子冷却之后，外皮稍微有点偏硬，所以，要趁热吃味道和口感才是最好的。”

1.

盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的盐

2.

慢慢加入温水，将面粉和成絮状

3.

和成面团后盖上保鲜膜饧制10分钟左右

4.

面团饧好后再揉，就这样反复饧揉四次，直至面团越来越光滑筋道，盖上保鲜膜备用

5.

制作馅料：肉馅中放入姜末、盐、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精、味精顺一方向搅拌均匀

6.

搅匀后将高汤少量多次的打入肉馅里

7.

馅料调入高汤后比较稀，我将其放进冰箱冷藏了半小时，便于包制

8.

包之前放入葱花搅拌均匀

9.

将面团分成20g左右的面剂子，撒上干面粉以免粘黏

10.

取一个剂子用手掌按扁

11.

再擀成薄薄的面皮

12.

放入馅料

13.

像包包子一样包起来

14.

将包好的包子用玉米叶垫上防粘，再放进笼屉里，水开后放进蒸锅，盖上盖子中大火蒸制8分钟即可,出锅后趁热吃，汤汁又多又鲜美，再配着香醋食用非常美味哟！

灌汤小笼包成品图

烹饪技巧

1、和面时饧揉次数越多，面团越光滑筋道2、肉馅的高汤打入的越多，汤包的汤汁就会越多3、没有玉米叶垫底，也可以在笼屉上刷层油防粘4、刚出锅的汤包比较烫，吃的时候要先咬开个小口，让热气散发出来再吸里面的汤汁

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你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

各位老师，小笼包怎么做？

我只是一个爱做饭的家庭主妇，并不是专业的，只能分享一些个人的经验，供您参考！家里孩子很喜欢小笼包，我总是担心外面卖的小笼包馅料不够健康和卫生，所以就自己在家小笼包，水煎包等。

我个人觉得家庭制作的小笼包和水煎包的和面方法和调馅都差不多，只是一个用竹笼蒸制而成，一个是煎制而成。有人说专门的包子店，小笼包是半发面的，可我朋友卖的小笼包都是用全发面做的，我觉得口感也挺好。下面分享我家的小笼包制作方法；

包子皮食材：面粉、酵母、白糖、温水

馅料食材及调味品：猪肉、生姜、香葱、花椒、食盐、白糖、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、香油

步骤一：先将五克的酵母和十克的白糖倒入三十五度左右的温水中，静置两分钟后搅拌均匀，然后分次倒入五百克的面粉中，将面粉搅拌成面絮状，下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜放到一旁等待发酵。

步骤二：先把花椒放入温水中浸泡，再将三肥七瘦的猪肉去皮洗净，剁成肉馅。生姜去皮洗净切成姜末，小葱洗净切成葱末，放入一个容器中。

步骤三：加入适量的盐、白糖、蚝油、料酒、生抽、胡椒粉和香油搅拌均匀，再分次加入花椒水，朝一个方向搅打上劲，然后放入冰箱冷藏。

步骤四：观察面团体积变大两倍左右，用手指在面团中戳一个洞，洞口不回缩就说明面已发好。面板上撒些干面，取出面团揉面排气。

步骤五：将面团发酵时产生的气体全部揉出来，然后分成大小均匀的剂子，再将剂子用手掌按扁或擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面皮，取适量的馅料放在面皮中，收口后摆入笼屉中。

步骤六：再次醒上十几分钟，然后冷水上锅蒸十五分钟左右，关火后焖三分钟左右即可出锅。

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您想学做小笼包，如果是想开小吃店，建议您应该去小吃店拜个师傅，好好的学一下。如果是想自己在家做着吃，可以买几个小笼屉，自己在家练习做就可以了。小编总结出以下经验可供您参考。

首先需要先准备好包子的馅料，猪肉大葱馅儿的最为经典，所有包子店都有这种馅儿的小包子。具体操作我说一下，将500克肉馅（瘦7肥3）倒入盆中，加入葱末150克，姜末20克，盐20克，味精20克，鸡粉20克，胡椒粉20克，十三香10克，生抽两小勺，老抽几滴，料酒几滴，高汤200到250克（清水也可以），向一个方向搅拌，上劲儿后加入料油或者色拉油，100克，继续搅拌至表面看不到油，就可以了，然后用保鲜膜封上放冰箱保鲜，第二天就可以用了。

再给您说一下，怎么发面？我一般是早上发面，因为前一天晚上发好的面，第二天蒸出的包子总是不喧软，不好吃，也没有卖相，具体说一下怎么操作的？500克面粉倒入盆中，加入2.5克改良剂，10克酵母放到280克温水中搅拌开，倒入面粉中搅拌上劲，再揉成光滑的面团盖好。然后把面盆放到一个温水盆中，半个多小时面就醒发起来了，然后揉面。面板上放适量的干面，加入两克小苏打拌匀，把发好的面团倒在面板上，最好是多揉几次，蒸出的包子才够光滑亮白。

