晓晓笔记
饭店里的菜只要不是看上去泥呼呼的，大部分都不洗，比如大白菜，剥了外帮就炒。
momoareyou
先调侃一个段子，管食堂的一个领导经常跟厨师干仗。他因为厨师不卫生，因为厨师做饭的时候总是把菜洗一遍，而且还不把蔡根儿什么的都扔掉，直接就放到锅里炒，所以说这个领导总是批评厨师。可后来厨师突然变得很乖，也不跟领导吵架，每天领导来的时候，他都用一把菜刀给领导写一个大苹果送给领导讨领导的喜欢。有一天这个领导来得早，突然看见那个厨师证用给他削苹果的那个刀刮着脚丫子上的死皮。领导这才恍然大悟，世上哪有这么多的好心好意，原来这家伙在用削苹果的刀刮脚上死皮的刀，领导气的不行，但是这都是挑毛病惹来的祸，谁让咱们管人家厨师不讲卫生了呢？
我说的这是笑话，但是我觉得作为食堂或者餐厅的厨师真的应该有一种职业道德，应该把饭菜做的卫生健康，我觉得饮食无小事，作为厨师的真的应该从自己的良好习惯做起。对那些蔬菜什么的一定要洗净，要不然那些化肥和污染物最菜的污染可就大了，给人体的也造成了很大的伤害，所以我说有一个好的健康的饮食习惯，做饭的好习惯可能会对大家都有一个健康的保证。
我是非常反对厨师，不讲卫生的，我是非常反对厨房里的蔬菜，不洗干净就能用来给客人炒着吃。这就是一种不负责任的做法，这种行为应该改善，应该做一个有良心的商家，做一个有良心的厨师。
伊春美食美客
白菜是不洗的，扒掉外边的老帮，棵棵白白胖胖，扔机子里就打成馅。
生姜洗是洗，但不像在自家厨房那样细细地洗，而是一大盆姜倒进水池里，用秃了头的扫帚去踹啊踹。
干干净净是做不到，肐肢窝里总会藏点脏东西。也一笼统倒进机子打成沫沫。
我曾因工作上犯点小错，被罚到厨房帮工两个月，是以得知这不洗那不洗的后厨内幕。
老百姓常说一句话：眼不见为净。
市面上摆的好多光鲜亮丽、色香怡人的东西，其制作过程是不敢正眼看的，电视上网络上已爆光了很多很多。
内幕知道多了容易抑郁。
有一回在商场里吃凉面，大师傅捞面的时候，有一根面长长地拖到桌面上，那师傅将其揪断，顺手扔到腿边的一个大桶里。
我心里一阵小温暖：太讲究了，太卫生了。
在加工我这碗的同时，师傅开始准备下一碗。只见她伸手从那个大桶里提出一个漏勺。原来在那个我误以为是垃圾桶的大桶边，挂着一圈漏勺，漏勺里盛着为下一碗准备的面。我那碗里拖到桌面上的那根脏面，其实是被她揪下来丢到了下一碗里。
我隐隐觉得我那碗里也有一根不洁的面，但没有证据，没敢轻易发作。
头一会看这人慈眉善目，再看一眼，竟然觉得她长得阴森森的。
其实能让你发现"菜没洗就切"，这还算好的。有很多"菜不洗就切"是不敢让人发现的。
有人做良心菜，讲究“这是吃的东西"。
有人做菜不讲良心，讲究“这是用来赚钱的东西"。
讲良心、丧良心都没写在食物的包装袋上，不明内情的人想买放心菜，一般得靠猜。
外面的世界很精彩，精彩就包括“菜不洗就切“，享受精彩就得包容接受精彩的一切。
外面的世界很无奈，无奈的苦笑时，不如回家，父母妻儿团团围坐炕上，暖暖的，自己做顿吃喝。
支介
今天中午到饭店吃饭的时候，因为在吃饭之前，我有一个一定要洗手的强迫症，而这家饭店的卫生间跟厨房只隔了一条小道，洗完手出来往后厨瞄了一眼，发现厨房的地上堆满了新鲜的蔬菜，而大厨正在炒菜的时候，直接从袋子里面拿出来就炒，并且从头到尾都没有要洗菜的意思，看到这样的情况，我非常纳闷，到饭店吃饭看见厨师不洗菜直接炒，质问原因，厨师的回答让人无语！ 
