东来香健康肉食
我们经常听到某某家的老店卤、煮、炖肉好吃、配方独特、味道纯正，店家也是反复强调自己的调料包是精选了十几种香料配制而成。香料在卤、煮、炖肉中占有的地位是非常重要的，是制作味美卤、煮、炖肉不可缺少的材料。
下面给大家介绍一下常用的香料。
八角：又叫大料，是卤味中最常用的提香香料，适当炖煮各种肉类，一般放1-2颗就有很浓的香味了。
小茴香：具有强烈的芳香和少许的苦辣味道，适合卤煮牛肉，多与其它香料合用，用量为2-5克。
花椒：辛中带有麻辣的味道，能去腥增香、多与其它香料合用，用量为2-5克。
丁香：有浓郁的香味，克去除肉的腥味，一般用量为3-5颗
桂枝：辛中带有甘的味道，能增加香味、多与其它香料合用，用量为4-6克。
桂皮：具有木质的清香，辛香中带有甘甜的味道，适合卤煮肉类，用量为3-5克。
陈皮：苦中带甘，微辛，能增加食物的甘甜味，用量为1-2克。
甘草：甘草的甘香和甜味，具有调和和提味的作用，用量为2-3片。
草果：味道辛辣微苦，能提味去腥，多用于牛羊肉等腥味较重的食材，用量为1-2颗。
豆蔻：有刺激的香味和微微的苦味，有除肉腥的作用，用量为1-2克。
当归：甘辛中带有点苦、有温润口感，增香的作用，用量为3-5片。
沙姜：味道辛香，具有去腥提香的作用，用量为1-2克。
白胡椒：清爽的辛香、具有去腥提香的作用，用量为3-5克。
不同的香料在卤、煮、炖肉中起着不同的作用，只有它们合理搭配才能做出美味可口的菜肴。
分享一个基础红卤汁的做法：
材料：
A组：葱三段、姜片5克、大蒜5瓣。
B组：高汤1200毫升、冰糖、120克、老抽、5杯、黄酒3汤匙，鸡精50克。
C组：草果10克、沙姜10克、甘草15克、桂皮15克、八角5克、丁香、小茴香、花椒适量。
做法：
1、将A组用热油炒香，与B料混合装袋。
2、锅中放入C组煮沸，加入A、B组混合料包，大火烧开，小火煮制香味逸出即可。
刘哥美食
什么香料入肉香？
首先先给大家普及一下常见的香料
十四香：
大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。
用途：炒烧荤素、 凉拌菜 、汤类、 腌制各种酱菜、肉制面食、 风味食品
十四香炖肉料：
花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。
用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类
接下来再给大家分别介绍一些常见的香料的用法~
1.小茴香：非常常见的香料，增香，去腥，一般卤菜时都会使用。
2.丁香：香味浓，有点麻，穿透力很强，所以一定不能放太多，需要控制用量。
3.桂皮：味道甘香、略带微辣，可以增加香味。常见的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好颜色为土黄色，可以切碎使用，常用于炖肉、烧鱼、卤水等。
4.山奈：又叫三奈、三奈子、砂姜、沙姜；味辛甘，放入菜肴中起到开胃消食的作用。
5.八角：味道甘甜，有强烈而特殊的香气，是卤料的必须佐料，也用于制作五香粉，也可以用于炖、煮、腌、卤、泡等制作方法。
6.草果：也是中药材，味道苦，是调味的香料，可以增加菜肴的辛香。
7.白扣：也叫白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛，香味十足。做卤水的必备调料，很适合卤鸭、卤鸡。
8.砂仁：中药材，行气调味，和胃醒脾。味辛，性温，有浓郁香气，主要用于去腥增香。
9.香叶：非常常见的香料，比较浓的香味,主要增香去异味，同时还有防腐的功能。
