旋律8660
做什麼菜可以代替雞精？這個問題可真不錯。
自從我家嫂子懷上孩子後，我在家裡就再也沒有見過雞精或者味精。這樣的情形持續了5年。為了改善飲食口味，在替代雞精方面，我可以說是想盡一切法子。沒辦法，身為福建人，菜如果不夠鮮那跟喝白開水沒什麼兩樣。
在我看來，雞精是種調味品，起到的最大作用是增鮮。所以只要能讓菜的味道鮮起來，那就是好的替代品。當然如果原料可以更簡單點，那就更好。
經過多次實踐，我總結如下幾點：
- 同類調味品替代：蠔油/醬油/魚露
蠔油，由生蠔久熬而來，味道是甘鮮的。可在炒菜方面用作雞精的替代品（湯、面類偶爾也會加點）。不過，糖醋類、清蒸類、油炸類等菜式不適合添加。
醬油，必須是釀造醬油，屬於鹹鮮口味。炒菜、燉菜方面使用效果較好。不過顏色很深，不適合用在綠色蔬菜的製作上。
魚露，同樣是鹹鮮口味，但是巨鹹。通常用於清蒸魚調味，也可在菜快好的時候加一點。
- 巧妙利用蔬菜或者水產品：菌菇類、海帶、紫菜、生蠔、花蛤等
利用蔬菜本身提供鮮味，可以讓人體更好地吸收更多營養素。常見的鮮味蔬菜是菌菇類蔬菜，比如香菇、金針菇、鴻禧菇、木耳等。
可以單炒，也可以和其他蔬菜、肉類搭配，炒菜、煮湯、燉菜。只要一點鹽的提鮮，或者加點醬油，口感完全不輸加入雞精。
別忘記水產。以花蛤、生蠔、蝦等代表的水產品，氨基酸含量高，味道極鮮。舉個例子，莆田滷麵，其湯底先以豬肉碎和香菇幹用豬油爆過，加入焯過花蛤和蝦的湯水，水沸後加入鹼面和鮮海蠣、魷魚碎、花蛤和蝦，出鍋後撒一把韭菜。
- 山珍海味的乾貨：花菇幹、蝦米、海蠣乾等
如果沒有新鮮的蔬菜或水產，乾貨也是一個好選擇。常見的有香菇幹、海帶幹、魷魚乾、蝦皮、蝦米、乾貝等等。泡發後，特別適合用作湯、面和鹹飯。
以我家蘿蔔燜飯為例，五花肉切片，下鍋炒出油。加入泡發後的香菇切片以及海蠣幹。炒出香味後，加入切大塊的胡蘿蔔。稍微調味。再加入適量的水燒開。大米洗淨，放入鍋中，再加入這鍋蘿蔔香菇海蠣湯，蓋上蓋子按下煮飯鍵。等飯好了，菜也熟了。
因為浸透了鮮的味道，所以米飯非常好吃。
- 高湯的加入
古代，在沒有雞精的日子裡，大部分人都靠高湯提鮮續命。常見高湯分為：（葷）高湯、素高湯，以及最近比較流行的日式柴魚昆布湯。
（葷）高湯，以雞、豬、牛等為原料，起碼要烹煮上3小時，才能得到一鍋味道鮮美的高湯。因為烹煮時間長，一般是前一小時左右用肉骨，後兩小時剔留骨頭慢慢熬。可單獨一種食材，也可以混合。注意使用配料，最好只是姜和鹽，以免影響總體味道。
素高湯，以大量黃豆芽打底，加入大白菜和香菇（這兩個比較重要），以及玉米、紅蘿蔔、香芹等，同樣也要熬煮3小時。
日式柴魚昆布湯，昆布就是海帶，不過品種比較特別。需要先浸半個小時，然後用中小火慢慢燒開。燒開第一時間熄火，加入適量柴魚花，蓋上蓋子燜5-6分鐘，然後去渣留湯。
高湯通常用於湯和麵。偶爾在素菜裡面加點，也可以大幅度提高整體風味。
以上，希望可以幫到你。
吃貨學徒劉小茶
很高興回答這個問題。
長久以來我們家都沒有吃雞精和味精的習慣，從小家裡人就說它們對身體不好，不過現在很多文章都對雞精出來平反，雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。可以用於使用味精的所有場合，適量加入菜餚、湯羹、麵食中均能達到效果。
雞精中除含有穀氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食慾，又能提供一定營養的家常調味品。 從衛生角度講，雞精對人體是輕微有害的，在烹調時，如果加入過多雞精，則會導致人體在短時間內攝取過量的穀氨酸鈉，超過機體代謝能力，直接危害人體健康，重則引起食物中毒，甚至致癌。
下面來說一下我們家用什麼代替雞精，我們家把買來的蝦皮用破壁機打粉，每次做菜的時候就添加一小勺蝦皮粉提鮮作用真的很好，還解決了補鈣的問題，家裡有小寶寶的補鈣用起來也很方便。
別生氣啦
親愛的老鐵，做菜做好別放雞精和味精這些調味品，尤其女人懷孕的時候，更不能吃這些調味品！能代替雞精的東西很多，比如：
