羊肉和什麼肉最搭配？

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您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。

很多人都誤解了鮮這個字的由來，望文生義覺得認為魚羊為鮮就是魚和羊燒在一起…包括很多地方菜系，也有諸如羊方藏魚，羊肉荷包魚等名菜。

其實這些菜我也都嘗過，口味上真的沒有什麼可取之處。他們非但搭配的不融洽，反而會破壞彼此自身所帶的鮮味。所以羊和魚絕對不是一對絕佳的CP。勉強能吃，但絕不出色。

相傳“鮮”是廚師鼻祖彭祖在一次偶然情況下，把羊肉和鯽魚燉到一起，最終形成了這道菜，並創造了“鮮”。地上這是以訛傳訛的，根本就無從考證。而魚羊為鮮的真正含義則出自明代張瀾之的《瞥惰園集》：

“東南多魚而少羊，西北少魚而多羊。皆以為其地之物為最甚。故取魚羊合而為鮮。”

在《廣東新語》裡也有類似的說法：

所以可以看出所謂的鮮，根本就不是魚羊燒在一起，只是因為魚和羊都是好吃的東西，好上加好才稱之為“鮮”。而所謂的魚和羊燒在一起，不過是自古以來餐飲行業的一個炒作案例罷了。

澄清了這個事實以後，我來說一下自己的看法：因為羊肉介乎於白肉和紅肉之間，它既有紅肉強烈的個性和濃烈的味道，又有白肉細嫩和可塑性。所以我建議它不要和任何肉混在一起。如果非要搭配其他肉類的話，那麼我建議是比較瘦，沒有個性的白肉類。

所以和羊肉搭配比較合適的肉類有兔肉和豚鼠肉。

兔肉為已知的脂肪含量最低的白肉類，他沒有什麼個性，和誰燒就是誰的味。我來搭配羊肉還算不錯。至於做法，無論是清燉紅燒，都是能勝任的。只是兔肉的成熟時間要比羊肉早所以需要把羊肉先燒到五到六成爛，然後再下兔肉合燒即可。

我國的豚鼠又叫荷蘭豬，一般都作為寵物。實際上在南美豚鼠是一種非常重要的肉類。它的肉質和兔肉相似，只是更加細嫩一點。墨西哥，秘魯，厄瓜多爾都有拿它搭配羊肉烹飪的傳統。其做法主要是西紅柿燜燉或者串燒。

這兩天宅在家裡，冰箱裡還有過年前買的幾斤羊排，天天拿點出來燉點湯，喝得不亦樂乎。我個人覺得羊肉這種充滿獨特香味和鮮味的肉類，還是別用其他肉去幹擾，讓它自個在餐桌的舞臺上盡顯風華吧。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

瀾饞食記

您好，我是小潘，一名在職廚匠，很高興回答您這個問題。

羊肉最佳拍檔個人覺得魚肉最佳，羊肉得香味配上魚肉的鮮味，美到極致。

現在我來分享一道徽菜，請您品鑑。

魚羊爭鮮

菜品特點，鹹中帶甜，鮮香醇厚，為冬季佳餚。話不多說，直接開始。

1、新鮮出水的鯽魚一條，去鱗去內臟，清洗乾淨切一字花刀備用。

2、新鮮羊後腿清洗乾淨，剁成小塊備用。

3、羊肉冷水下鍋，加入料酒，生薑片，大蔥煮去血水浸泡在涼水中備用。

4、鍋燒豬油，油溫升至5層油溫下入鯽魚煎至兩邊微黃，加入溫水，待鍋開後倒入砂鍋中，加入羊腿肉大火燒開打去浮沫，轉小火煲1.5小時後開蓋加入枸杞，大棗，鹽，胡椒粉在煲30分鐘即可。

