秋月无双510
吃桑椹对人体有很多好处，但我们会一次吃采摘很多的桑椹，会存在吃不完坏掉的顾虑，然后我们就会有办法解决这个问题，酿造我们自己的桑椹酒。 是一个很好的解决方案，那么我们如何在家制作桑椹酒，桑椹酒的做法是什么？
首先，在家制作桑椹酒的5个步骤
1，准备材料
如果你想在家制作桑椹酒，首先应该准备相对优质的原料。 最好选择桑树。 如果你没有条件自己挑选，你应该选择更新鲜的水果。 注意腐烂的。 挑选出水果，还有一些方糖，50°白葡萄酒和玻璃容器。
2，清洗水果
桑树的表面与其他水果相同，可能含有农药残留，表面的灰尘应该去除。 因此，洗净水果非常重要。 用水清澈然后将它们浸泡在盐水中10分钟，然后将它们倒入碗中即可使用。
3，捣碎的水果
材料经过洗涤和干燥后，必须粉碎所有的水果。 没有大的水果，因为大的水果不发酵，所以最好使用特殊的糖化工具。 它们都很华丽，你可以选择一个搅拌机来完成这个过程。
4，制作发酵
如何在家制作桑椹酒是最正宗的，关键的一步是使水果充分发酵。 这一步是将捣碎的水果与冰糖和酵母液一起放入玻璃容器中，并在装入之前完全填充容器。消毒，因为只有彻底的消毒才能保证葡萄酒的质量，添加方式 是桑椹和冰糖的叠加，然后将白葡萄酒倒入玻璃容器中，填满所有材料，然后盖上。
5，开封过滤
等了差不多一个月之后，你可以打开玻璃容器的盖子，你会发现果汁变成了红色的酱汁，并且有一股良好的葡萄酒气味，这表明发酵非常成功，果实 是漏斗它与酒过滤分开，因此桑椹酒被认为是成功的。 在桑椹酒的实践中，酿造桑椹酒的方法是最常见和最常用的。
二，酿造桑葚酒的做法，不加白酒
1，准备材料
对于那些不能喝白葡萄酒的人来说，也可以在酿造桑椹酒时不添加白葡萄酒。 要制备的材料是桑椹，玻璃瓶，酵母液。 酵母液是酒的替代品。 我希望它能够很好地发酵这种酵母液不能缺乏，所以酿造的桑椹酒的味道非常醇厚。
2，制作发酵
制作这种没有白葡萄酒的桑椹酒时，对冰糖的需求更多。 一般来说，桑树与糖的比例为10：3，也需要粉碎桑树。 把它和冰糖放在一起，最后把它保存在阴凉的地方。
3，开封过滤
桑树发酵的时间将根据天气温度而变化。 如果温度较低，发酵时间会更长。 如果天气很热，发酵时间会相对较短。 最长的一个月可以在没有白酒的情况下打开。 桑白酒，如白葡萄酒酿造的桑椹酒，需要最后过滤。 经过这个程序，桑椹酒被认为是一个成功的酿造。
结论：通过以上介绍，我相信每个人都知道如何在家酿桑椹酒，不喜欢喝白葡萄酒的人也可以选择在不添加酒的情况下制作美味香浓的桑椹酒。
吃货久里
在珠海平沙，有一个很大的台湾农民创业园，那里种植了许多不同品种的桑椹，最吸引我的就是台湾长果桑，果子结得密又长，乌红一片，长的远远超过了我的手掌，近20厘米，味道甘甜多汁，无一丝酸味，完全颠覆了我小时候对桑椹的印象。小时候在离家不远的池塘边就有两棵一大一小的桑椹树，春天我们采集嫩叶喂蚕宝宝，5月份果子陆续由红转紫，我们就开始摘果子，果子比较小，只有三分之一指头长，与台湾长果桑无法比，大树够不着就用自制的简易钩子钩，酸酸甜甜又不用吐核很是满足，由于成熟的桑椹娇贵，碰一下果烂汁溢，每次待满嘴吃得紫黑时，便拣此稍硬的带回家，手还是免不了被桑椹汁染成紫红色。那时候连大人们都不知道桑椹还能酿酒。
桑椹含有丰富的活性蛋白、花青素、白藜芦醇、氨基酸、维生素等成分，营养是葡萄的4倍，被老百姓称之为“民间圣果”，在2千多年的古代，尊为皇室御用的养生水果。由于桑椹果娇嫩不易保存，把它加工成果酱和果酒，不仅能大大延长保存时间，而且风味绝佳，甚至胜过葡萄酒，为果酒中的极品。
——桑椹果酒酿制——
桑椹果酒的酿制操作非常简单，与其它果酒酿制的方法相似，具体操作步骤如下：
