西安壹周
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灰灰菜在我们这儿叫灰荞菜，基本上很少食用，记忆中小时候基本上接触到这个植物，都是割回来喂牛，家里养的大黄牛最爱吃的青草除了苜蓿再就是它了。
偶尔在初春的时候，母亲会将苹果园里新生的灰灰菜撅一点点回来，当做食物，也算是冬天过后，上桌的第一道绿色的菜品了。后来了解到其实灰灰菜的营养是非常丰富的，而且还有药用价值，城里的居住的人经常会去超市里购买晒干的灰灰菜去食用，而且都是奇货可居供不应求呢
母亲带回来的灰灰菜，用她精巧的厨艺变换出不同口味的灰灰菜，将它的价值，发挥到了极致。下面就请看灰灰菜的各种做法，你是否也这样子食用过呢？
蒜蓉清炒
灰灰菜采摘回来之后清洗干净，然后就可以入锅翻炒加入蒜末之后，加入少许的食盐鸡粉和生抽，就可以做出非常好吃的蒜蓉清炒的灰灰菜。记住一定要采摘刚刚新生的比较嫩的灰灰菜。这种灰灰菜食用的口感最好，等到灰灰菜变老之后，它的枝杆比较硬，不容易炒熟，食用起来口感也不是很好。
油泼凉拌
油泼凉拌这是母亲最爱做灰灰菜的方法，将新鲜的灰灰菜采摘回来之后清洗干净，然后起锅烧水，水开后将灰灰菜放入热水中进行焯水。入水一两分钟即可捞出，然后放入盘中放凉之后用手攥出水分，然后将焯过水的灰灰菜用刀切碎沫，加入少许的食盐干辣椒面，用热油一泼，凉拌后即可食用，如果想要口感更加的丰富还可以加入少许的陈醋，加入陈醋的油泼凉拌的灰灰菜就要一顿食用完，不然陈醋就会将灰灰菜变成黄色。
随面下锅
随便下锅的做法最简单，不用切也不用炒。陕西人最爱吃面，所以下面的时候也会跟着下一点青菜。灰灰菜也可以跟着面条一起入锅煮，煮的面条断生之后再将灰灰菜入锅，再次煮沸后即可跟着面条一起捞出食用，一样的美味哦
灰荞煎饼
用灰灰菜做煎饼，做出来的煎饼也是翠绿有质感，非常的惹人喜欢。将灰灰菜清洗干净之后切成碎末，然后放入已经调制好的煎饼面汁中，搅拌均匀后就可以摊煎饼了，灰灰菜别样的味道使得煎饼也独具风格
好了，关于灰灰菜的做法就分享给大家了，感谢观看，欢迎评论点赞，记得关注我哦，每天都有不同的美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️
赳赳老秦不暇自哀
你好，这个菜是很好吃的，在我们那里属于野菜的一种，我们那是没有人种的，都是地里长得一些野的，我们顺便摘些嫩的回来吃，这个灰灰菜（我们那也叫这个名字）吃了对人身体很好的，三高人群都可以吃，效果也挺好，这个菜还是我上初中的时候在家经常吃，96年到2000年，现在出来工作了几乎没有吃过了，现在超市卖的应该是人工种植的，九几年的时候我妈经常摘些灰灰菜会来下面条吃，现在一提就想吃，可是吃不到那个味道了，好怀念呀，这个灰灰菜有好多种做法：
下面条吃的做法：
1、菜摘洗干净，控干水份。
2、准备好5瓣大蒜，切成片，长线椒切成圈，鸡精，陈醋。
3、起锅倒油，烧热后下入大蒜，辣椒，翻炒，然后倒入灰灰菜翻炒，加入鸡精和适量食盐，然后再加入开水（适量），烧开后加入适量陈醋即可。
4、下面条，出国，将炒的菜和汤加入面条即可。味道特别美，可以在放点大蒜，葱花。
凉拌菜做法：
1、菜摘干净清新好，直接再开水里烫3分钟捞出，过凉水，控干（菜一定要很嫩的）。
2、大蒜6瓣拍碎，生姜一块拍碎，花椒一小把，五香粉适量，胡椒粉适量，味精适量，辣椒面适量，全部放到菜的上面，之后我们要烧油泼。
3，起锅倒油，冒烟后，将油准确的泼入刚才备的调料上，让后加入陈醋，生抽，食盐，拌均匀即可，味道美哦。
炒菜：
其实炒菜和刚才下面条的做法差不多，不要加陈醋和开水，即可。
灰灰菜可以做煎饼吃，把菜切碎了，和面绞在一起，做煎饼，也是一美味。
关注小牛哥
