邓毅君
味精的主要成分是谷氨酸钠，是鲜味的成因，在人体内被分解成谷氨酸和钠离子。谷氨酸是人体需要的一种氨基酸，参与多种重要的生理功能。
味精的生产有严格的执行标准，主要是通过细菌发酵淀粉的方式来生产，目前依旧是世界上最大的调味用氨基酸产品。
鸡精是复合调味料，主要的成分是味精（含量约４０％）和盐，其中还添加了助鲜剂核苷酸、鸡肉提取物、淀粉、色素等成分，进一步增加了鲜味。
鸡精和味精都是在烹饪时起到增鲜的作用，符合食品安全标准的鸡精和味精，在合理使用时均可以放心食用。
１９７３年，联合国食品法规委员会（ＣＡＣ）就把谷氨酸钠归入到推荐的安全型食品添加剂中。１９８７年，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂法规委员会也取消了对味精限量的规定。美国食品药品管理局（ＦＤＡ）在大量文献和试验的基础上得出了长期食用味精对人体没有任何障碍的结论。１９９９年，我国完成了长期毒理试验，与国际一致，合理食用味精是安全的。
味精和鸡精作为一种调味品，过量使用或者使用方法不当，对身体还是有害的。
食用建议
1.菜品快出锅时添加，味精中的谷氨酸钠在高温（＞１３０℃）下会转变成焦谷氨酸钠，不仅失去了鲜味，且有一定的毒性。
2.味精、鸡精含有一定量的钠离子，烹饪时用了鸡精，那么食盐用量一定要相应减少。
3.有些食材如菌菇、肉类本身含有谷氨酸等呈味物质，可以少用或者不用再加入味精或鸡精。
4.在凉拌菜中一般不直接添加味精，味精最佳的温度是８０～１００℃，凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，如果非得要加，可以先用少量热水溶解后拌入凉菜中。
5.选择正规渠道的大品牌产品；每次用过味精、鸡精后要合理保藏，避免受潮。
玩出好身材
味精和鸡精在安全食用量内不会对身体有任何健康影响（每天不超过2g，约三分之一啤酒盖）。但如果过量食用，会导致钠的摄入量超标，引发、加剧高血压、水肿等问题，并损伤肾脏、影响钙吸收、提高患胃癌的风险。
味精和鸡精并不是可怕的化学物质
味精和鸡精的主要成分都是谷氨酸钠，鸡精其实就是味精的再加工产物，加入了更多的香料。而谷氨酸钠是一种氨基酸，很多天然食物中都有，如西红柿、 紫菜、海带等。
现在的味精大都是通过利用某种擅长分泌谷氨酸的细菌发酵而来，发酵的原料可以是淀粉、甜菜或者甘蔗，就跟酿酒、制醋、造酸奶的原理差不多，并不会对身体产生危害。
味精和鸡精不会致癌
有传言味精或鸡精加热到120℃以上会致癌属于无稽之谈。谷氨酸钠加热到 120 摄氏度，会产生的是焦谷氨酸钠，它不会致癌，也没有毒性，只是没有鲜味，这也是包装上提示味精不要过早加入锅中的原因。
味精和鸡精不会导致掉发
味精和鸡精中的主要成分是谷氨酸钠，摄入后不会导致脱发的症状。 掉头发是一种正常的生理现象，正常人每天会掉几十根到上百根。如果觉得自己掉发较多，可能与压力、频繁烫染发、激素水平异常或服用某种药物有关，可以就诊以查明原因。
适量食用味精和鸡精反而对身体有一定好处
味精和鸡精中含有钠，且同等分量下提供的咸味比盐多，能减少人们对食盐的需求。
谷氨酸虽然不是人体必需的氨基酸，但在氮代谢中与酮酸发生氨基转移作用，能合成其它氨基酸。
脑组织只能氧化谷氨酸，而不能氧化其他的氨基酸。当葡萄糖供应不足时，谷氨酸的氧化产物能为脑组织提供能量，因此谷氨酸对改进和维持脑机能是必要的。
过量食用味精和鸡精等于高钠饮食，可能对身体有害
虽然味精和鸡精无毒无害，但其中含有钠，如上图某品牌鸡精的成分表所示，每5克中就含有1克钠，而《中国居民膳食指南》中建议除去日常食物中的钠，每天通过调味料摄入的钠，最好不超过 1.2克。吃太多味精和鸡精会导致以下危害。
升高血压。细胞内钠浓度的增高可促使钙离子进入细胞，细胞内外的钙离子浓度差会引发血管平滑肌收缩，使血压升高。
水肿。摄入钠过多会导致肾脏重吸收钠水增多，最终造成体内水钠潴留，表现为水肿。
提高胃癌风险。这可能因为过多的盐分会降低胃中保护性黏液的粘度，使其保护能力下降，进而促进多种疾病发生。
减少钙的吸收。摄入大量钠的时候，身体在努力排钠的同时也会增加尿液中钙的排出。
损伤肾脏。多余的钠需要会从肾脏排出，因此摄入量大会加重肾脏的负担。
如何少吃鸡精和味精
合理利用天然香料，如葱、姜、蒜、花椒、桂皮等；
使用能定量的调味盒；
外出就餐时，选择口味清淡的菜品，或要求餐厅少放调料。
小贴士：除味精、鸡精以外，许多调味料，比如，酱油、大酱、辣椒酱等中都含有大量的钠，应适量食用。
味精和鸡精的主要成分都是谷氨酸钠，内有钠离子，食入过多容易得高血压。小孩，孕妇，老人应当少吃为好。
