退休好時光

在家如何做口水雞？麻辣鮮香的口水雞超級下飯巨好吃！夏天吃這道涼拌菜，簡直就是燃爆你的味蕾。口水雞做法也很簡單，香辣的醬汁，不僅賣相誘人，吃起來更是幸福感爆棚。

口水雞怎麼做好吃？精華在於萬能醬汁的調配，今天【兔兔美食坊】就給大家奉上私房醬汁秘方，用於拌其他涼菜也很好吃噢。

食材準備：

雞腿兩個、生薑、蔥、蒜、香菜、花椒、小米辣、白芝麻

調料準備：

醬油、醋、辣椒粉、花生油

做法步驟：

1️⃣將雞腿、薑片、蔥段、少許花椒冷水下鍋，煮五分鐘後關火，燜15分鐘左右撈起雞腿備用。

2️⃣雞腿斬塊備用，大小適中就好。

3️⃣熱鍋冷油下花椒爆香，倒入裝好的辣椒粉碗裡。

4️⃣加入蒜末小米辣，加一勺醬油、一勺醋、少許鹽、五勺雞湯攪拌均勻，萬能醬汁就誕生了。

5️⃣把醬汁淋在雞肉上，撒上香菜和白芝麻就可以了。

在家怎麼做口水雞？做法真的超級簡單，既可以滿足吃肉的慾望，還不長胖，一舉兩得啦。想要大口吃肉的朋友們，口水雞絕對是最佳選擇啦。

我是【兔兔美食坊】喜歡我就請關注我，分享更多美食菜譜！

兔兔美食坊

謝邀回答，我是美食領域創作者木子小廚，一名有著十六年廚齡的職業廚師，曾在頭條號主頁分享過一些烹調中的經驗乾貨，希望送給有緣的你。

首先準備原材料和調製料汁

仔公雞兩隻，姜三百克，大蔥一根，鹽，黃瓜兩根，白芝麻，熟花生碎，刀口花椒麵，香辣紅油。

1. 仔公雞宰殺制淨，開膛泡去血水，鍋入涼水放入雞，放勺料酒，邊開鍋邊撇去浮沫，取出後立即沖涼備用。
2. 料汁配比：芝麻醬三十克，香辣紅油五十克，生抽或者味極鮮五十克，白糖二十克，老陳醋二十克，蒜末二十克，薑末十克，刀口花椒麵五克，高湯三十克，以上所有納入盆中攪拌均勻。
3. 找一不鏽鋼桶，放入大約十五斤水，放三百克姜（拍碎）和大蔥燒開，放入仔公雞，用鹽二百五十克，少許胡椒粉調味，開鍋改小火十分鐘左右關火，加蓋浸泡半小時，撈出放入冰水冰鎮至涼。
4. 找一窩盤，將黃瓜兩根切絲墊底，雞肉改刀成條，取三百克放在黃瓜上，淋入上面調好的料汁，撒白芝麻十克，熟花生碎五克，少許香蔥末即可走菜。
   
   

以上就是我的做法，歡迎大家評論區留言交流，轉發分享，這款料汁是我現在正常使用的，請放心試做，碼字不易，喜歡我的作品給我留下一個贊吧，感謝您的觀看。

我是一名職業廚師，專注分享烹調中的經驗乾貨，也希望結交到更多愛分享的朋友，以廚會友，提高廚藝，既然選擇了分享，就絕對會分享真實的配方比例，大家完全可以放心試做。如果你也喜歡製作美食，關注我，在這裡總能找到你需要的。