10.白芷：气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。同时，还具有祛风解表，散寒止痛，除湿通窍，消肿排脓的功效。
11.甘草：可起到去腥的作用，在卤水中可以赋予食材甜味和香气。
12.陈皮： 也是药材，做卤水或红烧肉时会放一些，能起到消火，祛湿，开胃，去腥的作用。
香料在使用分类上有个说法叫：内六外八皮十二。这一共二十六种常用香料，激发内在肉香的是六种。这六种香料是：八角，桂皮，香叶，花椒，草果，丁香。也就是这六种香料最能激发肉本身的香味。所以不能叫入肉香了，正好相反，叫出肉香更合适一点。
不过肉香不香，还得看肉咯，香料只是个补充#吃在重庆#
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根据我家那位有着几十年卤肉经验的老手——我爸爸的经验来说，卤肉一定要加以下这几种香料：
1、花椒——使肉味微麻，减弱肉腥味
2、桂皮——去腥解腻，芳香可口；
3、香叶——去除异味，提升香味；
4、八角——使肉更加醇香入味；
5、草果——祛除异味，增加馨香；
6、小茴香——除臭添香。
常用的香料就是这几种了，其中小茴香和花椒等体积小的香料在卤肉之前常常塞进肉里，以便卤肉更加入味。
我爸每年都会自己卤牛肉吃，味道浓香，没有肉腥味，就是得益于这些香料，除了上面说的这些香料以外，有时还会放一些冰糖来提味，加一些豆腐乳提香。
小胖手食记
我们经常听到某某家的老店卤、煮、炖肉好吃、配方独特、味道纯正，店家也是反复强调自己的调料包是精选了十几种香料配制而成。香料在卤、煮、炖肉中占有的地位是非常重要的，是制作味美卤、煮、炖肉不可缺少的材料。
下面给大家介绍一下常用的香料。
八角：又叫大料，是卤味中最常用的提香香料，适当炖煮各种肉类，一般放1-2颗就有很浓的香味了。
小茴香：具有强烈的芳香和少许的苦辣味道，适合卤煮牛肉，多与其它香料合用，用量为2-5克。
花椒：辛中带有麻辣的味道，能去腥增香、多与其它香料合用，用量为2-5克。
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丁香：有浓郁的香味，克去除肉的腥味，一般用量为3-5颗
桂枝：辛中带有甘的味道，能增加香味、多与其它香料合用，用量为4-6克。
桂皮：具有木质的清香，辛香中带有甘甜的味道，适合卤煮肉类，用量为3-5克。
陈皮：苦中带甘，微辛，能增加食物的甘甜味，用量为1-2克。
甘草：甘草的甘香和甜味，具有调和和提味的作用，用量为2-3片。
草果：味道辛辣微苦，能提味去腥，多用于牛羊肉等腥味较重的食材，用量为1-2颗。
豆蔻：有刺激的香味和微微的苦味，有除肉腥的作用，用量为1-2克。
当归：甘辛中带有点苦、有温润口感，增香的作用，用量为3-5片。
沙姜：味道辛香，具有去腥提香的作用，用量为1-2克。
白胡椒：清爽的辛香、具有去腥提香的作用，用量为3-5克。
不同的香料在卤、煮、炖肉中起着不同的作用，只有它们合理搭配才能做出美味可口的菜肴。
分享一个基础红卤汁的做法：
材料：
A组：葱三段、姜片5克、大蒜5瓣。
B组：高汤1200毫升、冰糖、120克、老抽、5杯、黄酒3汤匙，鸡精50克。
C组：草果10克、沙姜10克、甘草15克、桂皮15克、八角5克、丁香、小茴香、花椒适量。
做法：
1、将A组用热油炒香，与B料混合装袋。
2、锅中放入C组煮沸，加入A、B组混合料包，大火烧开，小火煮制香味逸出即可。
游戏人超超
大家好，我是爱做饭的WW,
不知道你问的是做什么肉入肉香呢？
一般我们家常的肉类一般炖肉、炖排骨、炖鸡等，下面我简单介绍炖肉和炖鸡放什么入肉香。 
♥炖肉时只要加入“这2种”香料，不管什么肉都特别香！
第一种香料---白芷
