了不起的食物

羊肉是很好的溫補食物，用清燉的方法來做，肉吃起來軟爛入味，湯喝起來美味鮮香，實在是冬季不可多得的美味。

按照比目魚的做法可以有效去除羶味，希望可以幫到你。

所需食材：

羊肉、蔥、姜、花椒、八角、味精、鹽、胡椒粉、香菜。

做法：

1、把羊肉清洗乾淨，切成小塊。

2、羊肉放入鍋中，接涼水煮開，煮到水上有一層泡沫之後就可以把羊肉撈出，用熱水沖洗乾淨。

3、取不粘鍋燒熱，把瀝乾水的羊肉倒入，翻炒至羊肉出油、微微變黃。

4、取砂鍋加水煮沸，倒入處理好的羊肉，加入蔥、姜、花椒、八角，蓋上蓋子煮至肉爛。

5、加入味精、鹽、胡椒粉調味，再燜煮一會，撒上香菜，營養美味的清燉羊肉就做好了。

小貼士：

1、如果是羊排，也可以依此辦法做。

2、羊肉焯水時一定要涼水開始煮，才能充分地把羊肉裡的髒東西煮出來。

3、通過焯水、煸炒羊肉的步驟，可以有效去除羶味。

4、羊肉比較容易熟爛，用砂鍋燉出的味道更鮮。

香煎終南比目魚

羊肉是大補之物，我國就有在冬季進補羊肉的習俗。在我的老家，到了冬天置辦年貨的時候，幾乎家家戶戶都會買上一頭羊。羊肉的營養價值很高，在《本草拾遺》中就把羊肉和人參並列，人參的營養價值就不用說了。但是很多人吃羊肉的時候會有一個煩惱，如果處理不好，羊肉的羶味太重，就很難下口，這麼好的食材浪費了也太可惜了。下面我給大家介紹一些處理羊肉羶味的小技巧。

蘿蔔

蘿蔔是很多農家菜園裡必備的一樣的食物，我記得我小時候，到了冬天，家裡做羊肉鍋的時候，老媽就會要我從菜園裡拔兩個蘿蔔，其實這個時候的白蘿蔔洗乾淨後，生吃也是可以的，味道清甜，還是極不錯的。白蘿蔔切塊放入鍋中，和羊肉同煮。這樣羊肉吃起來就一點不腥。

綠豆

綠豆除了煮綠豆湯之外，在煮羊肉的時候，加點綠豆進去同煮，也是可以起到祛除羊肉羶味的作用的，其次綠豆性寒，可以中和一下羊肉。

橘子皮

小的時候最喜歡吃橘子，每次吃的時候，我媽都會讓我把橘子皮弄乾淨後，放在二樓陽臺上。曬乾後，有的時候會用來泡水喝，有的時候也會被用來當做做菜的一味調味料。比如做羊肉的時候，放點橘子皮進去，就可以祛除羊肉羶味。加入的時候最好放在調料包中，這樣一會用完後，就可以取出扔掉了，不影響食用。

山楂

山楂也是一味極不錯的可以祛除羊肉羶味的食材，不過對我來說，山楂最好的吃法，還是冰糖葫蘆，其他的一切做法都是對山楂的浪費。資深糖葫蘆愛好者，不過現在在城市裡看到的不多，只有電影院裡看到的多一點，不過總感覺沒小時候的好吃。

希望這些小技巧，對你做羊肉有幫助，你有什麼處理羊肉羶味的技巧呢？歡迎在下方留言。大家一起討論討論。

Cola

亞洲食學論壇

現在除內蒙，口外的羊，基本沒羶味了。沒羶味的羊肉不香。我曾去烏盟察哈爾右翼後旗飯館吃飯。一掀簾子撞腦袋的羶味，那不是賣生羊肉，是飯館。連我這個不怕羶味的人都壯的夠嗆。回到天津買烤羊腿，我問怎麼沒羶味呢？那人說吃草的羊有羶味，喂別的飼料沒羶味。因此說但願買到有羶味的羊肉才好吃。

咱誰的都不欠

羊肉去除羶味兩種方法。一是焯水法二是香料去除法。

1、焯水法。把羊肉泡在水1個多小時，要求水變清轍了為目的，而後放入鍋中加入沒過羊肉的水，大火燒開，焯水十分鐘左右，視肉塊大小可增減時間，達到浮沫不在增加時，撈出再次放入清水中清洗乾淨。這就是焯水除羶味。