木子小廚

口水雞做起來不難，跟大家分享三個我做口水雞的小要領，只要掌握了這幾個要領，就算是廚房新手，也能做出色香味俱全的“口水雞”來，讓不愛吃辣的人也能愛上它。

我是一顆舒菜，以美食交友，如果你也愛吃愛做，可以關注我哦。

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一顆舒菜

口水雞製作方法很簡單，原材料也不復雜。4個雞腿就能做一盤，皮Q肉嫩，麻辣鮮香，非常的下飯，現在豬肉價格飛速上漲，雞腿肉是個非常好的替代品。

【準備材料】雞腿4個，蔥薑蒜，辣椒，花椒，花椒油、辣椒油、生抽、料酒、蠔油、白糖、花生碎、熟白芝麻

1⃣雞腿洗淨放入鍋中，加入薑片、蔥結、料酒、足量水大火燒開後繼續煮10分鐘；

2⃣煮雞腿的空隙我們來準備料汁，蔥薑蒜切末，比例為1:1:8，香菜切段，辣椒切圈

3⃣油鍋燒熱，爆香蔥薑蒜，翻炒至表面微微發黃倒入碗中，加入兩勺生抽、一勺蠔油、半勺白糖、一勺辣椒油、一勺花椒油，香菜段攪拌均勻待用

4⃣雞肉煮好後不要急著揭蓋，蓋上蓋子繼續燜煮8分鐘，撈出冰水中過涼，撈出瀝乾水分，一條條的撕下來放入碗中

5⃣講調好的料汁淋到雞肉上，攪拌均勻，最後在撒上白芝麻和花生碎即可

【小貼士】

❗雞肉煮至斷生後立即放入冰水中浸泡，這樣可以使雞肉更加的嫩滑，雞皮更加的q彈。

❗調料汁的時候，如果心裡沒底，可以一次性少放一點，一邊調一邊嘗試味道，直到調製出自己滿意的口味就可以了。

❗家裡如果沒有辣椒油和花椒油，可以分別加辣椒麵和花椒放入碗中淋入熱油，浸泡片刻後取上半部分即可。

我是吳阿南，90後美食愛好者，如果你有更好的意見或者建議，歡迎在下方留言探討，喜歡的給個關注喔!你的一個贊一個評論一次轉發都將是我前進的動力！！！

吳阿南

大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題。對於"好吃的口水雞怎麼做？"這個問題，我的答案是選擇優質的食材，恰當的烹飪方法，精彩的調味就能做出好吃的口水雞。

口水雞是川菜裡面的一道著名涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。口水雞顧名思義就是看見這個菜就會被這個菜的色香吸引，直接條件反射的流口水。口水雞離不開鮮嫩的雞肉，紅油和特製的複製醬油，加上細膩的蒜泥和醋的搭配，一切變得那麼完美，誘人。香辣回甜，鹹鮮肉香，皮脆多汁，這些美好的詞語好像是為口水雞量身打造似的。

【口水雞】製作教程

主料：小公雞1只 約800克

輔料：涼白開水 乾淨的冰塊多準備些

調料：花椒12粒 大蔥1根 姜1塊 香醋12克 香油6克，花椒油6克 紅油45克 白糖15克 複製醬油40克 大蒜5瓣 熟花生碎 熟芝麻 料酒適量 香蔥適量

【製作流程】

步驟1.先把雞處理乾淨，去除乾淨雞毛，雞屁股，雞爪上的指甲，雞脖上的淋巴。在清水浸泡30分鐘，多次換水，浸泡出血水。

步驟2.把大蒜去皮，洗淨控水，倒進蒜臼里加入鹽搗成蒜泥。

步驟3.把大蔥切成段，生薑切成片，做一鍋水，水中開加入大蔥段，薑片，花椒粒和適量的料酒，把雞放進鍋裡，轉小火慢慢的把公雞放鍋裡燙。

步驟4.5分鐘後將公雞撈出，把雞肚子裡的水倒出來，再把雞放進去，5分鐘後重復這種操作兩遍，讓公雞的內外受熱均勻。

步驟5.接下來調汁，取一個碗，放入複製醬油和白糖攪勻，加入蒜泥和香醋，最後加入紅油，花椒油和香油。把這些調料用勺子攪勻。

步驟6.大約22分鐘，公雞就燙熟了，準備一個乾淨的大盆，倒入涼白開水和乾淨的冰塊，把公雞撈出放進盆中，快速的降溫。中間換水，直到讓雞肉徹底冷卻為止。

步驟7.把冷卻的公雞撈出控幹水分，放在案板上用刀剁成塊，裝入盤中，澆上料汁，撒上事先準備好的熟芝麻和花生碎，用香蔥點綴。

成品圖

【口水雞】之你問我答？

問題1:紅油怎麼製作？

答：【紅油】製作方法： 食材：幹小米辣30克二荊條150克，大紅袍花椒10克，芝麻30克，紫草少許，鹽少許，食用油1000克。 【製作流程】： 1.辣椒去蒂去籽，辣椒與辣椒籽分開，把辣椒炒出香味，然後倒入辣椒籽翻炒。 2.把炒好的辣椒倒進攪拌機裡打碎，倒入容器裡，加入花椒，芝麻，鹽和紫草攪勻。 3.鍋中燒油，油溫8成熱時，一點一點將熱油潑在辣椒上，激出辣椒的香味。期間不停的攪拌。將做好的辣椒油靜置一天。