白芷是一种特殊的香料，味道微苦，气味却是芳香的，而那些颜色白润发亮的白芷，是一些上好的白芷，不论炖什么肉，只要加入一些白纸，就可以起到很强的去除腥味的作用，并且白芷特殊的香味，能让肉更入味，气味也更芳香，炖出来的肉更鲜嫩好吃。
至于白芷的用量，肉和白芷的比例，大约在100:1左右，就是一斤肉，用5克白芷就够了，白芷的用量并不是越高越好，如果白芷放得过多，炖出来的肉就会发苦，所以按照这个比例来炖，肉怎么炖都特别香！
第二种香料---高良姜
高良姜味道辛辣，却有一点芳香味，一般大厨称它们为良姜，高良姜粽黄色的是佳品，炖肉时使用最好，高良姜有独特的去除腥膻味的能力，炖羊肉时特别管用，而且不管炖什么肉，只要放入高粱姜，都能把食材的香味彻底激发出来，所以许多厨师做卤煮时都会用到。
至于高粱姜的用量，一般都是1斤的食材，用2克的高良姜，这个比例最佳，可以把高良姜的功效发挥到极致，如果用量过多，只会适得其反，把食材给炖出苦味来。
白芷和高良姜一块用，是一种万能的炖肉香料，不管炖什么肉，只要加入比例合适的这2种香料，炖出来的肉就会越炖越香，特别香的美味，喜欢吃炖肉的朋友值得一试！
♥炖鸡汤少放点调料比较好，建议就加点食盐和生姜，以免掩盖了鸡本身的鲜味。
主料：鸡肉300g。
辅料：猪肉1小块、枣(干)3颗、香菇5个。调料：食盐适量、、姜1片、水适量
做法：
1、鸡块，瘦肉洗净沥干水，香菇用水泡发半小时，红枣洗净剪开。电饭锅里放2杯水的量。
2、把鸡块,瘦肉，香菇，红枣，姜片放入不锈钢盆里，放入水，最后放入电锅里，盖上盖(不然水蒸气进了鸡汤就不好喝了)。
3、按下电锅的煮饭档，煮至跳到保温档，即内胆的水煮干了，就可取出放入盐调味了。
♥我是爱做饭的WW, 专注各种零食、小吃、甜品、面食制作，喜欢的记得关注我哦！
小小雯美食
什么香料入肉最香呢？
首先要明确“香料”的范围。一般来讲，香料属于调料的一部分，为便于表述，本答把香料理解为调料。
其次，题主是想要肉香还是调料香，也就是想吃着香还是闻着香。想要肉吃着香，香料要尽量少放，包括品种和用量。
以下结合本人几十年锅台转的经验教训，共享几点体会，供参考。
一、香料的作用
基本上就两大作用，去异味，增香味。其它的都是胡扯，什么益气补血，什么止咳化痰，一些香料本身就是中药，若想达到中药的疗效，香料的使用量会使您怀疑人生！
二、因肉制宜，与肴俱进
普通话的意思就是，不同肉类要使用不同的香料，不同的烹饪方式也会用到不同香料。
（一）家庭常用肉类及基础香料
1.猪肉。对中国人来说，猪肉算是所谓异味最轻的肉类了。因此，猪肉可以搭配几乎所有的其它食材。大家一定都吃过木须肉，食材一般都是猪肉的，从未见过牛肉或羊肉的。所以，烹饪猪肉所需的香料是最少的。基础香料主要有葱、姜、酒（黄酒、料酒）、五香粉（十三香）等，主要作用就是去腥提鲜。
2.牛肉。牛肉属于异味较重的粗纤维肉类，烹饪时应以去除及掩盖膻味为主。基础香料主要有圆葱、胡椒、辣椒、花椒、酒（白酒、啤酒、红酒、料酒）等。
3.羊肉。羊肉也属于异味较重的肉类，但与牛肉相比嫩一些，也是以去除膻味为主。基础香料主要有葱、姜、花椒、辣椒、酒（白酒、黄酒、料酒）等。
4.鸡肉。鸡肉属于异味较轻的肉类，肉质细嫩，基础香料与猪肉相似，用量减半即可。但在制作烧鸡时，在基础香料之外，还要加入大料、桂皮、香叶、肉蔻、草果、砂仁、甘草、山奈、良姜、小茴香等，作用是增香，且是闻着香！
（二）家庭常用烹饪法及增香香料
1.炒。炒肉是家庭最为常见的烹饪方法，炒制通常以猪肉为主，羊肉、鸡肉亦可，牛肉较为少见。炒肉一般会切的较薄、细、小，一般使用基础香料就可以了，不需要加过多的香料。