此菜魚酥肉爛，不羶不腥，魚湯鮮美，羊肉奇香，風味極其奇特。

願我分享的這一道魚羊爭鮮能滿足您和更多朋友的味蕾，願大家這個冬天不在冷，希望大家評論留言交流心得，共同學習，謝謝！

廚匠小潘

羊肉和什麼肉最搭配，無疑就是魚肉了，魚羊鮮嘛！

寒羊肉如膏，江魚如切玉。

“鮮”字就是由魚和羊組合而來，所以用這兩樣煮湯錯不了。

抵禦冬寒，一碗湯足矣。

羊肉清洗乾淨後先入鍋燉到肉酥湯濃；

鯽魚切兩半小火慢煎一面煎透了，看著有些焦黃再翻一面煎煎魚就是小火加耐心不要多翻動，魚會碎煎至兩面金黃就把多餘的油倒出來，這樣可以避免湯會膩。

如果倒不出來建議可以用來炒茄子茄子吸油。

人多湯就要準備多一些，魚就買大一點或者兩條。把油倒掉後，趁著鍋熱加滿開水。

熱水能使蛋白質乳化這樣你就會得到一鍋濃稠乳白的鮮湯。加入一大勺豬油，豬油和熱水都是湯色乳白的靈魂，因為這裡要加豬油，所以前面要把煎魚多餘的油倒出來。

放入薑片、花椒、蔥、香菜或芹菜，蔥和香菜建議是整根放進去的。

沸騰後，蓋上鍋蓋小火燉二十分鐘有個小夥伴跟我說，燉它個兩小時湯肯定更濃稠更鮮吧，魚肉燉爛都融進湯裡。

原本煎魚的大鍋裡，繼續加滿一鍋熱水續一勺豬油，繼續煮開燉二十分鐘這第二鍋湯是為了後面燙火鍋加湯用的，用白開水的話越吃越寡淡。

倒入羊肉湯，鋪上蘿蔔絲，燒開後轉中小火煨15分鐘左右，調鹽試味，撒入青蒜末，大火再滾5分鐘，將溫度調控到保溫狀態，可邊吃邊加熱……

當然，加點紅蘿蔔條也是極好的，紅綠點綴最好看了！

武漢壹周

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

燉羊肉是非常講究食材的搭配，好的食材搭配絕對是能夠讓羊肉的營養和功效發揮的更加極致。那麼羊肉和什麼一起燉好呢？羊肉怎麼燉是好吃的呢？不妨一起來關注和學習下吧！

羊肉也是一種適合進補的食材，那麼羊肉和什麼一起燉好呢？羊肉要怎麼燉才能好吃又營養呢？今日推薦幾款羊肉燉法，希望大家喜歡。

燉羊肉是非常講究食材的搭配，好的食材搭配絕對是能夠讓羊肉的營養和功效發揮的更加極致。那麼羊肉和什麼一起燉好呢？羊肉怎麼燉是好吃的呢？不妨一起來關注和學習下吧！

羊肉搭配什麼好吃

羊肉時搭配豆腐和蘿蔔豆腐、蘿蔔不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿蔔同做菜，則能發揮蘿蔔性涼，可消積滯、化痰熱的作用。

調料搭配有講究做羊肉的時候，放點不去皮的生薑，因為姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風溼的作用，與羊肉同食還能去掉羶味。烹調羊肉時要少用辣椒、胡椒、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調味品。做羊肉時還並可以放點蓮子心，有清心瀉火的作用。

食物搭配有禁忌吃羊肉不宜同時吃醋，因為羊肉性熱，益氣補虛，而醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，性溫，宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不適宜。羊肉也不宜與南瓜同吃，以防發生黃疸和腳氣病。吃羊肉後不宜馬上飲茶，否則會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質，容易引發便秘。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