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
灰灰菜是农村里常见的野菜之一，灰灰菜繁殖能力超强，房前屋后田间地头都能见到它的身影。灰灰菜能预防贫血，含钙量丰富，可以促进儿童生长，补充钙质。灰灰菜还有祛湿、降压、止痛、杀虫等功效。吃灰灰菜最好的季节在春天，灰灰菜的嫩苗如同小苋菜一般，非常的鲜嫩。不过对于灰灰菜而言，我觉得用来凉拌最好吃，保留了原汁原味。
食材：灰灰菜、盐、生抽、香醋、白糖、大蒜、干辣椒、香油、熟芝麻
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步骤一：把鲜嫩的灰灰菜放入淡盐水中浸泡一会，然后清洗干净沥干水分。
步骤二：锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，在放入洗净的灰灰菜，焯水至变色后立即捞出过凉水。
步骤三：把降温后的灰灰菜挤干水分，放入盆中，加入适量盐、白糖、生抽、香醋和香油拌均匀。
步骤四：锅中倒入少许的食用油烧热，关火后放入蒜末和辣椒段爆香，然后将爆香的蒜末和辣椒连同热油一起倒入灰灰菜中，搅拌均匀。转盘后撒上少许的熟芝麻即可。
小贴士：灰灰菜中也含有一种物质，很多其他的野菜都含有这种物质，这种物质叫卟啉。人一旦过多食用后就出门晒太阳，有可能会的日光性皮炎，皮肤会红肿甚至刺痛，严重的会威胁生命。所以体质易过敏的朋友少食用野菜为好，刚吃过野菜的朋友尽量避免外出。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！楚香村
灰灰菜在市场很少不到它的身影，属于一种野菜。在农村倒是常见，是真正的“绿色食物”，完全不用人工栽培，无污染，生命力极强。
吃灰灰菜还是有好处的，因为含有丰富的蛋白质，维生素、胡萝卜素、微量元素铁等等。具有补钙养血，杀菌杀寄生虫、去除口臭的功效，是老少咸宜的保健食品！
虽然食用价值高，但是怎么做好吃才是关键。灰灰菜可以蒜蓉炒，这个做法比较家常简单，就不介绍了。分享下另一种美味做法，具有开胃健脾，消食的作用。
第一步：食材主料。选择较嫩的茎叶，洗净备用。蒜头拍散剁末，指天椒切粒，花椒适量。
第二步：食材处理。水烧开后，加入少许油和盐（这一步的目的是，防止灰灰菜变黄，保持颜色青翠，适合所有需要焯水的蔬菜。），大概十几秒断生了，即可捞出放入冷水中，浸泡降温。然后挤干水分备用。
第三步：拌灰灰菜。把蒜末和指天椒放入碗中。然后热锅烧油，放入花椒呛香，捞出花椒不用。将热油浇入碗中，激发出蒜末的香味。接着倒入灰灰菜，加入花生碎，生抽、陈醋、红油、少许盐搅拌均匀，美食完成。
灰灰菜的禁忌：皮肤过敏性的人群不宜食用，因为灰灰菜属于感光性植物，食用后，晒到阳光，会引起皮肤红肿，瘙痒，所以皮肤不好的人不能吃。
佘小厨（完）
佘小厨
灰灰菜是一种野菜，主要生长于田间、地边、路旁、房前屋后等。灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，另外灰灰菜还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。特别是其中极丰富的胡萝卜素和维生素c有助于增强人体免疫功能。
灰灰菜幼苗可炒食、凉拌或做汤，今天尝试做了灰灰菜炒鸡蛋，做出来简直太香了，感觉灰灰菜跟鸡蛋一起炒简直是绝配，一盘吃完还感觉意犹未尽，下面把灰灰菜炒鸡蛋的做法分享给大家。
食材准备：灰灰菜、鸡蛋、蒜、干辣椒；
1、灰灰菜摘干净，然后用水反复冲洗几次，沥干水分备用；
2、锅里水烧开先放一勺盐几滴油，然后放入灰灰菜焯水1分钟捞出过凉水，稍微攥下水分备用；