后来问了一下朋友，因为他是在一个比较大的饭店里面做厨师，没想到他的回答却让人非常无语，因为他说他自己是做厨师的，不是打杂的洗菜这样的工作根本不需要他来做，他的工作就只负责将现有的食材变成一道道非常诱人的美食，供顾客食用就可以了，但是他说的却有一个前提，那就是饭店里面一定会有一个打杂洗菜的，所以厨师是不需要洗菜的。然而这个小餐馆并没有专门请打杂的人员，后厨只能够看到两位厨师在忙活，其他的工作估计是没有人坐于，是在吃饭之前去质问饭店老板，也就是兼后厨的厨师。
这位老板的胆子还是比较大的，他说我们看到没有清洗的菜，大部分都是蔬菜，一般来说蔬菜原料是都要进行清洗的，但是现在大棚菜已经实现了无土栽培，所以蔬菜上面看起来非常干净，大眼看上去并没有什么脏东西，再加上这是饭店用量都比较大，不比家里面只用一点点，所以才会洗得非常干净，最主要的是这些青菜在使用的时候也要经过热水焯一下，所以说这些菜就算没洗，也没有什么明显的脏东西，即便是有细菌也会被热水给杀灭了。
这样的话着实让人非常无语，如果他们说这些菜都是经过提前洗过的，而且都是在饭点儿之前都已经洗好的，之后装在袋子里面方便厨师直接拿起来用，这样的说法或许还会让人心里面好受一点，但是这位老板也不知道是真的不在意自己饭店的生意，还是有别的想法，直接把自己真实的想法和现状说了出来，如果对于无所谓的人来说，可能因为他们家饭菜的味道比较好，还是会依旧来光顾的，然而对于像我这种有轻微强迫症的人来说，以后是绝对不会再光顾他们家的生意了。
其实每个餐厅的厨房都是比较具有隐秘性的，如果不是有监管部门专门下来查看，那么他们这一个区域对顾客就一直处于隔离的状态，很多顾客都不会到后厨参观，那么厨师以及工作人员在后厨到底是怎样给顾客做饭的，也不可而知，对于饭店的这种做法你们怎么看呢？你们认为饭店厨师炒蔬菜的时候不洗正常吗？欢迎大家充分讨论。
沪上遇见
很正常，我之前在火锅店干过，像黄瓜，番茄，香菇，金针菇，西兰花，菜花，等等很多都不洗，这火锅店打这一次性锅底的口号，顾客吃完，在锅里倒墨汁的把戏糊弄顾客，实际在后厨干收油的勾当，厨房蟑螂，老鼠多的很。。。。
蜜蜂爱家
饭店一般都是这样的，他们的菜确实不洗。有个朋友在饭店工作，我问她你们的菜洗吗？她说不是过水的就是过油的，都不用洗的。
她说饭店一般都是这样的，无论大饭店还是小饭店，饭店的菜都是过水或者过油的，洗菜基本没有必要。所以能在家自己做饭就尽量自己做饭，饭店的卫生状况无论你看着怎么样，但是菜确实是不洗的。
宝妈说事谈养儿育儿
饭店和酒店很多菜都是不洗的，就象肉直接在卖肉那用绞肉机切，不能洗，洗了有水容易变色和变质，鸡也是那里剁了回家不洗，青菜辣椒只要没泥巴的一律不洗，洗了不能放，十年前我在东莞四星级做过服务员，还有湘菜馆都做过，都这样，厨师连自己吃的每天有好几桌菜都不洗，他们都习惯了
菲菲1246
估计饭店都是这样的，我家门口很多小饭店。我路过时经常看到他们坐在马路边用剪刀剪小米椒。刚买来的，没洗也还有辣椒蒂。剪完辣椒就把蒂扔掉，很多辣椒还是放地上的。
他们那么脏，还一点都没感觉这样做不对，天天坐在路边，一边做事一边跟别人聊天。看到他们这样，我家吃饭从来不会去他们的饭店，那知道大饭店也是这样。
饭店的菜不洗我是现在才知道，菜的质量差我早就知道。很多饭店，买的蔬菜是菜贩处理的菜，荤菜大部分是冰冻的，卖肉的把卖剩下的肉送饭店。卖菜的把发芽的土豆削好皮卖给饭店，这是以前我在菜市场做生意时亲眼看到的。
以前我儿子小的时候，我从来不会去饭店吃饭，不管家里来了多少客人都是自己做，家里的早餐也是自己做，没在饭店花过一分钱。可现在不行，年轻人都喜欢去外面吃，饭店卫生再差隔三差五还是会去吃的。