問題2.什麼是複製醬油，怎麼製作？

答：複製醬油是一種複合味道的醬油，主料是醬油，加入輔料之後經過熬製，變成香味更濃的醬油，適合涼拌菜，如口水雞，蒜泥白肉等。【複製醬油】製作方法：將500克醬油，6個大料，1塊桂皮，10克甘草，30克紅糖放入鍋中煮10分鐘，關火後燜1小時即可。

問題3.花椒油怎麼做？

答：花椒油的製作方法很簡單，取適量的花椒，放入無油的鍋中，開小火焙乾，待花椒變色，香味出來後，倒入案板上，用擀麵杖擀碎，然後把花椒麵搓到碗裡，熬熱油澆在上面，攪勻，放置一晚上即可。如果喜歡麻味更濃的，可以選擇麻椒來製作麻椒油。

問題3.為什麼煮雞的時候要反覆撈出控水？

答：煮雞的時候用的是小火，火力穿透力不夠，雞肚子裡溫度不夠，需要把肚子裡的水倒出來，加入熱的，才能讓雞身體內外均勻受熱，達到熟的目的。

問題4.煮熟的雞為什麼要放進冰水裡泡，這樣有什麼作用？

答：把熱騰騰的雞突然丟進冰水中，並且多次重複，此時，雞肉遇冷快速收緊，把煮雞時吸入身體內的水分鎖在身體裡，吃的時候口感會更好，雞肉的香味會更濃。雞皮的口感會很爽脆。

問題5.為什麼選擇小公雞，其他的母雞可以嗎？換成雞腿行不行？

答：小公雞肉質比較嫩，個體小，能快速成熟。母雞肉質比較老，特別是下過蛋的母雞，一般個頭比較大，不容易在短時間裡燙熟，口感不如小公雞。用雞腿也可以，但是雞腿的話要觀察好火候和雞腿的變化，不用再撈出來控水了。

結語

口水雞是一道色香味俱全的下飯涼菜，就著口水雞可以多吃兩碗飯，製作流程雖然看起復雜，但是隻要提前把材料準備好，就能快速做出好吃的口水雞，複製醬油，紅油和花椒油可以一次多做些，冷藏起來，拌涼菜的時候可以用。比如蒜泥白肉，涼拌雞絲，拌豬頭肉都可以使用。

鄉鄉小廚

大家好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。

——口水雞怎麼做？

口水雞，既涼爽又開胃，集麻、辣、鮮、香、嫩於一身，是一道非常受歡迎的涼菜。

食材的選擇，外面賣的口水雞是用整雞來做的，其實食材部位並不拘泥，用雞翅、雞腿都可以，關鍵的步驟做對，一樣的香嫩鮮美。

口水雞製作關鍵的步驟有：

1. 煮雞時用料及時間：煮雞的用料：小蔥、薑片、花椒和料酒，花椒放進去，去味增香；煮雞的時間不要太久，以雞翅為例10分鐘即可，煮得久了肉質太老。

2. 煮好的食材入冰水冰鎮：冰鎮過的雞肉更Q更滑更嫩；

3. 調味：蒜末，薑末，米辣圈，蔥花，香菜段，花椒油1湯匙，辣椒油2湯匙，香油半湯匙，雞湯半湯勺，生抽2湯匙，香醋1湯匙，料酒1湯匙，白砂糖1克，鹽1克，抓拌均勻。白芝麻和花生事先焙香，花生壓粗顆粒，裝盤之後撒上芝麻和花生碎。

