賬號過期625

導 語：我們今天就來討論，為什麼批發的蒜頭、生薑、土豆之類的農產品，他們放在倉庫裡，為何不發芽，而當我們從市場上買回家的這些蒜頭、生薑、土豆、放不了幾天，就會發芽呢？

其實他在倉庫儲存的期間也是有長芽的。不是說，你急什曬乾了，放倉庫他就永遠不會長牙。畢竟你的倉庫量多了大了，它相互放在一起也會產生這些水分。有了這個水分之後呢，他就助長這個芽苗的生長。因此，這個倉庫處理員呢，他也會組織人工，進行一些掰芽的工作。還有一些原因就是，因為他們是大的批發商，因為每天的進出貨量都比較大。儲存的時間也不是很長，就一個月左右。在這個時間內，他可以保證很少長牙。當這些產品批發出去流入道市場之後。這個保存的技術也就沒有什麼含量啊，在菜市場中，有那個雞、鴨、魚、水等等的，菜市場每天都是溼溼的，也是觸發它們長芽的原因。

好了，今天的分享，就到這裡啦。藝跡三農人與大家一起關注三農，分享三字經。

藝跡三農人

為什麼那些批發大蒜頭，生薑，土豆的倉庫堆得山一樣都不發芽，買回家放幾天就發芽呢？

家裡不管是大蒜，生薑還是土豆，一次一般會買上好幾斤，土豆甚至是一袋一袋的買回家，剛買回家還好，沒放上幾天，紛紛開始冒出嫩芽，姜和蒜還好一些，土豆一旦發芽，嫩芽和綠色的皮中含有大量的毒素，在烹飪前，我們一般會把土豆連芽帶綠色的部分全部削掉，剩餘沒變色的土豆才能夠食用。

我二表叔是做蔬菜生意的，有一次晚上一起喝酒的時候我問到過這個問題，還記得當時他告訴我這些蔬菜都是有產業鏈的，首先是最大的批發商，在主產地收購，比如說大蒜和生薑，山東的產量非常的大，批發商就長期在當地進行規模化的收購，收上來以後，在流水線上統一進行分揀，清潔，然後打包好以後，放入氣調庫保存。

氣調庫非常先進，不僅能夠進行冷藏，還能夠調節氣體成分，通過溫度，溼度，二氧化碳，氧氣濃度和乙烯濃度的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝。

大蒜在收穫以後，本身是有2-3個月的休眠期，休眠期過了以後，在溫度適宜的情況下，就會迅速發芽，發芽後，大部分營養物質都補充了過去，大蒜本身的食用價值就降低了很多。

生薑發芽以後無毒，但是和大蒜一樣，本身的營養成分就會對胚芽進行補給，肉質慢慢變得乾枯，纖維變粗，水分減少，營養價值降低，發芽以後如果保存不當的話，就會慢慢的開始腐爛，味道不會變，但是會產生大量的細菌。

土豆更不用說，會做菜的人都知道土豆發芽的地方不能吃，特別是長成綠色。

大批發商的產業鏈遍佈全國，當手上有新鮮貨的時候，告知各省的批發商，然後通過全國的物流進行分銷，省級批發商同樣是拿到貨以前，就已經準備好了向各市縣分銷。從收穫以後，到分銷全國的市場鋪貨，都是在很短的時間內完成。

到了超市，或者市場上，新鮮的姜蒜土豆也是熱銷產品，在發芽前就到了買主手上了。

除了以上的原因，還有些批發商通過一些技術處理，延緩或者阻止其發芽，比如說大蒜通過冷藏，或者高溫法，照射法等方法就可以在到市場銷售的時候，還不會發芽。

小吃貨筆記

曾經在蔬菜批發市場，幹過三年的蔬菜批發，對於這個問題可以說還算了解。

為什麼那些批發大蒜頭、生薑、土豆的倉庫堆的山一樣不發芽，買回家幾天就發芽呢？

首先要說的是，批發市場上這些東西也發芽，只不過會經常僱人處理，加上走量快，所以大家看上去感覺不發芽而已。

說一說我去過的幾個蒜姜和土豆產區的情況:

