原料:鮮魷魚800克。
蔬菜料配方:青椒、紅椒各20克,香芹10克,洋蔥30克。
調料配方:魷魚醬100克,料酒10克,鹽3克,色拉油700克,澱粉15克。
製作:
1、魷魚去皮洗淨,在表面打深至魷魚厚度2/3的麥穗花刀,打好花刀後切長5釐米、寬4釐米的大片;紅椒洗淨,切菱形片;青椒洗淨,切長5釐米、寬0.5釐米的長條;香芹切長4釐米的段;洋蔥切長6釐米的絲。可以穿成串也可以不穿
2、切好的魷魚加鹽、料酒、澱粉碼味,醃漬10分鐘;鍋內放入色拉油,燒至五成熱時放入魷魚小火滑10秒至打卷,撈出控油;同樣油溫下,放青椒、紅椒、香芹、洋蔥小火滑5秒,撈出備用。
3、鐵板放入火上大火燒10分鐘,取出撒洋蔥絲墊底;鍋內放入色拉油15克,燒至六成熱時放入魷魚醬小火翻炒出香,入所有原料翻勻,出鍋裝入鐵板上。
特點:鹹甜微辣,色澤紅豔。
備註:魷魚醬的製作:鍋內放入色拉油250克,小火燒至六成熱時放入蒜末20克小火煸香,入戶戶辣醬500克小火炒香,再入鮮湯500克、白糖100克小火燒開,用味精、鹽、牛肉粉調味即可。
創意:精彩之處在於“魷魚醬”,這款醬汁帶有濃郁的韓式風味,用於烹調蝦、澳洲帶子、排骨
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