旋律8660
做什么菜可以代替鸡精？这个问题可真不错。
自从我家嫂子怀上孩子后，我在家里就再也没有见过鸡精或者味精。这样的情形持续了5年。为了改善饮食口味，在替代鸡精方面，我可以说是想尽一切法子。没办法，身为福建人，菜如果不够鲜那跟喝白开水没什么两样。
在我看来，鸡精是种调味品，起到的最大作用是增鲜。所以只要能让菜的味道鲜起来，那就是好的替代品。当然如果原料可以更简单点，那就更好。
经过多次实践，我总结如下几点：
- 同类调味品替代：蚝油/酱油/鱼露
蚝油，由生蚝久熬而来，味道是甘鲜的。可在炒菜方面用作鸡精的替代品（汤、面类偶尔也会加点）。不过，糖醋类、清蒸类、油炸类等菜式不适合添加。
酱油，必须是酿造酱油，属于咸鲜口味。炒菜、炖菜方面使用效果较好。不过颜色很深，不适合用在绿色蔬菜的制作上。
鱼露，同样是咸鲜口味，但是巨咸。通常用于清蒸鱼调味，也可在菜快好的时候加一点。
- 巧妙利用蔬菜或者水产品：菌菇类、海带、紫菜、生蚝、花蛤等
利用蔬菜本身提供鲜味，可以让人体更好地吸收更多营养素。常见的鲜味蔬菜是菌菇类蔬菜，比如香菇、金针菇、鸿禧菇、木耳等。
可以单炒，也可以和其他蔬菜、肉类搭配，炒菜、煮汤、炖菜。只要一点盐的提鲜，或者加点酱油，口感完全不输加入鸡精。
别忘记水产。以花蛤、生蚝、虾等代表的水产品，氨基酸含量高，味道极鲜。举个例子，莆田卤面，其汤底先以猪肉碎和香菇干用猪油爆过，加入焯过花蛤和虾的汤水，水沸后加入碱面和鲜海蛎、鱿鱼碎、花蛤和虾，出锅后撒一把韭菜。
- 山珍海味的干货：花菇干、虾米、海蛎干等
如果没有新鲜的蔬菜或水产，干货也是一个好选择。常见的有香菇干、海带干、鱿鱼干、虾皮、虾米、干贝等等。泡发后，特别适合用作汤、面和咸饭。
以我家萝卜焖饭为例，五花肉切片，下锅炒出油。加入泡发后的香菇切片以及海蛎干。炒出香味后，加入切大块的胡萝卜。稍微调味。再加入适量的水烧开。大米洗净，放入锅中，再加入这锅萝卜香菇海蛎汤，盖上盖子按下煮饭键。等饭好了，菜也熟了。
因为浸透了鲜的味道，所以米饭非常好吃。
- 高汤的加入
古代，在没有鸡精的日子里，大部分人都靠高汤提鲜续命。常见高汤分为：（荤）高汤、素高汤，以及最近比较流行的日式柴鱼昆布汤。
（荤）高汤，以鸡、猪、牛等为原料，起码要烹煮上3小时，才能得到一锅味道鲜美的高汤。因为烹煮时间长，一般是前一小时左右用肉骨，后两小时剔留骨头慢慢熬。可单独一种食材，也可以混合。注意使用配料，最好只是姜和盐，以免影响总体味道。
素高汤，以大量黄豆芽打底，加入大白菜和香菇（这两个比较重要），以及玉米、红萝卜、香芹等，同样也要熬煮3小时。
日式柴鱼昆布汤，昆布就是海带，不过品种比较特别。需要先浸半个小时，然后用中小火慢慢烧开。烧开第一时间熄火，加入适量柴鱼花，盖上盖子焖5-6分钟，然后去渣留汤。
高汤通常用于汤和面。偶尔在素菜里面加点，也可以大幅度提高整体风味。
以上，希望可以帮到你。
吃货学徒刘小茶
很高兴回答这个问题。
长久以来我们家都没有吃鸡精和味精的习惯，从小家里人就说它们对身体不好，不过现在很多文章都对鸡精出来平反，鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。
鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。 从卫生角度讲，鸡精对人体是轻微有害的，在烹调时，如果加入过多鸡精，则会导致人体在短时间内摄取过量的谷氨酸钠，超过机体代谢能力，直接危害人体健康，重则引起食物中毒，甚至致癌。
下面来说一下我们家用什么代替鸡精，我们家把买来的虾皮用破壁机打粉，每次做菜的时候就添加一小勺虾皮粉提鲜作用真的很好，还解决了补钙的问题，家里有小宝宝的补钙用起来也很方便。
别生气啦
亲爱的老铁，做菜做好别放鸡精和味精这些调味品，尤其女人怀孕的时候，更不能吃这些调味品！能代替鸡精的东西很多，比如：