吃饭的时候，想到他们菜的卫生和质量的问题，心里就有点不舒服。真希望永远不要去饭店吃饭，可年轻人很乐意去，我也不想扫他们的兴，只能去吃。在饭店吃饭，虽然热闹，心里却很难受，看着色香味齐全的菜，想吃又不敢吃，心里不是滋味。
彩霞
这种现象一点不奇怪，也不必感到惊讶，很正常的，说明这个厨师比较老实，如果是油嘴滑舌的厨师肯定会说：我们每一个菜都洗得干干净净。
到餐厅去吃饭，正好赶上饭点时间，客人特别多，自己点的菜厨房没有准备，别的客人又在催菜，后厨都很忙，不洗直接拿来切了炒完全有可能。
我们公司开了本市第一家营养餐厅，消费水平中高档，我经常要去厨房，对后厨一切了如指掌，现在餐厅厨房上层监管很严格，一般要求明厨亮灶，我们餐厅也是本市第一家在厨房装有监控设备的，还得到了监管部门表扬，后来上面要求中大型餐厅都这样装的时候，领导过来参观很满意，说句实话，刚开始图个新鲜，为了达到监管部门的要求，其实没多大实际意义。
当时装监控的目的就是为了监管厨房卫生，从菜进入厨房门直到给客人上桌，所有过程都能看到，一忙起来其实谁也顾不上谁了，完全就是一个摆设，下面详细说一下厨房在什么样的情况下洗菜？在什么样的情况下是不洗菜的？
餐厅厨房洗菜情况
我们去餐厅吃饭的时候可能都会碰到过吃出来头发、枯枝、苍蝇之类的，而且会发现很容易出现在绿叶菜当中，所以不论是哪一种绿叶青菜，不管餐厅的大小，是火锅店还是中餐厅还是早餐店，只要是绿叶的都要清洗，并且还要一棵一棵在工作人员手中过一遍，取掉黄叶泥巴等之类，清洗好几遍，直到干净之后放在筐中过滤，当天吃不完，不太新鲜的拿出来做工作餐，如果新鲜放在冰箱冷藏室中第二天继续卖给客人，这种菜也是必洗的。
餐厅不洗菜情况
这个得分为两部分来说，有一部分不洗的菜，比如说莲花白、大白菜之类的，我们在家时先把它一页一页撕下来，在水中清洗干净，再切成自己需要的形状，完全符合了营养学要求的，先洗后切减少其中营养素流失，而在餐厅厨房一般是用刀把它切了之后，上面淋一遍水再进行烹饪，有的不会淋水，切完之后直接放在锅里焯水。
还有一种情况，吃饭的时候，我们都喜欢去人多的地方，从前厅看有吃饭的、有等菜的、有催菜的，这时候后厨已经忙成一团粥，刚好点的菜没有提前清洗，没有做准备，比如说西红柿、黄瓜类，肉眼看上去并不脏，直接拿起来就切，切后放在锅里面烹饪，只想着把客人菜先端上桌子去。
在火锅店还有一种情况，像金针菇、香菇之类的一般是不洗的，但是有的也要洗，因为洗过之后颜色就不好看了，万一没人点，卖不出去，也不方便保存。
确实要到外面餐厅去吃饭，建议选择卫生条件好一点的，厨房管理严格，分工明确，洗菜的是洗的，切菜的是切的，炒菜的是炒的，既然已经吃了，就不要去关心后厨，安安心心品尝美味，如果确实担心外面餐厅不卫生，自己在家做饭，回家吃饭本来是一种幸福！
我是王梅子
眼不见心不烦得了，为什么现在有些人不愿到饭店吃饭。自己做卫生，干净吃着放心。如果能做到这样，也就是自己做饭吃。
饭店的后厨
你没去过饭店的后厨，都是油渍，卫生不卫生就别提了。别说洗菜了，我可以说大多数的快餐都不洗菜。因为没有时间，厨师为了省事。我有好几个厨师朋友，说做出来的菜好吃就行呗。
原材料
我以前开过蔬菜店，上菜的时候看见过很多开饭店或者快餐的进货，他们拿的菜都是我们挑剩的。为什么，因为便宜。特别是冬天，蔬菜贵，批发蔬菜的菜店也愿意吧菜卖个他们。要不也是丢了，黄瓜都是折的，柿子都是有点烂得。给你都拿新鲜的也不挣钱。红肠三块钱一斤你说能吃么？酱油醋几块钱一桶。
如果看见了就当没看见吧，全天下都是一样。
