zh周晶
蒸包子，有时候很容易造成包子底部湿溚溚的，甚至破皮。这个问题，要仔细来分析，到底是什么原因造成的。
首先，做包子的面团，水份不能太大。不然做出来的包子，就很容易粘底。
我做了很多次包子，我爱用牛奶代替水来和面。基本上牛奶和面粉的比例为1：2，这样和出来的面团，软硬适中。如果是水和面，也差不多是这比例。
其次，是包子馅的问题。比如做菜肉包子时，青菜最好事先烫过，挤掉多余的水份，再和肉馅拌在一起。做菜肉包子的菜，如果是水份比较大的，就用这种办法先去掉一些水份，不然做成包子，馅里的水份过多，也容易让包子底过湿。
再有就是蒸包子，最好是冷水上锅蒸，水温慢慢上来时，可帮助包子二次发酵，蒸出来的包子更加暄软，如果一开始水温太高，包子皮一碰到热汽会迅速结底，然后蒸汽会凝结在结底的包子皮上，使包子底部变湿，易破。
另外，选用的蒸屉布也事关包子底部干湿问题，如果选用棉的布，要冷水打湿拧开后，再把醒发好的包子放上去，我买了硅胶蒸布，感觉更方便，也不容易粘底。
希望我的回答能帮到你，吃来吃去，还真是包子好吃(｢･ω･)｢图中是我家刚做的菜肉大包子，香！
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