2.炖。炖制主要用于体积较大的肉块和异味较重的肉类。清炖猪肉(包括排骨、肘子、白肉），一般使用基础香料即可，量可以大一些；红烧猪肉则需要在基础香料的基础上，加入大料、桂皮、香叶等，还要炒糖色以增加焦糖味。炖牛肉时，一般要在基础香料外，最好加入丁香、香叶、白芷、陈皮、小茴香等，红烧牛肉一般不需要炒糖色。炖羊肉（羊汤）则是在用基础香料炖好后，食用前加入蒜蓉、香菜末、胡椒粉、米醋调味，去膻增鲜。
3.炸。炸制（含煎制）肉类香料使用可参照炒肉，由于炸肉一般都要挂糊，香料不易挥发和流失，固用量要减少。
4.馅。肉类制馅是家庭最为常见的烹饪方式，可包饺子、包子、馄饨，汆、炸丸子或釀入其它食材。一般仅使用基础香料即可，粉末类直接加入，生鲜香料切碎末，块状干调可泡成香料水加到馅中。这里需要强调一点，肉馅中不推荐加入黄酒及以黄酒为基酒的料酒，因为当肉馅放置时间较长（如冻饺子、馄饨、香肠）后，会产生酸味。
5.烤。烧烤是近年来十分流行的烹饪方式，而且一般是以牛羊肉为主。因此，一般用基础香料先腌制，烧烤时使用孜然、芝麻，并增大辣椒和花椒的用量，去膻增香（不是增鲜）。
三、海鲜及鱼类，一般不需要使用香料，只用葱、姜、料酒去腥即可，淡水鱼腥味较重，可加大葱、姜的用量，并用白酒去腥。
四、西餐香料。西餐肉类比较简单，一般使用煎、炸、烤的方法烹制肉（牛、羊、鸡、猪）扒，很少腌制，烹制时涂刷酱料或布撒香草、胡椒碎、盐等，喷淋酒类（烈酒、红酒），但不太适合中国人的口味。
五、最后说说涮肉。火锅现已普及到大江南北，主要口味有清汤锅（以东来顺涮羊肉为代表）、海鲜锅、菌类锅、红油锅（四川、重庆火锅均属此类）等。清汤锅一般用高汤、海鲜锅用煮制海鲜的汤、菌类锅用菌子汤作为锅底，比较清淡，涮肉需要蘸水来调味，常用的香料有芝麻酱、韭菜花、腐乳汁、酱油、香油、葱末、蒜泥、香醋、辣椒油、盐、糖等等。而红油锅的锅底则加入了如辣椒、花椒、麻椒、葱姜、草果等香料，蘸水的主要目的是稀释涮肉上浓烈的辣、麻、香味，突出涮肉的鲜味和嫩滑的口感，肉吃着香，锅底闻着香。
本答所涉及的香料品种较少，这与个人口味有关，对清淡、原味比较推崇，不喜欢过重的香料味。
留胡子的帅老头
在用肉做炖、红烧、酱卤等菜肴时，香料的使用一直是个技术含量看似很高的活计，而且很多老字号和秘方，也都是靠香料的组合配比形成的风味。但香料并不是万能的，不同的肉类不同的烹饪方法，所对应合适的香料也不一致。
比如：猪肉烹制的时候就比较适合使用八角、桂皮、丁香、花椒、甘松、甘草等，不适合搭配白芷、草果、荜拨、砂仁等所谓香气比较“贼”的香料。
牛肉则是个百搭的食材，像草果、桂皮、香叶、大小茴香、荜拨、肉蔻、花椒、胡椒等等绝大部分香料配合都不错。不过牛肉不宜用罗汉果、紫草、陈皮等调味。
鸡鸭禽类肉非常喜欢砂仁、草果、白芷、香茅、桂皮这些芳香浓郁的香料，不适合茴香、白胡椒、小茴香等香料的味道
羊肉比较个性，所以用于羊肉中的香料一定不能品种过多，或者有浓重的芳香性，和鸡肉适合的往往和羊肉都不适合。最搭配羊肉的就是孜然，狐臭味……
东北爷们儿的厨房
肉是日常生活中最常见的食物之一，很多人喜欢吃肉，但是却苦在自己在家无法做出像饭店一样鲜美的味道，那么问题就出在香料上，无法合理的调配香料自然是做不出美味的。
炖肉用的香料，是随地域不同，个人习惯而不同的，最常用的有: 大料，花椒皮，桂皮，陈皮，小茴香，孜然，砂仁,豆蔻，草果，丁香，三萘,白芷，良姜等20余味,配比不一样,效果就会有差异。其实炖肉不需要太多的香辛料，关键是方法。香料在烹饪中的作用主要是去除食物原料中的异味。因此，不是把所有的香料都一次性放进去好吃。如果食物本来没有需要掩盖的特殊味道,反而会破坏菜肴的味道。
在家经常猪肉，所以总结了一些配方。比如香叶，小茴香，陈皮，沙姜可以一起，再比如肉蔻，草果，丁香，白芷可以一起。不一样的搭配其功效也有所不同，对身体的益处也不同。香料还有少些药用价值，采用食补的方法的时候可以参考香料的作用来搭配。
