调制饺子肉馅放糖吗？怎么好吃？

把肉馅搅拌到富有粘性，有光泽和弹性，说明水和肉的比例刚刚好。这样的话基础肉馅就调制好了，腌制半个多小时以上就能使用了。（腌制时间可以适当长一些，这样方便肉馅入味。）

基础肉馅调好之后，依照自己的口味可以放入喜欢的蔬菜，比如大葱，萝卜，洋葱，芹菜，西葫芦等等等等，放入蔬菜后加入葱姜，熟油，在适当加入食盐（这次的食盐是给蔬菜准备的），最后淋上香油提味，就可以了，非常简单。

这样调制的肉馅肉香味浓，还入味，馅料多汁，鲜嫩美味，包出的饺子特别好吃。

而且我们加入的调味品都是家常普通常用调味品，简单几样，营养健康。如果您喜欢我的做法，可以按照这个步骤来试试，您一定能做出美味可口的水饺来。

镜非台

调制饺子馅一般调肉馅的话我都会放些白糖，白糖有调和咸味和提鲜的作用。

我一般调肉馅喜欢用前腿肉，前腿肉的吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。

肉馅用料：前腿肉一斤（3肥7瘦最好）

调料：盐5克，味极鲜生抽7克，蚝油5克，老抽7克，白胡椒粉5克，白糖10克，鸡蛋清1个，葱一小段，姜一小块，水80克，香油12克。

制作方法：

1、将肉清洗干净并且把肥肉和瘦肉分开，是分开剁成肉馅，剁肉的同时把盐放在肉里一起剁，然后把肥肉也剁碎，放旁边备用。

2、把剁好的瘦肉馅中放中蛋清，生抽，蚝油，用手抓均匀并摔打上劲。

3、把葱姜切小块放入料理机加少许水打成葱姜泥后倒入肉馅中，用筷子顺一个方向搅拌混合，可以让葱姜融入到肉馅，使肉馅增鲜提香。

4、然后再加入糖，老抽，白胡椒粉搅拌，搅馅要一直顺着一个方向搅拌，搅拌个三分钟左右，这时候能够明显感觉到搅拌已经挺吃力了，肉馅也开始有光泽了。

5、开始加入水，加水要分多次倒入肉馅中，顺一个方向搅拌，这时要用力，又快又快多多搅拌，每加一个水都要搅拌到水被肉馅完全吃进去后，再加水重复上一步搅拌。

6、水加完后能看出肉馅非常粘稠并且透着水润光泽，非常嫩滑弹口的哈，一点也不会柴。

7、对了，肥肉肉该出场了，将剁好的肥肉肉拌到肉馅中一起搅拌至肥肉肉均匀的混合到瘦肉中去，然后再倒入香油，这香味美炸了。

小贴士 ：需要提醒的是，肉馅的搅拌全过程都要顺着同一个方向搅拌，千万不能搅着搅着反方向来几下，那样肉可会泄水的。

小日子2020

有人认为，饺子纯肉馅或馅里肉越多，饺子就越香。其实不然，从营养角度讲，纯肉饺子馅并不好，不利于消化吸收。肉属碱性，菜为酸性，利于化合。蔬菜含有纤维素，还可促进人体肠胃蠕动，有助消化。

一般来说，饺子馅的肉与菜比例以1?1或1?0.5为宜。

不要把菜汁倒掉。据测定，大白菜去汁后维生素会损失60％以上。若倒掉菜汁，几乎是把大白菜中的大部分维生素扔了。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里，加入食盐（菜油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口。若是韭菜馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。

做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉黏糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴的慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，边滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。

调制饺子馅时，少加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。

大洋的美好时光

关于你提的饺子馅儿放糖吗？调制饺子馅儿一般不放糖。我是没放过。怎么调好吃呢？我教给你一种方法。嗯，没事了，你可以试试!

味道绝对鲜美。

首先把买来的肉剁成细腻的肉糜，把葱姜剁碎，关键的一部就是怎么活馅了，一般都是把各种调料，香油和肉和在一起，搅匀。我这里不是，我这里是先用适量的盐，鸡精，油，香油，一定要多放香油，十三香，生抽，老抽，耗油 和剁好的葱，姜，拌匀淹一下，淹出香味，大概淹五六分钟，在把淹好的葱姜和剁好的肉馅拌匀，淹上十分钟，最后放上喜欢的菜一块搅匀就ok了。

闷头学做饭

平时在家闲时也会亲自动手包饺子，关于调制饺子肉馅有着不同的口味，我一般是放一半肉馅一半青菜类，比如白菜，韭菜和芹菜馅的都不错，家里有小朋友的比较喜欢玉米胡萝卜馅，根据个人口味加入不同的口味。肉馅选择一半肥瘦的，洗净剁碎，加入一半的素菜，加入适量的葱末，姜祘切碎适量加入，放入盐，料酒，老抽，生抽，白胡椒粉，蚝油，香油，喜欢十三香的有专属饺子的十三香也以加一点，少量糖加入（不喜欢吃甜的可以不加），所有调味加之一起搅拌均匀，顺着筷子一个方向搅拌，美味的饺子馅就成了，放置在一边，接下来就是擀饺子皮，一般我是饺子面先和好，再调饺子馅，馅调好后，擀好饺子皮后，就可包饺子了

