燕子李三fighting
廣式叉燒包，廣式名點，廣東人早茶的一盅兩件之一，其口感柔軟細膩，味道甜中有鹹叉燒香味濃郁。外觀特點每個叉燒包蒸好後開花成三辨，色潔白，讓人見了非常有食慾。下面介紹叉燒包的做法。
面種製作：低筋麵粉200克，酵母2克，水100克，和勻成團，25～30度發酵4小時。
制餡：叉燒肉300克切一釐米大小碎，起鍋炒制叉燒芡，水100克，蠔油50克，生抽30克，白糖60克，紅曲粉3克，花生油20克，水澱粉100克。
起鍋倒入水，將其它調料分別加入，再次燒開後勾芡，分兩次勾芡，至色澤紅亮汁濃稠起鍋備用。叉燒肉和叉燒芡的比例為1比1，和勻放入冰箱冷藏。
面種製成後撕碎加水，300克低筋麵粉和5克無鋁泡打粉過篩加入，和勻成團，揉入50克白糖，3克臭粉(食用碳銨)蒸熟裂開三辨就靠它。揉勻成團餳10分鐘，搓條下劑擀皮，取出餡心，包成雀籠形，下面墊上油紙入籠，水燒開上鍋蒸10分鐘即成。
中國川菜老頑家
廣東人必備茶點：叉燒包
叉燒包，是廣東人喝茶的必備早點，廣東人飲早茶很喜歡吃叉燒包，因為叉燒包鬆軟有彈性，造型又比較討喜，還有醬汁，確實美味。
廣東人飲早茶時的茶點，即是茶水與點心。茶有紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶等種類，點心的種類就更多了，最常見的是各種包子，諸如叉燒包、水晶包、水籠肉包、 蝦 仁小籠包、蟹粉小籠包，以及其他各類幹蒸燒賣，各種酥餅，各種餃子，還有各種 粥 、豬腸粉、雲吞等等。
而其中包點類以叉燒包最受歡迎，廣式叉燒包是用麵粉、白糖等拌成發麵皮作皮，蜜汁叉燒作餡。成品雀籠形，笑口，鬆軟香甜。乃廣東老牌名點，各地大小茶樓、酒家四時供應，故有“鎮山寶”之稱。
叉燒包的特點是：色澤潔白，鬆軟有彈性，包頂開花，餡色褐紅，微有醬汁，鹹甜相融，香味濃厚。
想要做出漂亮的叉燒包，有很多要注意的事項，面種的發酵時間、各種材料的份量和包制的手法等都會影響到開花的效果。
製作叉燒包的餡料使用的是蜜汁叉燒，用帶點肥肉的叉燒口感較好，但也不能太肥。選用後臀尖或前臀尖來做叉燒肉比較好。
做出美味叉燒包的要點：
1、叉燒包給人的第一印象就是開口微笑的麵皮，想要讓蒸好的叉燒包呈“開花”狀，必須使用高品質的低筋麵粉，並使用面種發麵，在和麵的時候還要加入一定的泡打粉、白砂糖和臭粉。臭粉是食用碳酸氫銨，在蒸制的過程中會揮發掉。
2、面種不能發酵過度，通常夏天是10個小時，冬天是12個小時左右，如果發酵過度，則在蒸制的時候會發不起來。
3、在擀皮的時候不要過於用力，讓麵皮保留彈性和一定的厚度，這樣包好的叉燒包蒸制過程中更容易開花。並且在包叉燒包生坯的時候，一定要讓開口合攏，不要露出餡心，否則也會影響開花效果。
4、做出來的叉燒包如果粘牙，算是失敗的，加入豬油可以讓蒸好的叉燒包吃起來口感不粘牙。
5、在調配叉燒餡的時候，芡汁的濃度很關鍵，由於使用不同的澱粉勾芡，芡汁的濃度也會不同，所以可以不要一次把水澱粉猛地倒入鍋中，而是邊攪拌，邊緩緩加入水澱粉，如果過稠可以加入少量熱水調和反之則再加入水澱粉。
6、包好的叉燒包生坯如果一次吃不完，可以放入冰箱冷凍室凍起來下次再吃，取出後不必化凍，等蒸鍋上大氣後放入蒸鍋直接蒸制即可。 下面分享一個做叉燒包的做法和比例：
廣式叉燒包
材料：約25個
面種材料：
低筋麵粉---300克
老面-------50克（此次我是用的天然酵母種）
清水-------150克
麵皮材料：
面種-------500克
細砂糖-----150克
低筋麵粉---150克
豬油-------20克
泡打粉-----15克
臭粉-------1克
餡料：
叉燒包芡汁：
A：
蔥--------2根
薑片------5片
洋蔥絲----30克
芝麻油----15克
花生油----30克
老抽------20克
生抽------30克
雞精------5克
蠔油------30克
白糖-----80克
清水-----100克
B：
生粉-----50克
清水-----100克
餡料：
叉燒------250克（自制叉燒點這裡：蜜汁叉燒）