一，蒜姜的主產區——山東的收購、儲運

• 蒜姜在山東產量最大，每年全國各地的商販，等到蒜姜上市的季節，都會雲集在這裡採購。
  
  
• 一些大的商販會大量的收購這些農產品，並且儲存在當地的氣調庫中。基本批發市場批發姜蒜的，大家會發現他們常年都在經營這個品種。
• 大蒜的儲存是放在氣調庫裡，這樣會抑制大蒜的生長，使大蒜處於休眠狀態，自然不會發芽。聽說還有一種大蒜篩選的生產線，用射線打過大蒜，大蒜也不會生芽。這就是為什麼很多時候，我們買的大蒜即使爛了，也不會生芽的原因。
• 生薑一般山東當地的，都是把生薑儲存在地窖裡，以前有用硫磺燻的。這樣處理出的生薑，不光不生芽而且外皮漂亮。
  
  

二，土豆的主產區——內蒙、河北、黑龍江

• 土豆屬於種植面積非常廣的農產品，而且產量也非常大。但是北方市場的土豆，尤其是冬春季節的，基本都是以上幾個產區的。
• 這些地方的土豆一般從八月份開始上市，一直到十月初基本結束。沒有賣出去的土豆，基本都被當地農民儲存在地窖裡。然後一點一點的被批發商拉走。
  
  
• 土豆一般秋冬季不會發芽，都是每年的春天的時候會出現發芽現象。一般批發市場的商販，拉回來的土豆都是儲存在防空洞裡。或者從產地恆溫的地窖裡往回拉，這個土豆每年春天肯定會生芽的!
• 經常去批發市場的會看見，收攤以後批發土豆的都會僱人整理土豆。就是把發芽的芽子掰去，然後裝袋第二天銷售。
  
  

所以批發市場的生薑和大蒜、還有土豆，不是不會發芽，而是因為常年經營已經有了處理這些農產品的經驗，所以即使發芽也不會被消費者看見。

73神牛

是啊，為什麼呢

相信在生活中，許多的人都會選擇把大蒜放在常溫下，往往就是放在櫥櫃裡或者灶臺下面。而事實上，想要把大蒜保存的很好，最好還是得將其處理好後放進冰箱裡。

具體的方法也是比較容易的，就是先把大蒜的外皮去掉，然後把蒜撥成一瓣一瓣的，最後在選擇保鮮袋將其密封好，放進冰箱裡就可以了。

這個時候，大家就需要注意了，選用袋子的時候要儘量選厚一點、不透氣的，這樣也更利於保存。

說到這樣的大蒜保存法的原理，其實也很簡單，主要就是把它放在低溫、乾燥的環境下，抑制大蒜的“呼吸”。我們需要知道的是，大蒜之所以很容易變壞、發芽，就是源於它會“呼吸”，儘管它呼吸的比較慢。

我們僅僅需要把它密封好放進冰箱裡，就會讓它處於少菌、低氧和高二氧化碳的環境裡，大蒜就可以在較長的一段時間裡面不會變壞與發芽了。

假如說，你的家裡條件有限，或者大蒜會在短時間內吃完，那麼不妨可以把大蒜放到一個網兜裡，然後掛在房樑上或者室外通風的環境下。許多的老一輩的人都會這樣儲存大蒜，能讓它不易受潮，不易發芽和乾癟。

事實上，若是大蒜僅僅發芽了，也是可以繼續食用的。而在發芽的過程中，並不會生成任何的有害物質。甚至大蒜的抗氧化性還會更高一些。

海爾小孟

大家好我是食味四季，我的回答是:大蒜頭，生薑，土豆是我們常見的食材，但是買回來稍有不慎就會發芽，變蔫，發芽的土豆，大蒜，生薑切記不可再食用了，食用發芽的土豆導致食物中毒的新聞屢見不鮮，切記不可因為節儉而不為自己的健康考慮。

食之存☞保存的誤區

我們超市買回來的，土豆，大蒜，生薑，做完菜之後，最常見的方法就是放在冰箱裡保存，這就是滋生土豆等菜品發芽的空間，因為溫度相對固定(能達到5°) ，光照充足，自然而然就會發芽了。而超市裡的土豆保存相對密閉，通風性能良好，光照不強，自然不會生芽。

