美食來臨
四季豆有很多種做法，大家都知道四季豆做好了會很下飯滴，那麼怎麼樣做的四季豆既好吃又下飯呢？接下來我給大家分享一種我平時經常做的四季豆的方法吧！
1.第一步，準備幾斤四季豆
2.第二步，準備調料，幹辣椒一兩個（不吃辣的可以不加），生抽少許，蒜切成末，花椒粒幾粒。
3，第三步，將四季豆去筋斜刀切成小塊，切細一點好吃點哈。洗乾淨，瀝乾水份備用。
4.第四步，將鍋洗乾淨備用，鍋內加入植物油，稍微多些。油熱倒入切好的四季豆，將四季豆炸至乾煸，怎麼觀察可不可以呢？四季豆稍微有點微焦就可以了，（過程中一定要開小火）。
5.第五步，將炸好的四季豆瀝出來控幹油，鍋內放入蒜末，幹辣椒，花椒粒炒香。（不要炒糊了）
6.第六步，再將炸好的四季豆放進去繼續翻炒，幾分鐘後加入少許鹽，生抽調味即可，再翻炒幾分鐘即可出鍋（大火翻炒）。
這道菜營養下飯，少老皆宜喲，希望大家可以學學這種方法制作乾煸四季豆給家人朋友吃，喜歡的朋友記得關注我，後面會繼續給大家分享各種美食製作方法，大家也可以一起交流交流。
小琳子啦
乾煸四季豆一般分為帶肉末版和純素版兩種，不管是哪種，一盤好的乾煸四季豆都要外焦裡嫩，幹香辣爽，色香味俱全。
乾煸四季豆做法
一，準備工作：
1.先把四季豆清洗乾淨，摘去兩頭、撕掉豆角兩側的粗筋，用手將四季豆掰成寸段，瀝乾水分備用。
2.準備一份肥瘦相間的肉末，肉末也不用太多，四季豆份量的十分之一就好。把肉末加料灑和生抽稍微醃一下，讓它先有個底味。
3.準備一點薑末和蒜末，切末就好，不用剁太碎。
還需要根據自己口味準備一點花椒和乾紅辣椒，乾紅辣椒需斜刀切小段備用。
二，烹飪：
1.熱鍋上油，油熱後把準備好的四季豆倒入中大火煸炒，直到四季豆初熟且表面起皺，然後撈出，這個過程大概需要4－5分鐘甚至更長。
2.把醃過的肉末倒入煸過四季豆的油中炒散至變色後，拔到一邊，下蒜末，薑末，乾紅辣椒段和花椒煸香，再翻炒均勻。
3.倒入煸好的四季豆，加鹽、雞精、少許白砂糖炒勻出鍋即可。
三，注意事項
1. 做乾煸四季豆時，油的用量一定要比平常炒菜多一些，大概需要用到平常炒青菜的1.5－2倍的樣子，別心疼，想要四季豆熟得快且好吃，這個是關鍵點。事實上，外面餐館做乾煸四季豆，第一步大多都是入油鍋炸的，那個才是真費油。
2.整個烹飪過程中，只要四季豆在鍋中，儘量用中大火，這樣四季豆更容易熟，表皮也更容易起皺，容易入味。而且，大火煸炒時，油份不會侵入到四季豆裡面，吃起來更清爽。
3.特別特別特別要強調的，也是最最關鍵的一點，半熟的的四季豆容易引發食物中毒，所以一定一定一定要燒熟燒透，切記！
83小鐘
問題：乾煸四季豆怎麼做，要哪些材料？
我是美食博主：海燕的廚房，說道吃，話匣子就打開了，乾煸四季豆是一道非常好吃的家常菜，幾乎人人會做，但是也會有人做的爛爛的，焦焦的，或者脆生生的，看著沒食慾，吃起來更糟，那麼到底是什麼原因呢？
乾煸四季豆實際上是一道川菜，但是武漢人會站出來說，那是她們的菜，不過我吃乾煸四季豆是從武漢同學那裡吃到的，印象深刻，之前我們家四季豆基本上都是燒肉，或者切碎粒炒，沒有做過乾煸，自從在同學家吃到後，就偷師了，按步照般做起來還蠻好的，同學說這個乾煸四季豆一定要燒熟，不能吃生的，有毒哦，你們知道的吧？
做了好幾次乾煸四季豆，每次都很下飯，個人覺得幹辣椒和肉末一定是少不了的，有這盤菜，飯都要多吃一碗呢！接下來和你分享一下具體的做法和需要準備的材料明細：
材料準備清單：
四季豆500克左右
大蒜少許
姜蒜少許
五花肉200克
做法：
四季豆去頭尾後洗淨後折成段
五花肉去皮後剁成肉末，幹辣椒切碎，蒜切細碎
炒鍋加熱後放寬油，下四季豆乾炸
四季豆炸到軟，表皮起皺時撈出
鍋中留油下蒜末和幹辣椒翻炒
接著倒入剁好的肉末翻炒
再把炸過的四季豆放入鍋中同炒
