青年劉書超
我來說道說道。荊芥。涼拌。做涼麵條。夏天吃。太爽。皮蛋。好像也不錯。我們家鄉酸菜麵條。吃的很好。
半個靈魂留著空隙喘息32268326
要說河南哪些美食這個範圍就大了，別的地方我不知道，就說說我們老家的吧。
我們老家有一種美食，營養價值高吃起來又美味的當然是毛雞蛋了(又名鋼化蛋)！可能是有些朋友接受不了。我一個本地人都好多年不敢吃。
還記得我第一次接觸到這種食物，那時候我才十來歲，忘記去幹啥了，和家裡人一起去老城，到中午吃飯時間；現在還記得是在大隅口西邊路北沿的一家小吃店，一人要了碗小米粥，要了點水煎包(那時候進城水煎包是必吃的)，完了我爸又要了幾個毛雞蛋，我那時候還不知道啥是毛雞蛋，那是第一次見，當我看見我爸剝開的一瞬間，我是看也不敢看，別說吃了，可能是有點老了，小雞的腿都能看出來了，還帶有點點的“雞毛”！我就看著我爸兩口吃下去了。到現在還能記得，我爸一邊吃還一個勁的勸我吃，“好吃，這個營養高，人家城裡人都喜歡吃，你嚐嚐，可香了”。我那敢吃呀，一個勁的擺手！
自那以後好多年都不再說吃毛雞蛋的事。後來結了婚，在家帶孩子，有人騎三輪車去村裡賣毛雞蛋，我小侄子喜歡吃，每次去我們村我媽都給侄子買幾個，我媽那次又買了，我就試著嚐了嚐，挑了個剛剛成型的，看不出小雞形狀，被我媽催了幾次才咬了一小口，吃到嘴裡的一剎那，哎呀媽呀，怎麼會那麼好吃，鮮 嫩 香，不油膩！具體的我只能形容成這樣了，心裡暗暗的想，這麼多年少吃了多少呀，真的太好吃了！！
強烈呼籲朋友們，要是碰到賣毛雞蛋的一定要買來嚐嚐，一定要嚐嚐，真的太好吃了！保你吃了不後悔！！
小城市大張
這事我應該有發言權。
幾任都是廣東女朋友，帶回河南很多小吃都很喜歡，但唯有一樣是她們不願試吃的。
烤五香毛蛋，滷五香毛蛋，煎毛蛋，炸毛蛋，毛蛋成為她們不願進口的食物。
毛蛋是小雞未出殼通過滷煮再烤的皮脆肉嫩，放點辣椒粉，五香粉，孜然粉那吃起真香。
去年發現網上有賣滷好的熟食毛蛋，買了些在家煎好，結果東北，湖南，江西，四川幾個哥們開始不敢吃，我帶頭吃了兩個他們才敢動手，還用筷子把毛蛋搞的碎碎把毛還挑出來，看的我著急。不過酒喝的差不多時也都不挑了，還說越吃越香。
這東西很多外地人難接受。
別的河南菜只能說全國沒有不喜歡的，到我家坐客的朋友基本是光盤，綜合口感，講究味道純正，河南多數菜都以綜合，不過份辣，酸，甜，等。
匯眾天下張振
這多年因為工作關係，省內各地特色飲食比較熟悉。列舉三個印象比較深刻的美食，當地人巴不得天天頓頓吃，外地人就是不吃。出了這個地兒，根本見不著。
第一個，洛陽酸漿麵條。
這個麵條，吃不慣的不會再來第二口。它的酸，不是麵條，是麵湯。味道怎麼形容呢？一口下去，先是酸，第一反應會不會倒牙？尤其是見酸牙就倒的人，反應會比較大。接著下嚥，喉嚨返回的味道，經過鼻腔，會被嗅覺出一點腐敗的味道。然後大腦就有了綜合評價：確定是放餿兩天的麵條，會不會吃了跑肚拉稀？
