了不起的食物

羊肉是很好的温补食物，用清炖的方法来做，肉吃起来软烂入味，汤喝起来美味鲜香，实在是冬季不可多得的美味。

按照比目鱼的做法可以有效去除膻味，希望可以帮到你。

所需食材：

羊肉、葱、姜、花椒、八角、味精、盐、胡椒粉、香菜。

做法：

1、把羊肉清洗干净，切成小块。

2、羊肉放入锅中，接凉水煮开，煮到水上有一层泡沫之后就可以把羊肉捞出，用热水冲洗干净。

3、取不粘锅烧热，把沥干水的羊肉倒入，翻炒至羊肉出油、微微变黄。

4、取砂锅加水煮沸，倒入处理好的羊肉，加入葱、姜、花椒、八角，盖上盖子煮至肉烂。

5、加入味精、盐、胡椒粉调味，再焖煮一会，撒上香菜，营养美味的清炖羊肉就做好了。

小贴士：

1、如果是羊排，也可以依此办法做。

2、羊肉焯水时一定要凉水开始煮，才能充分地把羊肉里的脏东西煮出来。

3、通过焯水、煸炒羊肉的步骤，可以有效去除膻味。

4、羊肉比较容易熟烂，用砂锅炖出的味道更鲜。

香煎终南比目鱼

羊肉是大补之物，我国就有在冬季进补羊肉的习俗。在我的老家，到了冬天置办年货的时候，几乎家家户户都会买上一头羊。羊肉的营养价值很高，在《本草拾遗》中就把羊肉和人参并列，人参的营养价值就不用说了。但是很多人吃羊肉的时候会有一个烦恼，如果处理不好，羊肉的膻味太重，就很难下口，这么好的食材浪费了也太可惜了。下面我给大家介绍一些处理羊肉膻味的小技巧。

萝卜

萝卜是很多农家菜园里必备的一样的食物，我记得我小时候，到了冬天，家里做羊肉锅的时候，老妈就会要我从菜园里拔两个萝卜，其实这个时候的白萝卜洗干净后，生吃也是可以的，味道清甜，还是极不错的。白萝卜切块放入锅中，和羊肉同煮。这样羊肉吃起来就一点不腥。

绿豆

绿豆除了煮绿豆汤之外，在煮羊肉的时候，加点绿豆进去同煮，也是可以起到祛除羊肉膻味的作用的，其次绿豆性寒，可以中和一下羊肉。

橘子皮

小的时候最喜欢吃橘子，每次吃的时候，我妈都会让我把橘子皮弄干净后，放在二楼阳台上。晒干后，有的时候会用来泡水喝，有的时候也会被用来当做做菜的一味调味料。比如做羊肉的时候，放点橘子皮进去，就可以祛除羊肉膻味。加入的时候最好放在调料包中，这样一会用完后，就可以取出扔掉了，不影响食用。

山楂

山楂也是一味极不错的可以祛除羊肉膻味的食材，不过对我来说，山楂最好的吃法，还是冰糖葫芦，其他的一切做法都是对山楂的浪费。资深糖葫芦爱好者，不过现在在城市里看到的不多，只有电影院里看到的多一点，不过总感觉没小时候的好吃。

希望这些小技巧，对你做羊肉有帮助，你有什么处理羊肉膻味的技巧呢？欢迎在下方留言。大家一起讨论讨论。

Cola

亚洲食学论坛

现在除内蒙，口外的羊，基本没膻味了。没膻味的羊肉不香。我曾去乌盟察哈尔右翼后旗饭馆吃饭。一掀帘子撞脑袋的膻味，那不是卖生羊肉，是饭馆。连我这个不怕膻味的人都壮的够呛。回到天津买烤羊腿，我问怎么没膻味呢？那人说吃草的羊有膻味，喂别的饲料没膻味。因此说但愿买到有膻味的羊肉才好吃。

咱谁的都不欠

羊肉去除膻味两种方法。一是焯水法二是香料去除法。

1、焯水法。把羊肉泡在水1个多小时，要求水变清辙了为目的，而后放入锅中加入没过羊肉的水，大火烧开，焯水十分钟左右，视肉块大小可增减时间，达到浮沫不在增加时，捞出再次放入清水中清洗干净。这就是焯水除膻味。