舉哥來啦

Hi，我是“不負美食好時光”，非常高興與大家一起參與回答這個問題。

羊肉和什麼肉最搭配？

這是一個關於食材適宜搭配的問題，而且還是肉肉搭配的問題。首先還是讓我們來了解一下羊肉這種食材。

羊肉，肉質細嫩，好吃且個性強；性溫補，營養豐富，含豐富的蛋白質和維生素，但比豬肉和牛肉的脂肪和膽固醇要少，是很不錯的進補食材。下面就介紹兩種最合適的搭配。

一、羊肉+魚

“魚羊鮮”，安徽名菜，尤適合冬季，全家圍爐而坐，嚐鮮滋補，做法亦簡單，如下。

～食材：羊肉、鱸魚、白蘿蔔、青蒜、鹽

～步驟：1）羊肉洗淨入鍋燉至肉酥湯濃；蘿蔔切絲、青蒜切末。

2）鱸魚清理好後洗淨，另起鍋煎至兩面金黃，冷水煮滾至湯色發白。

3）鱸魚湯里加入羊肉湯，鋪蘿蔔絲，燒開後轉小火煨15分鐘，調鹽，撒入青蒜末，大火滾5分鐘。火候調至保溫狀，邊加熱邊吃......

二、羊肉+鵪鶉

俗語“要吃飛禽，還數鵪鶉”。鵪鶉也是營養豐富，溫補的食物，二者搭配，對於氣血虧、體虛瘦弱有比較大的補益幫助。做法亦是以燉湯為主。

～食材：羊肉、鵪鶉、小麥、姜、料酒、鹽等（可加入你喜歡的其他食材如紅棗、枸杞等）

～步驟：1）鵪鶉清理好洗淨，斬件；羊肉洗淨切塊；小麥洗淨，備用。

2）備料齊入砂鍋，加適量清水，武火沸後文火煲3小時左右，調味即可。

好啦，今天就聊到這兒吧，歡迎👏大家關注我“不負美食好時光”，來一起enjoy關於美食の有趣靈魂和有用知識吧！另外喜歡我的回答就給我點贊👍喲！Thanks！🌹

不負美食好時光

• 羊肉味羶氣和什麼肉搭配都破壞口感，個人覺的和白蘿蔔搭配更好。下面介紹一下羊肉燉白蘿蔔的做法。
• 準備材料有羊肉，白蘿蔔，枸杞，大料，大蔥，姜。

羊肉切塊，白蘿蔔切塊，薑切片，蔥切段。

• 
  
• 起鍋燒水，羊肉放入鍋中焯水，焯水撈出，清水洗淨。
• 起鍋燒油，加入蔥段，薑片，大料炒出香味，加入羊肉塊，料酒，適量的水，把水燒開，蓋上鍋蓋轉小火把羊肉燜熟。
• 燜熟後打開鍋蓋加入白蘿蔔塊，枸杞，食鹽，胡椒粉，拌勻蓋上鍋蓋大火把白蘿蔔和羊肉煮爛。

出鍋，美味的羊肉燉蘿蔔就做好了！

廚房六加七

大家好，我是賀小護。

⚠️羊肉搭配黑豆最好

　　羊肉是冬季進補佳品更是是老少皆喜食的美味食品。羊肉肉質細嫩，味道鮮美，含有豐富的營養，可製成許多種風味獨特、醇香無比的佳餚。涮羊肉，烤、炸羊肉串，蔥爆羊肉等，時下正是吃羊肉進補的大好時機，說起燉羊肉的配菜，多數人首先想到的是白蘿蔔，但是，最能體現羊肉溫陽補腎的功效是與豆類搭配，豆豉、豆醬等美味的調味品都是黑豆做的，與其他豆類相比，其最大的優勢是補腎，還能滋陰活血。

　　⚠️羊肉搭配黑豆的好處

　　第一

　　從中醫的角度分析，黑豆具有“補腎、補五臟、暖胃腸、壯筋骨、活血化瘀、祛風、解毒、益壽”的良好功效，而羊肉具有“補腎壯陽、溫補氣血、開胃健脾”的作用，因此兩者同食，補腎暖身的效果會更好，尤其適合腎虛體寒、氣血兩虧的人食用。

