吃客陆

百菜不如百菜，这是我们最常见的一句话，尤其冬天，这句话简直成了经典。白菜原产在我们中国，是在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽，距今约有7000年的历史。

如今的白菜经过几千年的发展，种类已经很多了，北方的白菜有山东胶州大白菜、北京青白、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。南方的白菜有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优良品种。

冬天白菜品种那么多？到底有几种颜色？

按照白菜的颜色来区分，大致可分为白色、浅黄色、黄色、绿色和紫色等。日本和韩国最早育成了黄色和桔红心大白菜品种，我国推出了一些黄色和桔红心大白菜品种，继黄色、桔红心大白菜以后，国内又培育了新的大笔错颜色，紫罗兰小白菜、紫冠小白菜和京研紫快菜等白菜品种，紫色大白菜具有色泽艳丽、风味独特和富含花青苷等优点。

白菜，在民间俗称“百姓之菜”，虽然一年四季都能吃到，但唯有经过霜打以后的白菜味道才特别鲜美。有着“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。朱门肉食无风味，只作寻常菜把供”诗句为证。

买大白菜，黄的好，还是绿的好？

我们每次买白菜，长的 圆的，白的，黄的绿色的，到底哪种好吃呢？有人认为看着漂亮养眼的好吃？有人认为白菜只要新鲜就好吃，其实都不对，主要白菜的品种。下面就分享自己的挑选白菜的经验吧。

第一种：圆白菜，黄色的，这种白菜，杆短而粗，叶子多，而且发黄，就和娃娃菜一样颜色，由于白菜叶部分很大帮很小，形状像些小伞状，掂量起来也是很重的，这样的白菜含有的水分也很大，味道甘甜，炒出来有着淡淡的甜味，吃起来脆脆的，很适合爆炒吃，一般做馅包饺子和包子，这种白菜特别合适，味道鲜美更好吃，汁多，可以肉馅不用打水了，直接用白菜汁就行，包出来的饺子也是汁多馅嫩鲜美无比。

第二种，长白菜，绿色的，这种我尤其不喜欢吃，杆子太多了，叶子太少了，我喜欢吃叶子。这种白菜帮子和叶子都很薄，白菜帮子是白的，叶子是绿的，看上去白绿分明。叶子也很软，口感是属于绵软型的，如果吃软白菜的适合买这种白菜吃，炖出来非常软烂好吃。炒出来口感就不那么好了，不脆不爽口，而且水分少，如果做馅，也不那么好，因为白菜杆子做馅口感硬邦邦的不绵软，我是不喜欢这种白色的，但是我们这里做拌面店，尤其喜欢用这种白菜作为拌面的菜，认为杆子多，可以用来炒菜，特别受欢迎。

第三种：厚帮白菜，就是根部很大头很小的那种白菜，颜色是白色，叶子非常少，白菜杆子很多，而且帮里面含有的水分很多，掂量起来重量也很重，口感也不好吃，不碎，也不绵软，吃起来就是咯吱咯吱响，味道很淡，最主要的是没有白菜香味，用这种白菜，不管是包饺子还是炖菜都不好吃。

第四种：娃娃白菜，现在很流行吃娃娃菜，叶子多杆子烧，叶子薄而且水分多，吃起带有天然的淡淡甜味，可以说口感超级好，颜色当然是黄色，这种娃娃菜，不仅炒着好吃，而且炖着，煮着都好吃，做馅更是鲜美无比，属于怎么吃都好的白菜，但是价格比任何一一种白菜都贵一些。

可可的小贴士

1、不同的品种白菜，用途也会不一样，看你怎么做了

2、白菜最好新鲜的好吃，做馅就用黄色白菜比较鲜美好吃。

我是头条号天山可可，美食达人，每天更新不同的菜谱，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！

天山可可

您好，很高兴回答问题。

对于这两个白菜，是两个不同的品种，下面就来说说区别。

1.黄的白菜可能是厚帮白菜，这种白菜，帮很厚，体重大，水分大，脆，略微带甜味；炖菜，口感差。这种白菜做菜，炖起来不容易烂，放入五花肉好一点。

2.几乎通体绿色的白菜，它的个头长，绿帮绿叶，水分大，这种白菜炖菜青帮气较浓，但是口感略差，最适合做酸菜鱼。

最后有这么一句话，黄白菜立即吃，绿白菜放放。希望能帮到您

小杰幸福的一家人

爱美食的李大东有话说。

的却如此，在生活中我们去菜市场买大白菜的时候就会看到这种情况就是颜色怎么会有两种呢？

特别是对于不懂做饭的人，就更加选择困难了，那大白菜我们在买的时候到底是应该选择黄的还是绿的呢？

想知道要选择什么颜色的，那咱们就应该先来了解一下这两者的区别。

1.先说绿色的大白菜吧

这种大白菜颜色是翠绿的，以炒来说，口感上比较清脆一些，而且水份比较大，在日常生活中大多数以炒菜为主的做法。

2.黄色的大白菜

黄色的大白菜则是和绿色相反，相对于绿色白菜的口感清脆以及水分大外，黄色的大白菜则是水分较少，口感上吃起来比较面（很软），通常我们在生活中以做汤或者炖菜为主。这样吃起来口感比较好。

