普洱茶裡面的“焦糖香”通常出現在熟茶裡面，而且是粗枝大葉的熟茶裡面會出現焦糖。為什麼會出現焦糖香呢？如果發酵熟茶原料是粗枝大葉，這樣糖分含量比正常茶葉含量高加上發酵溫度比正常發酵溫度高，這樣茶葉會出現或多或少碳化的情況，芳香物質浸出表面，也就是發酵比較重。這樣就出現令人愉悅的焦糖香味。
但是生茶或者是嫩度比較高的熟茶裡面出現焦糖香這是不太好的，因為焦糖香出現在生茶或者嫩度很高的熟茶裡面，有可能是茶葉被高溫烘焙過，這樣會導致茶葉活性下降，一些與後期轉化密切相關的物質如殘餘酶等會被大量殺死，這就嚴重傷害了普洱茶該有的特色品質，所以從長遠來看，這種焦糖香的茶不適宜於長期存放。
茶葉的一切香味貴在風格自然，焦糖香亦是如此。只有那恰到好處的醇厚風味，才提綱挈領般抓住了熟茶的精髓所在。
普洱茶無論生熟，都是講究自然平和的茶飲，所以其工藝上的輕重發酵、輕重揉捻、輕重殺青等處理方式，都可能讓茶葉產生不同的香氣、滋味。所以普洱茶的加工過程也是一門大學問，好的技術才能製作出一款好茶。
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