面揉好后就可以搓条下剂子了，包上前一天做好的馅料，醒发15分钟，上锅蒸10到15分钟，小包子就熟了。会做了吗？不知我的分享帮到您了吗？

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肉馅最好放冰箱冷藏一下，这样包起来容易包一点，不用怕油多了包不拢，还有，如果多油粘到皮的边，待蒸的时候，包子会露馅。 用料 面粉 200克 前腿肉 150克 酵母 3克 盐 适量 糖 适量 葱 适量 姜 少许 生抽 少许 十三香 少许 蚝油 少许 前腿肉，我选了四成肥，六成瘦的 2/11 剁碎后，加入盐，少许糖，生盐，蚝油，十三香调味，放入大概肉的三分之一的水顺时针拌匀，最后放入香葱。 3/11 酵母放入温水搅匀，不能太烫，不然酵母给烫死就不能发挥功效了。大概40度左右。 4/11 将图三放入面粉中，揉成面团，水不够可加入温水，这样的揉出的面团才柔软。 5/11 用保鲜膜或湿布封住让面团在器皿中发酵半小时，见到体积是原来一半，用手指按一下，有个凹进去即可。 弄一些小面团 7/11 用手按一下，再用手指将旁边的皮弄薄一下，中间厚，旁边薄。有人喜欢用面粉棍，也可。 8/11 将肉馅包在里面，放大概十分钟。 9/11 冷水下锅，蒸十分钟后不要立刻掀开盖子，过3-5分钟才打开。 10/11 自己做的没有外面的油腻。

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我是头条号优质美食原创作者鑫雨霏霏，专注分享家庭健康饮食，很高兴回答您这个问题

北方的包子多是发面，小笼包多是死面。小笼包最有名的是上海嘉定县南翔镇，南翔加入老面的南翔小笼馒头，只用清水和面的叫小笼包。上海、香港许多馆子多是清水和面，采用自己认为最好最方便的方法。

都是清水加面，用哪一种粉，用哪一种水温都没有一定的标准，有用冷水和面，有用沸水和面，有用温水，也有先一部分冷水和面，再加一部分沸水烫熟的面，然后生熟混合。至于面粉，有用高粉加中粉，有只用普通面粉，不同品牌面粉也有不同的筋度。

实验不同的方法也是很有乐趣的一件事情。

这是用全沸水的皮。

材料：中筋面粉 200g 冷水100g

猪肉馅 150g 蟹粉 100g 肉皮冻 适量

配料：姜一块 葱 一段 黄酒 15ml 生抽 20ml 盐 、白胡椒适量 香油 适量

做法：

1先做葱姜水，葱姜切末，放水搅拌均匀，浸泡半个小时。

2面粉分次加入水揉成光滑面团，静置20分钟。

3隔密眼网，过滤葱姜，水漏入肉馅，放生抽、黄酒，顺着一个方向搅打成团，让肉馅变得有黏性。

4肉皮冻切小丁。

5蟹粉蟹肉放入肉馅中，放入盐、白胡椒、香油拌匀。

6包前放入肉皮冻搅匀。

7取出面团揉匀，面团搓成长条，切成面剂子。

8取出剂子擀成直径6cm圆形薄片，中间略厚，边缘较薄。。

9一张皮子放在左掌，放入馅料，修平表面，虎口将皮连陷拖住，沿着皮子扁捏出深而细的辄，收口成包子状。

10蒸笼放入胡萝卜片防粘，或抹油。

11火烧开后，放入有生胚的蒸笼，旺火蒸8分钟。

12用蟹黄装饰，食用时用香醋和姜丝做蘸料。

小贴士：1小笼包的面要比烙饼硬一些，含水量根据自己的面粉调节。

2肉皮冻，讲究一点的用鸡肉，猪肉和肉皮熬制，加葱、姜、绍酒，至肉酥烂，隔渣取汤，加入切碎的肉皮，放盐冷后凝固。做多可以冷冻保存。

3竹笼可以涂油，放菜叶、玉米叶。胡萝卜叶等，也可直接放油纸。

4蒸的时间不要过久，要不蟹肉会老，最好现包现蒸现吃。

鑫雨霏霏

第一步：面粉放盆里，用温水将酵母粉化开、少量白糖水也用温水化开，搅拌均匀、将面和成面团、白糖能起到快速发酵的效果、一个小时左右面就发好了。

第二步：开始准备调馅，我一般喜欢做牛肉酱包，将牛肉剁成碎末，葱头、生姜大蒜切末备用。

第三步，起锅烧油，油好后到入葱姜蒜末，豆瓣酱、黄豆酱、炒香，再加入牛肉末，大火翻炒、少许盐、料酒，十三香，少许花椒粉，生抽酱油，少量鸡精，翻炒均匀后，起锅，用盆将炒好的馅摊开散热备用。

