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很高兴回答这个问题，炒火锅底料为什么要用糍粑辣椒呢？糍粑海椒对于重庆火锅一定不能缺少的，而且都会重用糍粑海椒要制作出合格的糍粑辣椒不是那么容易的。首先是选择干辣椒，用优质的新一代内黄干辣椒做糍粑海椒最好，其辣椒辣味颜色红润饱满，是炒底料的首选辣椒，用新一代糍粑辣椒来炒制底料，第一出色，因为经过沸煮后的辣椒在经过打碎这样更有效的使辣椒红素释放出来。第二是出香味，经过长时间的炒制使水份完全蒸发，在高油温的炒制中使香味释放出来。因此糍粑辣椒是火锅必不可少的灵魂。
传统火锅中糍粑辣椒用量就很大，制作糍粑辣椒方法，可以直接将辣椒放入沸水中煮至辣椒发涨粑软后控干水份来制作糍粑辣椒，还有就是先泡水后在蒸制辣椒发软来做糍粑辣椒。要做出高品质的底料，就要制作出合格的糍粑辣椒，
干辣椒就要选择上等的辣椒！蔡师傅
滋粑辣椒是炒制川味火锅底料时必不可少的主要原料之一。
每一个火锅师傅，每一个火锅品牌都有他们独特的火锅配方，不管火锅配方如何千变万化，但是滋粑辣椒始终是作为生产火锅底料无可替代的原料。
滋粑辣椒都有哪些辣椒做成，比较常见的是内黄新一代干辣椒做成的滋粑辣椒，根据火锅底料配方的不同，滋粑辣椒所采用的干辣椒品种有些不同，贵州满天星，贵州子弹头，石柱红辣椒，天鹰椒，这些辣椒都是制作滋粑辣椒时按火锅配方不同，根据比例添加与新一代辣椒搭配。
传统的滋粑辣椒是把干辣椒通过开水发胀至耙软后用手工冲碎即成滋粑辣椒，随着工艺的发展进步，现在火锅底料厂里面做糍粑辣椒都是有专门的煮椒锅，或蒸或煮之后用机器将之打碎。
滋粑辣椒做好之后经过，高油温的牛油将其辣味和辣椒红素颜色激发出来。用糍粑辣椒来炒火锅底料就是为了能够让辣椒把辣味和颜色充分的释放。这是打碎的辣椒粉所不能替代的。
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蜀八爷巫建
糍粑海椒是炒底料的灵魂
糍粑海椒在炒制底料时，能最大限度的炒出色泽、辣味和香味。炒制好后色泽红亮，味道香飘四溢。因此，糍粑辣椒是制作底料的灵魂。
重庆传统小吃收集研发
不容易糊。还有出油色好看。
