甜媽美食記
麵粉的低筋，中筋，高筋是按照面粉中所含有的蛋白質含量的多少來劃分的。
區別主要有蛋白質的含量，麵粉的顏色，用途等。
高筋麵粉：蛋白質的含量高，顏色亮白，一般用來做麵包，餅等有嚼勁的食物。
中筋麵粉：
中筋麵粉：蛋白質含量介於高筋和低筋中間，顏色乳白，是我們家中比較常見的家庭用麵粉。適用於餃子，饅頭，花捲等眾多家常美食。
低筋麵粉：蛋白質含量較低，顏色較深，用手抓易成團，適用於蛋糕，千層餅，餅乾等
小慧食光
顧名思義，高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉是以麵粉裡面麵筋的含量高低來劃分的。同時，不同筋力的麵粉所能製作的食品也各有不同。所以，在製作食品前，如何選用正確的麵粉，就成了一個重要的問題。
首先，我們來看高筋粉。依據國標GB/T8607—1988《高筋小麥粉》規定：高筋小麥粉的溼麵筋含量應該大於等於30%，蛋白質含量要大於等於12.2%。主要用來製作麵包，沙琪瑪等食品。一些高檔的餃子粉，麵條粉也屬於高筋粉。
其次，我們再來看看低筋粉的情況。依據國標GB/T8608—1988《低筋小麥粉》規定：低筋粉的溼麵筋含量要小於24%，蛋白質含量要小於等於10%。主要用於製作餅乾，糕點等。比如我們所熟知的蛋糕，曲奇，桃酥都應該選用低筋粉。
最後，我們可以簡單的認為，麵筋含量介於高筋粉和低筋粉之間的就是中筋粉了，實際上國標並未對中筋粉做出規定。我們也可以把市售的普通麵粉看作中筋粉。
面面皆到
我們在買麵粉的時候會看到有低筋麵粉，中筋麵粉以及高筋面這三者，大家可能不是很瞭解，接下來我就針對這一問題來說一說他們的一些區別。
首先我們先來了解一下低筋麵粉，這種麵粉的蛋白質含量一般控制在6.5%~8.5%之間。顏色相對來說是比較白的，而且用手很容易能夠將這些麵粉抓成團兒。因為這種麵粉的蛋白質含量比較低，所以金性相對來說比較弱一些，因此可以在做麵包或者是蛋糕的時候用這些麵粉。
其次，我們再來了解一下中筋麵粉，這種麵粉的蛋白質含量一般控制在8.0%到百分之10.5之間。它的顏色主要呈乳白色。金度處於中等狀態，比如在做包子或者是饅頭等這些事會用到這種免費。
再就是了解一下高筋麵粉，這種麵粉的蛋白質含量一般在10.5~13.5之間，顏色也比較深。這種麵粉呢，光滑程度比較高，感覺是有一定活性，不易手抓成團。做酥皮兒點心的時候會用到這種麵粉。
總而言之，這三種麵粉最大的區別就是蛋白質含量方面的差異。關於這一問題的介紹，今天到這裡了，希望大家對於低筋麵粉中金面粉以及高級麵粉有更多的瞭解，也希望大家能夠以此為結尾。
TheCakes小廚房
《中低高麵粉區別》
中低高筋麵粉，別名小麥粉，是一種由麥類磨成的粉末，所含營養物質主要是澱粉，其中還有蛋白質，脂肪，維生素，鐵，鈣等礦物質。
簡單來說，越是用靠近麥粒中央部分磨出的麵粉，其蛋白質的增加，麵筋性越高，稱高筋麵粉。反之，混入靠近麥粒外皮部分磨出的麵粉，麵筋越低，稱低級麵粉。
下面我們來簡單區別，麵粉的種類與區別:
1.高筋麵粉:高筋麵粉又稱強筋麵粉，有活性，且光滑，手抓不易成團狀。蛋白質和麵筋含量高，蛋白質含量在12%-15%，適用於做麵包，起酥點心、麵條等。
