老农王五
假若给你一小碗米饭，
然后打一颗生鸡蛋进去，搅拌一下，当做一顿早餐，能不能吃得下?且不论米饭是不是高碳水化合物食物，单是生鸡蛋就会让很多人望而却步。但是，这款生鸡蛋盖饭，却是日本人常年以来最喜欢的一款人气早餐，有些人还会往里面加点酱油、海苔丝、纳豆等配料。
不止如此，日本人在吃寿喜烧（日式火锅）的时候，所选择的蘸料，也大都是一小碗打散的生鸡蛋，锅里煮熟的牛肉捞出来，直接蘸上吃，在他们眼中堪称『人间美味』。
你一定想，生鸡蛋那么脏，又有很多细菌，而且还很腥，为什么日本人那么喜欢吃？可实际上，不止日本人吃生鸡蛋，很多人都对它情有独钟。▼
那些爱吃生鸡蛋的人
在陶器和烹饪技术被发明之前，我们的祖先在采集到各种鸟蛋后，大都会生吃。而到现代，很多健身爱好者偏爱吃生鸡蛋，就比如被誉为『亚洲第一大力士』的龙武，每天早餐都会吃10多颗生鸡蛋。
而史泰龙在电影《洛奇》中，曾一口气吞下5颗生鸡蛋，他在日常生活中也会吃生鸡蛋。
出生在意大利的Emma Morano ，一位活到117岁的长寿老人，从20几岁起，每天会吃3颗鸡蛋，其中2颗是直接生吃的。
香港人吃的单面煎蛋的蛋黄是流动的，新加坡人吃的滚水蛋是半生的，韩国人甚至会用生牛肉拌生鸡蛋直接吃。
是的，有太多太多的人在吃着生鸡蛋，你一定想这是为什么呢？
难倒它有什么神奇的功效？生吃鸡蛋有没有好处？
不可否认的一点是，生鸡蛋营养更加丰富，它和熟鸡蛋一样，富含优质蛋白质，健康脂肪，维生素，矿物质，保护眼睛的抗氧化剂和各种其他营养素。
美国农业部营养数据库，对比了同样大小的生鸡蛋和煮鸡蛋的营养价值，其中显示了生鸡蛋的一些优势：
维生素D高出36%；Omega-3脂肪酸高出33%；DHA高出33%；叶黄素+玉米黄质高出30%；胆碱高出23%；生物素高出20%；锌高出19%
除了营养丰富之外，生鸡蛋对消化系统来说更加温和 ，事实上，它是GAPS饮食（肠道和心理综合征饮食）非常推荐的一款食物，适用于肠道内有严重健康问题的人群。
但是，即便有如此多的好处，面对可能存在的风险，很多人对生鸡蛋还是望而却步，这其中最大的原因是：它可能携带各种对人类有害的细菌，尤其是沙门氏菌。
吃生鸡蛋会引发沙门氏菌感染？
很多人都知道，生鸡蛋，或者未煮熟的鸡蛋，都有可能含有沙门氏菌。这是一种有害细菌，通常在蛋壳上会有，蛋内偶尔也会发现。
感染沙门氏菌后，会出现诸如胃痉挛、腹泻、恶心、发烧等症状，可能持续3—7天，一般人在不需要抗生素的情况下，就可以自愈。
但是，免疫系统受损的人，通常不能很有效的对抗沙门氏菌，如果治疗不当，可能导致脱水并诱发致命的疾病，这就是生鸡蛋的风险所在。
可是，为什么日本人居然把可能引发感染的生鸡蛋，当做顶级日常食物在吃？他们难倒不怕么？
答案是：几乎没什么可怕的。
这是因为，日本对鸡蛋的卫生控制非常严格的，所有市场上的生鸡蛋都是经过洗涤和巴氏消毒的，而且每个鸡蛋上都印有最佳生食期限。
可以说，他们把生鸡蛋可能对健康造成的负面影响，降到了最低，甚至可以忽略不计。
那么，如果没有经过这样严格的处理，吃生鸡蛋有没有风险呢？
答案是有风险，但也并没有想象中那么高，且大多数人是可以避免这种风险的，这是因为：
→生鸡蛋被污染的风险极低，2002年的一项评估研究发现，美国每30000个鸡蛋中，只有1个会受到污染③
→优质来源的生鸡蛋，即被大量阳光照射的、放牧状态下养大的鸡下的蛋，在非常新鲜的状态下，一般不大可能含有沙门氏菌，所以，有机鸡蛋会更佳。