那以上就是两种大白菜的最直接的对比与区别，大家看完这个觉得更喜欢吃那种颜色的大白菜呢？

其实大白菜是咱们国家的原产蔬菜了，不仅价格低廉，而且一年四季都能买的到，可以说是非常良心的一种蔬菜了。

而且大白菜虽然在我国都有吃，但是要说那个地区对大白菜最情有独钟，那大东觉得当属北方地区了，尤其是东北。

特别是到来如今的冬季，北方地区就有存冬菜的习俗,家家户户买上几十颗大白菜放在阳台上,不仅便宜而且也是冬季的主要蔬菜。

在东北地区家家户户都开始囤大白菜用来过冬，以腌制和泡制为主，如酸白菜和辣白菜等等。口味真的是超级的美味，虽然现在北方冬天也不乏其他蔬菜种类,但白菜依旧是生活中的主角:炒白菜、炖白菜、炒酸菜、炖酸菜、白菜饺子.….,想必你此刻应该有点馋了吧

这就不得不佩服东北人的智慧了。

大白菜虽然做法颇多且价格便宜，但是在制作的时候我们还是要记住清洗的过程的，因为大白菜的叶子实在是太多了。白菜洗不净,伤害特别大，白菜真的不干净!

看着白白嫩嫩的菜叶,其实它比你想象的要脏很多!白菜外面几层,特别是绿叶部分,上年纪的人们节俭,总不舍得扔掉,其实是最脏的!长期暴露在外部,空气污染、农药细菌残留,长期食用会对人体內脏造成损害!相对内部紧紧包裏的嫩黄色部分菜心,则相对更干净一些。吃白菜,洗干净是关键

洗白菜不应只简简单单地把外层洗洗就吃,应一层层剥开浸泡在水中三次,每次15分钟左右,叶面浸

泡,根部露出,避免断层被水中杂质污染。不建议使用果蔬清洁剂,白菜叶褶皱不平,很难清理干净,可以试试用淘米水,最好是微纳米气泡水,用的是自来水,通过复杂的装置转换成微纳米气泡水,能深入普通水分子团无法到达的地方,而且还能自动清洁杀菌。

【我是爱美食的李大东，喜欢的朋友记得加个关注！】

美食李大东

百菜不如白菜，这是我们最常听见的一句话，尤其冬天，时时刻刻都在耳边回响，记得小时候每到秋季大白菜上市的时候，街上都是一车车新鲜的大白菜，样子特别诱人，妈妈每年都会买上几百斤，一部分用来腌酸菜，一部分留着作为新鲜蔬菜，保存好可以吃一冬。现在生活水平提高了，白菜一年四季都有，想吃到菜市场就能买到，很方便。

大家在买白菜的时候有没有发现，有的白菜是黄色的，有的是绿色的，有的是是叶子多的，有的叶子很少，那么这些区别是什么呢？哪一种好吃呢？我们到底该如何选择呢？今天我就给大家来分析一下，希望能够帮助到大家。

第一种：厚帮白菜。

这种白菜是根部很大头很小，叶子非常少，白菜杆子很多，而且帮里面含有的水分很多，掂量起来重量也很重，口感也不好吃，不碎，也不绵软，吃起来就是咯吱咯吱响，味道很淡，用来炒菜的话会出一堆水，最主要的是没有白菜香味，买到这种白菜就吃亏了，以后看到千万别买。

第二种：白菜叶部分很大帮很小，形状像些小伞状。

这种白菜叶子多，而且发黄，就和娃娃菜一样颜色，由于白菜叶部分很大帮很小，形状像些小伞状，掂量起来也是很重的，这种白菜的水分很大，味道甘甜，炒出来很脆，一般比较适合爆炒，如果用来做饺子馅，也是比较好的选择，因为它的叶子多，而且水分大，在包饺子时就不用在另外打水了，直接用白菜之来调馅，做出来的饺子也是非常鲜美的。

第三种：细长的绿色。

这种白菜帮子和叶子都很薄，叶子是绿的，叶子也很软，这样的白菜炖出来非常软烂好吃。而且不容易出水分。用这种白菜调馅的话水分就不是很多，所以要买白菜的话，一定要买这种通深绿色，白菜帮很小的白菜。