2.中筋麵粉:中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的一類麵粉，體質半鬆散。蛋白質含量在9%-11%，適用於做包子、饅頭、餃子等。
3.低級麵粉:低筋麵粉又被稱作弱筋麵粉，用手抓易成團。蛋白質含量為7%-9%，適宜製作蛋糕、餅乾、甜酥點心等。
個人觀點
卿愛學的VLOG
對於我們消費者而言，麵粉的差異主要在於適合使用的用途不同
不同筋數麵粉內麵筋的特性不一樣
比如低筋適合做鬆軟的麵包，油炸食品的面衣
而高筋適合做拉麵，餃子，麵筋
在製作麵糰時，想要更勁道，可以加入一點鹽和鹼，可以增強麵筋的筋性，俗話說鹽是筋鹼是骨。如果想降低筋性，可以用燙水和麵，可以破壞麵筋的行程。當然 還有一種方法叫半燙麵，就是先用一半燙水和麵然後用涼水，這樣做出的麵糰既鬆軟，又有一定的筋性。
如果是日常家庭使用，準備中筋麵粉即可滿足大部分需求。可以用以上方法，調整面團的筋性。
石家莊小眾點評
大家好，很高興與大家分享高筋粉低筋粉和中筋粉面粉的用途及區別，為什麼他們的名字都不一樣，當然這其中是有區別的，低筋粉的話，一般它的筋度很低，基本的樣子就像包穀面的一樣，就是揉到一塊兒，它粘度不是很好。這樣的低筋麵粉適合用來做一些油炸糖糕做蛋糕之類的。那麼中筋麵粉呢？它的筋度就是一般不是很筋，但是又能揉到一塊兒。常用來做包子，饅頭等。那麼高級麵粉呢？我們在外面吃麵的話，一般都是用高筋麵粉，因為這樣做出來的面呢很筋道，不容易折斷。它筋度比較高。這些呢，就是我們低筋粉中筋粉和高筋粉的區別。熟悉這些麵粉的用途之後呢，我們就來可以適當的選擇我們所需要的麵粉。
西安程姐
低筋麵粉，顏色比較白，蛋白質含量比較低平均在百分之8.5，粘合性比較弱，這類麵粉一般用於做比較蓬鬆酥脆的食物，像蛋糕，餅乾，等食物。
中筋麵粉，顏色上也比較白，一般粘合性高於低筋麵粉而低於高筋麵粉，體質方面半鬆散，這類麵粉也是我們日常中最常見的一種，通常適用於包子，饅頭，麵條等。
高筋麵粉，顏色比較深，本身粉質比較光滑，手抓呢也比較鬆散，通常用於做麵包，點心，鬆餅等食物。
家人食堂
低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉，主要含的蛋白質不一樣，做出來的產品鬆軟度效果也不一樣，低筋麵粉我們常用的美枚牌，適合用來做蛋糕類的產品，戚風蛋糕，海綿蛋糕，蛋糕卷，中筋麵粉適合做中式的點心，餃子麵條類的，紅牡丹牌的用的比較多，高筋麵粉適合做披薩，土司，麵包類的產品，我們一般用金橡B牌。大家都懂了嗎
行政總廚
所謂的低、中、高筋麵粉，只不過是商家吹噓的噱頭名稱而已。麵粉是按小麥的出粉率命名的，一百斤小麥出面粉95斤，就是“95面”，也叫全麥面；出面粉85斤叫“85面”，也就是低筋面：出面粉75斤叫”75面”，就是中筋面；出面粉65斤叫“65面”，就是高筋面。國內的小麥有水田麥和旱田麥之區別，按小麥的品種質量來看，旱田麥要優於水田麥。一般來說“75面、65面”是有旱麥加工的，水田麥不適合加工成75、65面，“筋道”不足。
樵夫137436065
高筋麵粉：蛋白質含量較高，通常適合用來做麵包以及一些香酥點心。
中筋麵粉：其實就是普通我們常說的麵粉，一般都是買來做麵條、包子、餃子之類的。
低筋麵粉：蛋白質含量較低，適合用來做蛋糕、餅乾和蛋撻一類的。
