退休好时光

在家如何做口水鸡？麻辣鲜香的口水鸡超级下饭巨好吃！夏天吃这道凉拌菜，简直就是燃爆你的味蕾。口水鸡做法也很简单，香辣的酱汁，不仅卖相诱人，吃起来更是幸福感爆棚。

口水鸡怎么做好吃？精华在于万能酱汁的调配，今天【兔兔美食坊】就给大家奉上私房酱汁秘方，用于拌其他凉菜也很好吃噢。

食材准备：

鸡腿两个、生姜、葱、蒜、香菜、花椒、小米辣、白芝麻

调料准备：

酱油、醋、辣椒粉、花生油

做法步骤：

1️⃣将鸡腿、姜片、葱段、少许花椒冷水下锅，煮五分钟后关火，焖15分钟左右捞起鸡腿备用。

2️⃣鸡腿斩块备用，大小适中就好。

3️⃣热锅冷油下花椒爆香，倒入装好的辣椒粉碗里。

4️⃣加入蒜末小米辣，加一勺酱油、一勺醋、少许盐、五勺鸡汤搅拌均匀，万能酱汁就诞生了。

5️⃣把酱汁淋在鸡肉上，撒上香菜和白芝麻就可以了。

在家怎么做口水鸡？做法真的超级简单，既可以满足吃肉的欲望，还不长胖，一举两得啦。想要大口吃肉的朋友们，口水鸡绝对是最佳选择啦。

我是【兔兔美食坊】喜欢我就请关注我，分享更多美食菜谱！

兔兔美食坊

谢邀回答，我是美食领域创作者木子小厨，一名有着十六年厨龄的职业厨师，曾在头条号主页分享过一些烹调中的经验干货，希望送给有缘的你。

首先准备原材料和调制料汁

仔公鸡两只，姜三百克，大葱一根，盐，黄瓜两根，白芝麻，熟花生碎，刀口花椒面，香辣红油。

1. 仔公鸡宰杀制净，开膛泡去血水，锅入凉水放入鸡，放勺料酒，边开锅边撇去浮沫，取出后立即冲凉备用。
2. 料汁配比：芝麻酱三十克，香辣红油五十克，生抽或者味极鲜五十克，白糖二十克，老陈醋二十克，蒜末二十克，姜末十克，刀口花椒面五克，高汤三十克，以上所有纳入盆中搅拌均匀。
3. 找一不锈钢桶，放入大约十五斤水，放三百克姜（拍碎）和大葱烧开，放入仔公鸡，用盐二百五十克，少许胡椒粉调味，开锅改小火十分钟左右关火，加盖浸泡半小时，捞出放入冰水冰镇至凉。
4. 找一窝盘，将黄瓜两根切丝垫底，鸡肉改刀成条，取三百克放在黄瓜上，淋入上面调好的料汁，撒白芝麻十克，熟花生碎五克，少许香葱末即可走菜。
   
   

以上就是我的做法，欢迎大家评论区留言交流，转发分享，这款料汁是我现在正常使用的，请放心试做，码字不易，喜欢我的作品给我留下一个赞吧，感谢您的观看。

我是一名职业厨师，专注分享烹调中的经验干货，也希望结交到更多爱分享的朋友，以厨会友，提高厨艺，既然选择了分享，就绝对会分享真实的配方比例，大家完全可以放心试做。如果你也喜欢制作美食，关注我，在这里总能找到你需要的。

木子小厨

口水鸡做起来不难，跟大家分享三个我做口水鸡的小要领，只要掌握了这几个要领，就算是厨房新手，也能做出色香味俱全的“口水鸡”来，让不爱吃辣的人也能爱上它。

我是一颗舒菜，以美食交友，如果你也爱吃爱做，可以关注我哦。

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一颗舒菜

口水鸡制作方法很简单，原材料也不复杂。4个鸡腿就能做一盘，皮Q肉嫩，麻辣鲜香，非常的下饭，现在猪肉价格飞速上涨，鸡腿肉是个非常好的替代品。

【准备材料】鸡腿4个，葱姜蒜，辣椒，花椒，花椒油、辣椒油、生抽、料酒、蚝油、白糖、花生碎、熟白芝麻

1⃣鸡腿洗净放入锅中，加入姜片、葱结、料酒、足量水大火烧开后继续煮10分钟；

2⃣煮鸡腿的空隙我们来准备料汁，葱姜蒜切末，比例为1:1:8，香菜切段，辣椒切圈

3⃣油锅烧热，爆香葱姜蒜，翻炒至表面微微发黄倒入碗中，加入两勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖、一勺辣椒油、一勺花椒油，香菜段搅拌均匀待用