1 可以去市场买一只母鸡，回家煲汤，加上葱姜蒜，少量的食用盐，煲两个小时就可以了，做菜的时候放点鸡汤，做出的菜要比放鸡精鲜美几十倍！
2也可以买几根猪大骨，回家熬制高汤。本人推荐用猪大骨。用葱姜蒜和少量的食用盐，熬制到骨汤乳白色，就可以了，做菜的时候加上这样的高汤，味道绝对是顶呱呱！这两种方法简单易学，而且营养丰富，对怀孕的女人更好。
希望能帮助到你，用我的方法使你做出香喷喷的菜肴。
叮当是佩奇
买厨邦生抽，或者千禾生抽，味极鲜都可以！还有耗油！
金生金事147
我们要知道为什么要代替鸡精，首先我们要了解味精。
味精的主要成分是谷氨酸钠，是以淀粉、糖蜜等为原料提取生产谷氨酸，再经微生物发酵后，提纯精制而成。按照国家标准规定，味精产品分三大类，即普通味精、加盐味精和增鲜味精。普通味精的谷氨酸钠含量达99%。加盐味精和增鲜味精是在此基础上，再添加盐、增鲜剂。
虽然大部分鸡精都号称“真正上等鸡肉制成”，但其主要成分就是味精、盐及核苷酸。此外，还含有适量的糖，鸡肉粉、鸡骨粉、鸡骨头类提取物或其他肉类提取物，香辛料、鸡味香精，以及糊精和淀粉等。鸡精中谷氨酸钠占40%，味精中谷氨酸钠则超过80%。
鸡精中添加了核苷酸这一助鲜、调味剂。它能与谷氨酸钠结合，使鸡精的鲜味更柔和，口感更丰满，香味更浓郁。可见，鸡精之所以鲜，仍然离不开味精的作用。味精的主要成分是谷氨酸钠，是以淀粉、糖蜜等为原料提取生产谷氨酸，再经微生物发酵后，提纯精制而成。按照国家标准规定，味精产品分三大类，即普通味精、加盐味精和增鲜味精。普通味精的谷氨酸钠含量达99%。加盐味精和增鲜味精是在此基础上，再添加盐、增鲜剂。用什么替代鸡精更健康?
干香菇粉就是最好的选择。
风干的香菇中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸，这两种氨基酸具有强烈的鲜味，并且它是以蛋白质的形式结合在香菇中，所以不会伤害人体。与此同时，干香菇粉还含有其他各种必需氨基酸，营养丰富!
在使用的时候，把干香菇粉洒在烹饪的食物中，就可以起到提鲜的作用。但是由于其鲜度不如味精和鸡精，所以在使用的时候可适量增加。另外，还要注意的是在储存的时候一定要防潮，否则香菇粉就不是粉，而成了香菇糊糊了。
你的隔壁男孩
做菜不放味精都是用什么代替的
做部分菜肴是可适量加入白糖也可使菜的口感厚重；另外烹调禽类的时候不许加味精；再就是有条件的情况下自己吊些高汤用来调味！
日本人不吃味精，他们用味增代替味精来炒菜。
味噌，又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利，天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。
味噌以营养丰富味道独特而风靡日本。味噌最早发源于中国或泰国西部，它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。据说，它是由唐朝鉴真和尚传到日本的，也有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本。
海哥是胖子
用高汤可以替代鸡精和味精的，用汤可以还不原食材味道。
高汤的熬制方法：将鸡身切成小块放入到锅中，并加入凉水，然后将锅放在大火上，将所有的蔬菜切好，等水煮沸后，放入所有的蔬菜和香料，然后转到小火炖40分钟，最后将锅内的固体放入一个滤网里进行按压，使肉汤完全渗出即可
大平德哥
我是从来不放味精鸡精这种调料的，因为感觉吃多了会口干[机智]如果你去外面餐厅吃饭感觉会特别明显。食物调味的鲜味有一种层次感和复合味道。含蛋白质丰富的食物会分解成氨基酸，就会产生鲜味，比如肉汤，蛤蜊汤。植物原料有比如豆类（包括发酵豆制品），还有海带。
喜欢各种鼓捣
香菇和虾皮，香菇被称为“百菇王”且长年四季都有，营养价值高最好选用干菇，虾皮称为水中鲜含有多种氨基酸以及身体所需的多种微量元素，在做汤中有很好的提鲜作用。
陈z旭
那肯定是与🐔有关的菜了。