→健康的身体可以对抗细菌感染，要相信机体的力量，就算你不幸万一吃到了有细菌的鸡蛋，我们的身体会设置好几道关卡，胃酸，肠道，免疫系统会把它们全部剿灭。
→对鸡蛋做点预处理，比如买来的鸡蛋经过了充足的清洗，也可以消灭有害菌
看到这里，你可能也想要尝试吃颗生鸡蛋了，先别着急，有关它的争议，还是很多的。
不要盲目乐观吃生鸡蛋。前面说到，如果你的身体足够健康，鸡蛋的来源非常优质，并且鸡蛋很新鲜的状况下，生鸡蛋基本上没有风险。
但是，现如今的鸡蛋，大都是饲养场里面的鸡下的，这些鸡平时大都吃各种各样的谷物，也会有添加很多东西。
市面上的鸡蛋，很多并没有标明生产日期，很有可能存在变质和被污染的风险。
你可能需要的小知识▷如何确认你吃的鸡蛋是不是新鲜？
将一颗生鸡蛋放入装满水的玻璃瓶中
新鲜的鸡蛋（不到7天）就会沉入碗底
10-20天的鸡蛋，通常会在中间或者中下部漂浮
超过20天，会漂浮在上部
不止如此，有研究显示，人体对煮熟的鸡蛋中的蛋白质可以吸收消化91%，而生鸡蛋仅有51%。④
所以，健身者沉迷于生鸡蛋能增肌的传说，存在争议。
也有人说生鸡蛋有解酒的作用，这是因为鸡蛋富含一种叫做半胱氨酸的氨基酸，可以吸收酒精引入体内的毒素，但熟鸡蛋一样有。
而且，生蛋白中含有一种叫做抗生物素蛋白的蛋白质 ，这种蛋白质，会阻碍小肠对生物素（一种水溶性维生素）的吸收，但煮熟的鸡蛋可以破坏这种蛋白质。
所以，生鸡蛋虽然营养更加丰富，也并非十全十美。
很多人喜欢吃生鸡蛋，更多的是沉溺于它独有的味道，就像很多国人喜欢吃皮蛋一样，喜欢的人为之销魂，不喜欢的人嗤之以鼻，这当然无可厚非。
如果你对生鸡蛋的口感充满好奇的话，在身体健康的状况下，可以尝试放养鸡下的新鲜生鸡蛋，或者煮颗糖心蛋吃。
但是，我觉得，仅仅站在追求营养的立场上，完全没有必要非吃生鸡蛋不可，煮熟的鸡蛋一样营养丰富且安全系数高。
最后，在没有保证鸡蛋是优质来源，并且新鲜的情况下，以下几类人请尽量吃熟透的鸡蛋：
婴幼儿：孩子的免疫系统不成熟，更易受感染
孕妇：在极少数情况下，沙门氏菌可能会导致孕妇子宫痉挛，导致早产或死产
老年人： 65岁以上的人更容易死于食源性感染
免疫受损的个体：免疫系统较弱，更易受到病菌的感染
瘦龙健康
哈哈，今天又看到了这个问题，喝生鸡蛋有什么好处。
对于这个问题，我是最有发言权的。
为什么这么说呢！
问题是这样的，我是一个气管炎患者，在我赶集的时候，有人看到我有气管炎，就对我也喝生鸡蛋能治疗，报着有病乱投医的思想，我就开始喝生鸡蛋。
喝生鸡蛋的方法是这样的，把鸡蛋的一头磕开一个小孔，用手指堵上，然后磕开另一头，把磕破的这头放到嘴里，然后把堵在另一头的手指松开，用力吸，就会喝下去的。
我喝了大约有四个月的生鸡蛋 气管炎没有治好，胃和肠还又不好了。
最后我看到有关的资料，说喝生鸡蛋不但对人没有好处，还会使人的肠胃产生炎症。
资料介绍说，鸡蛋含有丰富的蛋白质，以及其他的营养成分。但是觉得里的营养成分只有在熟了以后才能对人体有好处。如果生用，鸡蛋中的一些有害物质没有被去掉，就会危害人的身体。
资料中说了很多名词，我都记不住了，但是我知道那是真的
另外，现在市场上的鸡蛋都是用饲料喂养的，饲料中含有很多添加剂，还有一些海鲜的骨头粉，有些水生动物里含有寄生虫，如果不经过高温，这些寄生虫的卵可能会通过饲料进入到鸡的内部，有的可能会进入鸡蛋里面。
如果生食了这样的鸡蛋寄生虫的卵就会进入到人体，有的还可能会寄生到人的身体里。
