調製餃子肉餡放糖嗎？怎麼好吃？

把肉餡攪拌到富有粘性，有光澤和彈性，說明水和肉的比例剛剛好。這樣的話基礎肉餡就調製好了，醃製半個多小時以上就能使用了。（醃製時間可以適當長一些，這樣方便肉餡入味。）

基礎肉餡調好之後，依照自己的口味可以放入喜歡的蔬菜，比如大蔥，蘿蔔，洋蔥，芹菜，西葫蘆等等等等，放入蔬菜後加入蔥姜，熟油，在適當加入食鹽（這次的食鹽是給蔬菜準備的），最後淋上香油提味，就可以了，非常簡單。

這樣調製的肉餡肉香味濃，還入味，餡料多汁，鮮嫩美味，包出的餃子特別好吃。

而且我們加入的調味品都是家常普通常用調味品，簡單幾樣，營養健康。如果您喜歡我的做法，可以按照這個步驟來試試，您一定能做出美味可口的水餃來。

鏡非臺

調製餃子餡一般調肉餡的話我都會放些白糖，白糖有調和鹹味和提鮮的作用。

我一般調肉餡喜歡用前腿肉，前腿肉的吸收水分能力較強，適於做餡和肉丸子。

肉餡用料：前腿肉一斤（3肥7瘦最好）

調料：鹽5克，味極鮮生抽7克，蠔油5克，老抽7克，白胡椒粉5克，白糖10克，雞蛋清1個，蔥一小段，姜一小塊，水80克，香油12克。

製作方法：

1、將肉清洗乾淨並且把肥肉和瘦肉分開，是分開剁成肉餡，剁肉的同時把鹽放在肉裡一起剁，然後把肥肉也剁碎，放旁邊備用。

2、把剁好的瘦肉餡中放中蛋清，生抽，蠔油，用手抓均勻並摔打上勁。

3、把蔥姜切小塊放入料理機加少許水打成蔥姜泥後倒入肉餡中，用筷子順一個方向攪拌混合，可以讓蔥姜融入到肉餡，使肉餡增鮮提香。

4、然後再加入糖，老抽，白胡椒粉攪拌，攪餡要一直順著一個方向攪拌，攪拌個三分鐘左右，這時候能夠明顯感覺到攪拌已經挺吃力了，肉餡也開始有光澤了。

5、開始加入水，加水要分多次倒入肉餡中，順一個方向攪拌，這時要用力，又快又快多多攪拌，每加一個水都要攪拌到水被肉餡完全吃進去後，再加水重複上一步攪拌。

6、水加完後能看出肉餡非常粘稠並且透著水潤光澤，非常嫩滑彈口的哈，一點也不會柴。

7、對了，肥肉肉該出場了，將剁好的肥肉肉拌到肉餡中一起攪拌至肥肉肉均勻的混合到瘦肉中去，然後再倒入香油，這香味美炸了。

小貼士 ：需要提醒的是，肉餡的攪拌全過程都要順著同一個方向攪拌，千萬不能攪著攪著反方向來幾下，那樣肉可會洩水的。

小日子2020

有人認為，餃子純肉餡或餡裡肉越多，餃子就越香。其實不然，從營養角度講，純肉餃子餡並不好，不利於消化吸收。肉屬鹼性，菜為酸性，利於化合。蔬菜含有纖維素，還可促進人體腸胃蠕動，有助消化。

一般來說，餃子餡的肉與菜比例以1?1或1?0.5為宜。

不要把菜汁倒掉。據測定，大白菜去汁後維生素會損失60％以上。若倒掉菜汁，幾乎是把大白菜中的大部分維生素扔了。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋（盆）裡，加入食鹽（菜油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口。若是韭菜餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。

做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉黏糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴的慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。

調製餃子餡時，少加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。

大洋的美好時光

關於你提的餃子餡兒放糖嗎？調製餃子餡兒一般不放糖。我是沒放過。怎麼調好吃呢？我教給你一種方法。嗯，沒事了，你可以試試!

味道絕對鮮美。

首先把買來的肉剁成細膩的肉糜，把蔥姜剁碎，關鍵的一部就是怎麼活餡了，一般都是把各種調料，香油和肉和在一起，攪勻。我這裡不是，我這裡是先用適量的鹽，雞精，油，香油，一定要多放香油，十三香，生抽，老抽，耗油 和剁好的蔥，姜，拌勻淹一下，淹出香味，大概淹五六分鐘，在把淹好的蔥姜和剁好的肉餡拌勻，淹上十分鐘，最後放上喜歡的菜一塊攪勻就ok了。

悶頭學做飯

平時在家閒時也會親自動手包餃子，關於調製餃子肉餡有著不同的口味，我一般是放一半肉餡一半青菜類，比如白菜，韭菜和芹菜餡的都不錯，家裡有小朋友的比較喜歡玉米胡蘿蔔餡，根據個人口味加入不同的口味。肉餡選擇一半肥瘦的，洗淨剁碎，加入一半的素菜，加入適量的蔥末，姜祘切碎適量加入，放入鹽，料酒，老抽，生抽，白胡椒粉，蠔油，香油，喜歡十三香的有專屬餃子的十三香也以加一點，少量糖加入（不喜歡吃甜的可以不加），所有調味加之一起攪拌均勻，順著筷子一個方向攪拌，美味的餃子餡就成了，放置在一邊，接下來就是擀餃子皮，一般我是餃子面先和好，再調餃子餡，餡調好後，擀好餃子皮後，就可包餃子了

