小周四哥
烧菜放鸡精注意些什么。我的一些厨师朋友炒菜少不了鸡精，而且还以它为主料，放的还很多。很多教学视频也是。
我自己的小饭店做菜很少用到鸡精，有些菜放酱油就行，酱油也很鲜的，如生抽。有些菜放一点味精就行。鸡精只在汤里、馅里、复合菜里放，如水饺馅，丸子馅等。
鸡精中有香料，加多了会改变菜的本味，让人感觉什么菜都一个味，香味太重，让人反胃。味精只有鲜味，但也不要多放
个人看法，欢迎交流！🌹🌹
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烧菜放鸡精注意以下几点:
一，鸡精和味精有共同之处，都是能够使做出来的菜，提高鲜味，更加好吃。炒菜放鸡精和味精差不多，不宜放的过早，快出锅时放。
二，鸡精里面含盐份高，炒菜时注意自己口味放制。
三，鸡精更实用于做带汤菜类，口味比较重的菜，比如火锅，干锅，烧烤烘焙的菜就不宜放，因为鸡精没有味精那么容易融化。
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一：首先我们先来认识一下鸡精：
1:鸡精并不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的，由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。
2:鸡精中除含有谷氨酸钠外，还含有多种氨基酸；它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。
二：烧菜时放鸡精应该注意的事项：
1:从健康饮食方面讲，鸡精对人体是轻微有害的，在烹调时，如果加入过多鸡精，则会导致人体在短时间内摄取过量的谷氨酸钠，超过机体代谢能力，直接危害人体健康，重则引起食物中毒，甚至致癌。
2:不是所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。
3：而鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，对于有：心脏病、免疫系统疾病、皮肤病、肝病、患者做饭时建议不要放鸡精。
4：记忆障碍患者、高血压、孕妇及婴幼儿不宜吃，老人和儿童不宜多。
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鸡精是我们做菜的必备调料之一，可以起到增味提鲜的目的。很多人都知道鸡精吃多了不好，甚至会影响我们的记忆力，其实鸡精还真的不能吃太多
烧菜放鸡精应该注意
1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。
2.不宜在酸性食物中添加鸡精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。
3.在含有碱性的原料中不宜使用鸡精，鸡精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味, 使鲜味降低，甚至失去其鲜味。
4.注意咸淡程度。如果太咸，鸡精就可能吃不出鲜味，食盐与鸡精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为鸡精的溶解温度为85℃，低于此温度，鸡精难以分解。
5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放鸡精。
6.孕妇及婴幼儿不宜吃鸡精，因为鸡精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用鸡精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制鸡精的摄入。
鸡精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下，鸡精的鲜味才能更突出。所以，鸡精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入鸡精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加鸡精。
放醋的菜不能放鸡精
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加鸡精。因为鸡精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
炒肉菜不用加鸡精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成鸡精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
卖面膜的超级奶爸
你好，很高兴回答你的问题。
鸡精一般在出锅前下，不宜长时间高温烹煮，鸡精会有微量鸡肉成分，但几乎可以忽略不计。主要成分是谷氨酸钠，鸡精如果放的多的话，首先吃完最直接的感觉就是口渴，然后鸡精长期吃的多的话，以后饮食习惯会变得越来越重口味，如果家里有孩子，那么尽量少吃，以免以后口味重，饮食不健康。炒菜的话，控制下用量，毕竟鸡精的作用只是辅助提鲜。
另外，关于谷氨酸钠的安全问题，已经有很多权威机构的结论了，正常的用量并不会有任何问题。
最后，祝大家做菜越来越好吃，越来越有口福。
鱼乐君up
在炒菜的时候，如果过早地放鸡精和味精的话，可能会影响鸡精和味精的鲜味；且味精和鸡精中的谷氨酸钠会在高温下转变为焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠是一种致癌物质，如果味精和鸡精加热过多的话可能会给人体带来健康隐患。所以建议在炒菜的时候应该在快出锅的时候放味精或鸡精，不宜放得过早。
HeLLo洛阳
朋友你好，关于这个问题，我的经验是这样的：
1、烧菜时，一定要等菜炒熟要出锅的时候，再放鸡精，这样避免鸡精长时间高温，产生不利于健康的物质，同时这样做也会更好的保持鸡精的鲜味。
2、炒菜有的时候是不能放鸡精的，比如说炒鸡蛋，或者说和鸡蛋同炒的菜，放鸡精之后反到会影响菜肴本身的味道，影响口感。
另外，烧海鲜类的菜，也不能放鸡精，因为海鲜本身就具有非常鲜美的味道，放鸡精会适得其反。
不知道我的回答能否帮到你，欢迎在评论区留言交流！
爱做饭的米粒
一般的菜不用放鸡精。除了一些汤类。有什么问题可以追问我一下。
金星老柴火章均
味精和鸡精里含有大量钠，摄入过多会引发高血压，适量食用是很有必要的。
鸡精、味精，会让食物更加有“鲜”味，味精、鸡精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠水解为谷氨酸，而谷氨酸就能让菜肴鲜味倍增，但200℃以上谷氨酸钠会变为焦谷氨酸，不仅失去其增鲜效果而且还可能产生有毒性物质，所以做菜或汤要等临出锅时再加入味精或者鸡精最佳。
酱油的主要原料大豆中含有植物雌激素、丰富的卵磷脂，和一定量的异黄酮，有利于人体的健康，但是酱油中也含有较多盐分，摄入过多的话会引起钠升高，导致血液渗透压升高，引起高血压。
靓靓雨点
鸡精的质地较粗挥发较慢，所以不像味精起锅时才投入。通常炒熟菜时，可将鸡精与盐同时或略晚一点放入，之后再翻炒一会儿才起锅。若炒生菜或炖菜则可在菜快熟时放入，随菜品炒、炖至出锅。同时由于鸡精溶解性较差，如干炒菜品时最好先溶解后再使用。