所以希望食用生鸡蛋的朋友以后就不要再食用了。
再这里告诉大家，喝生鸡蛋对人体有百害而无一利。
初来乍到197180235
可以肯定地说，这个吃法，并不是您想象的和生吃某些绿叶蔬菜一样的营养健康，不但谈不上对身体的好处，相反还是一种很不健康的吃法。原因有三：
1.鸡蛋表面往往有沙门氏菌污染，在打鸡蛋时可能污染到蛋液，用开水冲泡蛋液，这个温度不足以杀灭病原菌，感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中毒。据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。
2.开水冲泡鸡蛋，鸡蛋并不能完全冲熟，而未熟的蛋清中有抗胰蛋白酶，它能抑制胰蛋白酶的活力，影响蛋白质的消化，使蛋白质消化率不足50%；
3.未完全熟的鸡蛋蛋清中还含有大量抗生物素蛋白，它能与生物素在肠道内结合，会严重妨碍生物素的吸收利用。生物素是一种重要的B族维生素，它平日不易缺乏，除非吃很多生蛋清。缺乏生物素的时候，会出现指甲发脆、头发脱落、全身无力、皮肤发黄、肌肉疼痛等症状。
所以，鸡蛋最好的吃法还是煮熟了吃，既卫生安全，又可以最大限度保留鸡蛋全部的营养成分。但是也不能过度加热，那样会使蛋白质过分凝固，甚至变硬变韧，形成硬块，反而影响食欲及消化吸收。
(安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 扶贫达人团优秀成员 优质健康领域创作者 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)
营养海贼团
从人类进化的过程来看，我们的祖先还没有发明火之前，食物都是生吃，那时人的病痛可能很多，而寿命短。自从发明了火以后，对动物类的肉基本上都是熟食了。一来熟食口味比生吃好，这是祖先最先体会到的。如烧熟的口感和香味都是生肉无法比的，所以熟食的习惯得以传承。从单一的熟食发展到今天多种多样五花八门的熟食。
从卫生病理学，营养学的角度看，动物类的肉、卵等都不宜生吃，鸡蛋也是和此。吃生鸡蛋对身体是有害的。一是未经煮熟的鸡蛋本身可能存在一些细菌、病毒、寄生虫卵，沙门氏菌，蛋壳存在的病菌更多，特别是病鸡产的蛋就更不安全。二是生鸡蛋的营养成份(特别蛋白)不易被人体吸收利用。三是长期吃生鸡蛋可能会导至肠胃疾病，如消化不良，胃纳差等。因为鸡蛋里有抗生物蛋白和抗胰蛋白酶，抗生物蛋白阻碍胃肠道对蛋白等营养的吸收利用，抗胰蛋白酶阻碍蛋白的分解吸收，会适成在胃肠道中堆积，防碍胃肠道的正常消化功能，对身体健康是不利的。
熟鸡蛋改变了蛋白结构，由紧密变为松散，更便于人体吸收利用，经加热能杀死细菌病毒。所以，鸡蛋应煮熟吃为好:
李昌平8
很多朋友都有这样的想法：生鸡蛋没经过高温蒸煮，营养成分没有受到任何破坏，营养素会全盘保留，所以生吃鸡蛋的营养价值最高。
这个理论如果用到新鲜蔬菜上是可以站得住脚的，因为新鲜蔬菜中存在大量经不起高温烹调的娇嫩的维生素，比如维生素C，经过煎炒烹炸等一顿折腾，端到饭桌上已经所乘无几，但这个理论用在鸡蛋上就大错特错了。
第一，鸡蛋没有特别经不起高温的营养素，而且一定要高温加热，才能保证更好地吸收利用。生鸡蛋清中含有两种成分，抗生物素蛋白质和抗胰蛋白酶，前者与生物素在肠道内结合，能影响生物素的吸收，还可引起食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等症状，后者能抑制蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化吸收，使蛋白质消化率不足50%。这两种物质都怕热，只有充分加热后，才能被充分破坏掉，消除它们的不良影响。