1 可以去市場買一隻母雞，回家煲湯，加上蔥薑蒜，少量的食用鹽，煲兩個小時就可以了，做菜的時候放點雞湯，做出的菜要比放雞精鮮美幾十倍！
2也可以買幾根豬大骨，回家熬製高湯。本人推薦用豬大骨。用蔥薑蒜和少量的食用鹽，熬製到骨湯乳白色，就可以了，做菜的時候加上這樣的高湯，味道絕對是頂呱呱！這兩種方法簡單易學，而且營養豐富，對懷孕的女人更好。
希望能幫助到你，用我的方法使你做出香噴噴的菜餚。
叮噹是佩奇
買廚邦生抽，或者千禾生抽，味極鮮都可以！還有耗油！
金生金事147
我們要知道為什麼要代替雞精，首先我們要了解味精。
味精的主要成分是穀氨酸鈉，是以澱粉、糖蜜等為原料提取生產穀氨酸，再經微生物發酵後，提純精製而成。按照國家標準規定，味精產品分三大類，即普通味精、加鹽味精和增鮮味精。普通味精的穀氨酸鈉含量達99%。加鹽味精和增鮮味精是在此基礎上，再添加鹽、增鮮劑。
雖然大部分雞精都號稱“真正上等雞肉製成”，但其主要成分就是味精、鹽及核苷酸。此外，還含有適量的糖，雞肉粉、雞骨粉、雞骨頭類提取物或其他肉類提取物，香辛料、雞味香精，以及糊精和澱粉等。雞精中谷氨酸鈉佔40%，味精中谷氨酸鈉則超過80%。
雞精中添加了核苷酸這一助鮮、調味劑。它能與穀氨酸鈉結合，使雞精的鮮味更柔和，口感更豐滿，香味更濃郁。可見，雞精之所以鮮，仍然離不開味精的作用。味精的主要成分是穀氨酸鈉，是以澱粉、糖蜜等為原料提取生產穀氨酸，再經微生物發酵後，提純精製而成。按照國家標準規定，味精產品分三大類，即普通味精、加鹽味精和增鮮味精。普通味精的穀氨酸鈉含量達99%。加鹽味精和增鮮味精是在此基礎上，再添加鹽、增鮮劑。用什麼替代雞精更健康?
幹香菇粉就是最好的選擇。
風乾的香菇中含有大量的穀氨酸和天冬氨酸，這兩種氨基酸具有強烈的鮮味，並且它是以蛋白質的形式結合在香菇中，所以不會傷害人體。與此同時，幹香菇粉還含有其他各種必需氨基酸，營養豐富!
在使用的時候，把幹香菇粉灑在烹飪的食物中，就可以起到提鮮的作用。但是由於其鮮度不如味精和雞精，所以在使用的時候可適量增加。另外，還要注意的是在儲存的時候一定要防潮，否則香菇粉就不是粉，而成了香菇糊糊了。
你的隔壁男孩
做菜不放味精都是用什麼代替的
做部分菜餚是可適量加入白糖也可使菜的口感厚重；另外烹調禽類的時候不許加味精；再就是有條件的情況下自己吊些高湯用來調味！
日本人不吃味精，他們用味增代替味精來炒菜。
味噌，又稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麴發酵而成。在日本，味噌是最受歡迎的調味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。由於味噌含有豐富的蛋白質、氨基酸和食物纖維，常食對健康有利，天氣轉涼時喝味噌湯還可暖身醒胃。
味噌以營養豐富味道獨特而風靡日本。味噌最早發源於中國或泰國西部，它與豆類通過黴菌繁殖而製得的豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似。據說，它是由唐朝鑑真和尚傳到日本的，也有一種說法是通過朝鮮半島傳到日本。
海哥是胖子
用高湯可以替代雞精和味精的，用湯可以還不原食材味道。
高湯的熬製方法：將雞身切成小塊放入到鍋中，並加入涼水，然後將鍋放在大火上，將所有的蔬菜切好，等水煮沸後，放入所有的蔬菜和香料，然後轉到小火燉40分鐘，最後將鍋內的固體放入一個濾網裡進行按壓，使肉湯完全滲出即可
大平德哥
我是從來不放味精雞精這種調料的，因為感覺吃多了會口乾[機智]如果你去外面餐廳吃飯感覺會特別明顯。食物調味的鮮味有一種層次感和複合味道。含蛋白質豐富的食物會分解成氨基酸，就會產生鮮味，比如肉湯，蛤蜊湯。植物原料有比如豆類（包括髮酵豆製品），還有海帶。
喜歡各種鼓搗
香菇和蝦皮，香菇被稱為“百菇王”且長年四季都有，營養價值高最好選用幹菇，蝦皮稱為水中鮮含有多種氨基酸以及身體所需的多種微量元素，在做湯中有很好的提鮮作用。
陳z旭
那肯定是與🐔有關的菜了。