3、鸡蛋在碗里打散，热锅加少许油烧至5成热，将蛋液倒入，炒散盛出备用；
4、热锅烧油至6成热放入蒜片，干辣椒段爆香；
5、放入灰灰菜翻炒均匀，加入适量盐、白糖、极味鲜、十三香；
6、放入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可；
7、灰灰菜炒鸡蛋就做好了，简直太香了，它们两个一起炒，不但营养丰富全面还能除口臭，增强免疫力。
8、喜欢这个灰灰菜炒鸡蛋的朋友按照上面的做法试试吧。记得关注西安美食达人圈查看更多美食菜谱哦~
下面再给大家分享一道凉拌灰灰菜的做法：
食材准备：灰灰菜、蒜、干辣椒、生抽、醋、盐、白糖、香油；
1、灰灰菜摘除杂草，然后冲洗干净沥干水分备用；
2、锅里水烧开先加入一勺盐，几滴油，再放入灰灰菜焯水30秒捞出过凉水；
3、然后沥干水分备用（用手轻轻的攥下水）；
4、把蒜在工具里捣成蒜蓉，干辣椒剪成段；
5、把蒜蓉跟干辣椒放在灰灰菜上面；
6、热锅烧油至9成热，将热油泼在干辣椒跟蒜蓉上；
7、调制料汁：碗里加入一勺生抽、一勺白醋、适量盐、白糖、加少许温水搅匀，然后将料子浇在灰灰菜上；
8、搅拌均匀即可，凉拌灰灰菜就做好了，清香爽口，口感柔嫩，非常好吃。
西安美食达人圈
灰灰菜，又名藜，别名野灰菜，灰蓼头草等，为藜科一年生草本植物。主要生于田间、地边、路旁、房前屋后等。
灰灰菜怎么做好吃？
凉拌灰灰菜
材料：
野菜300克、蒜瓣4个、香油适量、盐3克、红糖3克、生抽10毫升、辣椒油10毫升。
做法：
1、野菜摘掉老梗和老叶洗净控水，蒜瓣去皮切碎。
2、锅中倒入水烧开，加入野菜。
3、用筷子翻动焯烫约1分钟。
4、然后捞出野菜过凉水。
5、将野菜用手将水挤干放入盘中。
6、蒜瓣去皮切碎放入，加入盐、生抽、糖、醋、香油、鸡精、辣椒油拌匀。
清炒灰灰菜
材料：
灰灰菜300克、蒜瓣3个、油适量、鸡粉2克、盐3克。
做法：
1、准备灰灰菜和蒜瓣。
2、灰灰菜用清水浸泡2小时，洗干净后控下水，蒜瓣去皮后切碎。
3、锅中倒入水烧开，放入野菜焯水，用筷子翻几下就快速捞出过凉水。
4、野菜控干水后，锅中倒入油烧热，加入蒜瓣炒出香味，然后加入野菜翻炒几下，加入盐。
5、灰灰菜炒熟，加入鸡粉调味即可。
食之苑
农村特色野菜，清热利湿、止泻痢、降压——灰灰菜的栽培技术
灰灰菜为苋科，藜属，一年生草本植物，别名：藜，野灰菜，灰蓼头草，灰藋，灰条菜。主要生于田间地头，我国大部分地区均有分布。灰灰菜营养价值较高，其幼苗和嫩茎叶可当蔬菜食用。灰灰菜全草均可入药，有止泻痢，止痒、清热利湿、降压、杀虫、预防贫血、消除口臭等功效。（根据小编经验，一般农村菜园，屋后生长较多。）
养生食谱：将灰灰菜的幼苗或嫩茎叶用沸水中焯1~2分钟，捞出用冷水浸泡，之后挤干水分，加入葱、姜、蒜、盐、味精和香油、辣椒和醋凉拌，其味道鲜美，口感柔嫩。（灰灰菜是含有卟啉类物质的光感性植物，过多食用有可能会造成皮肤会红肿、发亮、浑身刺痛等症状，一般容易过敏者忌食。）
灰灰菜高30~150厘米，茎直立，具条棱及绿色或紫红色色条，多分枝。叶片菱状卵形至宽披针形，有时嫩叶的上面有紫红色粉。花簇于枝上部排列成或大或小的穗状圆锥状或圆锥状花序；花被裂片5,宽卵形至椭圆形。果皮与种子贴生。种子横生，双凸镜状，黑色，有光泽，表面具浅沟纹。花果期5~10月。灰灰菜喜光，耐干旱瘠薄，对土壤适应性强，在湿润肥沃、排水良好的砂质壤土生长最好。
灰灰菜的栽培技术
（1）育苗技术：及时采集成熟种子，采回后晾干置于阴凉通风处贮藏，翌年春季播种，细致整地施基肥，做宽1.3米的畦，按行距20厘米开浅沟进行播种，播后覆土1厘米，稍加镇压，喷水保持苗床湿润，出苗后及时除草，幼苗具2~3片真叶时即可移栽。
