大蝦應該是水產中性價比比較高的一種了，相對來說營養價值也是相當高的。蝦的種類也是比較多，各種口感上也是有些差異，價格上也就有著明顯的差距了。用大蝦單獨做的美食也不少，油燜大蝦、薑汁大蝦、香酥大蝦等都是比較常見的，但是剝蝦殼比較麻煩，要不用蝦仁做菜試一試？
蝦仁的種類不少，有的是剝好單凍的，而有的可以自己準備大蝦自己去蝦殼，相對來說，自己用鮮蝦剝出來的肉質更細嫩鮮美。今天小編就教大家做一道軟炸蝦仁，尤其是調糊的時候要注意，怎樣做才能夠炸出來外酥裡嫩，光滑好看。準備二十隻鮮活的大蝦，去掉蝦殼蝦頭蝦線備用，雖然香酥蝦仁是油炸的，吃的就是鮮香，所以說並沒有什麼比較複雜的調料，只需要少許的鹽進行調味就可以了。
調糊的時候，想要香酥不回軟，最好的方式就是隻使用蛋清，這樣出來的比較酥脆，裡面加入適量的澱粉，用筷子不停的進行攪拌，直到所有的澱粉和蛋液能夠充分的融合，並且沒有疙瘩泡沫才算是攪拌好了。有疙瘩的話，炸制時會出現氣泡，這樣表面就不順滑了。少許的花椒麵味精鹽有提鮮的作用，由於蝦仁裡面放鹽了，所以麵糊裡一點點就可以了，也可以不放。最後的時候在點入一點熟油，酥脆的效果會提升不少。
麵糊的稀稠也是比較重要的，做香酥蝦仁最好的效果，就是用手抓起調好的麵糊，垂下的時候，麵糊能夠流成一條線就好了。把醃製好的蝦仁倒入其中，醃出的水分可是要倒掉的。使每個蝦仁都被蛋液包裹好，這時候就可以鍋裡坐油準備炸制了。
由於蝦仁外面的蛋液是非常方便熟的，想要炸的金黃酥脆，油溫是關鍵，五六成左右就可以了，驗證油溫的做法我們不止說了一次，這次再強調一遍，一根筷子放油裡，周圍出現氣泡就可以了。蝦仁一個個的下入鍋裡面，分開下入的位置防止黏連，速度要快，下好時候及時的用筷子攪拌分離，小小的蝦仁就會一個個的浮出油麵，等到顏色變得金黃，好看又好吃的香酥蝦仁就做好了。
蝦仁控油撈出，可以配上一些番茄醬，不僅解油膩，而且口感更加的豐富，這樣做的蝦仁，孩子能多吃兩三個，也免去了剝蝦殼的尷尬，是不是做年夜菜也是比較合格的？快來試一試吧。
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