4⃣鸡肉煮好后不要急着揭盖，盖上盖子继续焖煮8分钟，捞出冰水中过凉，捞出沥干水分，一条条的撕下来放入碗中

5⃣讲调好的料汁淋到鸡肉上，搅拌均匀，最后在撒上白芝麻和花生碎即可

【小贴士】

❗鸡肉煮至断生后立即放入冰水中浸泡，这样可以使鸡肉更加的嫩滑，鸡皮更加的q弹。

❗调料汁的时候，如果心里没底，可以一次性少放一点，一边调一边尝试味道，直到调制出自己满意的口味就可以了。

❗家里如果没有辣椒油和花椒油，可以分别加辣椒面和花椒放入碗中淋入热油，浸泡片刻后取上半部分即可。

我是吴阿南，90后美食爱好者，如果你有更好的意见或者建议，欢迎在下方留言探讨，喜欢的给个关注喔!你的一个赞一个评论一次转发都将是我前进的动力！！！

吴阿南

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。对于"好吃的口水鸡怎么做？"这个问题，我的答案是选择优质的食材，恰当的烹饪方法，精彩的调味就能做出好吃的口水鸡。

口水鸡是川菜里面的一道著名凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。口水鸡顾名思义就是看见这个菜就会被这个菜的色香吸引，直接条件反射的流口水。口水鸡离不开鲜嫩的鸡肉，红油和特制的复制酱油，加上细腻的蒜泥和醋的搭配，一切变得那么完美，诱人。香辣回甜，咸鲜肉香，皮脆多汁，这些美好的词语好像是为口水鸡量身打造似的。

【口水鸡】制作教程

主料：小公鸡1只 约800克

辅料：凉白开水 干净的冰块多准备些

调料：花椒12粒 大葱1根 姜1块 香醋12克 香油6克，花椒油6克 红油45克 白糖15克 复制酱油40克 大蒜5瓣 熟花生碎 熟芝麻 料酒适量 香葱适量

【制作流程】

步骤1.先把鸡处理干净，去除干净鸡毛，鸡屁股，鸡爪上的指甲，鸡脖上的淋巴。在清水浸泡30分钟，多次换水，浸泡出血水。

步骤2.把大蒜去皮，洗净控水，倒进蒜臼里加入盐捣成蒜泥。

步骤3.把大葱切成段，生姜切成片，做一锅水，水中开加入大葱段，姜片，花椒粒和适量的料酒，把鸡放进锅里，转小火慢慢的把公鸡放锅里烫。

步骤4.5分钟后将公鸡捞出，把鸡肚子里的水倒出来，再把鸡放进去，5分钟后重复这种操作两遍，让公鸡的内外受热均匀。

步骤5.接下来调汁，取一个碗，放入复制酱油和白糖搅匀，加入蒜泥和香醋，最后加入红油，花椒油和香油。把这些调料用勺子搅匀。

步骤6.大约22分钟，公鸡就烫熟了，准备一个干净的大盆，倒入凉白开水和干净的冰块，把公鸡捞出放进盆中，快速的降温。中间换水，直到让鸡肉彻底冷却为止。

步骤7.把冷却的公鸡捞出控干水分，放在案板上用刀剁成块，装入盘中，浇上料汁，撒上事先准备好的熟芝麻和花生碎，用香葱点缀。

成品图

【口水鸡】之你问我答？

问题1:红油怎么制作？

答：【红油】制作方法： 食材：干小米辣30克二荆条150克，大红袍花椒10克，芝麻30克，紫草少许，盐少许，食用油1000克。 【制作流程】： 1.辣椒去蒂去籽，辣椒与辣椒籽分开，把辣椒炒出香味，然后倒入辣椒籽翻炒。 2.把炒好的辣椒倒进搅拌机里打碎，倒入容器里，加入花椒，芝麻，盐和紫草搅匀。 3.锅中烧油，油温8成热时，一点一点将热油泼在辣椒上，激出辣椒的香味。期间不停的搅拌。将做好的辣椒油静置一天。