第四种：娃娃白菜。

这种白菜看上却是黄色的，在菜场卖的价格也比较高，是一种非常好吃的白菜，吃起带有天然的淡淡甜味，可以说口感超级好，这种白菜无论怎么做都非常的好吃。

温馨小提示：

1. 挑选大白菜时还要选择根部圆润整齐不烂根的，这样的大白菜更容易存放。

2. 白菜帮的颜色要纯白均匀无黑点，这样可以证明白菜无病健康成长。

3. 要用手捏一下大白菜是否紧实，如果过于松散，说明存放了很久已经不新鲜了。

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丹姐小厨

买大白菜，黄的好，还是绿的好？

大白菜是大众蔬菜，以前每年入冬后不论城市或农村，家家都会买上以些储藏起来，作为整个冬天的主菜。小时候，基本上整个冬季都在吃白菜炖粉条。大白菜价格便宜，易存放，一直吃到来年开春也不会坏掉。现在市场上四季都有，也没人一次性买很多了。人们生活水平也提高了，不必天天吃大白菜了。

根小头大的白菜

！

以前我们村里每家都有一块小菜地，春夏季种蕃茄豆角之类，秋天就栽上白菜；小雪节气前收获，够吃整个冬天。我们那时种的是根子很小菜头很大的白菜。这种白菜呢，菜心实，单棵重，帮子厚叶子薄，水份也大，帮子叶子比例各半；这种白菜除外面一层绿叶，全是白色的。做‘白菜炒豆腐、猪肉炖粉条、腌白菜还可以，做饺子馅就不太好，帮子大厚而多水份又大，不是购买的首选。

青叶长白菜

青叶长白菜，外型：株高45公分左右，两头一样粗细，根大帮小叶多而薄，水份也少叶子绿色。这样的白菜炒菜吃着绵软，水份少、口感好，蒸包子做水饺都可以。它水份少做水饺、包子而不溢水。买白菜最好选这种绿叶长白菜。

娃娃菜

一种小型状的白菜，形状像娃娃，称之为娃娃菜。

娃娃菜也是白菜一个品种，白菜系列数它卖得最贵。它帮少叶多，呈黄色；它入口绵甜味道鲜美，白菜中的极品，价格是普通白菜的两倍。好多不良商贩，把不好的大白菜外帮削掉只留菜心，充当娃娃菜售卖。如果你对吃很讲究的话，建议就买娃娃白菜。

个人认为黄色的好一些，绿色的白菜大多是菜心不实，吃感也不好。大家说呢？

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田园金子

挑选大白菜首先看颜色，菜颜色有淡绿色，黄绿跟白色，黄色的叫黄帮菜跟黄口菜，这种黄菜棵大，叶肉薄，肉质细嫩，粗纤维交少，口味淡，品质一般，品质交好的还是青帮菜，其肉叶厚，阳光照晒充足，营养好，口感甜，叶肉细嫩，叶绿素，维生素，和各种人体需要的矿物质，所以本人买大白菜都是买外面是绿色里面是白菜的白菜，这种白菜炒出来水少味甜，

贵州小贺

买大白菜，黄的好，还是绿的好？

大家好！我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者 @刘哥美食 我来回答这个问题：白菜是原产于我们中国的蔬菜，在民间称之为“百姓之菜”。曾经在北方、无论是城市还是农村，到了冬季，白菜是每个家庭必需储存的过冬蔬菜，在很多人的记忆中，大白菜曾经是冬天的当家菜，会伴随着人们度过一个漫长的寒冬；抢购冬储大白菜曾经是一道惊艳的城市风景，现在冬储大白菜已经不再会引发抢购狂潮，但赶着来买菜的人也不少，如今入冬买白菜图的已经不是便宜，而是一直难以改变的习惯。

绿叶白菜和黄心白菜的区别!

绿叶白菜和黄心白菜是白菜的品种不相同造成的，黄心白菜比绿叶白菜香甜多汁。

绿叶白菜是一个老的白菜品种；大帮绿叶白菜曾经是冬储大白菜的首选，绿叶白菜百姓称之为“绿帮白菜”，产生的原因是该品种的白菜在生长阶段外围的叶帮会向外生长，充分日光照射的光合作用叶子就会多呈绿色；绿叶白菜水分含量少，比较适合冬季的长期储存，在北方更适合来腌制酸菜，但是炖、炒吃的口感较差。

黄心白菜是近几年培育或引进的品种；黄心白菜百姓叫做“包心白菜”与“绿帮白菜”相反，这类白菜在生长的过程中，叶帮是向内包裹生长的，这样除最外层白菜叶子偏绿外，内部叶子均呈黄色；“黄心白菜”水分含量要多于“绿帮白菜”，而且香甜多汁，更适合炖、炒烹饪。