想你4703575
四味菜无所谓正宗！你感觉对口味，好吃就中。原无四味菜，只是把回族八大炖或十大炖里的几种菜挑几样用羊肉鲜汤泡在一起而已。慢慢就形成四味菜了，首先汤要鲜美，各种料要货真价实，至于用牛脯或者是用酥肉都可以！我吃过好的一家早已不干了，本来这家老爷子干的时间不长(寺门向东楼下第一间房)。知道的朋友不多！再难有这口味了！！！
劉建波727
开封的四味菜历史很短，大概三十多年的历史，大概八五年左右在东郊小满会（夏收买农具，夏凉之类的），出现了一家卖烩菜的，当时卖的是丸子，酥肉，油炸豆腐条，金针菜，那时候还没有回民食品街（开封人现在说的寺门），当时开封的个体户卖的是羊肉汤或者羊双肠，小满会结束以后其它的摊都撤了，这个卖四味菜的固定下来了，九十年代初期开封陆陆续续的一些回民开始模仿（因为四味菜有捞头，东西多，和纯肉相比较），张文春老先生就在东郊（现在的万宝商场对面）卖羊肉汤（红汤）。目前开封的四味菜个人感觉比较好的有“东大寺门前赵家（汤好），国强（丸子和酥肉好），汴京桥的常聚（综合）”，其它的就多了，基本上大同小异，都可以喝，个人感觉如果想实惠就吃四味菜，想喝好汤绝对不能吃四味菜，卖四味菜的绝对没有卖纯肉汤的汤鲜。还有一点大家不要（包括一些商家）动不动就说百年老店，改革开放才多少年啊？个体户七九年才开始。
石跃海
您要问开封四味菜那家最正宗，这还真不好回答。因为没有最好只有更好。不过开封这几家的四味菜都很棒，如果您爱喝汤，可以尝尝看，那家是您心里的那个最！
寺门是到开封喝汤的胜地。位置在学院门向东500米路北。因为是开封古老的回民居住区，所以里面的清真美食即正宗又好吃！
在寺门街里边，有家国强四味菜味道很棒，酥肉油而不腻，面筋很有嚼劲，热汤配上锅盔，撒上满满的红辣椒，喝着汤吃着肉，怎一个爽字了得。
闫记羊肉汤，也在寺门那道街里。老摊老店，四味菜很实惠，如果不够吃还可以加其他的食材（白肉，肚肺等等）。赶上早上和中午的饭点，天天排队。汤味不赖。
还有内环路与穆家桥街十字路口路东，尚记元宵门前的那个王记羊肉汤，也是天天好多人，味道也很棒！
开封还有很多好喝的羊肉汤馆，小付就不一一列举了，欢迎朋友们在评论区分享补充！关注汴梁小付，赏开封美景，品开封美食，记录生活点滴，精彩为您分享！
汴梁小付
开封四味菜，也是属于开封那边，比较出名的特色小吃了，基本上四味菜多是以牛腩，肉丸，黄花菜，腐竹等四种食材制作而成的，在开封那边，通常多是把四味菜当成早餐来吃的
当然也有很多人，在中午的时候也会来上一碗的，毕竟价格也不贵，只要10元左右，就能吃的饱饱的了，而且口味也比较出色，还可以根据自己的口味，加入适合自己的调味料
所以四味菜，在开封当地很是受人喜欢，要是来开封旅游的话，不吃上开封四味菜的话，可以说是就白来开封一趟了
要说开封哪家的四味菜比较好吃，那就太多了，据不完全统计，在开封做四味菜生意的，最少有几百家，其中做的好的，最少也有几十家之多，但今天，我就推荐我去过的几家给大家
第一家四味菜：
寺门赵家四味菜，这家就是在寺门街里边的，他们家做的四味菜，用的食材多比较新鲜的，肉吃起来没有腻味感，汤的味道也是比较正的，每天去吃的人，可以说是源源不断的，每次我去吃的时候，多要在加上一个饼，那样就可以吃的饱饱的了
第二家四味菜：
寺门国强四味菜了，同样是在寺门街那边的，他们家的四味菜还是很有特色的，尤其是他们的家的肉丸子，做的非常好吃，每天去他们家喝汤的人也是蛮多的，在寺门街里，他们家的名声还算可以的
第三家四味菜：
西司的张文春四味菜了，去他们家喝汤的好处就是，门口方便停车了，但然他们家做的四味菜也是不错的，肉吃起来也没有腻味感的，其它的配菜感觉也很新鲜，每天去的人也是不少
其实给我感觉最大的就是，寺门街里面做的四味菜多比较好吃，我在开封其他地方也吃过几次四味菜的，但味道和食材，多没有在寺门街吃的好吃，难怪有人会说，寺门街那边是开封的喝汤圣地了
街角美味
寺门老赵家的。
我知道的四味菜最早是牛肉的，跟羊肉汤不沾边，卖羊肉汤的都不惜卖四味菜。尔最早的四味菜是黄花菜，面筋，牛肉丸子和炖牛腩四样，分别装在四个大点的生铁砂锅里（本地叫铁罗锅）。最早的主要客源是早上来北羊市送羊的奔马司机，主要是实惠。
羊肉汤锅卖四味菜是因为羊肉一路上涨，老百姓吃不起羊肉汤啦汤锅生意不好才开源出来的项目。到现在丁角街张老五的羊肉汤锅也不卖四味菜。那是因为人家生意好
强强57923821
每家的面筋发酸为什么？
手机用户62761500060
张文春羊肉汤家的四味菜
kinglong11
开封四味菜是开封特色美食知名美食，吃开封四味菜正宗的还是在回民街，东大寺。这里是开封传统美食聚集地。老开封人都喜欢在这吃饭。
最早卖四味菜的叫大力，在学院门路南，黄河航运处那个路口上，一锅隔四开，四种食材。现在已经不知道还卖不卖了。
现在比较好的是寺门国强，丸子，酥肉没的说！建议吃货去尝试。这里还有好多开封美食，真正吃到正宗的不建议去夜市，去这些老开封人去的地方就对了。可惜外地游客很难找到。
地址：
鼓楼广场向东过第一个十字路口再向东大概300米路北就看到寺门了，街口有个很大的招牌沙家牛肉。实在找不到的话就导航过去啦！[耶]
最河南
你多大了我不知道。但是四味菜我从记事儿就见过。我今年四十多了。寺门口土生土长。以前卖四味菜都都是跟黄焖鱼搭配跟羊肉汤没啥关系。也没有开店的都是推车卖。羊肉汤跟现在也不一样。那个时候汤锅上以羊杂为主配酥肉丸子。要想吃纯羊肉的得找卖烧羊肉的。汤分两派红汤白汤，汴京饭店门口沙家日夜汤馆最早就是在他自家门口卖红汤牛肉丸子起家的。开封最后一家卖红汤的胭脂河史家五香汤也不干了。红汤已成绝响殊为可惜。
开封纳百川
华夏大道的阿里四味菜也不错
