姚取勝

食材

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五花肉 750g ／ 料酒 15ml

蔥段 ／ 薑片 ／ 水

糖 10g ／ 鹽 ／ 蠔油 15g

五香粉 2g ／ 醬油 15g ／ 麻辣鮮粉 2g

步驟

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❶

整條五花肉涼水下鍋，放蔥、姜、料酒，開鍋後煮10分鐘左右，撈出後將五花肉皮朝下，在肉上劃幾刀，不要切斷。

❷

將鹽、白糖、五香粉、蠔油、麻辣鮮粉和醬油混合成料汁，均勻地塗抹在五花肉上，醃製兩小時。

TIPS

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黃小廚

說起五花肉真的是又愛又恨啊，因為現在營養過剩、油鹽過量已經成為現代人飲食的大問題了，但是五花肉的美味真的是難以抗拒。而脆皮五花肉算是與紅燒肉和蒜泥白肉一樣，我最愛的豬肉吃法之一了，下面我們就來說說怎麼做脆皮五花肉。

【脆皮五花肉】

肥瘦均勻的五花肉沖洗一下，不改切整塊冷水下鍋，加大蔥段、薑片和料酒等一起煮。大火燒開之後轉小火煮大約15到20分鐘（大約7分熟，主要看肉塊大小）；

1. 煮好的五花肉撈出來過涼水沖洗下血沫，去掉殘留的豬毛，然後瀝乾、擦乾表面水分。然後用牙籤或者叉子之類的，在豬皮的那一面扎洞，越密集越好（脆皮的保證哦）；
2. 鹽、五香味、糖、醬油加一點料酒在碗裡攪拌均勻用作醃料，把醃料均勻抹在豬肉上（瘦肉那面要劃幾刀幫助入味，除了豬皮那面），豬皮那面用稍微多點鹽摸勻，瘦肉的部分向下放在剩餘醃料裡醃漬2個小時以上入味；
3. 烤箱預熱240度，用錫紙把五花肉圍起來，豬皮那面向上露在外面，放入烤箱烤大約40分鐘，取出來之後用刀刮掉豬皮上的鹽，然後去掉錫箔紙，在豬皮上摸薄薄一層油，放入烤箱200度繼續烤大約半小時，看到肉皮表面起泡泡冒油變成金黃色就可以拿出來了；
4. 拿出來之後放涼就可以切片食用了，搭配一些自己喜歡的醬料就更好吃了，個人比較推薦帶點酸味的蘸料，如果怕豬皮不夠脆可以稍微摸一點點小蘇打。

看著有點麻煩，其實家裡有和小烤箱的話，做這個菜還是很簡單的。如果各位小夥伴有什麼其他五花肉好吃的做法，歡迎評論裡告訴我們哦！

對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的小夥伴，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有用有趣的相關內容哦！

啞巴美食家

準備原材料

主料：帶皮五花肉1000克

輔料：小蘇打適量，白糖適量，醬油20ML，五香粉適量，蔥1根，姜3片，料酒適量，竹籤5根

詳細步驟

1、鍋裡燒開水，放入薑片、蔥段、八角、料酒等。五花肉過開水汆燙，焯出血水。

2、撈出五花肉，用紙巾把水擦拭乾淨，在肉皮表面用竹籤或者牙籤猛撮，針眼撮的越密越好。

3、在皮上放一小撮鹽，塗上小蘇打按摩按摩。翻轉五花肉，在瘦肉的部分切幾刀方便入味。不要連皮切斷。

4、把白糖、五香粉、醬油、鹽攪拌調成醬汁均勻塗在瘦肉上醃製2小時。

5、醃好的肉用竹籤交叉串起來防止變形。然後用錫紙將肉的四周包裹起來。豬皮要露出來。

6、烤箱預熱200度，放入包好的肉烤到表皮起泡變色取出，用刀把表面焦化的肉皮刮乾淨。再塗一層油，繼續放入烤箱，烤差不多15分鐘。

7、烤好的肉皮表皮焦黃酥脆。等肉冷卻後切片就好。

奧田電器

脆皮五花肉也是脆皮燒肉，選用上好的五花肉來製作，屬於廣東菜式，這樣做的五花肉皮很香脆，裡面的肉也十分軟糯，吃起來不會覺的很油膩，下面就介紹一下家常做法，喜歡就點贊，關注吧

需要用料：優選五花肉1000克 香蔥 生薑 花椒 八角 白胡椒 五香粉 粗鹽 糖 料酒 蜂蜜

製作方法：

1.五花肉把豬毛去除乾淨放到名中，鍋中加入冷水，花椒，八角，糖，香蔥，生薑片，料酒，先大火燒開水轉小火煮20－30分鐘，關火之後把肉放在鍋中泡1小時左右，這樣可以讓肉更入味

2.五花肉取出擦乾水份，在五花肉皮上撒五香粉，白胡椒粉用力搓入味，用比較粗的針在肉皮的插洞，越多越好，這樣烤出來的皮才會脆，錫紙把肉的部分全部包起來，把皮向上，在皮上刷白醋再撒上粗鹽，粗鹽要撒滿肉皮，厚度要有半釐米，烤箱預熱180－190度烤50分鐘

