這就是我包好的餃子啦，由於技術有限，所以賣相不咋滴，但勝在味道還可以。等哪天學會了和麵擀餃皮，那包出的餃子肯定色、香、味俱全，到時候一定再給大家分享心得！

金陵匹諾曹

題主你好！

一提起餃子就流口水。我是地道的餃子控，什麼餃子餡兒我都愛吃。但是我最喜歡的最愛的還是牛肉洋蔥或者牛肉蘿蔔餡。

因為愛吃餃子，所以我也就喜歡做各種餡的餃子，也是常態。昨天做了一個牛肉洋蔥餡兒的，我的最愛，正好遇上這個問題，我就拍了製作的照片，和大家分享一下洋蔥牛肉餡兒的做法，超級好吃。

牛肉一斤，我要的是牛的裡脊肉比較嫩。洋蔥一斤一個。洋蔥剝好外衣，（用塑料袋包好，放在冰箱裡冷藏一會，切的時候不辣眼睛）。豬五花肉（肥六瘦三）三兩或油渣。幹蝦一把泡軟。

調料：鹽、生抽、五香粉、熟料油，白胡椒粉、香油、姜、料酒、雞湯或骨頭湯適量。

麵粉1500克，加一丟丟鹽、冷水和成柔軟的麵糰，餳半個小時以上，中間揉兩次。

牛肉和五花肉剁碎，跺細。姜切末。泡好的蝦仁切幾刀。

調牛肉餡。將切好的薑末，切好的蝦仁、五香粉、白胡椒粉、醬油、料酒、少許底鹽加入肉陷中攪拌均勻。然後開始加雞湯或者老湯，一邊加一邊攪，分三次到五次加進去，攪到肉餡上勁兒，加料油五湯勺料油繼續攪拌，併發出一點水響聲，這樣肉餡兒就調好了。把調好的肉餡放入冰箱，冷藏30分鐘。

洋蔥切碎，少許一點鹽，過三分鐘輕輕擠掉洋蔥多餘的水分，放碗中倒入兩湯勺熟料油，靜止10分鐘。料油的製作在以前的問答中有過介紹，這裡不贅述了。

把餳好的面揉成長條，揪成小劑子，擀成中問厚的薄皮。這時把肉餡兒從冰箱裡拿出來，把洋蔥倒進去，加鹽（看個口味）香油一勺攪拌均勻。開始包餃子。

燒一鍋開水，加一點鹽。放入餃子推動水，以免餃子粘鍋底。餃子漂浮起來，水開一次點一次，點兩開。最後一次點冷水後蓋上蓋子，再次水開，打開鍋蓋，餃子肚鼓起圓溜溜的，一摁回彈就熟了，可以出鍋。

小蘸料。蒜泥、辣椒油，或者炸辣椒碎，香醋、香菜，香油。

牛肉洋蔥餡兒水餃，味道鮮美，咬一口汁水豐富，香而不膩。小夥伴要控制好量哦，否則根本停不下來。悟友們可以試做一下非常好吃。就分享到這裡吧，謝謝閱讀。

在水一方168975

你好！很高興回答您的問題，我是夏日經典,東北遼寧人

我最愛吃的餃子是小時候媽媽包的豬肉酸菜餡滴！怎麼做膩！我簡單介紹下

、撈幾一棵自家醃的酸菜給剁碎，

農村老家的笨豬肉也剁碎

豬肉餡最好炒一下後再拌餡放蔥末、薑末、鹽、味精、大醬、花椒大料粉一起拌

包好了放蓋連子上一塊蒸

吃著感覺真是老香了現在想起來還饞呢

希望我的回答對你有幫助

夏日經典美食

我是八零後的遼寧人，最喜歡吃我奶奶包的豬肉酸菜餡餃子，當年我奶奶在我們家屬院包餃子都是有名的好吃，家裡幾乎一週包一次，每次包餃子一揭開鍋，可以毫不誇張的說滿樓都是香味，樓上樓下住的小青年聞著味道就跑來了，笑嘻嘻的說句王姨又包餃子了，真香啊！我奶奶就心領神會了，笑著說他們都是狗鼻子，但還是給他們裝一小碗，然後說句明天下樓碗給我拿回來啊！我爺爺上班我奶奶也會給我爺爺帶多點，因為他的徒弟們都是饞貓，也都喜歡吃我奶奶包的餃子。有一次看一個電視劇，裡面就是這樣的橋段，當時我就會心一笑，心想，這個編劇真不是胡編亂造的，大鍋飯年代真的就是那樣的。

