在河南林州，提起臨淇水煎包，都會想起一句話，吃了後悔，不吃也後悔。
話語中透著一種無奈，也道出了在那個缺衣少食年代群眾的疾苦。
臨淇水煎包，經過水煮、汽蒸、油煎，色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，其脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致。
皮薄、餡多、水煎。說起臨淇水煎包，其中飽含著勞動人民的智慧，皮薄省面，水煎省油，餡多好吃，做到這些，我們不得不佩服那些老手藝人的技藝高超。
記得小時候，臨淇集上的手藝人，他們會把皮包得很薄，油晃晃的大包子一出鍋，像變魔術似的冒著熱氣、透著香氣，透著皮都能看到裡邊的餡料，饞得人不想離開，咬上一口，韭菜、小蔥、豆腐，一青二白，爽口暖胃。
水煎包，是以水煮、汽蒸做熟，出鍋時滴上幾點植物油，油會很快鑽到包子底下，油膜又可以沒過包子全身，這樣包子不粘鍋，又油光發亮。
臨淇水煎包，味道美，可是不頂飢啊，同樣的錢，吃個燒餅能頂頓飯，吃個包子一點也不頂飢，也就有吃了後悔，不吃也後悔的俗語。
時至今日，能做出地道的臨淇水煎包的手藝人已經越來越少了，就是在臨淇集上，也很少能見到了。
可是臨淇水煎包美味卻不是地敲打著內心，那是鄉愁……
（文 雲中漫步 圖片來自作者朋友圈）
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