3.烤完後取出五花肉，把錫紙和鹽去掉，在用蜂蜜和水攪拌成比較稠的汁，在肉皮上刷上一層蜂蜜水，再放進烤箱240－250度烤30分鐘，看到肉皮金黃，會有噼啪的聲音出現就好了，烤好的肉皮很脆的，出現許多小泡，用勺子敲會發生聲音就好了，脆皮五花肉越吃越香，肥肉都化開流到瘦肉裡了，這樣的瘦肉也不柴，好吃極了，以上就是我的回答，謝謝閱讀

零食小佳

hi，你們好麼？我是穎涵。

最近天氣越發冷了，不知道你們會不會覺得和我一樣食慾大開，雖然好像我一直都胃口比較好，但最近就是特別想吃那種高熱量的食物，可能為了堆積脂肪來禦寒過冬吧！最近學了一道脆皮烤肉，肉的油脂被充分的烤出，吃起來肥而不膩，瘦肉在肥肉的油脂烤制下也被充分的滋潤，瘦而不柴，一口咬下，酥脆的表皮在內耳道里炸裂的聲音，簡直不能再好了，恕我詞彙匱乏，真的好吃得不得了，牆裂推薦你們嘗試哦！

五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。選擇優質五花肉，可用手摸，略微有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這裡的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。[

先look一下饞饞你們吧！

超級好吃的脆皮烤肉從這一步開始

挑選一塊紋理好看的五花肉，切成合適的大小

加入蔥，姜，蒜，花椒，大料等香料將五花肉煮熟

水沸騰時撇去浮沫，不用換水哦～

煮好的肉可以在水中浸泡一會兒讓肉更加入味。肉撈出，用廚房紙擦掉表面的水分

五香粉，白胡椒粉，黑胡椒粉在肉表面塗勻（也可以用五香粉加花椒粉搭配塗抹肉表面，也很好吃哦）

用錫紙將肉包裹起來肉皮朝上露在外面

將肉皮表面戳很多密集的小洞

肉皮表面塗一層白醋

在肉皮表面鋪一層厚厚的鹽蓋住肉皮

放入預熱200度的烤箱烤一個小時

肉烤好後刮掉表皮鹽層

然後肉皮朝上放入230度—250度的烤箱烤半個小時左右（每個烤箱火力大小不同，可觀察肉皮表面自己調整哦，烤到焦黃硬脆即可）

肉烤制時會在烤箱中發出啪啪作響和爆破的聲音，這是在形成肉的脆皮，看一下肥肉的油脂也在被盡情的烤出中

烤好的肉可以用刀刮掉表皮焦糊的部分

肉皮朝下將肉切塊

香噴噴的裝盤

有沒有覺得很誘人？

肥肉變得很薄的一小層，油脂被充分的烤出，瘦肉在油脂的滋潤下瘦而不柴，看起來超好吃

在烤肉的時候我們可以調一個好吃的醬料，比例是一份青芥末加入三倍量的沙拉醬，調勻～

烤肉單獨吃也超級脆香，搭配芥末醬別具一番滋味哦～

沾些醬料一口咬下，肉皮酥脆的在口中炸裂，每一口的超級香！

怎麼樣想不想來一口，牆裂推薦你們試試哦~

哈哈哈推薦你們其他的吃法韓國的烤肉醬裡添加了梨汁，因此烤出的肉帶有天然果香，美味不油膩。[

穎涵的快廚房

1、脆皮五花肉一般女生都不太愛吃，都感覺不到油膩肥的，但是如果是脆皮五花肉的話，其實並沒有那麼的油膩和感覺吃不下去，我之前也是不吃肥肉的，但是自從遇見了脆皮五花肉，就喜歡上了，女生們可以學習一下。

2、五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。

脆皮五花肉的做法步驟：

1. 五花肉洗淨，冷水下鍋放薑片一起煮至半熟

2. 煮好的肉肉再用冷水沖洗乾淨，用牙籤在肉皮上戳滿細密的小洞

3. 在肉皮表面抹上一點小蘇打，正好全部抹到就行，不用多

4. 反面切兩道深深的口子，抹上鹽，也是正好全部抹到就可以了，口子裡也要抹到

5. 把糖和五香粉混合放碗裡，均勻抹在肉上，然後皮朝上放碗裡醃製一晚上

6. 醃好的的肉用兩根竹籤固定

7. 包上錫紙，露出肉皮，底上再墊一張錫紙接溢出的油，烤箱175度烤35-40分鐘，再轉200度烤至肉皮微焦

8. 取出切塊，開吃

9. 成品

10. 成品

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吃五花肉的好處：

一、補腎養血

五花肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;滋陰潤燥，補腎養血;

二、潤燥

五花肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產;

三、補充蛋白質

五花肉提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;

四、美容養膚

五花肉可以食療熱病傷津、產後血虛、消渴羸瘦、便秘、補虛、腎虛體弱、潤燥、滋肝陰，燥咳、潤肌膚，滋陰、利二便和止消渴;