【主材】鲜桑椹1000克
【配料】冰糖250克，酵母1克，40~50℃白酒1000cc
【操作步骤】
1、装果酒的玻璃瓶洗干净，放入沸水上煮几分钟进行消毒，放入通风处晾晒，保证瓶里无油无水，最好提前一晚清洗晾晒，这样瓶内的水分挥发得更彻底；
2、将破损、青涩未熟的桑椹挑出来，剪去绿色小蒂梗，千万不要图便捷用手拔，因为桑椹果太娇柔，极易拔烂，洗干净晒干表面水分；
3、晒干水分的桑椹放入无水无油的盆中（盆子也需消毒），戴上消过毒的一次性手套，将桑椹捏碎，也可以放入料理机中打碎，然后倒入酿酒的玻璃瓶中，分别加入冰糖、酵母液和白酒，摇匀，这个步骤很关键，关系到发酵成功与否；
4、装入瓶中桑椹的容量控制在75%左右，瓶口用折叠的保鲜袋盖住，然后拧好盖子密封，盖子不宜盖过紧，前期酵母会大量繁殖，放置在阴凉通风处，静静地等待发酵；
5、在25℃左右气温下，一般24小时后开始发酵，两天后你会发现瓶中有许多小汽泡冒出，大约10天后，果汁与果渣分离变成二层，果渣浮在上层，果汁则沉入下层，当然这10天不是绝对数，温度高时间会短些，反之则会长些，25天后发酵基本完成，这时用沸煮消毒的纱布将果渣过滤掉，初酒便形成了，可直接享用；
6、过滤好的桑椹酒液，重新倒入玻璃瓶中密封好，再酿酒一个月，酒液变得透亮清彻，十分诱人，这样酿出的桑椹酒醇香甘甜，具有桑葚特有的素雅果香，放入冰箱冷藏喝更是沁人心脾。
不胜酒力的，可选择不加白酒，操作步骤与上述方法基本相似，只是冰糖作为发酵的媒介之一，量要加大。
桑椹果酒具有滋补、养身及补血之功效，特别是冬天怕冷，手脚冰凉的女性朋友，常喝桑椹酒，这些毛病会慢慢转好哦。
——温馨小告示——
1.大颗冰糖一定要敲碎哦，大块难溶解，影响发酵速度，建议选用老冰糖口感更好；2.清洗桑椹动作要轻柔，容易破皮，让生水浸入；3.酒瓶一定要避光，防止阳光直射；4.第一周不要打开瓶盖；5.白酒和冰糖的量，依个人口感要求自行调节，冰糖量不要过多摄入，否则酒香减少，变成甜酒风味了。
——疑惑解答——
1、为什么桑椹果一定要捏碎？整颗不行吗？
如果不把果子打碎，在桑椹发酵过程中桑椹的营养成分，得不到完全释放，整颗桑椹也不是不行，如果采用整颗的话，酒中的果香浓度减少，而且还有部分营养成分残留在果子中。有的采取整棵桑葚的方法是在不加人工酵母情况下，对果不清洗，不沾水，直接利用果上的野生酵母自然发酵。不过我主张鲜桑椹还是要清洗，即便是野生的没打过药，但谁能保证果子未被病虫爬过或沾有灰尘！
2、可以不加糖吗？可以用白糖代替冰糖吗？
桑葚酒发酵一定要加糖，加糖一方面弥补果子甜度不够的缺陷，增加酒液香甜口感，否则发酵好的桑酒会有浓烈的中药味，甚至有苦涩味，另一方面促进果酒发酵，即使不加酵母依旧能使酒液达到发酵效果。白糖可以代替冰糖，但白糖容易上火，口感也不及冰糖。
3、为什么桑椹果液容量要控制在75%？
其实这个75%的数字不是绝对值，其意义就是要给果液留有一定空间，因为果液在发酵的过程中会产生大量的二氧化碳，如果充斥太满，可能会把容器胀裂甚至爆炸，最初几天瓶盖不要盖紧和中途放气，都是这个道理。也有盖子下用布密封的，就是为了给果液发酵留有空隙。
4、为什么我酿出来的桑椹酒会变酸？
如果你酿出来的酒变酸，最主要的原因是桑椹晾晒后表面仍留有水分没有干透，致使发酵后脱水产生的酸味。另一个原因就是容器漏气密封不好，中间打开导致醋酸菌感染，发酵过头了，所以导致桑椹酒变酸。
好了，关于桑椹酿酒的点滴知识今天就分享到这里，如果你有更好的方法和建议欢迎分享评论。
美食，舌尖上的风景，关注小雅美味，分享一日三餐的小情趣、小温暖，共同探讨美食话题，让美味和健康陪伴你的生活。