2、香料去除法。香料主要是压制羊肉的膻味而非去除。常用的去除羊肉膻味的香料有三奈、良姜、白芷、草寇、木香、红蔻、白蔻等。

3、羊肉增香。去除羊肉的膻味后，最终目的是羊肉的香味，香料增香我们常选用八角、桂皮、陈皮、茴香、香叶、砂仁、千里香、草果、香果、烟桂、丁香等。

要达到吃完后回味无穷还应再选用留香的香料。

小吃学院

羊肉怎么去膻味？

冬季补一补，来年壮如虎。在四川很多地方一进入冬天，就开始流行吃羊肉汤，人们常说冬天多吃羊肉汤，可以帮助御寒，强健筋骨。每年一进入冬季，大街小巷到处都有卖羊肉的摊子，几十块钱一斤的生羊肉，买回家自己做，比起外面馆子里的羊肉汤要便宜很多。羊肉汤虽然好吃好喝，味道鲜美，但羊肉的膻味却让很多想自己做羊汤的人止步。很多人想自己在家做羊肉汤，这样更加干净、更加实惠，可是对于羊肉怎么去膻味，却不太了解。怕自己处理不好，炖出一锅全是膻味的羊肉汤，造成浪费。只要用对方法，羊膻味是非常好清理的。今天咱们就来聊一聊，在家做羊肉汤该如何简单方便的清理掉羊膻味？

【清理羊膻味可以用哪些食材呢】

羊膻味是让人不愿意吃羊肉的最大因素，但如果到外面去吃的羊肉，一点羊膻味也没有，也会不放心。其实，羊肉汤只要把羊膻味清理的好，吃的时候是不会闻到膻味的。那么炖羊肉汤的时候，可以用哪些食材清理羊膻味呢？

能够清理羊膻味的东西非常多，常见的有：白萝卜（也是配菜）、白芷、老姜、醋、料酒、橘子皮、核桃、陈皮、山楂、枸杞。一般在家炖羊肉汤的时候，多选白萝卜、白芷、老姜为主，如果家里也有其它几种材料也可以放上一些，并不是所有的去膻味食材都需要放，有一种或者几种就行。

【清理羊肉膻味可以用哪些小窍门呢】

前面说了，许多可以清理羊肉膻味的食材，在炖羊肉汤的时候，放上一些帮助清理羊肉膻味。但往往咱们的羊肉会很多，而放的去腥材料又不能太多。因此在炖汤的时候，除了放去膻味食材外，还需要掌握一些炖羊肉的小窍门，帮助清理羊膻味。

• 小窍门一、把羊肉放入清水里，浸泡几个小时，中间偶尔换下水。把羊肉放入水里，能够让羊肉里的血水渗透到水里，带着一部分膻味。

• 小窍门二、在炖羊肉汤的时候，不要盖锅盖。很多人炖的羊肉汤膻味清理不够彻底，往往就是在炖羊肉汤的时候盖上了锅盖。因为羊膻味在炖煮的过程中，会挥发出去。如果盖上锅盖，膻味出去不，容易残留在锅中被吸收。所以炖出来的羊肉就存在膻味清理不彻底的情况出现。

【白萝卜炖羊肉汤】

【准备食材】：适量的羊肉（羊肉几十块钱1斤，一般就买个2斤或者3斤）、一大块老姜、少许白芷、适量香菜。

【制作过程】：

• 1、先把羊肉放入清水里，浸泡半天，清理掉羊血，再切成几大块。（备注：咱们买的羊肉往往是很大一块，炖汤的时候，最好能分成几大块哈。）

• 2、把老姜洗净，切成片。白萝卜洗净切成块。

• 3、炖锅里加入适量清水，冷水放入羊肉、老姜片、几片白芷，开火炖煮，煮沸后调整中火炖煮几小时。（备注：羊肉要冷水下锅，这样可以让羊肉慢慢升温，能帮助清理掉膻味。同时在炖煮的过程中，不要盖锅盖。大火煮沸，转中火炖煮几个小时，直到把羊肉炖香炖软。）