調入少許生抽翻炒熟透，出鍋前撒點鹽調味即可
乾煸四季豆的做法中，關鍵點炸的時候，四季豆要炸軟，表皮看到起皺褶，這樣煸出來的四季才好吃，川人做乾煸四季豆一定是要放花椒的，如果你不習慣的話可以不放，但是幹辣椒，大蒜，肉末是一定要準備的，所以抓住這些重點和要點，一盤美味的乾煸四季豆就很容易搞定哦！
我是海燕的廚房，美食博主，專注原創美食，喜歡做，喜歡分享，如果你對美食感興趣，可以關注我的微公號：海燕的廚房，獲得更多的私房美食，帶你提升廚藝哦！
海燕的廚房
很高興由小吃貨筆記來回答這個問題。
乾煸四季豆是一道傳統的特色下酒菜，在四川菜的素菜裡面屬於重要的角色。在大小的宴席，家庭的菜餚裡面都經常看到這道菜，特別是幾個朋友聚會，這道菜用來下酒是必不可少的。
一道素菜就這麼可口，和做法是分不開的，如果用其他的做法制作，就達不到這種口感。
【乾煸四季豆】
製作方法如下：
1.首先把四季豆兩端的頭掐掉，然後順勢把兩側邊緣的邊撕掉，掐成5公分長的段。
2.1餐廳的做法：鐵鍋開小火燒半鍋調和油，油溫升高後，四季豆放入油鍋炸至兩面起皮，然後撈起濾油。
2.2家庭的做法：鐵鍋開中火，花生油不用太多，冒煙後，下四季豆翻炒至兩面起皮。
3.肉末加入料酒，鹽，味精，老抽，糖，芡粉，少許清水醃製5分鐘。
4.鐵鍋開大火，倒入花生油適量，冒青煙後，下入醃製好的肉末，炒散後，下入幹辣椒，乾花椒，姜蒜末，炒香。
5.倒入四季豆大火繼續翻炒，放入鹽，味精，炒均勻後即可起鍋裝盤。
小貼士：
1.四季豆一定要炒斷生，表面皺紋起皮才可以。
2.要用大火炒，才容易入味。
3.姜蒜末可以多放一些，炸香了之後味道很誘人。
乾煸四季豆就分享到這裡
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小吃貨筆記
豆角是我們比較常吃的一種食材，又名豇豆，是屬於一年生蔬菜，含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素，具有很高的營養價值，又被稱為蔬菜中的肉類。豆角是我國比較廣泛種植的一種蔬菜，因此也是餐桌上常出現的一種食材，日常吃豆角多是烹炒或者煮燙，小編便為大家介紹下乾煸豆角的做法，一起來看看乾煸豆角怎麼做比較好吃，以下是幾種做法。
乾煸豆角的做法
1、首先將豆角兩頭去掉，抽掉筋部，然後掰成均勻的段狀待用;
2、將處理好的豆角加入水中清洗乾淨後待用;
3、鍋中燒熱水後將洗淨的豆角加入焯水，直至顏色變為深綠色後撈出瀝乾待用;
4、肉末中加入適量的老抽、料酒等醃製半小時待用;
5、油鍋燒熱後將瀝乾的豆角加入進行煸炒，炒至兩面起皮為止裝盤待用;
6、另起油鍋將辣椒、花椒爆香後撈出然後將醃製好的肉末加入繼續煸炒後將瀝乾的豆角加入繼續翻炒;
7、鍋中依次加入適量的食鹽、味精等翻炒均勻後便可裝盤食用。
乾煸豆角的注意事項
1、首先豆角要進行焯水，因為豆角是屬於比較難熟的一種食材，焯水後能很好的縮短烹炒的時間。或則將豆角處理好之後加入微波爐中加入幾分鐘後變軟後再烹炒，同樣也能縮短時間。
2、在製作乾煸豆角的時候千萬不能加水，如果加水就製作不成乾煸了。
3、豆角下鍋的時候要注意油溫，溫度不能太高，然後小火煸炒。
4、在製作乾煸豆角的時候要注意將豆角烹炒熟了，否則可能會產生毒素，給人體帶來不必要的麻煩。
以上就是本文針對乾煸豆角的製作方法進行的分享，豆角製作方法還有很多，大家可以根據自己的烹炒習慣來製作。不過豆角中含有有毒蛋白凝集素，還有常說的皂苷，這兩種物質在高溫下會被分解掉，但是在烹炒時豆角沒有炒熟很容易會出現頭暈、嘔吐等中毒現象，嚴重的可能會出現腸胃炎、四肢麻木等，因此在吃豆角的時候要多加註意。
乾煸四季豆