问题2.什么是复制酱油，怎么制作？

答：复制酱油是一种复合味道的酱油，主料是酱油，加入辅料之后经过熬制，变成香味更浓的酱油，适合凉拌菜，如口水鸡，蒜泥白肉等。【复制酱油】制作方法：将500克酱油，6个大料，1块桂皮，10克甘草，30克红糖放入锅中煮10分钟，关火后焖1小时即可。

问题3.花椒油怎么做？

答：花椒油的制作方法很简单，取适量的花椒，放入无油的锅中，开小火焙干，待花椒变色，香味出来后，倒入案板上，用擀面杖擀碎，然后把花椒面搓到碗里，熬热油浇在上面，搅匀，放置一晚上即可。如果喜欢麻味更浓的，可以选择麻椒来制作麻椒油。

问题3.为什么煮鸡的时候要反复捞出控水？

答：煮鸡的时候用的是小火，火力穿透力不够，鸡肚子里温度不够，需要把肚子里的水倒出来，加入热的，才能让鸡身体内外均匀受热，达到熟的目的。

问题4.煮熟的鸡为什么要放进冰水里泡，这样有什么作用？

答：把热腾腾的鸡突然丢进冰水中，并且多次重复，此时，鸡肉遇冷快速收紧，把煮鸡时吸入身体内的水分锁在身体里，吃的时候口感会更好，鸡肉的香味会更浓。鸡皮的口感会很爽脆。

问题5.为什么选择小公鸡，其他的母鸡可以吗？换成鸡腿行不行？

答：小公鸡肉质比较嫩，个体小，能快速成熟。母鸡肉质比较老，特别是下过蛋的母鸡，一般个头比较大，不容易在短时间里烫熟，口感不如小公鸡。用鸡腿也可以，但是鸡腿的话要观察好火候和鸡腿的变化，不用再捞出来控水了。

结语

口水鸡是一道色香味俱全的下饭凉菜，就着口水鸡可以多吃两碗饭，制作流程虽然看起复杂，但是只要提前把材料准备好，就能快速做出好吃的口水鸡，复制酱油，红油和花椒油可以一次多做些，冷藏起来，拌凉菜的时候可以用。比如蒜泥白肉，凉拌鸡丝，拌猪头肉都可以使用。

乡乡小厨

大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。

——口水鸡怎么做？

口水鸡，既凉爽又开胃，集麻、辣、鲜、香、嫩于一身，是一道非常受欢迎的凉菜。

食材的选择，外面卖的口水鸡是用整鸡来做的，其实食材部位并不拘泥，用鸡翅、鸡腿都可以，关键的步骤做对，一样的香嫩鲜美。

口水鸡制作关键的步骤有：

1. 煮鸡时用料及时间：煮鸡的用料：小葱、姜片、花椒和料酒，花椒放进去，去味增香；煮鸡的时间不要太久，以鸡翅为例10分钟即可，煮得久了肉质太老。

2. 煮好的食材入冰水冰镇：冰镇过的鸡肉更Q更滑更嫩；

3. 调味：蒜末，姜末，米辣圈，葱花，香菜段，花椒油1汤匙，辣椒油2汤匙，香油半汤匙，鸡汤半汤勺，生抽2汤匙，香醋1汤匙，料酒1汤匙，白砂糖1克，盐1克，抓拌均匀。白芝麻和花生事先焙香，花生压粗颗粒，装盘之后撒上芝麻和花生碎。