具體說說那個味道，說實話文筆有限描述不好，就是覺得餃子皮很軟，很肉叨兒，一咬都會噴出汁，有種灌湯包的感覺，後來才知道，我奶奶活餡都是用茶水打餡兒。然後手打蒜泥，再配點她炸的辣椒油，那真是香透了，因為她說剁的蒜泥不好吃。記得她最喜歡揭開鍋後立刻拿一個滾燙的餃子放嘴裡，她說那才好吃，小時候我一度不喜歡吃餡兒只吃餃子皮，還要放涼了才肯吃，她總說我不會吃，吃餃子一定要滾燙的才好吃。現在我也喜歡吃滾燙的餃子，尤其是剛揭開鍋的，放在嘴裡，雖然燙的亂哈氣，但是餃子的香氣瀰漫整個口腔，真是太爽了。

奶奶去世後，酸菜豬肉餡兒的我們家很少吃了，因為沒人會醃製酸菜，就算會，也不是她老人家那種味道了。現在我們家都吃胡蘿蔔豬肉牛肉餡兒的，我姑姑包的，雖然沒有我奶奶那種味道，但是也非常好吃。我們家裡人都不喜歡吃外面的帶餡兒的東西，一是真的不好吃，二是不衛生。

其實現在美食很多很多，食材也豐富，但是餃子為什麼仍然是很多人愛吃的，大概吃的就情懷吧。奶奶的味道，媽媽的味道。

差二點就信了

韭菜餡餃子，絕對沒有第二種選擇，韭菜餡餃子在我心裡是永遠無法替代的。

小時候我媽經常包餃子，第一次吃的就是韭菜餡餃子，那一口吃下去，真的讓口腔都充滿了韭菜味，完全不同於其他餡兒味，是屬於媽媽菜特有的一種餡兒料餃子。

當然想把餃子做好吃，還得有豐富的經驗，首先在韭菜的選料上就需要很下功夫，必須要選用小韭菜，不要大棚種植的韭菜，那種韭菜韭香味太低，而且莖葉太粗，不適合做韭菜餡兒餃子。

1、把小韭菜買回來後清洗乾淨，然後滴乾水份切成兩毫米左右的小碎顆粒，留作備用。

2、把買來的豬肉切碎，一定要切的很碎進行炒制，油不要太多，炒制過程不粘鍋就好了，其中可以放點胡椒粉和鹽，等到肉沫炒至八成熟即可，千萬不要炒全熟了，也不能炒的太乾，這樣影響口味。

3、炒制好的肉沫盛到碗裡，加入切碎的韭菜碎攪拌，趁著炒好的肉沫是熱的，一定要攪拌均勻，這樣等肉沫涼了會有豬油結塊，就不好攪拌了，攪拌好後放在一邊備用，等到完全涼透了，才可以包餃子。

這樣炒熟的餡兒包出的韭菜餃子，無論是口乾還是味道上都特別好，而肉沫裡炒製出的豬油又能解除韭菜的生澀味，能把韭菜的味道發揮到極致。

當然韭菜和肉沫還有調味料的選用，一切根據個人口味而定，很多朋友都不知道調料該放多少，或者不清楚該怎麼搭配。

在這我建議大家一點點的加調料，這樣能慢慢試出自己最理想的口味，豬肉和肉沫的比例也根據個人喜好，喜好吃肉的可以多放肉，喜好吃韭菜的可以多切些韭菜。

以上個人建議，有不同意見的可以留言評論，希望大家都能做出最好吃的餃子餡兒。

傳奇龍哥233

胡蘿蔔雞蛋木耳陷，第一次吃這個陷的餃子還是乳腺癌放療住院時候，旁邊床的阿姨是肺癌復發二次放療，然後阿姨的老伴給她包的餃子，給我嚐了一個，那時候因為放療吃什麼都覺得沒胃口，但是這個餃子我吃第一口我就覺得特別好吃。可惜這個阿姨在放療的第四天就在醫院過世了，那是我第一次看見死亡，我當時很害怕，我也很怕死，那個阿姨可能知道自己第二天會離開這個世界一樣，那天她不讓她老伴走，跟他老伴交代了死後的事情，第二天早上5點阿姨就不行，戴上呼吸機，晚上人就沒了。

心簡單世界就簡單169252525

說起餃子是中國人過年，桌子上必備的一道美味佳餚，餃子好不好吃全憑裡面的陷，陷調好了餃子吃起來才美味，那怎樣做出來的餃子陷才好吃呢，我來給大家分享一下，

首先，準備一塊五花肉，放到攪陷機裡面打碎備用，然後打入一個蛋清，加入適量的鹽，雞精，五香粉，喜歡吃薑的加點薑末進去，然後分三次加入適量的水，順一個方向攪拌，再加入喜歡的配菜就可以了，本人比較喜歡豬肉大蔥陷的。