玫瑰酱子6

调制饺子肉陷放糖吗？怎么做好吃？调制饺子肉陷不放糖，这样做好吃，第一，买回来新鲜的肉看一看抹一抹有没有小的骨头茬，有了去掉，没有的话把肉先切成片或小块，之后用刀来剁肉，第二，肉不要剁的太碎，太碎了就没有肉的口感了，第三，切点姜末，葱花，放入肉馅中顺时针搅动给肉陷上劲，再放入盐，鸡粉，南德粉，十三香，鸡蛋，香油调味，第四，准备饺子皮包饺子，第五，肉馅的饺子下锅一般开三滚即可。

孙大厨家常菜

调制饺子馅是不放糖的哟？ 我们家调饺子馅味道比饭店要好吃的呢！（饭店饺子馅太大众化，全是调料的味道），大家可以试一下哟？

首先，自制花椒面，买上好的花椒炒熟抹粉。肉馅瘦肥比例7：3，葱姜在榨汁机内打成汁（为了口感），既能去腥提香又吃不出姜味；然后开始调馅，依次放入花椒面、盐、葱姜汁、生抽、老抽、耗油、鸡蛋一个。顺时针搅拌5分钟，加入小半碗凉开水，继续搅拌10分种左右，饺子馅差不多上劲了，就可以了。

这样调出来的饺子，口味纯正，肉香扑鼻！我一直喜欢用最少的调味品，烘托出食材最纯粹的味道！

大大大宫主

人好不好看是肉的问题，饺子好不好吃肉馅很重要。

首先从饺子皮说起

1、做饺子皮用的是高筋面粉

2、和面的时候用的是凉水

3、面粉里要加入一些食盐，增加饺子皮的筋性，如果喜欢面皮更香的可以敲入一个母鸡蛋。

4、擀面皮注意厚薄一致，风扇不要对着面皮，会吹干碎掉。

在调制饺子的馅料时，调味品起到关键作用。

1、调味品：盐、 鸡粉 、适量的胡椒粉，蒜蓉

2、边搅拌边加适量水，这样吃起来饺子不会很干

3、加其他的配菜要最后才加入

不需要太多，简单的调味

这样就可以做出好吃的饺子啦~

萍子爱美食

大家好，我是良食季老崔，今天是2020年1月5日，星期日，祝大家周末愉快！下面由我来帮您回答这个问题，感谢您的提问，同时感谢头条平台。饺子是我国传统美食之一，在中国北方更是美食之首，大家都比较喜欢吃饺子，但是很多人并不知道它的来历，相传建安初年张仲景辞官还乡，正值寒冬时节，很多穷苦百姓衣不遮体饥寒交迫，被冻得四肢僵硬，耳朵也被冻伤，很多人到张仲景这里求医问药，张仲景舍药相救获得百姓称赞。他用药材和羊肉等食材和成馅料，制作了最初的“娇耳”也就是现在的“饺子”人们吃了这些饺子，觉得身体温暖血脉通畅，冻伤的耳朵也逐渐好转。虽说饺子是中国最具代表性的经典传统美食，但它的做法并不难，且有多种做法，个人比较喜欢的馅料是猪肉和茴香。您的问题是调制饺子馅料的时候需要放糖吗？糖在我们日常烹饪中是可以起到提鲜的作用的，但是在调制饺子馅料的时候不建议放糖，因为它的鲜度已经足够了，现在各种事情都可以创新，您可以在饺子馅料里放一点点白糖，量要很少不能吃出甜味，您可以试一试，然后把味道在评论区告诉我（呵呵）在这里我用猪肉和茴香做一次北方水饺，下面我简单的说一下步骤：

1.面粉加清水和成软硬适中的面团醒发20分钟

2茴香清洗后沥水切成碎末备用

3.在超市购买的五花肉洗净后手工剁成猪肉糜，手工剁馅口感更好.

4.猪肉糜中加入精盐、鸡粉、十三香少许、生抽、老抽少许、鸡蛋一枚搅拌上劲

5.茴香中放入食用油，加入猪肉糜，搅拌成馅料

6.醒发好的面团，分成均匀的小面剂子制作饺子皮、开包

7.水煮沸后下入饺子，煮到饺子浮起来，就熟了

8.调制好蘸料汁，配着小酒，品尝中国传统美味饺子

感谢大家的阅读、点赞、评论。感谢今日头条，我是你们的美食主播，@良食季老崔。

良食季

调制饺子馅时，少加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。会更好吃哦[大笑]有人认为，饺子纯肉馅或馅里肉越多，饺子就越香。其实不然，从营养角度讲，纯肉饺子馅并不好，不利于消化吸收。肉属碱性，菜为酸性，利于化合。蔬菜含有纤维素，还可促进人体肠胃蠕动，有助消化。

關鍵字: 放糖 饺子 肉馅