下面咖啡跟大家分享用雞翅做的口水雞，希望你們喜歡。

菜譜分享【口水雞】

【食材清單】

雞翅10個，蒜3瓣，小米辣2根，姜1塊，白砂糖1克，香菜2根，小蔥3根，花椒1撮，白芝麻1把，花生1把，花椒油1湯匙，辣椒油2湯匙，香油半湯匙，香醋1湯匙，生抽2湯匙，料酒1湯匙，鹽1克，雞湯半湯勺，冰塊一盒

——開始製作——

第一步：雞翅清洗乾淨，冷水入鍋，水中加入小蔥、薑片、花椒和料酒，水開後煮10分鐘關火，蓋上鍋蓋燜8分鐘。

第二步：在煮雞翅的時候，用湯勺撇去浮沫，後面我們要取湯汁拌菜。

第三步：準備一大盆涼白開，倒入一盒冰塊，入雞翅冰鎮。

第四步：準備料頭：蒜切末，姜切末，小蔥切蔥花，小米辣切圈，香菜切段。

第五步：雞翅去骨，肉拆成條。

第六步：調味：蒜末，薑末，米辣圈，蔥花，香菜段，花椒油1湯匙，辣椒油2湯匙，香油半湯匙，雞湯半湯勺，生抽2湯匙，香醋1湯匙，料酒1湯匙，白砂糖1克，鹽1克，抓拌均勻。白芝麻和花生事先焙香，花生壓粗顆粒，裝盤之後撒上芝麻和花生碎即可。

特別美味，每次做的不夠吃。

更多美味私房菜，可關注：咖啡私房菜，在主頁上瀏覽查詢，想吃好吃的，來找咖啡吧。

咖啡私房菜

原材料

三黃雞1只，約500克。大蔥一跟，生抽20克，香醋30克，生薑30克，精鹽少許，花椒5克，蒜米5個，八角3個，桂皮少量。雞精適量，白糖少量，幹尖椒10克，食用油25克。花生米5克。香菜少許。

做法：

1.將三黃雞清洗乾淨，生薑切片，大蔥切斷，花生米拍碎。幹尖椒切斷。

2三黃雞加少許精鹽醃製約10分鐘左右。

3鍋中加入適量清水燒開，放入八角，桂皮，三黃雞，與姜蔥一同倒入鍋中。

4改中火將三黃雞煮至8成熟。保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，改刀 ，擺盤。

5鍋中倒入適量食用油，燒熱至2成，放入幹尖椒，花椒，拍碎的花生米，炒出香味，倒入生抽，香醋，加入雞精，白糖調成味汁。待其冷卻後，均勻的淋在擺好盤的三黃雞上。

小貼士，1浸熟的雞要放入冰水浸泡，這樣雞的表皮爽脆彈牙，肉身冰涼透骨 2 口水雞的醬汁調製很關鍵，這裡的做法沒有餐館的油膩，喜油辣者可根據自己的口味添加。

夏軍小廚房

我是一個廚師，做了十多年的美食了，喜歡的關注我一下。口水雞這道菜是川菜，味道也不錯，做法也很多，那麼，究竟哪種做法最好吃，最正宗呢？

下面我給大家介紹一種簡單的做法，味道不錯，一學就會，

口水雞是一道涼菜，說起來就是川味的白斬雞，雞肉爽嫩，味道麻辣鮮香，素有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱，簡單說就是讓巴蜀、江南乃至全國人民聞名流口水。為什麼流口水？因為不僅辣而且麻，麻到嘴巴不聽使喚，不由自主地流口水……

一、口水雞的主料：

　　雞腿(2條)