• 4、把羊肉捞出来，放入白萝卜炖煮，大火煮熟。把羊肉切成薄片，当白萝卜炖熟之后，重新下锅一起炖煮一会。（备注：羊肉炖熟之后用筷子可以轻轻插穿。把萝卜倒进汤里炖煮的时候可以把汤里的膻味吸收掉。把羊肉切成片重新回锅一起炖煮，能让整个羊肉汤更加香浓。）

• 5、炖好之后，放入一小勺食盐、香菜拌匀，上桌即可。

【总结】

羊肉的膻味非常好清理，很多去膻味的食材家里都常备。咱们在炖羊肉汤的时候，只需要记得把羊肉泡一泡，冷水下锅，加上一些老姜、白芷或者其它去膻食材，不盖锅盖炖煮，就能炖出一锅香味浓郁、毫无膻味的羊肉汤来。羊肉去膻的方法很多，也很容易清理。学会这些方法，还用担心炖羊肉汤有膻味吗？天冷了，快快行动起来，炖些羊肉汤滋补一下吧，暖心暖胃又强身。

本文由“美食来临”创作。创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢美食的朋友记得收藏与关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。

美食来临

羊肉的膻味很难处理，要是处理不好，吃的手上身上都是味道。但是别担心，今天教大家如何方便快捷的去除膻味。

鲜百味

羊肉天生就有一股膻味，如果是直接拿来炖煮的不管放什么都去除不掉这膻味！就算你加入多种香料都好，闻起来是很香，但当你一放进嘴里吃的时候这个膻味就出来了！

如何去掉这膻味呢？办法还是有的，烧开一锅水，加入羊肉件煮几分钟后捞起来，再把锅洗干净，不放油，把羊肉放进锅里先猛火慢炒，这时候羊肉就会出水，用铲子把水铲掉，一边炒一边铲水，直到把水产干羊肉没有水为止，然后放慢火还要继续铲炒，加入八角、香叶、姜片和羊肉一起炒，炒至羊肉爆油而且表面有点焦黄为好！炒的过程中加入高度洒，这酒的度数要求40度以上的度数才行，拿起后用清水冲洗，把八角，香叶、姜片去掉，用这种方法才可以去掉羊肉的膻味，当然这还是不能达到百分之百去掉，但你闻起来一点味都不会有，只有在吃的过程中会有一点点的味，但还有后续的香料加入，基本上就闻不到了，除了是清炖清䃼的就没办法了，始终还会有一点点的，因为是清炖，虽然前面经过干炒，但又没有第二的加工了，香料也不能放，所以有一点点味是不可避免的，要是煮的，打火锅的就完全没问题！

第二次的加工，在要吃的时候，再炒一遍，把锅烧热，放入油、姜片、八角、香叶、炸蒜子，葱头、炒一会再加入羊肉一起炒，加入高度酒，加入自制的羊肉酱，炒至羊肉爆油出香味，再加入水，生抽、美极，味精，煮十几分钟后去掉八角、香叶、拿起再捯进沙煲里慢火煲就可以了，别煲太久，羊肉必须要有一定的硬度，煲烂了就不好吃了！

夜冷清有谁共鸣

羊肉怎么做好吃没有腥味呢：

羊肉肉质细嫩，低脂肪，口感佳，便成为冬日里最受喜爱的肉类食材，比如涮羊肉、炖羊汤等美味深受人们的喜爱。但是羊肉虽好吃，如何解决羊肉的腥味也就是羊膻味也是非常重要的一环节，我的经验如下：

1、切除带有脂肪的筋膜去腥：一般认为羊肉的膻味主要来自于羊肉的脂肪部分，这些脂肪中具有挥发性脂肪酸，反之如果我们除去这些以及肌肉间隙那些带有脂肪的筋膜，其膻味就会去除大部分。所以建议大家，在做羊肉的时候先冷水浸泡去除血水，再去除其脂肪部分或者是筋膜，再冷水下锅焯水后清洗干净，就可以有效的去除羊肉一大半的腥味。