2、香料去除法。香料主要是壓制羊肉的羶味而非去除。常用的去除羊肉羶味的香料有三奈、良姜、白芷、草寇、木香、紅蔻、白蔻等。

3、羊肉增香。去除羊肉的羶味後，最終目的是羊肉的香味，香料增香我們常選用八角、桂皮、陳皮、茴香、香葉、砂仁、千里香、草果、香果、煙桂、丁香等。

要達到吃完後回味無窮還應再選用留香的香料。

小吃學院

羊肉怎麼去羶味？

冬季補一補，來年壯如虎。在四川很多地方一進入冬天，就開始流行吃羊肉湯，人們常說冬天多吃羊肉湯，可以幫助禦寒，強健筋骨。每年一進入冬季，大街小巷到處都有賣羊肉的攤子，幾十塊錢一斤的生羊肉，買回家自己做，比起外面館子裡的羊肉湯要便宜很多。羊肉湯雖然好吃好喝，味道鮮美，但羊肉的羶味卻讓很多想自己做羊湯的人止步。很多人想自己在家做羊肉湯，這樣更加乾淨、更加實惠，可是對於羊肉怎麼去羶味，卻不太瞭解。怕自己處理不好，燉出一鍋全是羶味的羊肉湯，造成浪費。只要用對方法，羊羶味是非常好清理的。今天咱們就來聊一聊，在家做羊肉湯該如何簡單方便的清理掉羊羶味？

【清理羊羶味可以用哪些食材呢】

羊羶味是讓人不願意吃羊肉的最大因素，但如果到外面去吃的羊肉，一點羊羶味也沒有，也會不放心。其實，羊肉湯只要把羊羶味清理的好，吃的時候是不會聞到羶味的。那麼燉羊肉湯的時候，可以用哪些食材清理羊羶味呢？

能夠清理羊羶味的東西非常多，常見的有：白蘿蔔（也是配菜）、白芷、老薑、醋、料酒、橘子皮、核桃、陳皮、山楂、枸杞。一般在家燉羊肉湯的時候，多選白蘿蔔、白芷、老薑為主，如果家裡也有其它幾種材料也可以放上一些，並不是所有的去羶味食材都需要放，有一種或者幾種就行。

【清理羊肉羶味可以用哪些小竅門呢】

前面說了，許多可以清理羊肉羶味的食材，在燉羊肉湯的時候，放上一些幫助清理羊肉羶味。但往往咱們的羊肉會很多，而放的去腥材料又不能太多。因此在燉湯的時候，除了放去羶味食材外，還需要掌握一些燉羊肉的小竅門，幫助清理羊羶味。

• 小竅門一、把羊肉放入清水裡，浸泡幾個小時，中間偶爾換下水。把羊肉放入水裡，能夠讓羊肉裡的血水滲透到水裡，帶著一部分羶味。

• 小竅門二、在燉羊肉湯的時候，不要蓋鍋蓋。很多人燉的羊肉湯羶味清理不夠徹底，往往就是在燉羊肉湯的時候蓋上了鍋蓋。因為羊羶味在燉煮的過程中，會揮發出去。如果蓋上鍋蓋，羶味出去不，容易殘留在鍋中被吸收。所以燉出來的羊肉就存在羶味清理不徹底的情況出現。

【白蘿蔔燉羊肉湯】

【準備食材】：適量的羊肉（羊肉幾十塊錢1斤，一般就買個2斤或者3斤）、一大塊老薑、少許白芷、適量香菜。

【製作過程】：

• 1、先把羊肉放入清水裡，浸泡半天，清理掉羊血，再切成幾大塊。（備註：咱們買的羊肉往往是很大一塊，燉湯的時候，最好能分成幾大塊哈。）

• 2、把老薑洗淨，切成片。白蘿蔔洗淨切成塊。

• 3、燉鍋里加入適量清水，冷水放入羊肉、老薑片、幾片白芷，開火燉煮，煮沸後調整中火燉煮幾小時。（備註：羊肉要冷水下鍋，這樣可以讓羊肉慢慢升溫，能幫助清理掉羶味。同時在燉煮的過程中，不要蓋鍋蓋。大火煮沸，轉中火燉煮幾個小時，直到把羊肉燉香燉軟。）