（2）栽培技术：选择湿润肥沃、排水良好的砂质壤土按株行距20×30厘米挖穴栽植，栽后浇透水，生长期可追施一次稀薄液肥，苗高10~15厘米时即可采收其嫩茎叶进行加工等，一般15~20天即可采收一次。（中国农林科技网）
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中国农林科技网
灰灰菜是农村房前屋后、田间地头最常见的野菜了。路旁、荒地、田间，随处都能看到它的身影。它生命力非常顽强，是极难除尽的野草，却又是鲜嫩美味的野菜。
灰灰菜幼苗和嫩茎可食用，口感非常柔嫩，味道鲜美，营养也非常丰富。有清热、利湿、降压、止痛、杀虫、止泻的功效。
凉拌灰灰菜是我最喜欢的吃法，做法简单，口感嫩滑，爽口开胃。
凉拌灰灰菜做法:
1、选取灰灰菜嫩茎，洗净。坐锅放水，水开加少许盐和植物油，放入灰灰菜烫一下，捞出。
2、将焯水的灰灰菜放入凉水中拔凉，轻轻挤去浮水，放入盘内。
3、几瓣大蒜拍松，剁碎，放入灰灰菜上，加适量盐、适量醋、生抽。
4、锅内倒油，放入十几粒花椒小火炸香。至油冒青烟，捞出花椒，将热油泼到灰灰菜上，拌匀即可。
喜欢吃辣的还可以放点小米辣或者辣椒面。
蒜蓉可以多放，与醋与生抽搭配，被热油一激，很提香。
做这道凉拌菜一定要泼热油！不放油菜的味道会大打折扣。灰灰菜喜油，不论蒜蓉（炒）灰灰菜，还是凉拌灰灰菜，其他调味料可以根据自己喜好来，但热油一定要有，用热油泼过的灰灰菜吃起来非常的滑嫩。
温馨提示:灰灰菜时光感性植物，若一次食用过多，且又首长时间日晒，容易引起皮肤红肿、刺痒等症状，要格外注意。
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家常美食小厨房
这野菜幼苗和嫩茎叶可食用，食用此菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能，因此这野菜是一种老少皆宜的保健食品。这野菜就是灰灰菜，这菜不苦很好吃，此菜虽好，但也要注意一下饮食禁忌哦！”
用料![]()
野菜300克![]()
蒜瓣4个
- 香油适量
- 盐3克
- 红糖3克
- 生抽10毫升
- 辣椒油10毫升
- 醋10毫升
- 鸡精2克
备齐食材。
野菜摘掉老梗和老叶洗净控水，蒜瓣去皮切碎。
锅中倒入水烧开，加入野菜。
用筷子翻动焯烫约1分钟。
然后捞出野菜过凉水。
将野菜用手将水挤干放入盘中。
蒜瓣去皮切碎放入，加入盐、生抽、糖、醋、香油、鸡精、辣椒油拌匀。
美食杰官方
灰灰菜又叫灰条菜。是一种田间地头常见的一种植物，可以吃的。灰灰菜可以凉拌，可以做凉面的配菜。非常的好吃，但是灰灰菜必须过水之后用凉水浸泡两小时以上，中途还要换水浸泡。这个环节不搞好灰灰菜就不好吃，而且还会引起胃胀，个别人还会有过敏反应，引起脸部浮肿。下面给大家介绍一下灰灰菜的做法。
做凉面的配菜。
首先把采摘回来的灰菜过水浸泡。中途换水浸泡三小时，然后捞出沥干水分。
其次，起锅烧水，等水开后下入面条。面条熟后捞出，撒上清油拌匀。边拌边用风扇把面条吹凉。
然后，准备油辣椒。葱姜蒜切碎过油。锅中倒上一袋醋，再加上一小碗水。放入八角，草果，桂皮，香叶，花椒。用中火稍稍煮一下。这样吃面条的醋水就弄好了。
最后。捞一碗面。放入灰灰菜。放入油辣椒。葱姜蒜。调上盐和鸡精。再来一勺醋水。一碗香喷喷的灰灰菜拌凉面就好了。热天吃最舒服了。
凉拌灰灰菜。
灰灰菜重复上边的步骤。沥干水分之后切碎装入盘中。放入油辣椒。葱姜蒜切碎放在灰灰菜上面。锅中烧热油。泼在葱姜蒜上。放入盐，鸡精。花椒粉。生抽。少来一点醋。花椒油。把灰灰菜拌匀就好了。一盘非常可口的下饭菜就好了。
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