這個評價有點靠譜的意思，酸漿麵條的酸漿，就是模仿腐敗，採用發酵的辦法，把綠豆泡透磨成漿，再行發酵，變得酸中帶微臭。然後加水燒開下麵條，煮熟後撈起來，再往麵湯裡勾兌麵粉，使其濃稠後放進去麵條。就那黏糊糊、酸不唧唧盛一碗，放進焯過水的芹菜粒、煮熟的黃豆和花生米當菜碼，辣椒油招呼一勺，當地人三碗都打不住，三天不吃想得慌。
第二個，信陽臭肉鍋貼。
這道美食，在當地，吃家就不多，別說外地了。我的記憶裡，我家吃的多，因為我媽會做還愛吃。親戚鄰居們很多都吃過我家的，也很痴迷，但是不會做。我見過會做還經常吃的不超過三家，我家、舅舅家和縣裡手藝最好的廚子家，他是我父親的老同事。後來才琢磨出來，這道美食是我父親學回來，舅舅又從我媽學過去。
做法沒什麼特別之處，臭肉切小丁，和了蔥薑末、鹽。死麵擀皮，大蒸餃那大，直徑20釐米的樣子。攤上餡，包了長方形。大鐵飯鍋，鍋底倒入一瓢水，放上篦子鋪上籠布水燒開。篦子上擺一層，沿鍋沿貼一溜。蓋上鍋蓋，燒火20分鐘。10分鐘的時候，鍋裡臭肉味就開始竄出來，過一會有焦香味伴隨，勾引食慾，巴不得掀開就吃。
開鍋後，都搶先吃那貼鍋沿一圈的，有焦殼，特別香，舅舅叫它“老鱉炕鍋捱”。一口咬下去，肥油直滴，臭肉味早被焦香壓下去，成了濃郁鮮香的最佳標誌。
這道美食的奧秘，就是臭肉。不是腐爛的臭，肉也不是腐爛。而是有著發酵性質，故意讓肉帶有臭味。就像安徽臭鱖魚、湖南臭豆腐那樣，聞著臭，吃著香。肉怎麼臭，我只看過，沒有做過，我媽不讓學這個。我家後院有口水井，夏天裡，買塊豬肉，抹布包了，吊在半中間，三天收回來，洗乾淨切了調餡。
第三個，信陽臭豆腐卷和臭豆腐渣。
臭豆腐卷是信陽特色菜，吃家很普遍，就是出不去，外地人不吃。我也是偶然發現，這幾年信陽菜館走出去很多，鄭州就有上千家，河南之外也很多。可是這道菜基本都是信陽人吃，少見外地人點它。
臭豆腐卷就是信陽傳統食材。只要是豆腐作坊，小貨擔上必須有臭豆腐卷，否則認為你不是老作坊，是新手，不會做這個。豆腐就沒多少人買。信陽豆腐比外地豆腐多一個品種，叫做“二薄”，比豆腐乾薄，比干豆腐厚，6毫米左右，一張大小跟幹豆腐一樣。做出二薄後，每張捲成一卷，素雞大小。然後擺放乾淨稻草上，放庇廕處發酵，三幾天長滿了白毛，就做好了，拿到街上賣。
烹飪方法也是傳統，清水稍沖洗下，橫刀切成半分厚的片，炒鍋熱豬油，煎到兩面焦黃，給蔥姜爆香，放入青辣椒炒香，烹生抽放鹽，沒了水氣就出鍋裝盤。
臭豆腐渣更是奇特，感覺是信陽都走不出，別說走出河南了。反正我在信陽之外沒看到吃這個的，只有在信陽飯店偶爾能點到。臭豆腐渣跟臭豆腐卷一個性質，都是發酵長毛了成就食材，做菜成美味。
在傳統習俗裡，豆腐坊的豆腐渣都是用作餵豬的飼料，人不吃它。可是信陽人卻能把它變成美食，具有鮮明的地方特色。做法極其簡單，把豆腐渣拍成圓形薄餅，直徑10釐米、邊薄中間厚2釐米大小形狀，鋪放稻草上發酵。待到白毛長滿，約有2釐米長，像只小白兔，就可以拿出去賣了。烹飪過程，先水洗，洗的方法是水泡漲後捏擠，沒了渾水算是洗了乾淨。洗的時候和臭豆腐卷一樣不去白毛。然後切塊，和韭菜、青辣椒炒了。