第二，生鸡蛋可能含有沙门氏菌，危害人体健康。鸡蛋毕竟是从鸡的PP中出来的，鸡蛋外壳上就不可避免地沾上鸡的粪便，其中就含有大量的沙门氏菌，在鸡蛋被敲碎的过程中，很可能会造成这些细菌以及病毒污染鸡蛋。而生吃这些鸡蛋，很可能会增加人体感染这些细菌以及病毒的风险，当沙门菌感染人体的时候，重者很可能会造成致命的危险，据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。这种菌不耐热，食物在高温蒸煮过程中，就可以杀灭这些细菌以及病毒。所以，鸡蛋只有彻底煮熟了吃，才能消灭沙门氏菌，从而降低人体感染的风险，保证食用安全。
(安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)
营养百事通
以前我也听说过，有的人吃生鸡蛋可以有清凉败火作用，到底是真的那回事吗?我没有亲自吃过，也就不敢肯定了，不过我是亲眼见过有的人牙疼的受不了，就用鸡蛋清摊在一块纸上，贴在脸一旁的患处上，可以起到清凉的作用，这也许能缓解一下，但真正治愈是不可能的。不管是生吃还是治牙疼，这些都是就地取材的小验方。过去农村老百姓日子过得穷，又加上缺医少药的不方便看病，只好想些笨办法来疗理身体带来的不适。而今社会医疗条件逐渐提高，人们患了头痛脑热的小病，自己到药店买点药吃一吃就会好了的，根本用不着这些土方子治疗疾病了，再个说生吃鸡蛋很不卫生，不通过高温消毒，鸡蛋里的细菌传染给人，反而人患上大病得不偿失的。
大叔147409271
看到这个问题我惊到了，喝生鸡蛋对身体其实是没有好处的，虽然鸡蛋的营养特丰富，煮熟了的营养也很大，没有必须来喝生鸡蛋的。
小编也是听说的，喝生鸡蛋可以壮阳，但是只是传说，一点科学依据都没有的，那小编就反方向说说吧，喝生鸡蛋的坏处。
一：本身鸡蛋上含有很多的细菌，长时间放置的鸡蛋会通过鸡蛋皮进入里面。我们经过高温可以杀死。在民间说鸡刚下的蛋可以生吃，经过一段时间就不可以了。
二：鸡蛋含有很多蛋白质的，生的鸡蛋蛋白质更丰富，但是含有很多不易让人体吸收的物质，吃了也没有用，小编很专业不会说，但是了解这个。
就这两点怎么也没发说出喝生鸡蛋的好处，我们一定要尊敬科学，民间只是传说。
美食客家
京山政法君
我们这里夏天有人喝生鸡蛋，听老人说说清热解毒，去火的，鸡蛋本身就是高蛋白，生吃营养不会流失，更容易吸收。但是生吃鸡蛋味道不太好，腥味重，也不卫生，生的鸡蛋处理不干净有细菌或寄生虫。不建议生吃，做熟比较美味，味蕾也是一种享受。
玉面小达摩666
生吃鸡蛋对身体没有好处。
生鸡蛋中含有大量的大肠杆菌等多种细菌，若不经烹煮就食用很容易引起腹泻。此外，生鸡蛋里还含有抑制蛋白质吸收的酶，生吃吸收率不高。
鸡蛋必须煮熟吃，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。另外，毛蛋、臭蛋不能吃。
就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但吃时要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。