下面咖啡跟大家分享用鸡翅做的口水鸡，希望你们喜欢。

菜谱分享【口水鸡】

【食材清单】

鸡翅10个，蒜3瓣，小米辣2根，姜1块，白砂糖1克，香菜2根，小葱3根，花椒1撮，白芝麻1把，花生1把，花椒油1汤匙，辣椒油2汤匙，香油半汤匙，香醋1汤匙，生抽2汤匙，料酒1汤匙，盐1克，鸡汤半汤勺，冰块一盒

——开始制作——

第一步：鸡翅清洗干净，冷水入锅，水中加入小葱、姜片、花椒和料酒，水开后煮10分钟关火，盖上锅盖焖8分钟。

第二步：在煮鸡翅的时候，用汤勺撇去浮沫，后面我们要取汤汁拌菜。

第三步：准备一大盆凉白开，倒入一盒冰块，入鸡翅冰镇。

第四步：准备料头：蒜切末，姜切末，小葱切葱花，小米辣切圈，香菜切段。

第五步：鸡翅去骨，肉拆成条。

第六步：调味：蒜末，姜末，米辣圈，葱花，香菜段，花椒油1汤匙，辣椒油2汤匙，香油半汤匙，鸡汤半汤勺，生抽2汤匙，香醋1汤匙，料酒1汤匙，白砂糖1克，盐1克，抓拌均匀。白芝麻和花生事先焙香，花生压粗颗粒，装盘之后撒上芝麻和花生碎即可。

特别美味，每次做的不够吃。

更多美味私房菜，可关注：咖啡私房菜，在主页上浏览查询，想吃好吃的，来找咖啡吧。

咖啡私房菜

原材料

三黄鸡1只，约500克。大葱一跟，生抽20克，香醋30克，生姜30克，精盐少许，花椒5克，蒜米5个，八角3个，桂皮少量。鸡精适量，白糖少量，干尖椒10克，食用油25克。花生米5克。香菜少许。

做法：

1.将三黄鸡清洗干净，生姜切片，大葱切断，花生米拍碎。干尖椒切断。

2三黄鸡加少许精盐腌制约10分钟左右。

3锅中加入适量清水烧开，放入八角，桂皮，三黄鸡，与姜葱一同倒入锅中。

4改中火将三黄鸡煮至8成熟。保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，改刀 ，摆盘。

5锅中倒入适量食用油，烧热至2成，放入干尖椒，花椒，拍碎的花生米，炒出香味，倒入生抽，香醋，加入鸡精，白糖调成味汁。待其冷却后，均匀的淋在摆好盘的三黄鸡上。

小贴士，1浸熟的鸡要放入冰水浸泡，这样鸡的表皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨 2 口水鸡的酱汁调制很关键，这里的做法没有餐馆的油腻，喜油辣者可根据自己的口味添加。

夏军小厨房

我是一个厨师，做了十多年的美食了，喜欢的关注我一下。口水鸡这道菜是川菜，味道也不错，做法也很多，那么，究竟哪种做法最好吃，最正宗呢？

下面我给大家介绍一种简单的做法，味道不错，一学就会，

口水鸡是一道凉菜，说起来就是川味的白斩鸡，鸡肉爽嫩，味道麻辣鲜香，素有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称，简单说就是让巴蜀、江南乃至全国人民闻名流口水。为什么流口水？因为不仅辣而且麻，麻到嘴巴不听使唤，不由自主地流口水……

一、口水鸡的主料：

　　鸡腿(2条)

