在河南林州，提起临淇水煎包，都会想起一句话，吃了后悔，不吃也后悔。
话语中透着一种无奈，也道出了在那个缺衣少食年代群众的疾苦。
临淇水煎包，经过水煮、汽蒸、油煎，色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，其脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致。
皮薄、馅多、水煎。说起临淇水煎包，其中饱含着劳动人民的智慧，皮薄省面，水煎省油，馅多好吃，做到这些，我们不得不佩服那些老手艺人的技艺高超。
记得小时候，临淇集上的手艺人，他们会把皮包得很薄，油晃晃的大包子一出锅，像变魔术似的冒着热气、透着香气，透着皮都能看到里边的馅料，馋得人不想离开，咬上一口，韭菜、小葱、豆腐，一青二白，爽口暖胃。
水煎包，是以水煮、汽蒸做熟，出锅时滴上几点植物油，油会很快钻到包子底下，油膜又可以没过包子全身，这样包子不粘锅，又油光发亮。
临淇水煎包，味道美，可是不顶饥啊，同样的钱，吃个烧饼能顶顿饭，吃个包子一点也不顶饥，也就有吃了后悔，不吃也后悔的俗语。
时至今日，能做出地道的临淇水煎包的手艺人已经越来越少了，就是在临淇集上，也很少能见到了。
可是临淇水煎包美味却不是地敲打着内心，那是乡愁……
（文 云中漫步 图片来自作者朋友圈）
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