甜妈美食记
面粉的低筋，中筋，高筋是按照面粉中所含有的蛋白质含量的多少来划分的。
区别主要有蛋白质的含量，面粉的颜色，用途等。
高筋面粉：蛋白质的含量高，颜色亮白，一般用来做面包，饼等有嚼劲的食物。
中筋面粉：
中筋面粉：蛋白质含量介于高筋和低筋中间，颜色乳白，是我们家中比较常见的家庭用面粉。适用于饺子，馒头，花卷等众多家常美食。
低筋面粉：蛋白质含量较低，颜色较深，用手抓易成团，适用于蛋糕，千层饼，饼干等
小慧食光
顾名思义，高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉是以面粉里面面筋的含量高低来划分的。同时，不同筋力的面粉所能制作的食品也各有不同。所以，在制作食品前，如何选用正确的面粉，就成了一个重要的问题。
首先，我们来看高筋粉。依据国标GB/T8607—1988《高筋小麦粉》规定：高筋小麦粉的湿面筋含量应该大于等于30%，蛋白质含量要大于等于12.2%。主要用来制作面包，沙琪玛等食品。一些高档的饺子粉，面条粉也属于高筋粉。
其次，我们再来看看低筋粉的情况。依据国标GB/T8608—1988《低筋小麦粉》规定：低筋粉的湿面筋含量要小于24%，蛋白质含量要小于等于10%。主要用于制作饼干，糕点等。比如我们所熟知的蛋糕，曲奇，桃酥都应该选用低筋粉。
最后，我们可以简单的认为，面筋含量介于高筋粉和低筋粉之间的就是中筋粉了，实际上国标并未对中筋粉做出规定。我们也可以把市售的普通面粉看作中筋粉。
面面皆到
我们在买面粉的时候会看到有低筋面粉，中筋面粉以及高筋面这三者，大家可能不是很了解，接下来我就针对这一问题来说一说他们的一些区别。
首先我们先来了解一下低筋面粉，这种面粉的蛋白质含量一般控制在6.5%~8.5%之间。颜色相对来说是比较白的，而且用手很容易能够将这些面粉抓成团儿。因为这种面粉的蛋白质含量比较低，所以金性相对来说比较弱一些，因此可以在做面包或者是蛋糕的时候用这些面粉。
其次，我们再来了解一下中筋面粉，这种面粉的蛋白质含量一般控制在8.0%到百分之10.5之间。它的颜色主要呈乳白色。金度处于中等状态，比如在做包子或者是馒头等这些事会用到这种免费。
再就是了解一下高筋面粉，这种面粉的蛋白质含量一般在10.5~13.5之间，颜色也比较深。这种面粉呢，光滑程度比较高，感觉是有一定活性，不易手抓成团。做酥皮儿点心的时候会用到这种面粉。
总而言之，这三种面粉最大的区别就是蛋白质含量方面的差异。关于这一问题的介绍，今天到这里了，希望大家对于低筋面粉中金面粉以及高级面粉有更多的了解，也希望大家能够以此为结尾。
TheCakes小厨房
《中低高面粉区别》
中低高筋面粉，别名小麦粉，是一种由麦类磨成的粉末，所含营养物质主要是淀粉，其中还有蛋白质，脂肪，维生素，铁，钙等矿物质。
简单来说，越是用靠近麦粒中央部分磨出的面粉，其蛋白质的增加，面筋性越高，称高筋面粉。反之，混入靠近麦粒外皮部分磨出的面粉，面筋越低，称低级面粉。
下面我们来简单区别，面粉的种类与区别:
1.高筋面粉:高筋面粉又称强筋面粉，有活性，且光滑，手抓不易成团状。蛋白质和面筋含量高，蛋白质含量在12%-15%，适用于做面包，起酥点心、面条等。
2.中筋面粉:中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉，体质半松散。蛋白质含量在9%-11%，适用于做包子、馒头、饺子等。
3.低级面粉:低筋面粉又被称作弱筋面粉，用手抓易成团。蛋白质含量为7%-9%，适宜制作蛋糕、饼干、甜酥点心等。
个人观点
卿爱学的VLOG
对于我们消费者而言，面粉的差异主要在于适合使用的用途不同
不同筋数面粉内面筋的特性不一样
比如低筋适合做松软的面包，油炸食品的面衣
而高筋适合做拉面，饺子，面筋
在制作面团时，想要更劲道，可以加入一点盐和碱，可以增强面筋的筋性，俗话说盐是筋碱是骨。如果想降低筋性，可以用烫水和面，可以破坏面筋的行程。当然 还有一种方法叫半烫面，就是先用一半烫水和面然后用凉水，这样做出的面团既松软，又有一定的筋性。
如果是日常家庭使用，准备中筋面粉即可满足大部分需求。可以用以上方法，调整面团的筋性。
石家庄小众点评
大家好，很高兴与大家分享高筋粉低筋粉和中筋粉面粉的用途及区别，为什么他们的名字都不一样，当然这其中是有区别的，低筋粉的话，一般它的筋度很低，基本的样子就像包谷面的一样，就是揉到一块儿，它粘度不是很好。这样的低筋面粉适合用来做一些油炸糖糕做蛋糕之类的。那么中筋面粉呢？它的筋度就是一般不是很筋，但是又能揉到一块儿。常用来做包子，馒头等。那么高级面粉呢？我们在外面吃面的话，一般都是用高筋面粉，因为这样做出来的面呢很筋道，不容易折断。它筋度比较高。这些呢，就是我们低筋粉中筋粉和高筋粉的区别。熟悉这些面粉的用途之后呢，我们就来可以适当的选择我们所需要的面粉。
西安程姐
低筋面粉，颜色比较白，蛋白质含量比较低平均在百分之8.5，粘合性比较弱，这类面粉一般用于做比较蓬松酥脆的食物，像蛋糕，饼干，等食物。
中筋面粉，颜色上也比较白，一般粘合性高于低筋面粉而低于高筋面粉，体质方面半松散，这类面粉也是我们日常中最常见的一种，通常适用于包子，馒头，面条等。
高筋面粉，颜色比较深，本身粉质比较光滑，手抓呢也比较松散，通常用于做面包，点心，松饼等食物。
家人食堂
低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉，主要含的蛋白质不一样，做出来的产品松软度效果也不一样，低筋面粉我们常用的美枚牌，适合用来做蛋糕类的产品，戚风蛋糕，海绵蛋糕，蛋糕卷，中筋面粉适合做中式的点心，饺子面条类的，红牡丹牌的用的比较多，高筋面粉适合做披萨，土司，面包类的产品，我们一般用金橡B牌。大家都懂了吗
行政总厨
所谓的低、中、高筋面粉，只不过是商家吹嘘的噱头名称而已。面粉是按小麦的出粉率命名的，一百斤小麦出面粉95斤，就是“95面”，也叫全麦面；出面粉85斤叫“85面”，也就是低筋面：出面粉75斤叫”75面”，就是中筋面；出面粉65斤叫“65面”，就是高筋面。国内的小麦有水田麦和旱田麦之区别，按小麦的品种质量来看，旱田麦要优于水田麦。一般来说“75面、65面”是有旱麦加工的，水田麦不适合加工成75、65面，“筋道”不足。
樵夫137436065
高筋面粉：蛋白质含量较高，通常适合用来做面包以及一些香酥点心。
中筋面粉：其实就是普通我们常说的面粉，一般都是买来做面条、包子、饺子之类的。
低筋面粉：蛋白质含量较低，适合用来做蛋糕、饼干和蛋挞一类的。