• 4、把羊肉撈出來，放入白蘿蔔燉煮，大火煮熟。把羊肉切成薄片，當白蘿蔔燉熟之後，重新下鍋一起燉煮一會。（備註：羊肉燉熟之後用筷子可以輕輕插穿。把蘿蔔倒進湯裡燉煮的時候可以把湯裡的羶味吸收掉。把羊肉切成片重新回鍋一起燉煮，能讓整個羊肉湯更加香濃。）

• 5、燉好之後，放入一小勺食鹽、香菜拌勻，上桌即可。

【總結】

羊肉的羶味非常好清理，很多去羶味的食材家裡都常備。咱們在燉羊肉湯的時候，只需要記得把羊肉泡一泡，冷水下鍋，加上一些老薑、白芷或者其它去羶食材，不蓋鍋蓋燉煮，就能燉出一鍋香味濃郁、毫無羶味的羊肉湯來。羊肉去羶的方法很多，也很容易清理。學會這些方法，還用擔心燉羊肉湯有羶味嗎？天冷了，快快行動起來，燉些羊肉湯滋補一下吧，暖心暖胃又強身。

本文由“美食來臨”創作。創作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡美食的朋友記得收藏與關注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學習進步，一起交流更多美食的知識。

美食來臨

羊肉的羶味很難處理，要是處理不好，吃的手上身上都是味道。但是別擔心，今天教大家如何方便快捷的去除羶味。

鮮百味

羊肉天生就有一股羶味，如果是直接拿來燉煮的不管放什麼都去除不掉這羶味！就算你加入多種香料都好，聞起來是很香，但當你一放進嘴裡吃的時候這個羶味就出來了！

如何去掉這羶味呢？辦法還是有的，燒開一鍋水，加入羊肉件煮幾分鐘後撈起來，再把鍋洗乾淨，不放油，把羊肉放進鍋裡先猛火慢炒，這時候羊肉就會出水，用鏟子把水剷掉，一邊炒一邊鏟水，直到把水產幹羊肉沒有水為止，然後放慢火還要繼續鏟炒，加入八角、香葉、薑片和羊肉一起炒，炒至羊肉爆油而且表面有點焦黃為好！炒的過程中加入高度灑，這酒的度數要求40度以上的度數才行，拿起後用清水沖洗，把八角，香葉、薑片去掉，用這種方法才可以去掉羊肉的羶味，當然這還是不能達到百分之百去掉，但你聞起來一點味都不會有，只有在吃的過程中會有一點點的味，但還有後續的香料加入，基本上就聞不到了，除了是清燉清䃼的就沒辦法了，始終還會有一點點的，因為是清燉，雖然前面經過幹炒，但又沒有第二的加工了，香料也不能放，所以有一點點味是不可避免的，要是煮的，打火鍋的就完全沒問題！

第二次的加工，在要吃的時候，再炒一遍，把鍋燒熱，放入油、薑片、八角、香葉、炸蒜子，蔥頭、炒一會再加入羊肉一起炒，加入高度酒，加入自制的羊肉醬，炒至羊肉爆油出香味，再加入水，生抽、美極，味精，煮十幾分鍾後去掉八角、香葉、拿起再捯進沙煲裡慢火煲就可以了，別煲太久，羊肉必須要有一定的硬度，煲爛了就不好吃了！

夜冷清有誰共鳴

羊肉怎麼做好吃沒有腥味呢：

羊肉肉質細嫩，低脂肪，口感佳，便成為冬日裡最受喜愛的肉類食材，比如涮羊肉、燉羊湯等美味深受人們的喜愛。但是羊肉雖好吃，如何解決羊肉的腥味也就是羊羶味也是非常重要的一環節，我的經驗如下：

1、切除帶有脂肪的筋膜去腥：一般認為羊肉的羶味主要來自於羊肉的脂肪部分，這些脂肪中具有揮發性脂肪酸，反之如果我們除去這些以及肌肉間隙那些帶有脂肪的筋膜，其羶味就會去除大部分。所以建議大家，在做羊肉的時候先冷水浸泡去除血水，再去除其脂肪部分或者是筋膜，再冷水下鍋焯水後清洗乾淨，就可以有效的去除羊肉一大半的腥味。