第四步，面发好后、将面到在干净的台面上，撒点干面粉，来回和面、将面排出空气，然后开始下剂子，剂子下小点、小笼包的标准下、下好后、用擀面杖将面擀成不薄不厚的圆皮，面皮擀好后、将炒好的馅包成包子的形状就可以了。

第五步、包子包好后、蒸锅加水，再将蒸板房一块蒸布，蒸布用水打湿水拧干铺好，也可以不用蒸布、将蒸板上涂一层油防止粘连这样也可以的，再将包子摆好再次发酵十分钟，大火蒸十五分钟，热腾腾的酱牛肉小笼包就做好了。

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馅料：瘦肉、肥肉、大葱、姜、耗油、味精、盐、酱油、香油、水面皮：高精粉、酵母粉、

制作方法：

1、将高精粉、酵母粉一起揉成面团，揉到盆光、面光、手光就可以了，放在旁边醒发20分钟。利用醒发面团的时候来活陷。

2、瘦肉和肥肉的比例为7:3就好，这样做出来会有汤汁。姜、盐、味精、酱油放入肉中，一起搅拌，然后再陷中加水，慢慢添加，最开始慢慢的，这样容易充分让肉吸水，后面快一点，一斤肉要打4两水进去哟，这才是标准的水打陷，汤汁会很多。

3、大葱在放进肉之前就要放香油，把大葱包裹住，这叫“油包葱”，然后放入打好水的陷中。

4、醒好的面团下剂子，制成面皮，包上陷，上锅蒸8分钟，，就可以了。

5、注意面皮干得一定要薄才可以的，这样就不会面皮吸汤汁了。

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小笼包的制作方法：

1、把猪肉糜倒入一个大碗里面，撒入切成碎的生姜，然后放入切碎的小葱，生抽，老抽，麻油，胡椒粉，搅拌均匀，最后放入切成细丁的猪皮冻，用力搅拌，搅拌好的馅料蒙上保鲜膜，放在冰箱里冷藏4个小时。

2、把150克水放入一个大碗里面，加入盐搅拌均匀，然后加入面粉，接着用一个木勺子用力搅拌，等到碗里的面粉变成絮状的时候，就倒在工作台面上，用手活成面团。

3、用手不断的揉，直到面团光滑均匀有弹性为止。和面的过程不要再加水，也用不着在台面上扑面粉。如果揉面过程中发现面团太硬太韧，就把它放在密封饭盒里面静置5分钟，让其中的面筋松弛一下。

4、把活好的面团分成4等份，每次取一份，用手把它在工作台面上滚成直径2厘米左右长条，然后把这个长条切成12个剂子。

5、把每个剂子整一下形状，然后用手掌压成棋子状，这就是面皮的毛坯。用擀面杖把这毛坯擀成直径10-12厘米的圆皮，擀的时候尽量让中间厚一点，边缘部分薄一些。

6、把面皮放在掌心，用小勺子取适量馅料放在面皮的中央，从一边开始，把面皮的边缘折成皱褶。

7、逐渐把顶部的开口收到最小，小笼包就包好了。

8、把在蒸锅内加水，按照笼屉的大小，用烘培纸剪一个圆形的衬垫，在上面剪一些小孔用来透气。

9、等蒸锅内水滚开的时候，把小笼包放进笼屉里面，放的时候，应该保持3厘米的间隔，避免蒸好的小笼包会沾在一起。

10、一定要用滚开的水蒸，不要用冷水蒸，大火蒸六分钟就可以取出食用了

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1、先和面，和面盆里加入用温水化开的酵母粉搅拌均匀，1斤面粉大约放3g的酵母粉。

然后往里面分次加入水和面，把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成光滑的面团，面团揉光后盖住让它发酵到原来的两倍大

2、剁点五花肉馅

锅里油微热后倒入提前切好的葱花炒香，这里记得用小火炒，葱花熬制微焦的时候，加入耗油和生抽炒出香味后关火。

把炒好的葱油倒入肉馅碗里，再加入葱花和生姜沫，一勺十三香，适量的盐、料酒、香油搅拌均匀。

里面再加入2小勺淀粉搅匀，这样做出来的肉馅口感会更好

3、现在面团发酵好了，往里面加入一小勺小苏打和面团揉在一起

案板上撒些面粉，把面团揉光滑后切成几个等份，然后再把小面团揉成长条状，用刀切成等份的小面剂子，把小面剂子用手掌压扁

用擀面杖擀的中间厚、两边薄的面片，然后开始包包子

包子包好后往篦子上刷层油，包子放上面醒10分钟左右

4、现在上过蒸包子，冷水入锅，上汽后蒸20分钟

时间到后关火，先把锅盖揭起一点透下气，5分钟后再出锅

好了，咱们这个小笼包就做好了，这样做的小笼包特别好吃，做法也非常的简单

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