普濟
這個問題我來回答。
我是地地道道的河南人，籍貫平頂山魯山，出生到參加工作前都在河南生活，參加工作後一直在杭州生活。
所謂一方水土養一方人，這是真的。每個省份有每個省份的特色美食，小吃，尤其是從小到大在一個地方生活的，對當地的美食更是記掛在心裡，無論走到哪裡都難以忘懷，鄉音鄉情和美食可能會伴隨一生。
什麼事情都不絕對的，剛來浙江的時候，大米飯還能吃的習慣，但浙江杭州一帶的醃菜種類很多，可能以前這裡生活條件也差，時令蔬菜吃不完就醃製儲存，青黃不接的時候拿出來吃也不失一種美味，比如梅乾菜，醃白菜，雪菜，莧菜杆等等～這裡要說的就醃莧菜杆子，那個味道和湖南臭豆腐一樣一樣滴，不習慣真的受不了，但吃了幾次也習慣了，和豆腐，菜籽油一起蒸蒸，真的香啊，很下飯的。但一般剛到杭州的人受不了剛開始那撲鼻的臭味。
還比如廣西的螺螄粉，喜歡的喜歡得不得了，不喜歡的就是一股臭味，其實這種臭味是酸筍的味道，螺螄粉裡可以沒有螺螄，但不能沒有酸筍，少了酸筍，螺螄粉就失去了靈魂。
現在要說說老家的美食，我最喜歡老家的胡辣湯，尤其是魯山的胡辣湯，沒有逍遙鎮，北舞渡的顏色那麼紅，但就是好喝，早餐來一碗胡辣湯，一個上午都有精神，這個胡辣湯的辣，沒有四川的麻辣那麼麻，沒有湖南的一個勁的用辣椒的辣，這個胡辣湯底料配方很少外傳，尤其是清真風味胡辣湯更好喝，這個辣，主要是用的胡椒和其他中藥香料（山奈，草果，丁香，八角，小茴，肉蔻等等）調配，辣而不竄。再配上當地的叫做油饃（油條的單根），一頓早餐就完成了。這個油饃（油條）炸的很輕的，顏色金黃，油饃裡含油量大，又軟又香。不像杭州一帶的油條，炸的黑乎乎的，又焦的咯嘴，鹼味很濃。
但是有老鄉嘗試著把胡辣湯，油饃發展到杭州，卻是不盡人意。杭州外來人口多，四川，河南，安徽，江西，湖南，山西陝西等，那麼就眾口難調了，有的說不夠辣，有的說像喝麵糊，有的說喝了上火等等。所以好多就不開這種小餐館了。
靠山吃山靠水吃水，泱泱大國，巍巍華夏，各地傳統美食美不勝收，但各種美食都或多或少的都有接受不了的人，也不奇怪，誰讓咱國家這麼大呢，五十六個民族五十六個風俗習慣，隨著時間的流逝，這種飲食文化將伴隨著我們的子孫後代萬世流傳～
凌晨的風兒
一哥“美食與心之旅”之――
味蕾尋異的河南人
南北差異、東西不同，各地的人們在追尋美食腳步的同時也在堅守著各自獨特的味蕾，川人的麻辣、湘人的辛辣、徽人的嗜臭、蘇人的甜甘無疑不在堅守著並漸漸改變著國人的口味，豫人吃蒜本來就多被南方人捂鼻了，然而對大蒜的執著對於豫人而言已經不是面子問題了，蒜你狠也好，大小飯店的大蒜都是免費供應的，隨手剝上幾粒，下酒下飯都中。
食蒜之鮮，當屬收蒜時節的一碗蒜麵條，初夏季節，稍有熱氣，麥稍漸黃，蒜秧折倒，家人男女老少齊上陣，開始收穫蒜頭，勞力少的家庭是要僱上本村或是外來的幫忙，蒜嫩了晾不出斤兩，過老了則壞在地裡，畢竟是一年的經濟來源，一點也慢不得等不得，各家都加大了儘可能多的人手與時間，蒜田裡異樣的香味伴隨著忙碌的身影，從早到晚，涼棚下成辮的蒜架已經掛起晾曬著豐收的心情，生生息息，村頭收購的討價還價聲音此起彼伏支撐著全家的期望，年年歲歲。