　　第二

　　羊肉和黑豆都是富含蛋白質的食材，但它們的來源不同，兩者一起燉煮，其中的動物性蛋白質和植物性蛋白質能夠氨基酸互補，更有利於蛋白質的利用;

　　第三

　　羊肉中含有較多的飽和脂肪和膽固醇，而黑豆中含有的植物固醇具有抑制人體吸收“壞”膽固醇、降低血液中“壞”膽固醇含量的作用，同時黑豆中含有較多的不飽和脂肪酸，有助於降低血脂，保護血管;

　　這道菜中，羊肉和黑豆的比例約為10：1，具體做法是

　　將黑豆洗淨提前浸泡4~12小時;把羊肉洗淨切塊，如果感覺肉不太新鮮，可以先進行沸水焯燙，注意焯燙時間要短，去掉血水即可;把肉、黑豆和浸泡豆子的水一起放入鐵鍋或砂鍋當中，加入適量的冷水，水量不用太多，能沒過肉即可;再加入料酒、生薑、蔥段等可以去羶的調料，調味料不宜過多，以免奪去肉本來的香味;調料加好之後，大火燒開，然後改成微火慢燉。一直到湯香氣撲鼻、肉柔軟好嚼、黑豆軟爛為止。出鍋的時候，撇去浮油，根據自己的口味放入鹽、蔥等調味即可。

　　⚠️羊肉其他搭配方法

　　羊肉時搭配豆腐和蘿蔔豆腐、蘿蔔不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿蔔同做菜，則能發揮蘿蔔性涼，可消積滯、化痰熱的作用。

　　調料搭配有講究做羊肉的時候，最好放點不去皮的生薑，因為姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風溼的作用，與羊肉同食還能去掉羶味。烹調羊肉時要少用辣椒、胡椒、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調味品。做羊肉時還並可以放點蓮子心，有清心瀉火的作用。

　　食物搭配有禁忌吃羊肉不宜同時吃醋，因為羊肉性熱，益氣補虛，而醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，性溫，宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不適宜。羊肉也不宜與南瓜同吃，以防發生黃疸和腳氣病。吃羊肉後不宜馬上飲茶，否則會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質，容易引發便秘。

賀小護

羊肉首先要做到的是不奪羊肉的鮮味，這種搭配就是素材類型的了，普遍來說可以選擇白蘿蔔、白菜，這兩種本身沒有什麼味道，燉煮時間稍長的話還能有菜本身的微甜味道，且清香。有人提到冬瓜，冬瓜一般來說比較適合丸子湯，當然了不用丸子您把羊肉打成片放湯，也可以，因為冬瓜易軟爛不適合燉，起鍋快，略有清香味，適合搭配羊肉做湯。個人經驗可以放點胡蘿蔔，切成大塊入鍋，如果不是清燉而是紅燒的燉法更適合胡蘿蔔，因為胡蘿蔔會越發的鮮甜並且會吸收羊肉的鮮味。

第二種方式就是提升羊肉的鮮味，這種我一般選擇肉類的搭配，前提是用清燉的方式，一旦放醬油那就怎麼搭配都沒用了。可以用鴨肉（雞肉代替也可以）、魚（過去都是鯽魚，現在我會選用一種叫矛尾蝦虎魚的海魚）、牛肉。

最後說點個人意見，建議別放八角、小茴香、香葉、草果等等一眾香料會搶羊肉的香味，少放幾粒花椒或者麻椒即可。當然了，如果您特別受不了羊肉的羶味，這些香料該放就放

用戶劉鑄

既然家裡有魚又有羊，豈能辜負這天然的鮮，那就來做冬天最鮮的那碗魚羊鮮嘍！” 用料

魚羊鮮的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

美食傑官方

羊肉可以和蘿蔔搭配在一起吃。則能充分發揮蘿蔔性涼，可消積滯、化痰熱的作用。也可以放點蓮子心，它有清心瀉火的作用。還能和不去皮的生薑，因為姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風溼的作用，與羊肉同食還能去掉羶味。

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