小雅美味
1、准备材料
想要自己在家做好桑椹酒，最先就要准备比较优质的原料，最好是现采摘的桑椹，没有条件自己去摘的话，就选择品相比较新鲜的果实，要注意将其中的烂掉的果子挑出来，还有就是要准备一些冰糖、50°白酒和玻璃容器。
2清洗果实
桑椹的表面和其它的水果一样，都有可能带有农药的残留，而且也要把它表面的灰尘都给去除干净，所以洗果实这个环节很重要，先用清水逐颗的清晰，然后再把它们用盐水浸泡10分钟，拿一个碗将它们沥干装起来备用就可以了。
3、捣碎果实
在材料已经洗干净也晾干了后，就要把果子全部捣碎，不能有大块的果实存在，因为大块的果实是不好发酵的，所以最好用专门的捣碎工具，仔细将它们全部捣烂，可以选择搅拌机来进行这道工序。
4、制作发酵
在家如何自制桑葚酒才最正宗呢，关键的步骤就是让果实充分的发酵，这个步骤就是把已经捣碎的果实和冰糖、酵母液一起放入玻璃容器中，在放进去以前要给容器进行完全的消毒，因为只有消毒彻底才能保证酿出酒的质量，加入的方式是桑椹和冰糖叠加的，然后将白酒倒入玻璃容器中，将所有的材料全部盖满就，然后封盖就可以了。
5、启封过滤
在等待差不多一个月的时间后，就可以将玻璃容器的盖子打开了，会看到汁水全部变成了酱红色，还有很好闻的酒香，这说明发酵的很成功，用漏斗将果实和酒液过滤分开，这样桑椹酒才算制作成功了，在桑葚酒的做法大全里面这种酿造桑椹酒的方法是最常见，也是用的最多的。
八零后农村牛
桑葚是儿时印象中的很喜爱的“野”果子，而且由于好像桑葚都不打药，所以我们小孩子摘来吃大人也不太会管，只要不祸害、浪费果子，那就没问题。不过桑葚虽然好吃，但是难以保存不耐久放，所以有的时候摘的桑葚实在太多了，大人们可能就会用来酿酒或者泡酒，这次我们就来解答一下这个问题（解疑一定要看哦！）。
——桑葚酿酒——
【准备用料】：桑葚10斤、白砂糖1斤、果酒专用酵母1到2克。
【制作步骤】：
- 桑葚采摘回来之后简单的挑拣一下，去除掉坏果、树叶和可能混杂的小虫之类的，然后将桑葚果稍微冲洗一下表面灰尘，盐水浸泡10分钟后再凉白开冲洗、沥水（不可揉搓），最后将桑葚放料理机打碎，或者是洗干净手挤碎、捣碎；
- 将弄碎的桑葚倒入一个罐子里，酵母提前用一点点温水溶解激活，这个时候也加入斤罐子里，然后加入大约半斤白砂糖，用干净的工具搅拌均匀（不能有油，否则会酸败），然后用纱布盖在罐子口，上面在盖盖子或者是封口；
- 在干燥、阴凉处发酵10天左右（具体时间受天气、桑葚品质等因素影响），最后我们用纱布将其中酒液跟果渣过虑分离开来，得到的酒液就是桑葚酒了，灌入干净的容器中密封陈酿一段时间更好。
![]()
一定要看的【相关解疑】，这里有更重要的内容说明：
1、桑葚必须清洗吗？洗过的桑葚酿酒还有“灵魂”吗？
答：这个问题就是自酿果酒最大的一个纠结了，那就是饮用安全的问题。因为这个世界上各种菌是无处不在的，所以桑葚在表面也是如此，不仅有天然的发酵菌，还有不少杂菌、有害菌。而这些杂菌如果不清除，就会在发酵过程中产生杂醇油、组胺、有害的醛类等物质，偶尔一两次饮用可能还没什么影响，时间长了对人体是有很大伤害的。比如葡萄酒的酿制一般是通过SO2来高效抑菌处理的，如果有这个条件和设备的话，桑葚酿酒最好也可以这么做，这样得到的酒液有害物质含量才越低。而且所谓酿酒的“灵魂”就是不额外添加水分，保持酒液的一切来源于果子本身的发酵，所以我们尽量沥干、吹干水分，也就可以尽可能在“健康”和“有灵魂”之间找一个平衡点了。
2、糖的比例是固定的吗？大概放多少？