2、加入相应的辅料去腥：常规的炖羊肉中会加入姜片（其辛辣成分对于其他味觉有压制和掩盖的作用）和黄酒或者料酒（酒精加热挥发，肉类中有膻腥味就可以被带走），从而达到去腥的目的。但是在姜片和的基础上，我还加入了花椒、茶叶等辅料进一步的帮助羊肉去除羊膻腥味。

掌握上面几点，就可以去除羊肉的腥味（羊膻味）。接下来我就分享下怎么用羊肉做出好吃的美食。下面就是我是如何制作炖羊汤的，希望能给大家带来帮助。

——【羊肉汤】——特点：汤汁浓郁、口感丰富

原材料和调味：

羊腿肉、羊骨、茶叶包、生姜、花椒、黄酒、料酒、盐

制作步骤：

>>第一步：羊肉的处理

首先将买回来的羊腿肉和羊骨放入碗中，加入适量的清水浸泡出血水，中途多换几次水，直至水中无血水，再捞出清洗干净，去掉其筋膜切块备用。——（注意：一定要用冷水浸泡，冷水浸泡可以去除血水，以及去除部分腥味）

>>第二步：羊肉焯水

然后起锅倒水，冷水下羊肉、羊骨，放入适量的黄酒、几片生姜片、花椒，煮开后撇去浮沫捞出，一定要把羊肉中所有的血沫煮出来，捞出后用温水冲洗干净。——（注意：捞出后要用温水冲洗，不仅可以去除羊肉表面的浮沫，口感会更好）

>>第三步：羊肉加入辅料炖煮

接着将焯过水的羊肉、羊骨放入炖锅中，放入准备好的姜片、茶叶包、料酒，适量的清水漫过羊肉，盖上盖子，煮开后再转小火继续炖煮片刻后关火。——（注意：一次性把水加好，不要中途加水，影响最后的口感）

>>第四步：加入配菜炖煮

最后把胡萝卜洗净切成大小适中的形状放入炖锅中，盖上盖子，开中火，煮开后再转小火炖煮一会儿，出锅前再加入适量的盐调味即可完成。——（注意：不要一开始就放盐，炖的时候放盐会影响最后羊肉的口感）

——【羊肉汤制作之答疑解惑】——

1、为什么焯水要用冷水下锅？热水不行吗？

答：说起焯水，其实主要的就是一个初步加工的步骤，去除羊肉内部的血沫、血水等，这个步骤如果做好了，可以去除肉类的腥味和异味。羊肉如果用热水下锅，羊肉遇热表面会很快收缩，这样就导致羊肉内部的血水和腥味就会被锁在肉里面，这样到后来做出来的炖羊汤就会很腥，膻味重；羊肉冷水下锅可以去除羊肉中的血水、血沫等，这样就可以有效的去除大部分的羊膻味。

2、为什么多出来的羊肉汤发酸发苦？

答：熬好后的羊肉汤应该是汤汁浓郁且香气四溢的，但是为什么有些朋友反应说熬好后的羊肉汤会发酸发苦，其实去除肉质本身的问题外，第一就是就是在于料酒没有放好，料酒本身的问题就可以换成黄酒也可以去腥，但是不能很好的提味；第二就是加入的萝卜，但是在炖煮中提早的放盐了，也会导致羊肉汤发苦，最好是汤炖好后，出锅前放盐即可。

——【羊肉汤制作之技巧总结】——

（1）、羊肉买回来后一定要用冷水浸泡至血水全部干净，这样可以去除部分的羊腥味和部分异味。

（2）、用冷水下锅煮出浮沫后记得把浮沫全部冲洗干净，这样不仅可以去除羊腥味，也会使得羊肉的口感更佳。

（3）、选择胡萝卜或者白萝卜一起炖煮不仅可以去除油腻还可以去除羊肉中的羊膻味，同时还能增加营养。（而且萝卜不能过早放，不然汤的口感就会差一些）

（4）、炖煮过程的水要一次性加好，尽量中途不要再去加水，不然影响最后出来的口感。

（5）、炖煮过程中先用大火煮开后，再用小火慢慢炖，出来的口感会更好，反之汤色就会差一些。

（6、）出锅前再加入适量的盐调味即可，或者加入少许香菜装饰即可。

写在最后：

要去除羊肉的腥味或者是羊膻味，其实有很多实用且简单的方法，只要掌握其中的小技巧。而想要做出好吃的羊肉，需要不断的去学习其中的一些搭配方法，以及是否合适自身的口味，再在其中的口感上再去改良到适合自己。但是，相信大家在看完后，慢慢摸索也会做出适合自己口感的超好吃的羊肉汤的。