玫瑰醬子6

調製餃子肉陷放糖嗎？怎麼做好吃？調製餃子肉陷不放糖，這樣做好吃，第一，買回來新鮮的肉看一看抹一抹有沒有小的骨頭茬，有了去掉，沒有的話把肉先切成片或小塊，之後用刀來剁肉，第二，肉不要剁的太碎，太碎了就沒有肉的口感了，第三，切點薑末，蔥花，放入肉餡中順時針攪動給肉陷上勁，再放入鹽，雞粉，南德粉，十三香，雞蛋，香油調味，第四，準備餃子皮包餃子，第五，肉餡的餃子下鍋一般開三滾即可。

孫大廚家常菜

調製餃子餡是不放糖的喲？ 我們家調餃子餡味道比飯店要好吃的呢！（飯店餃子餡太大眾化，全是調料的味道），大家可以試一下喲？

首先，自制花椒麵，買上好的花椒炒熟抹粉。肉餡瘦肥比例7：3，蔥姜在榨汁機內打成汁（為了口感），既能去腥提香又吃不出姜味；然後開始調餡，依次放入花椒麵、鹽、蔥薑汁、生抽、老抽、耗油、雞蛋一個。順時針攪拌5分鐘，加入小半碗涼開水，繼續攪拌10分種左右，餃子餡差不多上勁了，就可以了。

這樣調出來的餃子，口味純正，肉香撲鼻！我一直喜歡用最少的調味品，烘托出食材最純粹的味道！

大大大宮主

人好不好看是肉的問題，餃子好不好吃肉餡很重要。

首先從餃子皮說起

1、做餃子皮用的是高筋麵粉

2、和麵的時候用的是涼水

3、麵粉裡要加入一些食鹽，增加餃子皮的筋性，如果喜歡麵皮更香的可以敲入一個母雞蛋。

4、擀麵皮注意厚薄一致，風扇不要對著麵皮，會吹乾碎掉。

在調製餃子的餡料時，調味品起到關鍵作用。

1、調味品：鹽、 雞粉 、適量的胡椒粉，蒜蓉

2、邊攪拌邊加適量水，這樣吃起來餃子不會很乾

3、加其他的配菜要最後才加入

不需要太多，簡單的調味

這樣就可以做出好吃的餃子啦~

萍子愛美食

大家好，我是良食季老崔，今天是2020年1月5日，星期日，祝大家週末愉快！下面由我來幫您回答這個問題，感謝您的提問，同時感謝頭條平臺。餃子是我國傳統美食之一，在中國北方更是美食之首，大家都比較喜歡吃餃子，但是很多人並不知道它的來歷，相傳建安初年張仲景辭官還鄉，正值寒冬時節，很多窮苦百姓衣不遮體飢寒交迫，被凍得四肢僵硬，耳朵也被凍傷，很多人到張仲景這裡求醫問藥，張仲景舍藥相救獲得百姓稱讚。他用藥材和羊肉等食材和成餡料，製作了最初的“嬌耳”也就是現在的“餃子”人們吃了這些餃子，覺得身體溫暖血脈通暢，凍傷的耳朵也逐漸好轉。雖說餃子是中國最具代表性的經典傳統美食，但它的做法並不難，且有多種做法，個人比較喜歡的餡料是豬肉和茴香。您的問題是調製餃子餡料的時候需要放糖嗎？糖在我們日常烹飪中是可以起到提鮮的作用的，但是在調製餃子餡料的時候不建議放糖，因為它的鮮度已經足夠了，現在各種事情都可以創新，您可以在餃子餡料裡放一點點白糖，量要很少不能吃出甜味，您可以試一試，然後把味道在評論區告訴我（呵呵）在這裡我用豬肉和茴香做一次北方水餃，下面我簡單的說一下步驟：

1.麵粉加清水和成軟硬適中的麵糰醒發20分鐘

2茴香清洗後瀝水切成碎末備用

3.在超市購買的五花肉洗淨後手工剁成豬肉糜，手工剁餡口感更好.

4.豬肉糜中加入精鹽、雞粉、十三香少許、生抽、老抽少許、雞蛋一枚攪拌上勁

5.茴香中放入食用油，加入豬肉糜，攪拌成餡料

6.醒發好的麵糰，分成均勻的小面劑子製作餃子皮、開包

7.水煮沸後下入餃子，煮到餃子浮起來，就熟了

8.調製好蘸料汁，配著小酒，品嚐中國傳統美味餃子

感謝大家的閱讀、點贊、評論。感謝今日頭條，我是你們的美食主播，@良食季老崔。

良食季

調製餃子餡時，少加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。會更好吃哦[大笑]有人認為，餃子純肉餡或餡裡肉越多，餃子就越香。其實不然，從營養角度講，純肉餃子餡並不好，不利於消化吸收。肉屬鹼性，菜為酸性，利於化合。蔬菜含有纖維素，還可促進人體腸胃蠕動，有助消化。

關鍵字: 放糖 餃子 肉餡