味之法☞家裡如何保存

1.家裡如何保存其實很簡單，只需要把食材放在冰箱裡，溫度調整到5攝氏度以下就可以了，但是也不宜保存的時間太長，可以勤買少存，或者是現買現做，這樣就避免了很多麻煩。

2.如果家裡的冰箱實在堆的太滿，可以找個黑色的袋子 扎幾個小眼，放在通風的陰涼處保存即可。

四之同☞超市和農村

其實超市裡的保存方法叫我想到了農村的地窖，在農村生過的小夥伴肯定對這個記憶猶新在我老小的時候我爸就在院裡挖了個大坑，然後四周做好支撐，弄成一個密閉的空間，這就是地窖，用來保存土豆，白菜等一類的食品，是不會長芽的，不過在超市裡是叫地庫。

季之結☞新土豆不宜生芽

土豆是有60到90天的休眠期的，所以這也是超市的土豆能夠存放一段時間的原因，大家再購買土豆的時候，，地瓜一類食品的時候，可以買些最新的。然後按照上面的方法保存即可。

食味四季☞保存定律

食材在保存的時候可以放在相對乾燥的空間，保持一定的通風，切記不可溼度過大，溼度過大容易發黴，發芽，容易使細菌生長，當然如果方便的話，吃多少，買多少是最好的，愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家評論，點贊，轉發，收藏，文章完，謝謝閱讀。

食味四季

發芽是跟溫度，溼度，光線等因素有關的，下面我教大家一個避免生薑發芽的小妙招！

首先應該要把生薑清洗乾淨，然後在生薑的底部切一刀，在家裡面找一個可以裝東西的容器，比如說碗或者說是比較淺的盆都是可以的，在容器裡面倒入一些食鹽，然後直接把生薑切口的位置插在食鹽裡面，這樣就能夠對生薑進行保鮮，不管生薑放多久，拿出來的生薑都是像剛從地裡拔出來一樣新鮮。如果生薑的塊頭比較大，那麼可以直接從生薑上面切下一小塊來，其他暫時用不到的生薑又繼續插在食鹽裡面，就可以長久的保存下去了。

舌尖上的北緯37度

哪來的那麼多高科技，前30年前大蒜頭串好掛牆上不發芽，生薑土豆挖個大坑用砂埋好，深一點也不發芽，現在人是給坑怕了，什麼都有古怪了，蘋果葡萄上的果霜居然也讓為是打臘噴藥，各種各樣添加劑的飲料奶茶喝著，花樣百出看不懂成份的零食吃著，偏偏還在討論怎麼養生！！！！

拾貝殼的腳

從我個人的角度來說，自己保存已經沒啥必要了，自己保存的成本太高，而且保存的效果還不好。大蒜是一個非常好養活的植物，所以影響到大蒜髮芽的因素就非常多，溫度以及氧氣含量，還有二氧化碳含量等等都會影響到大蒜髮芽的概率，所以批發商在儲存大蒜的時候，通常會採用冷藏保鮮的技術，因為影響大蒜髮芽最大的因素就是溫度的因素。當大蒜髮芽了之後，大蒜的品質就會受到影響。一般來說，給大蒜保鮮的溫度會保持在零下一攝氏度左右，但是大蒜是一個能夠抗寒的食物，所以他在零下五到七攝氏度也能夠保存，但是我們在保存到上的時候，也不是說氣溫越低就越好，因為低溫保鮮的過程會加大成本，所以批發商在保存大蒜的時候是不會採用如此低溫的大型冷庫，因為在技術上有著相當大的難度。所以我們普通家庭是沒法保證這些的。

Hey生活

硫磺燻的，你不見那大蒜雪白的，姜皮呈新的。以前農村用硫磺燻過玉米葉，燻後就雪白的。

樂聞聲

今年春天我問賣菜的這個問題，賣菜的說：都長芽，哪有不長芽的？賣之前把芽都掰了，不讓你看見

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