关于羊肉怎么做好吃没有腥味的问题，我的回答就到这里了，希望能给大家带来一些帮助。如果您有一些疑问可以评论区留言，我会一一解答。我是家味美食菜谱，关注我更多美食小技巧我会与您分享。

家味美食菜谱

羊肉要做到鲜美软烂、不膻不腥，两个步骤可以解决，学会了之后，无论是用于焖煮、清炖、红烧都一样鲜香味美。下面给大家分享一款汤鲜味美的清汤羊的做法！

准备食材:

羊肉、鸡骨、姜、红枣、当归、桂圆、枸杞子

制作过程:

去膻去腥

1、羊肉洗干净，斩块，放入水中加入料酒，焯水去掉血水。

2、取出放入烧烫的不粘锅中煎至金黄，焯水沥干，再煎炒，焯水沥干，反复两次则有效去膻去腥。

3、姜去皮切片，红枣去核，当归、桂圆、枸杞子洗干净，鸡骨洗干净。

4、将羊肉和姜放入压力煲中压20分。

5、将鸡骨、红枣、当归、桂圆、枸杞子、清水放入煲中，大火烧开至小火慢炖1小时。

6、将压好的羊肉沥出，放入做法5中的清汤中，慢火煮30分钟即可。

你们应该吃过清汤羊，但这种清汤羊的做法你们应该没见过。这种做法不但不膻不腥，而且汤清味鲜，十分滋补！喜欢的朋友们，请多多点赞关注哦！谢谢阅读！

悠悠我心5638

寒冬腊月里正是吃羊肉的最佳季节。每当天气开始冷的时候，人们总是喜欢团坐在热炕上，吃着一锅羊肉，羊肉具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。

羊肉闻起来有一种独特的“膻”味儿。有些人受不了这种味道，甚至闻起来都想吐。但对于喜欢吃羊肉的人来说，膻味才是羊肉的特点，闻这种味儿不但不会难受，还有点儿上瘾，进到像羊汤、涮羊肉和羊蝎子这些专做羊肉的饭馆里，如果闻不到膻味儿，都会让人感到这家的羊肉不够正宗。

有好多人受不了羊肉膻味儿，烹调时还是有不少方法能去除膻味，那么下面我们来看看羊肉膻味怎么去除吧

1、泡水去膻味

羊肉在冷水中浸泡，可以减少羊肉中的膻味，提前将羊肉放在冷水中浸泡2天，然后每天换水2次左右。

2、白萝卜去膻味

白萝卜能吸附羊肉中的膻味，先将白萝卜戳上几个洞，然后把羊肉和萝卜一起放入冷水中开始烧水，等水滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，这样就即可去除膻味。同样的，鸡肉、猪肉去腥也可以用这种方法。

3、米醋和料酒去膻味

羊肉清洗干净后，放入锅中，加入冷水，然后道一些米醋和料酒，这样去除羊肉膻味的效果更好

4、橘子皮去膻味

做羊肉汤或者炖羊肉的时候，放入几个晾干的橘子皮，煮一段时间后捞出扔掉，再放入几个干橘皮继续煮，这样可以去除羊肉膻味，羊肉和肉汤也会吸收橘子皮的清香味，变得更为鲜美。

5、核桃去膻味

在炖羊汤准备几个核桃，然后将核桃打破后(不用去壳)，然后用纱布袋子包住，然后和羊肉一同放入锅中煮，这样可以有效地去除膻味儿。

6、山楂去膻味

准备5两山楂，然后在煮羊肉的时候就放入洗干净后的山楂，开大火一同煮，不用捞出山楂。

小便介绍了几种，还有很多方法，欢迎下方评论

關鍵字: 美味 羊肉 膻味