食材：四季豆，豬肉，鹽，蒜，幹辣椒，料酒，生抽，植物油 做法： 1.四季豆洗靜，摘去兩頭老筋，掰成小段。 2.幹辣椒切小段，大蒜切碎，豬肉切碎。 3.鍋中倒入植物油，油溫5成熱後下四季豆，炸至表皮起皺後撈出瀝油。 4.鍋中留少許底油，放入蒜末和幹辣椒爆香。 5.放入肉末滑散，烹入料酒、生抽翻炒，待肉末微幹略出油後，放入炸好的四季豆翻炒均勻，調入鹽調味即可。
乾煸四季豆
主料：細長的豆角300克、豬肉餡100克輔料：幹辣椒6-7個、大蒜半頭調料：色拉油20克、花椒5克、姜5克、生抽15克、鹽2克乾煸四季豆的做法： ①豆角選擇細長的那種比較好，易熟。洗淨後擇成長段，然後瀝乾水分。儘可能瀝乾，否則一會過油炸的時候，會有油飛濺出來。用廚房紙吸乾水分，是比較快的方法。 ②利用瀝乾水分的時間，來準備配料。需要半頭蒜，切碎了備用。 ③需要100克左右的豬肉餡，肥點的好吃乾煸後更香。 ④幹辣椒剪成段，備用。 ⑤熱鍋後放入比較多的色拉油，四季豆要炸透炸熟，否則會中毒這個很重要。另外四季豆比較吃油，多放油乾煸的時候可以炸出豆角的香味。 ⑥大概要煸炒3-4分鐘，一定要等豆角邊上出現褶皺，甚至有些幹皮發焦黃才是熟透了。 ⑦撈出豆角後留少量底油，放入豬肉餡煸炒。肉餡發白成肉沫後還要繼續煸炒，等肉沫發金黃了，鏟在炒鍋邊緣。放入薑末、蒜末、花椒和幹辣椒煸炒。 ⑧放入少量的生抽，然後加入煸炒好的豆角。放入少許的鹽，翻炒後即可出鍋。
新疆廚師阿喜
乾煸四季豆之前先挑食材。食材的好壞直接關係一道成菜的口感和品相。
1、選主料。乾煸要挑選新鮮、柔嫩、顏色翠綠的四季豆，太老太嫩的都不適合。挑選標準是個頭中等，四季豆很容易折斷，且沒有筋。
2、配料。紅辣椒一個，五花肉要三分瘦，七分肥。
3、調料。生薑兩三片，大蒜頭三瓣，料酒、生抽、鹽、味精/雞精。
乾煸四季豆的家常做法如下:
1、四季豆去掉兩頭，折成兩寸長的小段，有筋的撕掉筋。冼乾淨控水待用。
2、紅辣椒切小段，大蒜頭拍成末，生薑切成絲。
3、五花肉溫水清洗乾淨，切成大肉丁或肉片。
4、大火燒熱鍋，轉中火倒一點油下鍋，防止肉粘鍋。放五花肉進去炒，炒至肉色微黃，肥肉裡的油差不多炸出來了。下生薑和辣椒段炒一分鐘，放蒜末炒出蒜香味。倒入四季豆中火爆炒兩分鐘，放少量鹽、料酒和生抽再次煸炒十分鐘左右。四季豆變軟發亮，加適量鹽和味精/雞精調味即可出鍋。
小貼士:
☞四季豆可以油炸後再炒。
☞焯水後炒。焯水時加點鹽和幾滴油可使四季豆保持翠綠。
為了身體健康，提倡少油、少鹽、少糖的健康飲食習慣。
吃貨無畏
今天犇妹兒給大家分享一下“乾煸四季豆”的做法。
1、四季豆洗淨掰斷
2、準備蒜末，薑末，蔥末，幹辣椒，豆豉
3、鍋裡倒油，放入四季豆炸
4、四季豆炸至微黃撈出
5、鍋裡放油，放花椒、蒜末、薑末、豆豉、幹辣椒炒香
5、倒入四季豆翻炒，加鹽，加雞精，撈出
6、裝盤
文文很努力
乾煸四季豆，麻辣鮮香，氣質乾爽，在川菜裡雖然沒有回鍋肉那樣耀眼，但是極具特色。四季豆有別於豆角，在新疆叫做芸豆，乾煸豆角類，一定要選擇皮厚紮實的四季豆，才最具吃口。關於好吃的做法，老王只吧啦吧啦其一，操作也不復雜。
第一，四季豆的處理。新鮮四季豆，去除頭尾部門，掰成七八公分的小段，清洗乾淨，控幹水分，待入鍋油炸。
第二，準備調味食材。大蒜拍扁切碎，不必切成末。準備泡好的紅辣椒和花椒粒，紅辣椒切成段，寬度適宜，不必太小，一公分即可，和花椒粒入碗備用。辣椒要多。
第三，炸四季豆。熱鍋熱油，油量一定要多，七成熱時，將控幹水分的四季豆放入鍋中煎炸，直到四季豆表面氣泡，用漏勺撈出控油，待回鍋備用。
第四，炒制。重新起鍋，倒入適量的油，五成熱時，先放入蒜碎煸炒出香，再倒入切好的紅泡椒和花椒粒一塊，大火煸炒出味，翻炒後，加入控幹油炸好的四季豆段，掂鍋翻動。
第五，調味出鍋。翻炒後加入食鹽，雞精，再加入芝麻，掂鍋翻炒均勻，立刻出鍋裝盤。