二、做口水雞所需廚具：

　　煮鍋

三、口水雞的做法圖解步驟：

1.雞腿洗淨去骨，注意保證雞腿的完整性，這一步可以讓賣雞的攤主幫忙；

　　2.涼水入鍋，加入料酒和蔥姜，中小火煮開3分鐘，加蓋燜8分鐘；

　3.撈出雞腿，沖洗乾淨後浸入冰水中，冰至涼透；

　　4.瀝乾水分，切件；

　　5.擺盤；

　　6.等待煮雞和冷卻的時候，可以炸熟一把花生米，放涼後去皮，用擀麵杖略搗碎備用。

　　7.將麻辣油、醬油、白醋、糖和鹽放進碗中，攪拌均勻即成調味汁；

　　8.將調味汁澆在雞肉上；

　　9.撒上花生碎；

10.最後來點兒蔥花點綴。

　九州碼頭小竅門：

　　麻辣油的做法：　　1、辣椒麵和芝麻一起放在耐熱容器中；容器要大一點兒，因為澆熱油的時候會沸騰；　　　　 2、蔥薑蒜切大塊，備好八角和花椒；　　　　 3、小鍋內加入橄欖油，加熱到7成油溫——清晰的油紋迅速展開，油麵上微微有點兒煙，關火！　　　　 4、下入八角和蔥薑蒜，炸出香味；　　　　 5、待油溫略降，加入花椒，炸出香味；　　　　 6、分兩次，一邊過濾出調味料一邊將油倒入辣椒麵和芝麻中：第一次倒入後攪拌均勻，待油溫降一些倒入第二次；

我是大廚師

口水雞是四川一道特別有名的小吃，風味十足，紅油香辣，雞肉鮮嫩，但是做起來卻也不簡單，不但需要好的辣椒油，醬油也是需要熬製的，也就是四川的紅醬油，如果口水雞沒有這兩種調料，那麼味道就會差很多，還有就是雞的煮制過程，下邊我們一個一個的說

首先是雞的選擇，雞要選三四個月的仔公雞，這時候的雞是最嫩的，而且也有一定的味道了，太小了沒有味道，太大了就老了。

雞整治乾淨後，鍋裡水燒開，把雞放下去關微火慢泡二十到三十分鐘左右，出來以後過冰水，這樣經常冷熱的交替，雞皮會變得更爽脆，雞肉也更緊緻鮮嫩。

二荊條和朝天椒兩種放進鍋中小火焙一會兒至乾爽出香氣，取出來搗成末納盆，裡邊再放一些芝麻，花椒，一點鹽，把菜籽油燒至七成熱後澆一半在辣椒中，用勺子拌開，出香氣，然後待另一半溫度稍降，再全問倒進去，攪勻後放一夜就好了，味道非常的香。

紅醬油的熬製，醬油裡邊放紅糖，八角，桂皮，甘草和香葉，熬十分鐘左右就可以了，還有一種方法就是把醬油裡邊直接放上述調料，放進瓶子中泡半個月也可以用，但是如果著急用就用上邊的辦法就可以了。

所有調料準備齊了，把雞剁成塊放入盤中，先澆紅醬油，再撒蒜末和蔥末，最後把紅油澆在上邊，這樣，一道香辣過癮的口水雞就好了。

希望能幫到您

羅生堂

在上海吃過很正宗的口水雞、一個上海朋友教我做的，我來回答口水雞做法。

第一步；買食材，雞要選擇不是太老的雞、選擇嫩雞，太老的雞不容易熟，而且肉很粗糙，要選三黃雞，做出來顏色比較好看，肉也比較多，再準備蔥薑蒜，料酒備用。

第二步：將雞清理乾淨，雞不要躲整個，冷水下鍋,水要淹過雞，放入生薑，蔥段，料酒，大火煮開、轉小火，然後撇去血沫，煮到雞熟了為止、不能煮太熟，太熟雞不成行如意散，影響口感，用筷子能戳穿就可以了。

第三步：我們準備一盆涼的純淨水、朝雞皮的方向往雞身上澆涼水、來回多澆幾次，澆到雞涼了為止，這樣雞皮比較有彈性比較脆，顏色金黃金黃的、看著也比較有食慾。

第四步，把雞依次將雞躲塊，按順序擺在盤裡。

第五步：開始調醬汁、準備蔥薑蒜，小米椒，躲碎末，放入碗中，小米辣更具個人口味放，再加入辣椒油、鹽、白糖、生抽、陳醋，雞精、喜歡麻的可以放點花椒油，調料放好後，筷子順時針攪拌勻，再把醬汁均勻的澆在擺好的雞上面、撒上白芝麻，以個人喜好，掃上蔥花或者香菜、一道好看又下飯，口水雞就做好了。

關鍵字: 醬汁 美食 口水雞