答：我之前有个同学的哥哥算是某农业大学的学霸来着，他们曾有个相关的实验，数据发现这种果子酿造的酒中，杂醇油（有害物质）的含量会随着糖分的增加而增加，在含糖量达到27%以上的时候，在发酵液中都可以检测到一些组胺类物质（有毒性物质）。当然这些内容他跟自己家里长辈说也没什么人理他，被长辈一句“我吃的盐比你吃的饭都多”就给怼回来了，不过我们还是以健康为主吧，所以这个糖的含量最好不太高了，毕竟桑葚本身也是含糖的，我们加糖进去只是为了辅助、增强发酵效果。
3、为什么要先盖上纱布再加上容器盖子，这不是密封不严了吗？
答：这个桑葚酒的制作方式确实是不能彻底密封的，因为在发酵过程中会产生比较多的二氧化碳，如果罐子密封的非常严密的话是很容易炸裂的，隔纱布的作用就是可以保证一定的气体流通。同理我们也不能将发酵中的容器放在阳光直射，或者是温度过高的地方，都可能会产生容器炸裂的危险。而且保持这个酿造过程中有微量的氧气，也可以降低一些杂醇油和组胺的生成，相对得到的酒液就更健康一点。
4、可以把几种水果混合在一起酿酒吗？
答：有的人可能觉得水果都是好东西，而且大多也都可以发酵产生酒精，觉得用多几种水果一起发酵就能“集几种精华”，可事实并非想象的这么美好。因为不同水果的成分比例不同，所以发酵时间也不一样，冒然的混合发酵不只得到的酒味道会怪怪的，还会因为发酵程度不统一而带有更多有毒有害的物质。小说里那种“猴子采百果酿仙酒”之类的说法，终究只是幻想出来的故事情节，切不可当真。
最后关于这个桑葚酒，有几句话还是要说的，其实事实上我们并不建议没有什么经验的人自己操作酿酒，因为在这个过程中一般的私人家庭条件是很难做到杂醇油、组胺之类有害物质的检测和消除的。
最直接的一点就是私人酿制很难进行杂菌的抑制和消除，进而会导致得到的酒液中有害物质超标。天然的桑葚果表面会带有非常多的菌，其中就有杂菌和发酵菌。发酵菌可以帮助我们得到桑葚酒，而杂菌则会在这个过程中生成有害物质，所以像葡萄酒这种果酒的制造过程就会用到SO2气体来抑菌，然后添加专门的酵母来进行发酵，但是这个用量和工艺监管都是不随随便便一个人在家就能轻易完成的，所以我们如果自己制作桑葚酒来喝，那么肯定随之而来就会带有这些饮用风险，这就是我们并不建议一时兴起就自己酿酒来喝的原因。我老家曾经有一段时间可流行“葡萄和糖3:1捣碎混合密封发酵”的做葡萄酒的方法了，但是接连发生了几次邻居喝了出现不适症状的情况，就再没人这么做了。
（而且只要是植物发酵，就一定会产生或多或少的甲醛，这是没法避免的，家庭条件实在是不好彻底去除）
所以我觉得咱们一般人就在家用桑葚泡点酒就行了，真正动手酿酒实在是个麻烦的“大工程”，还具有一定的不确定性。泡酒的方式就简单多了：2斤白酒1斤桑葚加上50克的冰糖，用一个罐子装好泡着，基本上1个月左右就可以了，保存得当放久一点滋味就更好。
以上就是这次关于桑葚酒的内容了，有点啰嗦了，但是还是出于健康的考虑。如果有朋友对于桑葚酒有兴趣的话，自己动手之前一定要准备妥当啊。
对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
哑巴美食家
在我当地，现在的桑葚还有半个月才成熟。我这栽种的桑葚有2种，一种黑葚，一种白桑葚，黑桑葚味道偏酸，白桑葚味道偏甜，相对来说黑桑葚营养价值更高。新鲜采摘的桑葚极不易保存，在常温下，一过夜桑葚就坏掉。一般酿酒也是用黑桑葚。
酿酒办法有2种，1种方法可以参考李子柒酿造草莓酒的方法来，大家可以搜搜她的视频看。简单来说就是准备个干净无水无油的罐子，把桑椹揉碎，再放冰糖，酒曲，密封保存。20天后过用纱布过滤掉果渣，继续发酵2个月就可以饮用。
第2种方法简单，把桑葚和冰糖一层一层放到干净无水无油的罐子里，最后倒入高度白酒，白酒要没过桑葚，一个月后可饮用。
希望能帮到您。