由於加入泡好的辣椒和花椒粒，乾煸後再加入炸好的四季豆，相當出味，乾爽氣質立馬呈現，紅綠相間，麻辣勁爽，與芝麻香氛交相呼應，下酒又下飯，誘人的很。請君一試，你立馬化身餐廳資深大廚，就和老王一樣！哈哈。
樓蘭餐廳老王
乾煸四季豆屬於川菜菜系，口味幹香辣爽，營養豐富，是一道色香味俱全的家常菜。這種老百姓餐桌上常見的蔬菜看似不起眼，但卻能健脾胃，增進食慾，是炎炎夏日的消暑佳品。四季豆的做法有很多種，一般可以清炒，燒肉，北方人還喜歡做豆角燜面，那樣吃起來肉呼呼，軟爛爛，味道非常不錯哦!作為南方人的我，還是最喜歡做乾煸四季豆，其味道幹香辣爽，加入少許肉末炒出來更是滋味鮮美，每次做一盤都不夠吃，下面我把做法分享給大家。
準備材料：四季豆400克 肉餡100克 幹辣椒 姜 蒜 花椒 （適量）
四季豆洗淨，去掉兩頭，撕掉兩側的老筋，折成5釐米的段。
姜切粒。
蒜切粒。
幹辣椒斜刀切段。
熱鍋放油，燒熱。放入一根四季豆，看到周圍起泡泡，即可下入所有四季豆中小火炸制。
炸至四季豆表面出現皺紋，撈起瀝乾。（四季豆一點要炸熟，沒有炸熟的話會產生皂素和植物血凝素這兩種有毒物質,容易中毒。炸熟的四季豆可以放心食用）
鍋裡留少許底油，放入花椒，姜，蒜，煸炒出香味。
加入肉餡，炒成白色。
加入1勺豆瓣醬，炒出紅油。
加入紅辣椒翻炒均勻。
下入四季豆，翻炒均勻。
加入一勺料酒，小半勺鹽，一小勺孜然粉，一小勺胡椒粉，一小勺白糖，翻炒均勻。
裝盤。這道菜色澤誘人，麻辣鮮香，開胃又下飯！喜歡的朋友趕緊收藏吧！
小魚私廚
首先，準備原材料，從超市購買來相應的原材料，然後將四季豆清洗乾淨，去掉兩頭，將四季豆的筋抽掉，裝盤備用。
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其次，將洗乾淨的四季豆中的水瀝乾淨，不要有水滴存在，不然在炸四季豆的時候會出現乒乒乓乓的爆裂，容易使手和眼睛被油點炸到，比較危險，為了安全期見還是將水完全瀝乾為宜。
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再次，用火燒熱油鍋，將涼油倒入鍋中，油量以全部淹沒四季豆為宜，然後燒開油，用大火炸四季豆。
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同時，將四季豆大火炸至四五分鐘後，待四季豆上出現外皮微微有些皺紋的時候用醪糟將四季豆撈起來放在事前備好的盤子之中，滴去掉多餘的油分。
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另外，將事先洗好的蒜用菜刀排成碎片，將乾紅辣椒切成一小段一小段的樣子後，把炸完四季豆的油大部分倒入另外準備的碗中，在鍋中留有少部分油，然後將乾紅的辣椒小段和蒜頭以及生薑絲絲倒入油鍋之中，爆炒一下直至香味出來即可。
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另另外，等鍋中的乾紅辣椒段以及生薑絲、大蒜頭有香味後將四季豆再倒入鍋之中，微微用小火炒一下，使得味道均勻，時間大致需要一兩分鐘的樣子即可。
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最後，加入少許醬油、並放入糖、食用鹽、雞精，翻炒均勻就可以吃了。對於雞精，目前有很多人已經不再吃雞精了，因此雞精是否需要放入需要根據個人的喜好不同而定。
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1，四季豆一定要炸熟，掌握好油溫，炸不熟會中毒。
2，在烹調過程中，調味要準，要快，才能使四季豆快速入味，切記不要炒糊了。
