幽默小哥零零发

谢谢你提出的问题..我来回答一下吧...我在江苏苏州待了八年多...对于我这个川妹子来说不喜欢吃甜食...可是呢苏州本地的本帮菜炒菜都会放糖..一来是为了提鲜..二来是他们的饮食习惯......我记得以前在公司里上班的时候.公司请了一个本地的苏州阿姨做菜..真的是每一道菜都会放糖...就连红烧豆腐也会放糖..对于我来说不是很理解...你看像四川的麻婆豆腐..红烧豆腐多好吃啊...放了糖还能好吃吗.....可没办法呢..谁叫这是人家的饮食习惯..不好吃就少吃..入乡随俗嘛..后来公司慢慢发展..招了好几个厨师....但我还是不习惯吃放了糖的菜..所以呢..休息的时候就自己做点家乡的菜吃吃呢......其实呢有的菜放了糖反而很好吃....就是糖要放的适量...苏州本帮菜真的太甜了....对于我这个外地人而言真心吃不惯.......谢谢..回答完毕...

花花Mi

我是江西人，1991年参加工作，在江西钢厂上班，那个厂里老一辈的工人，江渐沪一带的人特多，走到哪都听的到正宗上海话，食堂也以上海这边口味为主，偏甜无辣。但也有些辣菜，因为江西人也有，也要照顾，对上海菜，我最喜爱的是红烧大排！配面吃非常好吃！也吃的惯食堂！但是过了两年，宿舍隔壁房来了个新工人，顶替老父亲工作的，江苏人，一个小胖子，人好又开朗，没多久成了好朋友，一天好热情邀我去宿舍里喝酒，弄了两个菜，让我至今难忘，一个是荷包蛋，煎蛋时，一面放盐、一面放糖。另一个菜叫块肉，大片五花肉直接加水煮，放入酱油和白糖，成把小白菜直接放进去放一起煮！那顿饭吃的我反胃好久，至今难以忘怀！多年后，朋友娶了江西媳妇，吃辣比我还厉害，我们聚会时我还会拿这两个菜来打趣他！

余先生80360847

不要说甜了，就说杭帮菜，不一定放糖，我吃不下几口，不过也不妨碍我在杭州生活，自己做饭为主，外面吃饭的话川菜湘菜赣菜衢州菜馆，火锅，烧烤，等等，小餐随便一家小店的盖浇饭都挺好吃的。公司聚餐他们基本上杭帮菜，我随便吃几口，回家再吃，或者回公司叫外卖，反正公司也不是天天聚餐，一年到头难得几次。我想了想，我所说的接受不了的那种菜应该就是那种大一点的，并且具有明显杭帮菜特色的，好像那种大商场里特别多那种店。

视界新说

作为土生土长无锡人回答一下，其实无锡人现在比我大十岁左右的70后的既能吃辣，也能吃甜。为啥？绝大的原因是因为改革开放后，各地区文化的融合，就我这个地区而言，我是80后，刚开始交通不便，先来一帮安徽人，大概三四年级，造成我们能吃点，后来好多四川人嫁过来了，感觉辣椒烧的香，所以现在我这里能吃辣也能吃甜。但是相同时候，因为早先文化流向不同，造成了我上大学我能吃点辣，但是我西北的同学们却吃不了放糖的菜。混了四年回无锡和大学本地同学结婚，媳妇娘家人过来，像我大舅子，小姨子第一次来纯粹没吃饭，丈人更是生了病，那是08年。所以不管这个脑残的玩意提出这个傻逼的问题，我只觉得总有一天你们既能吃辣，也能学会吃糖，因为我们文化一天天的都在融合。就像我既能吃甜豆腐脑，也能吃咸豆腐脑。吃的了豆花泡馍，也能吃无锡的面筋塞肉。

键盘中队长

首先江浙沪都包邮是对的，但江浙沪烧菜都放糖是不对的，至少是不准确的，江浙沪这边由于在我国历史上长时间处于经济发达地区，古时候糖又是稀罕物，由此形成了很多菜偏甜的饮食特性，这其中已苏南地区的无锡、苏州、上海等地为甚，比如无锡有道著名的无锡排骨，那个甜度，一般人还真是吃不消，即使同为江苏人大部分地区的人也表示太甜，江苏其他地方没那么夸张了，如我所在的泰州地区，属于淮阳菜系区，菜首先讲究的是一个鲜，放糖的基本只有肉类，尤其以猪肉为主，其他肉类即使放也是很少量的，而且一般是红烧的才会放，不是什么菜都放，像淮阳菜中标志性的大煮干丝就不会放糖这种，肉类放糖主要也是提鲜的作用，（PS 不过我们本地的肉包子是偏甜的），至于浙江菜也是已咸鲜为主，部分放糖的作用也是提鲜。例外现在由于受到川菜湘菜的影响，现在这些地区家庭自己烧菜很多人也喜欢放点辣椒，当然和川渝赣等地的辣不能比，由记得表弟给我们从重庆寄回来的微微辣和微辣火锅底料，虽然有心理预期，吃的时候就先吃了微微辣，还只放了一小半，结果全家人吃的不停的冒汗加喝水，直到现在冰箱那袋号称微辣的都还没敢动。