晌午的地頭樹下是最好的納涼場所，也是一家人、或是幾家人與外地幫工用餐的好地方，各家菜品不同，但新收的蒜製作的蒜麵條是不可少的。面還是自家產的麥子磨的面，手擀最好，機制也行，當然掛麵也沒人說什麼，畢竟是豐收大忙，收割要緊，然而蒜汁是馬虎不得的，新蒜去皮洗淨，加入鹽與調料，若有青紅辣椒，不妨同入，搗致成泥，加入香醋調製成汁。蒜臼以紅白相間的馬牙石為最好，青石次之，當然紅土燒製的也算上乘，木製的、竹製的、瓷器的因人的愛好而定。鄭州下屬有個密縣，那裡的人吃蒜汁必須加入一種叫十香菜的芥類植物的葉、柄，初食味殊，時間長了自覺有一番別樣的味道。豫東人則更愛一種異味的荊芥澆麵條，生的也行，用開水燙一下味道更好。
涼水拔過的麵條一碗，加入蒜汁攪拌均勻，一時面香蒜香四溢，食者自是風捲殘雲、酣暢淋漓，如喜熱撈也可，面味十足，蒜香更濃，當然麵條熟時加入時令青菜，更加提增了面的清香，倘或一碗麵一碗原湯，定能讓人心曠神怡，欲罷不能。
蒜汁拌麵條是家常便飯，蒜汁搗雞蛋則是一道地道的地方菜了，蒜泥搗好，剝皮雞蛋入臼一同搗碎，食之辛辣刺激，夾蒸饃、卷餎饃最好，類如湘菜中的擂菜，但加入大蒜的量是外地人所不能接受的。前幾天在密人的夜市上這道菜又加入生小茴香葉一同搗碎，味道則更不一般了。
一方水土養一方人，你鍾愛於你的辣子，我深情於我的大蒜，大蒜之於豫人，那真是愛你沒商量。
一哥於一
我就說開封的吧。
第一個不能被很多外地人接受的，當屬羊雙腸湯。
這個湯可不是那種羊肉湯啊，而是大部分以腸為主，也可以自己要求添加一些羊腰等，另外也配的有羊雜什麼的。本地人非常愛這口，但是在外地人眼裡，幾乎都不敢吃。
因為這個湯不但看著稠乎乎的，還有腸子的那種特殊味道，哈哈，您明白了吧。
不過在開封街頭很容易看到羊雙腸湯，但是到別的城市，還真不好找。
另一個很多外地朋友接受不了的，就是桶子雞了。
之所以說外地人接受不了桶子雞，是因為桶子雞不像德州扒雞或者道口燒雞以及符離集燒雞那樣鬆軟酥爛香。而是脆的。
這個脆也不是新疆的椒麻雞那種脆，從感覺上有點雷同，但絕對不是一樣味道。
桶子雞在本地人的說辭裡是越嚼越香，多用於喝酒時候的涼菜。
不過在外地人的嘴裡，那就是嚼不動的最好解釋。
其實桶子雞最重要的是賣東西人的刀功，要剔除了骨頭，切成窄細條，然後慢慢嚼，這跟燒雞可是大大的不同。
不過桶子雞很多家都做的太鹹，我也不敢多吃。因為只要連著吃兩次，或者一次吃太多，嘴唇都會裂的。
亂眼看世界
您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
河南地處中原大地，所以它的飲食也是混雜型的。再加上歷史上超過千年的戰亂，洛陽成為四戰之地，原住民早就已經不見了。
這其中很多都是周邊省市填充過來的居民，所以在飲食上也呈現兼容幷包，重口味而不重顏值的飲食傳統。所以很多河南的美食都被外省當成黑暗料理。
一，胡辣湯。