2、加入相應的輔料去腥：常規的燉羊肉中會加入薑片（其辛辣成分對於其他味覺有壓制和掩蓋的作用）和黃酒或者料酒（酒精加熱揮發，肉類中有羶腥味就可以被帶走），從而達到去腥的目的。但是在薑片和的基礎上，我還加入了花椒、茶葉等輔料進一步的幫助羊肉去除羊羶腥味。

掌握上面幾點，就可以去除羊肉的腥味（羊羶味）。接下來我就分享下怎麼用羊肉做出好吃的美食。下面就是我是如何製作燉羊湯的，希望能給大家帶來幫助。

——【羊肉湯】——特點：湯汁濃郁、口感豐富

原材料和調味：

羊腿肉、羊骨、茶葉包、生薑、花椒、黃酒、料酒、鹽

製作步驟：

>>第一步：羊肉的處理

首先將買回來的羊腿肉和羊骨放入碗中，加入適量的清水浸泡出血水，中途多換幾次水，直至水中無血水，再撈出清洗乾淨，去掉其筋膜切塊備用。——（注意：一定要用冷水浸泡，冷水浸泡可以去除血水，以及去除部分腥味）

>>第二步：羊肉焯水

然後起鍋倒水，冷水下羊肉、羊骨，放入適量的黃酒、幾片生薑片、花椒，煮開後撇去浮沫撈出，一定要把羊肉中所有的血沫煮出來，撈出後用溫水沖洗乾淨。——（注意：撈出後要用溫水沖洗，不僅可以去除羊肉表面的浮沫，口感會更好）

>>第三步：羊肉加入輔料燉煮

接著將焯過水的羊肉、羊骨放入燉鍋中，放入準備好的薑片、茶葉包、料酒，適量的清水漫過羊肉，蓋上蓋子，煮開後再轉小火繼續燉煮片刻後關火。——（注意：一次性把水加好，不要中途加水，影響最後的口感）

>>第四步：加入配菜燉煮

最後把胡蘿蔔洗淨切成大小適中的形狀放入燉鍋中，蓋上蓋子，開中火，煮開後再轉小火燉煮一會兒，出鍋前再加入適量的鹽調味即可完成。——（注意：不要一開始就放鹽，燉的時候放鹽會影響最後羊肉的口感）

——【羊肉湯製作之答疑解惑】——

1、為什麼焯水要用冷水下鍋？熱水不行嗎？

答：說起焯水，其實主要的就是一個初步加工的步驟，去除羊肉內部的血沫、血水等，這個步驟如果做好了，可以去除肉類的腥味和異味。羊肉如果用熱水下鍋，羊肉遇熱表面會很快收縮，這樣就導致羊肉內部的血水和腥味就會被鎖在肉裡面，這樣到後來做出來的燉羊湯就會很腥，羶味重；羊肉冷水下鍋可以去除羊肉中的血水、血沫等，這樣就可以有效的去除大部分的羊羶味。

2、為什麼多出來的羊肉湯發酸發苦？

答：熬好後的羊肉湯應該是湯汁濃郁且香氣四溢的，但是為什麼有些朋友反應說熬好後的羊肉湯會發酸發苦，其實去除肉質本身的問題外，第一就是就是在於料酒沒有放好，料酒本身的問題就可以換成黃酒也可以去腥，但是不能很好的提味；第二就是加入的蘿蔔，但是在燉煮中提早的放鹽了，也會導致羊肉湯發苦，最好是湯燉好後，出鍋前放鹽即可。

——【羊肉湯製作之技巧總結】——

（1）、羊肉買回來後一定要用冷水浸泡至血水全部乾淨，這樣可以去除部分的羊腥味和部分異味。

（2）、用冷水下鍋煮出浮沫後記得把浮沫全部沖洗乾淨，這樣不僅可以去除羊腥味，也會使得羊肉的口感更佳。

（3）、選擇胡蘿蔔或者白蘿蔔一起燉煮不僅可以去除油膩還可以去除羊肉中的羊羶味，同時還能增加營養。（而且蘿蔔不能過早放，不然湯的口感就會差一些）

（4）、燉煮過程的水要一次性加好，儘量中途不要再去加水，不然影響最後出來的口感。

（5）、燉煮過程中先用大火煮開後，再用小火慢慢燉，出來的口感會更好，反之湯色就會差一些。

（6、）出鍋前再加入適量的鹽調味即可，或者加入少許香菜裝飾即可。

寫在最後：

要去除羊肉的腥味或者是羊羶味，其實有很多實用且簡單的方法，只要掌握其中的小技巧。而想要做出好吃的羊肉，需要不斷的去學習其中的一些搭配方法，以及是否合適自身的口味，再在其中的口感上再去改良到適合自己。但是，相信大家在看完後，慢慢摸索也會做出適合自己口感的超好吃的羊肉湯的。