二、做口水鸡所需厨具：

　　煮锅

三、口水鸡的做法图解步骤：

1.鸡腿洗净去骨，注意保证鸡腿的完整性，这一步可以让卖鸡的摊主帮忙；

　　2.凉水入锅，加入料酒和葱姜，中小火煮开3分钟，加盖焖8分钟；

　3.捞出鸡腿，冲洗干净后浸入冰水中，冰至凉透；

　　4.沥干水分，切件；

　　5.摆盘；

　　6.等待煮鸡和冷却的时候，可以炸熟一把花生米，放凉后去皮，用擀面杖略捣碎备用。

　　7.将麻辣油、酱油、白醋、糖和盐放进碗中，搅拌均匀即成调味汁；

　　8.将调味汁浇在鸡肉上；

　　9.撒上花生碎；

10.最后来点儿葱花点缀。

　九州码头小窍门：

　　麻辣油的做法：　　1、辣椒面和芝麻一起放在耐热容器中；容器要大一点儿，因为浇热油的时候会沸腾；　　　　 2、葱姜蒜切大块，备好八角和花椒；　　　　 3、小锅内加入橄榄油，加热到7成油温——清晰的油纹迅速展开，油面上微微有点儿烟，关火！　　　　 4、下入八角和葱姜蒜，炸出香味；　　　　 5、待油温略降，加入花椒，炸出香味；　　　　 6、分两次，一边过滤出调味料一边将油倒入辣椒面和芝麻中：第一次倒入后搅拌均匀，待油温降一些倒入第二次；

我是大厨师

口水鸡是四川一道特别有名的小吃，风味十足，红油香辣，鸡肉鲜嫩，但是做起来却也不简单，不但需要好的辣椒油，酱油也是需要熬制的，也就是四川的红酱油，如果口水鸡没有这两种调料，那么味道就会差很多，还有就是鸡的煮制过程，下边我们一个一个的说

首先是鸡的选择，鸡要选三四个月的仔公鸡，这时候的鸡是最嫩的，而且也有一定的味道了，太小了没有味道，太大了就老了。

鸡整治干净后，锅里水烧开，把鸡放下去关微火慢泡二十到三十分钟左右，出来以后过冰水，这样经常冷热的交替，鸡皮会变得更爽脆，鸡肉也更紧致鲜嫩。

二荆条和朝天椒两种放进锅中小火焙一会儿至干爽出香气，取出来捣成末纳盆，里边再放一些芝麻，花椒，一点盐，把菜籽油烧至七成热后浇一半在辣椒中，用勺子拌开，出香气，然后待另一半温度稍降，再全问倒进去，搅匀后放一夜就好了，味道非常的香。

红酱油的熬制，酱油里边放红糖，八角，桂皮，甘草和香叶，熬十分钟左右就可以了，还有一种方法就是把酱油里边直接放上述调料，放进瓶子中泡半个月也可以用，但是如果着急用就用上边的办法就可以了。

所有调料准备齐了，把鸡剁成块放入盘中，先浇红酱油，再撒蒜末和葱末，最后把红油浇在上边，这样，一道香辣过瘾的口水鸡就好了。

希望能帮到您

罗生堂

在上海吃过很正宗的口水鸡、一个上海朋友教我做的，我来回答口水鸡做法。

第一步；买食材，鸡要选择不是太老的鸡、选择嫩鸡，太老的鸡不容易熟，而且肉很粗糙，要选三黄鸡，做出来颜色比较好看，肉也比较多，再准备葱姜蒜，料酒备用。

第二步：将鸡清理干净，鸡不要躲整个，冷水下锅,水要淹过鸡，放入生姜，葱段，料酒，大火煮开、转小火，然后撇去血沫，煮到鸡熟了为止、不能煮太熟，太熟鸡不成行如意散，影响口感，用筷子能戳穿就可以了。

第三步：我们准备一盆凉的纯净水、朝鸡皮的方向往鸡身上浇凉水、来回多浇几次，浇到鸡凉了为止，这样鸡皮比较有弹性比较脆，颜色金黄金黄的、看着也比较有食欲。

第四步，把鸡依次将鸡躲块，按顺序摆在盘里。

第五步：开始调酱汁、准备葱姜蒜，小米椒，躲碎末，放入碗中，小米辣更具个人口味放，再加入辣椒油、盐、白糖、生抽、陈醋，鸡精、喜欢麻的可以放点花椒油，调料放好后，筷子顺时针搅拌匀，再把酱汁均匀的浇在摆好的鸡上面、撒上白芝麻，以个人喜好，扫上葱花或者香菜、一道好看又下饭，口水鸡就做好了。

關鍵字: 好吃 美食 口水鸡