叉燒包芡汁--250克
叉燒包芡汁製作過程：
1、熱鍋，倒入A材料中的芝麻油和花生油，再將蔥段、洋蔥絲和薑片放進鍋內爆香至金黃色。
2、再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分鐘左右，隔去蔥渣等。
3、迅速倒入B材料進鍋中。
4、繼續煮至芡汁呈濃稠狀。
5、將叉燒切成指甲大小的簿片。
6、將茨汁和叉燒拌勻即成餡料。
廣東老牌名點---叉燒包，面種的製作：
1、將50克老面和150克清水調勻。
2、將300克低筋麵粉倒進廚師機的攪拌桶內。
3、用橡皮刮刀將麵粉和水拌勻。
廣東老牌名點---叉燒包（詳解叉燒包的製作過程） 4、開啟廚師機的2檔攪拌,在攪拌過程中如果麵糰太軟，需要藉助橡皮刮刀將麵糰攏起。
5、攪拌至麵糰成團即可。
6、放28-35度的室溫下進行發酵10個小時左右即成面種。
廣東老牌名點---叉燒包（詳解叉燒包的製作過程）
麵皮的製作：
7、在發酵好的面種里加入150克細砂糖。
8、先用橡皮刮刀將糖和麵種稍混合，然後開啟廚師機的2檔攪拌至糖溶化。
9、加入臭粉，繼續攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻。
廣東老牌名點---叉燒包（詳解叉燒包的製作過程） 10、加入150克低筋麵粉和15克泡打粉，繼續攪拌。
11、攪拌成光滑的麵糰。
12、將麵糰分成25個33克左右的小麵糰。
廣東老牌名點---叉燒包（詳解叉燒包的製作過程） 13、取一小塊麵糰，擀開成中間厚四周簿的圓形。
14、在麵皮中間放上適量的餡料。
15、右手食指和拇指環住麵皮邊緣向內聚攏。
廣東老牌名點---叉燒包（詳解叉燒包的製作過程） 16、一直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外。
17、將做好了叉燒生坯放進墊了油紙的蒸籠內，大火燒開鍋內的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸。
18、一直保持大火蒸6-7分鐘即可，香甜的叉燒包就出爐了。
食尚餐飲王鎮鴻
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大家可以叫我老王，地道的廣東吃貨，早上大部分是吃腸粉或者包子類，那叉燒包，怎麼才能做到香甜鬆軟呢？
首先需要準備的材料：
麵粉
豬肉
叉燒醬
番茄醬
乾酵母
蠔油
姜（取汁）適量
蔥（取汁）適量
澱粉
生抽
料酒
糖
油
做法：
1，麵粉加白糖、油、酵母、水和成麵糰，發酵2小時。
2，豬瘦肉，加入鹽、蔥姜、白糖、生抽、耗油醃製1小時，放入烤箱200℃烤制40分鐘。製成叉燒肉。
3，將叉燒肉切成粒，鍋內放油，加蔥薑末，炒制番茄醬、肉粒，加入生抽、耗油、白糖、鹽，少量水和生粉，製成叉燒餡。
4，面揪小劑子，擀皮包餡。
5，成包子型，光面朝上，上籠蒸15分鐘，冷卻些即可開吃
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百秒廚房
一靚仔一
叉燒包在粵點中並非是一個特定產品，叉燒包只是粵式包點中的一個普通產品，叉燒包麵皮是粵式包點麵皮的主要特點，行業中俗稱叉燒包皮，外系麵點稱廣式開口包皮。粵點包子麵皮分為:饅頭皮，叉燒包皮，兩者都是粵點的常用包子麵皮，叉燒包皮用途更廣泛些。傳統中粵點另有一款豬油包皮，包子表面會自然裂出園型裂縫，稱為:蟹蓋豬油包，現早己不多見了。叉燒包皮也屬自然開裂的包皮，但現在的點心師生怕不開裂，人為的三角式開裂叉燒包就此流行。
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用廣東產的低筋麵粉
jun97820677
廣式叉燒包分為有種叉燒包，無種叉燒包，有種面種要發的好才行做法比較傳統，無種的比較鬆軟
高振財呀
做包子都需要用中筋粉，然後再加一點點廣東產的糯米粉，搓粉的時候一定要揉到位的。這樣，你的叉燒包才會柔軟香甜。
萩拾
叉燒要好