關於羊肉怎麼做好吃沒有腥味的問題，我的回答就到這裡了，希望能給大家帶來一些幫助。如果您有一些疑問可以評論區留言，我會一一解答。我是家味美食菜譜，關注我更多美食小技巧我會與您分享。

家味美食菜譜

羊肉要做到鮮美軟爛、不羶不腥，兩個步驟可以解決，學會了之後，無論是用於燜煮、清燉、紅燒都一樣鮮香味美。下面給大家分享一款湯鮮味美的清湯羊的做法！

準備食材:

羊肉、雞骨、姜、紅棗、當歸、桂圓、枸杞子

製作過程:

去羶去腥

1、羊肉洗乾淨，斬塊，放入水中加入料酒，焯水去掉血水。

2、取出放入燒燙的不粘鍋中煎至金黃，焯水瀝乾，再煎炒，焯水瀝乾，反覆兩次則有效去羶去腥。

3、姜去皮切片，紅棗去核，當歸、桂圓、枸杞子洗乾淨，雞骨洗乾淨。

4、將羊肉和姜放入壓力煲中壓20分。

5、將雞骨、紅棗、當歸、桂圓、枸杞子、清水放入煲中，大火燒開至小火慢燉1小時。

6、將壓好的羊肉瀝出，放入做法5中的清湯中，慢火煮30分鐘即可。

你們應該吃過清湯羊，但這種清湯羊的做法你們應該沒見過。這種做法不但不羶不腥，而且湯清味鮮，十分滋補！喜歡的朋友們，請多多點贊關注哦！謝謝閱讀！

悠悠我心5638

寒冬臘月里正是吃羊肉的最佳季節。每當天氣開始冷的時候，人們總是喜歡團坐在熱炕上，吃著一鍋羊肉，羊肉具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體，實在是一舉兩得的美事。

羊肉聞起來有一種獨特的“羶”味兒。有些人受不了這種味道，甚至聞起來都想吐。但對於喜歡吃羊肉的人來說，羶味才是羊肉的特點，聞這種味兒不但不會難受，還有點兒上癮，進到像羊湯、涮羊肉和羊蠍子這些專做羊肉的飯館裡，如果聞不到羶味兒，都會讓人感到這家的羊肉不夠正宗。

有好多人受不了羊肉羶味兒，烹調時還是有不少方法能去除羶味，那麼下面我們來看看羊肉羶味怎麼去除吧

1、泡水去羶味

羊肉在冷水中浸泡，可以減少羊肉中的羶味，提前將羊肉放在冷水中浸泡2天，然後每天換水2次左右。

2、白蘿蔔去羶味

白蘿蔔能吸附羊肉中的羶味，先將白蘿蔔戳上幾個洞，然後把羊肉和蘿蔔一起放入冷水中開始燒水，等水滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，這樣就即可去除羶味。同樣的，雞肉、豬肉去腥也可以用這種方法。

3、米醋和料酒去羶味

羊肉清洗乾淨後，放入鍋中，加入冷水，然後道一些米醋和料酒，這樣去除羊肉羶味的效果更好

4、橘子皮去羶味

做羊肉湯或者燉羊肉的時候，放入幾個晾乾的橘子皮，煮一段時間後撈出扔掉，再放入幾個幹橘皮繼續煮，這樣可以去除羊肉羶味，羊肉和肉湯也會吸收橘子皮的清香味，變得更為鮮美。

5、核桃去羶味

在燉羊湯準備幾個核桃，然後將核桃打破後(不用去殼)，然後用紗布袋子包住，然後和羊肉一同放入鍋中煮，這樣可以有效地去除羶味兒。

6、山楂去羶味

準備5兩山楂，然後在煮羊肉的時候就放入洗乾淨後的山楂，開大火一同煮，不用撈出山楂。

小便介紹了幾種，還有很多方法，歡迎下方評論

關鍵字: 羊肉 美味 羶味