淮阳名菜 大煮干丝 讲究刀工 味道咸鲜

这叫微微辣的火锅，个大骗子

看我头像偶买噶

放屁，江浙沪范围太大，只有环太湖圈杭嘉湖加苏锡常和老上海人口味偏甜放糖，浙江的宁波绍兴菜腐酸臭如腐乳臭冬瓜酸菜，浙中一带口味偏咸如火腿梅干菜，浙西南一带偏辣如衢州三头一掌。苏中的淮扬菜也很少放糖，苏北徐连宿口味咸鲜如沛汁狗肉，饮食已趋同山东鲁南安徽皖北。江浙沪炒菜放糖仅限于环太湖带名菜无锡酱排骨苏州松鼠桂鱼万三蹄苏式月饼点心，而且吃糖历史的苏锡常如名菜也才几百年。元朝之前环太湖圈的百姓还是吃咸的。

北岛阳光848

请把烧菜都放糖这个题目改了，不是所有的菜都放糖，因为江浙沪烧菜放糖是分什么菜的，一般要放酱油的菜大多数会放糖，还有腌制的菜会放一点点糖提鲜，几乎吃不出甜味。还有就是菜本身有一点点苦味，如马兰，药芹菜之类的会放糖盖一下苦味。其他菜几乎不放。说江浙菜吃不习惯的，是因为你没吃到正宗的江浙菜。

桔梗jiegeng

关于这个问题作为一名湖南人生活在江苏，且经常在江浙沪奔波，可以简单的回答你一下。

江浙沪一带烧菜都放糖是不正确的说法，其实放糖吃甜相对来说最厉害的应该是无锡，其次苏州，其他个别地方即便有放糖的习惯，大多不会那么夸张，再者上海本帮菜个别菜放糖调味而已。

而且比如我生活所在的江苏南通，基本上烧菜就是不会放糖的，所以楼主的提问应该具体到市县一级地名。然后再来回答一下外地人能接受吗？

很明确的告诉你，不能接受，我有个同乡的女孩嫁到无锡3年了，至今无法习惯那里的餐饮习惯，尤其是一个从小吃惯了重口味的湖南人来说，吃啥菜都放糖，真的是煎熬。。。

小欧觅食

我虽然没在江浙沪长时间定居生活过，但是因为工作需要、旅行探亲之类的原因也去过几次，也有一些当地的、以及定居在那里的亲戚朋友，所以对于这个问题还是能比较客观的来聊一聊的。

其实我们日常做菜的时候偶尔也会放点糖，主要是把糖作为一个类似“缓冲剂”的角色来使用，让各种食材、调味料的滋味融合的更“圆润”，不显得突兀。但是江浙沪等地稍有不同，相对来讲这些地方的人们饮食确实糖用的比其他地区多一些，而江浙地区自古就不是蔗糖的主要产地，这就好像有些奇怪了。

但是稍微深入思考一下，也就能理解了。江浙地区自古富商云集，作为东部最大的平原地带很适合进行商贸，尤其是以江南为核心的苏南地区更是如此，所以在漫长的古代时期江浙地区美食精细、园林华美。当然，这也主要是因为在古代奉行“士农工商”的排序，商贾虽然富庶但是被社会框架所限制，可以说

所以从古代开始江浙沪等地有些地方就已经有了口味偏甜的喜好，而饮食习惯是具有很强的传承性的，自然后人在这样的饮食环境中成长，也就潜移默化的更加喜欢这样的口味，觉得这样的口味是好吃的。这就类似于东北高寒地区人们喜好油盐稍重、油润浓香的大份菜式；安徽地区古代人们（徽商）出远门怀念家乡味道，所以为了保存食物而造就了徽菜的偏咸、“嗜臭”的独特魅力；川湘云贵之地容易潮湿闷热，所以人们喜好辣食。这些饮食习惯都是在比较复杂的因素下导致的不同饮食偏好，从而慢慢流传、继承下来，美食与历史、文化、环境都是有些复杂关系的。

不过要说【外地人能不能接受】这个问题嘛，就没多少讨论价值了，反正我是能接受的，不过更多的也是出于对美食的喜爱和好奇心，如果真让我像当地人那样常年吃也受不了，毕竟一个人口味的养成是需要从小开始的，也需要漫长的时间。

而且各地的特色饮食口味并不需要外地人的接受，理智点说对于任何地方特色口味来讲，外地人是不是接受“根本就不重要”。因为地方特色的口味本就是当地人造就的，也是当地人所喜爱的，它的根基就是创造它的这些人，只要家乡人接受、喜爱，那就足够了。

那么你的家乡有极具特色的饮食口味、偏好嘛？除了家乡菜之外，有没有哪里的特色口味也能让你觉得很好吃呢？

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哑巴美食家

绝大多数不食甜的人，我就问你一句，小时候喜欢吃糖吗？

没有哪个小孩不喜欢糖的吧！那有什么资格来歧视苏锡常沪地区个别甜口菜[擦汗]。糖醋鲤鱼，红烧糖蹄，糖醋排骨……也不是今天才发明的，何况精致的江南甜口区，经济自古领先各地，本地人都不曾见所有菜都放糖，但对于放糖的菜绝对是热爱有加，引以为荣！

關鍵字: 本地 烹饪技巧 美食