挑選須知：

上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬後臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以夾上近十層，也叫“夾心肉”；品質差一點的，只有夾四五層；再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強；反之，則萬萬不能選用。選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。

1.肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來才會不油不澀，口感恰到好處。

2.富有彈性稍微捏、按，好的五花肉質彈性佳，豬皮表面細緻，不會過幹或過油。

3.顏色鮮紅新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的，若顏色呈現不正常，千萬別選購。

4.色澤明亮明亮的色澤代表五花肉新鮮，過暗很可能是不新鮮了；而太鮮豔則很可能經過人工處理。

不良五花肉的特點：

1.油脂分佈不均勻很可能一口都是肥油，或是一口都是乾瘦肉了。

2.鬆軟無彈性失去彈性，並且鬆垮的五花肉，肯定不新鮮，選購時要注意。

3.色澤蒼白或暗紅過於蒼白且摸起來溼溼的，或是太乾並呈現暗紅色的五花肉，都是不良品，避免選購。

4.腥臭味重正常的五花肉，不應該很腥臭的，若產生不好聞的氣味，很可能已經腐敗了。

謝謝你的閱讀！

滿意答案的可以關注或點贊，有什麼疑問歡迎隨時諮詢！

謝謝~

蓋世英才溫

簡單7步，圖文和視頻教程，學不會，打pp

1.冷水放入五花肉，加料酒、蔥、姜中火煮十分鐘。

2.出鍋馬上過涼水。

3.處理乾淨，皮上用牙籤扎一些眼兒，越密越好。

4.切片，不要切到皮。

5.調汁：鹽、糖、生抽、雞精、五香粉。

6.肉皮撒鹽抹勻，放入料汁中醃製兩個小時，瀝乾湯汁。

7.用錫紙包住除皮以外的部分，皮上淋入色拉油抹勻，入烤箱上火250度，烤至40分鐘。

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農村搞笑秀

脆皮五花肉

用料

帶皮五花肉適量

叉燒醬適量

魚露適量

蠔油適量

黑胡椒粉適量

大蒜碎適量

生抽適量

麻油適量

糖適量

鹽粒適量

步驟 1

對豬肉的預處理，需要把豬皮上殘留的細小豬毛用刀刮乾淨

步驟 2

鍋子把水燒滾，豬皮顏色變深，豬肉的側面變得灰白，燙的過程中不要讓水位超過豬皮的位置

步驟 3

醃製 醃料基本上取決於個人的喜好，將叉燒醬，魚露，蠔油，黑胡椒粉，大蒜碎，接著加入生抽，麻油，糖，攪拌均勻的糊狀塗在豬肉的側面。注意不要把醬汁滴在肉皮上，否則就前功盡棄了。

步驟 4

把塗好醃料的豬肉用錫紙包好放在密閉容器裡面在冰箱冷藏24小時

步驟 5

豬肉皮乾燥處理，從冰箱取出用紙巾擦乾豬皮上任何殘留水分。把烤箱預熱到200度，中層20分鐘。把豬肉的側面用錫紙包裹，這樣可以降低豬肉內水分流失的速度，還在烤盤的底部也鋪了錫紙，這樣從豬肉上滲出的油脂，不會把烤箱弄得一塌糊塗。

步驟 6

經過預烤的豬皮表面有些地方已經開始起泡，大多數地方只是顏色變深而已，用牙籤在豬皮上戳幾下(有尖利的鋼籤更好)，讓皮下的油脂滲出，加速起泡變酥的過程

步驟 7

然後再豬皮的表面撒上鹽粒(用大顆的鹽粒，這樣烤好之後比較容易去除)。這些鹽可以加速豬皮起泡變酥的過程

步驟 8

把烤箱加熱到220度40分鐘左右(時間是要看烤箱和肉的大小來定了)。這個過程非常關鍵，千萬不要走開哦！等到豬肉稍稍冷卻之後，就可以動刀咯！

魅飄

用料

帶皮五花肉一塊 五香粉 鹽 小蘇打

廣式脆皮五花做法

1. 五花肉洗淨，用水煮至7層熟，撈起來過涼水，然後用廚房紙巾吸乾水分

2. 用叉子或者竹籤子在肉皮上扎出密密麻麻地小孔

3. 在瘦肉這一面用刀每隔2～3釐米左右切開，至快到肉皮的位置

4. 在瘦肉面和側面以及縫隙裡都撒上五香粉，和鹽，抹勻

5. 在肉皮表面抹上少許小蘇打（一丁點兒即可），然後再撒上鹽

6. 用竹籤把肉串起來，防止烤的時候肉變形捲曲

7. 用錫紙把瘦肉面和側面包裹起來，留出肉皮部分，放入冰箱冷藏醃製一夜，必須入味才好吃

8. 第二天，提前取出回覆室溫

9. 烤箱預熱240攝氏度，上火，烤25～35分鐘至顏色金黃

10. 有些部位會有點焦，取出用刀颳去烤焦的部分，然後抹上一點點油，繼續烤10分鐘左右

11. 最後稍微放涼就可以切塊裝盤，即可