- 所以，單單河南的一道“省湯”：胡辣湯，就被無數外省人吐槽為黑暗料理，更有甚者，用帶有侮辱意味的語言稱其為嘔吐物，豬食，泔水等。
- 再加上河南的飲食衛生方面從來做的都沒那麼好，雖然秉承不乾不淨，吃了沒病，但是在外地人看來，那簡直就是髒亂差的代名詞。他們看到邊緣沾了一層胡辣湯的大湯桶，木勺子隨便就扔到鍋邊，有時候盛湯手還摳到碗裡，換誰都會產生不好的聯想。
- 有次朋友過來我請他喝湯。他直接問我：如何在遍地都是紙巾，旁邊人當著你面擤鼻涕，毫無忌諱的吐痰的環境下喝牛肉湯的？
- 但是如果你喝過胡辣湯的話，你就會被他濃厚的胡椒味，辛辣的味道，粘稠的口感所折服。這就導致了河南的美食一直都被外界所誤解。
- 實際上胡辣湯就是一種比較稠的羹湯。像宋嫂魚羹，面線糊等都是這種形式，那為何人家做的都賞心悅目，而你做的稀裡糊塗呢？這也是河南美食真的需要改良的。
二，內黃灌腸。
- 又是一種黑暗美食。上小學的時候，校門口就有賣炸血塊的小攤。一片一毛錢撒點辣椒，孜然，鹽挺好吃的，儘管它樣子非常難看。
- 所以後來到了內黃，我對這種美食毫無心理壓力。無論是煎的，蒸的還是煮的，全部大快朵頤。因為內黃灌一定是新鮮的血灌出來的，所以絕對沒有城市裡那種跟皮筋一樣的血塊的感覺。吃起來鮮鮮的，香香的，非常好吃，價格還實在。
- 但是外省人看到內黃灌腸又是另一種感官。黑乎乎，髒兮兮的。煎鍋裡的油不知道用了多久，再加上一般灌腸攤都在路邊，小車一過塵土飛揚…相信很多人一下就沒了胃口。
- 實際上內黃的灌腸和東北的血腸沒有本質的區別。只不過其他地方更喜歡用小腸來灌，而內黃則選用豬大腸。豬大腸作為腸衣的口感更好，但也足夠重口…成為黑暗料理也就不足為奇了。
三，濮陽的醬烙餅。
- 這種東西在河南也就濮陽能吃得到，像什麼呢？就像是一年沒洗的鞋墊兒，離著老遠都能聞到一股臭腳丫子味兒。
- 其實醬烙餅用的是臭豆，也就是把黃豆發酵以後做成的美食。這種做法日本人沒學全，卻製作出了國民鹹菜納豆，實際上納豆就是臭豆的前期產品。
- 當地人把臭豆壓扁做成餅，吃的時候下鍋油炸。但凡這個時候，整條街都散發著臭腳丫子味兒，外地人別說吃了，聞到也會掩鼻狂奔，生怕跑得慢隔夜飯都要吐出來。
- 其實在徐州也有類似的美食，但臭度明顯不如濮陽。徐州的臭豆是辣中帶鹹，鹹中帶鮮。而濮陽的臭豆腐明顯就是臭中帶鹹，鹹中帶香了。這種美食別說外地人了，我三次到濮陽，次次都沒吃下去…他基本上可以算得上河南黑暗料理之冠了。
很多網友說的毛蛋，臭豆腐這一類的，外省很多地方也有，所以並不屬於河南特色，這裡就不多說了。
本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。
瀾饞食記
我覺得河南安陽內黃的灌血腸，有的人覺得豬血和腸的味道太大，接受不了，有人卻特別愛吃，沾點蒜汁，好吃。
霧裡看山
我以前不吃香菜，不吃蘿蔔，不吃生蒜，不吃芹菜，不吃茄子，不吃韭菜！到了河南十年之後，啥都吃，特別是吃火鍋的時候，蒜汁不能少😂😂😂
