寒风
首先感谢头条，悟空问答提供的好平台，爱美食分享的瑾小厨，才有机缘和大家相识，向各位大伽，前辈们请教，学习各种知识，感恩！🙏❤🌹
鸡精、味精和我们日常烹饪中最常用的盐一样，都是一种调味品，是提鲜必不可少的调料，调味品在美食烹调过程中，可以起到除腥膻、解油腻、增加滋味、美化色彩等作用。
任何一种菜、汤，如果没有调料的加入，都难以勾起人的食欲，不同滋味、不同气味的调料，正是煲汤，炒制中“画龙点睛”的妙方。
★鸡精——其主要材料为鸡肉，经过加工配制而成，成品中具有鸡肉的鲜香味，在汤品即将出锅前加入。
★味精——又名“味之素”学名“谷氨酸钠”成品为白色柱状结晶体或结晶性粉末。其最重要的功能在于它能产生“鲜味”。在汤品等即将出锅前加入，口感更佳。
至于怎样选择，全凭自己做主，依个人口味选择即可。
浅识拙见，仅供大家参考，指正！
瑾小厨
关于如何选择味精与鸡精，依据我过往的后厨经验来说说吧（仅供参考）
味精必须购买包装袋上印有“QS”标志的，并且要选择晶体状态的味精，味精洁白、均匀、无杂志、流动性好、无结块。
另外，味精也分无盐和有盐两种，其作用都是用来增鲜的，在安全性方面可以不必担心，至少目前为止没有哪个国家说味精不安全的。实在不放心的话，可以“翻墙”看看德国关于味精的说法，德国和日本对食品安全那是相当的严格。
在这里给你推荐一个味精（莲花味精）非常不错。关于鸡精，其实对大多数人来讲，总是会把鸡精和鸡精粉搞不清楚。
鸡精主要是提鲜，和味精是一样。鸡粉主要是增香。当明白了它们的用途后，那选择起来就容易了。
青禾拾光
首先，所有回答说味精或鸡精有害的言论都是站不住脚，味精或者鸡精的正常食用对人体并没有害处，主要还是看各人口味，如果吃不惯是另外一回事。
以上所说主要是针对亚洲人，有部分老外说是吃了味精会过敏，这另当别论，过敏这一说不普遍适用，因为有些人吃花生、海鲜或面筋等过敏，但是这并不能说明这些食物有害，反而对于大多数人而言是非常好的食物。
此外，过量食用鸡精或味精所带来的坏处和过量使用任何东西都坏处都是一样的。任何事情请不要过量，适可而止。过量吃白砂糖、油炸食品导致的肥胖是目前世界范围内引起死亡的非常重要的原因。
百度百科——鸡精的主要成分是味精，味精即谷氨酸钠，又称味素。按我国制定的产品质量标准，合格的鸡精中的谷氨酸钠含量不应少于5‰，鸡精中的其他成分是核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等。我国的标准规定，每百克鸡精中的蛋白质含量不能少于10.7克。
题主提问，说两种调味料如何选择。既然是调味料，主要还是看你喜欢什么样的味道，和具体做什么菜，这和个人的选择有关，确实无法一概而论。
小吴爆炒西红柿
现在家庭已经很少用味精了吧，因为味精吃多了会掉头发和头发变黄。基本家庭都是用鸡精的多，只有大多数的饭店还用味精，一是价格成本，二是老师傅用惯了。三是两者味道不一样，一个是鲜味一个是甜味。
大侠看剧
以上回答的都很具体了，没必要再啰嗦。
建议使用鸡精，鸡粉。
不论鸡精，味精，都属于食品添加剂，少放提味，多放伤身。
特别是儿童，尽量少放或者不放，说的直白点，孩子的小味蕾吃不出放没放，所以还是让孩子健康些好一点点。
大人嘛，无所谓，好吃为上。。
大明哥说美食
提问者又来挑事了，味精是有粮食做原料制作出的谷氨酸钠。对人体没啥危害，除非你大口大口的吃有可能有点害处。鸡精，我一直持怀疑态度，鸡精的组成是味精，盐，所谓的鸡材料，问题来了，真的里面有鸡？不要忘了食品化工店里什么味道的添加剂都有。也不要忘记当年马俊仁卖的中华鳖精里面就没有鳖，所以就不要提问这个味精，鸡精问题了自己动动脑想想
laotou58
鸡精味精从不进家门的。
赵仁6
只用味精，从不用鸡精
森林里的X哥
肯定是味精！天然健康
jojo_让建筑更美好
味精鸡精都不选择，不用