经常皓叔煮肉香叶5-6片， 大茴香2-3个，小茴香一小勺， 花椒8-10粒， 桂皮一小片， 草果（拍裂）1-2个，白寇4-6粒，葱姜是必须的要有的，丁香有时也会放，但是只放很少，多了就开始熏人了。如果煮的多上面的配方可以按比扩大。另外值得一提的是姜去腥味的本领较强我觉得必须有。
按照皓叔的方法不久你也是大厨了！
亲爱的皓叔
首先要明确“香料”的范围。一般来讲，香料属于调料的一部分，为便于表述，本答把香料理解为调料。
其次，题主是想要肉香还是调料香，也就是想吃着香还是闻着香。想要肉吃着香，香料要尽量少放，包括品种和用量。
一、香料的作用
基本上就两大作用，去异味，增香味。其它的都是胡扯，什么益气补血，什么止咳化痰，一些香料本身就是中药，若想达到中药的疗效，香料的使用量会使您怀疑人生！
二、因肉制宜，与肴俱进
普通话的意思就是，不同肉类要使用不同的香料，不同的烹饪方式也会用到不同香料。
（一）家庭常用肉类及基础香料
1.猪肉。对中国人来说，猪肉算是所谓异味最轻的肉类了。因此，猪肉可以搭配几乎所有的其它食材。大家一定都吃过木须肉，食材一般都是猪肉的，从未见过牛肉或羊肉的。所以，烹饪猪肉所需的香料是最少的。基础香料主要有葱、姜、酒（黄酒、料酒）、五香粉（十三香）等，主要作用就是去腥提鲜。
2.牛肉。牛肉属于异味较重的粗纤维肉类，烹饪时应以去除及掩盖膻味为主。基础香料主要有圆葱、胡椒、辣椒、花椒、酒（白酒、啤酒、红酒、料酒）等。
3.羊肉。羊肉也属于异味较重的肉类，但与牛肉相比嫩一些，也是以去除膻味为主。基础香料主要有葱、姜、花椒、辣椒、酒（白酒、黄酒、料酒）等。
4.鸡肉。鸡肉属于异味较轻的肉类，肉质细嫩，基础香料与猪肉相似，用量减半即可。但在制作烧鸡时，在基础香料之外，还要加入大料、桂皮、香叶、肉蔻、草果、砂仁、甘草、山奈、良姜、小茴香等，作用是增香，且是闻着香！
用户95420305355
肉肉是让我无法自拔的美食，没有肉吃饭都不香。但是我自己做的肉菜，我吃起来总感觉差点意思，也不知道哪里的问题，最后学到了一种通用的制作香料包的方法，我做出来的味道有了很大改善，现在分享给大家。
首先准备九种香料
1.花椒：也叫川椒，味辛，性温，入口后有一种发凉的感觉，多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。
2.八角：就是我们常说的大料，味道甘、香，主要用于烧、卤、炖等。有时也用于做素菜。
3.桂皮：也叫肉桂，味道也是甘、香，主要用于卤、煮、烧等菜肴。更是卤水中的主要调料。
4.丁香：也叫鸡舌香，味道辛、香、苦，常用于蒸、烧、煮、卤等菜肴，但因其味道极其浓郁，所以不可多用。
5香叶：即桂树之叶，味道和桂皮相同即甘、香，作用也和桂皮相同，主要用于卤、煮、烧等菜肴，但味道相比桂皮较淡。
6白蔻：又叫白豆蔻，味道辛、香。常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴。
7小茴香：又叫草茴香，味道甘、香。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香主要用于煮、卤等菜肴或者豆类、花生、豆制品等。
8草果：属香草类草本植物，味道辛、香，用于烧、卤、煮等荤菜。
9白芷：属香草类草本植物，味道辛、香，属性温，主要用于卤、烧等菜肴。
方法
1.准备好以上九种香料，用多少取多少
2.每种香料等比例混合在一起
3.混合好的香料放到锅里炸出香味
4.捞出来放在干燥的地方放凉
非常简单香料的处理就完成了，之后大家可以把放凉后的香料全部装到香料包里以方便使用，把自己做好的料包放到锅里跟肉那么一顿，不说了，流口水了。
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