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豬肉酸菜餡的餃子：包好了直接煮了吃，包好了凍上再煮，包好的上鍋蒸，煮熟的煎了吃，怎麼吃都好吃，怎麼吃都吃不膩，記得大學的時候從河北迴老家最想吃的就是酸菜餃子，可惜現在全家都來河北了，吃酸菜餃子不方便了。

拓拔聞

什麼餡的餃子好吃，餃子餡又是怎麼做的？

作為一個北方人，我來講講什麼餃子餡好吃，怎麼做餃子餡好吃。

一:韭菜雞蛋

排名第一的肯定屬韭菜雞蛋，韭菜那可是人人都愛，記得魯豫和王健林共進午餐的時候吃的就是韭菜盒子，中國首富都如此熱愛更何況我們老百姓，韭菜雞蛋分兩種做法，第一就是雞蛋直接打入韭菜拌勻，第二就是雞蛋炒熟拌入韭菜。第一種方法，非常好吃，一咬一口汁鮮美無比，缺點就是雞蛋必須要少放，而且餃子必須得包結實，要不然就得破皮，第二種吃力來比較幹，沒有特別的地方。

注:調製蔬菜餡的時候要先加油拌一下，然後再加鹽。

二:純肉餡

作為一個無肉不歡的人來說純肉是最好的選擇，牛肉、豬肉大蔥、羊肉、雞肉、鮁魚肉等都是最好的選擇。

調餡方法

今天給大家講幾個秘方，也是我在收官之作《雞蛋肉卷》中提到的秘方，做餡除了蔥、姜、十三香、油、鹽、雞精之外，還要加紅燒醬汁和花椒水，這是飯店裡不外傳的秘方，我無私的奉獻給大家，希望有緣人可以看到這裡，紅燒醬汁和味達美效果差不多，可以互相替代，花椒水去腥、提味、增加口感好處不要太多。

美食是一門學問，同樣的餡料，油的多少可以直接決定美味的程度，萬變不離其宗，最普通的東西往往最美味，看你用多少心了。

街頭神探

很榮幸回答這個問題。做為一個北方人，從小就特別喜歡帶餡的食物，餃子可以說是我的最愛！基本家裡每週都會包上一頓。

因為生活在以海鮮馳名的海濱城市，所以我喜歡的餃子餡，自然裡面必須要有鮮活的海鮮，否則就感覺沒滋沒味的。

海鮮入餡包餃子，在我們這裡可以說是一個傳統，基本上家家包餃子的時候，都會來點新鮮的海鮮。這也催生出了很多美味的海鮮水餃，像【海腸餃子】，【海膽餃子】，【鮁魚餃子】，【黃花魚餃子】，【海螺餃子】、【黃瓜雞蛋蜆子餃子】等等。

我最愛吃的餃子餡，如何製作

我們這裡有一個靠海邊的“蒼蠅館子”，每天一到飯口，門口排隊等座的都“人滿為患”。而且很多人都開著車，特意去吃一頓她家的餃子，並且每天限量供應。這就是大連街頭有名的【海腸餃子】，這個餃子也是我非常喜歡的餡料。那麼就和大家分享一下，如何在家制作【海腸餃子】:

【主料】活海腸，韭菜

【調料】一品鮮醬油，花椒油

【做法】

1. 鮮活海腸用剪子剪去兩頭，擠去內臟。然後清洗乾淨，用剪子剪成小段。
   
   
2. 韭菜洗淨切成碎末，把韭菜和海腸混合在一起，加一品鮮醬油拌勻，加入熟花椒油，即可包制。
   
   
   
3. 海腸餃子因為海腸特別容易成熟，所以水開後入鍋，一個開餃子浮起鼓肚即可撈出食用。
   
   

• 海腸餃子的海腸必須選擇鮮活的，包制的時候現剪現包，才能保證它的口味。
• 海腸因為是極鮮的海鮮，所以不需要加過多的調味料，那樣會掩蓋住它的鮮。一品鮮醬油的鹽度，也足以給海腸餃子提味了，所以不需要其它調味。
• 海腸餃子一般都需要現包現煮，而且一個開即可。因為海腸煮老了會失去，它應有的艮啾口感。

海腸餃子和海膽餃子現在已經成了大連街的招牌水餃，如果有機會來大連不妨品嚐一下，絕對有鮮掉舌頭的感覺。

關鍵字: 韭菜 烹飪技巧 美食