迷樓

滷肉飯，是江南一帶的傳統名小吃，主料:豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯等。

滷肉飯，肉肥而不膩、甜鹹可口、香味四溢，滷味口感濃厚，配上一碗蒸米飯，每一粒米與滷汁完美融合在一起，十分好吃。

我不是南方人，但是也非常喜歡吃滷肉飯，也時不時在家裡做，我喜歡按照我的口味去做。

豬五花肉改刀切小塊。

幹香菇泡發後改刀切丁。

洋蔥切絲先下油鍋中炸一下，撈出。

放入切好的五花肉丁翻炒，五花肉炒變色後，加生抽、紅燒醬油、十三香、白糖（我喜歡用冰糖），然後加入開水，事先煮好幾個雞蛋（剝去外殼），放入鍋裡，水開後小火慢燉一個小時，中途水少可以再次添加開水，湯汁不要收的太淨，起鍋前加入少許味精。

電飯鍋裡蒸香噴噴的米飯，將熟米飯盛入碗中，將滷肉與滷汁盛入米飯上，即可。

每一個星期，我都要做一次這樣的“滷肉飯”。

每個地方做“滷肉飯”的方法都不相同，好吃才是硬道理！

人在風上走

一學就會的美味擔當，我的秘製滷肉飯，學會做給家人吃吧

學會製作滷肉飯緣於一次偶然，隨著父母年齡漸大，牙齒的咀嚼功能慢慢變得不太好，凡是硬的或是比較帶韌勁的食物都不太經常吃了，主要還是嚼不動，即使囫圇吃下去也不好消化吸收，吃完飯腸胃會不舒服。所以我也經常在學習並且尋找一些適合他們吃的飯菜來製作。

爸爸媽媽一般喜歡吃豬五花肉，肥肉偏多些，五花三層中的瘦肉也相對比其它的純瘦肉來說，不柴而且也好嚼，但也不能經常吃紅燒肉吧，總得換個口味。偶然一次看到滷肉飯的做法，看到製作完成的滷肉飯色澤紅潤，看著特別誘人，於是就試著開始學做滷肉飯做給家人吃，經過多次的嘗試，終於做出了家人最喜歡的味道，甜鹹適口、香滑軟綿、豐腴而不油膩，拌上滷肉的米飯粒被醬汁包裹著，周圍是一顆顆晶瑩剔透油光閃亮的肉丁，蒯上一大勺送到嘴裡，米飯帶著肉丁混合著噴香的醬汁是滿滿的幸福感。現在每個月我都會給父母做幾次滷肉飯，搭配上蔬菜營養豐富而且口感軟滑細膩，他們特別喜歡吃，雖然他們沒有吃過正宗的臺灣滷肉飯，但是在他們看來適合他們胃口的就是最好的味道。

製作方法：

材料：紅蔥頭（如果沒有用洋蔥代替）、豬五花肉、雞蛋、食用油、料酒、幹香菇、生抽、老抽、鹽、冰糖、西蘭花、胡蘿蔔

步驟：

1、 五花肉洗淨，切成大塊放到涼水中焯水，水開後撈出切成小丁備用

2、 洋蔥（最好用紅蔥頭，我這次沒有買到，用洋蔥代替）切成小丁

3、 幹香菇洗淨用水泡開，泡開後切小丁，雞蛋煮熟剝皮備用

4、 鍋中油熱後放入洋蔥丁，小火慢慢炒香，中途要不斷的用鏟子攪拌，防止洋蔥糊掉，炒至金黃色成為洋蔥酥盛出一半

5、 鍋中留有洋蔥油和一半的洋蔥酥，放入五花肉丁翻炒一、二分鐘後放入料酒去腥

6、 放入香菇丁翻炒一分鐘後調入生抽、老抽上色調味

7、 倒入開水，水量稍多些，隨後放入另一半的洋蔥酥、剝好皮的煮雞蛋和兩粒冰糖，水開後關小火蓋鍋蓋燉煮

8、 西蘭花洗淨焯水

9、 胡蘿蔔洗淨切片焯水

10、 大概一個小時後豬肉就會特別的軟滑細嫩了，嘗一下味道加入適量的鹽調味，開大火收汁，湯汁不要收幹適當留些拌米飯吃會特別香，碗中盛好米飯，蒯上一大勺帶著湯汁的滷肉，旁邊擺上焯好的西蘭花和胡蘿蔔就可以享用了

【我的小貼士】最好用紅蔥頭，如果沒有可以用洋蔥代替，一定記住要小火慢慢炸成酥狀，做出的滷肉飯才香，這是做好滷肉飯最重要的一點。滷肉汁要燉到黏黏糊糊、有點兒膠質的樣子才好吃，因此必須用帶皮的五花肉而且燉制的時間一定要夠，起碼要一個小時以上小火慢慢燉煮。加入冰糖會讓滷肉汁紅亮，如果家裡有糖尿病人就不要放了，不會影響太多的口味。一次加足水，避免中途加水影響口感；水稍微加多了也不要緊，最後可以多收一下汁。生抽、老抽品牌不同品質也不一樣，顏色、口味會有所差別，別一次都加進去，留一些到最後嚐嚐味道、看看情況再加，防止味道過鹹或顏色過深；同樣道理，用了那麼多醬油，鹽就要適量放了。

如果喜歡我的文章歡迎關注我，我會每天更新一道新菜的，謝謝。

小薇的小食光

愛美食的李大東有話說。

先說一下我的回答：我會做滷肉飯，但是最喜歡做的就是經典臺式滷肉飯。記得在大學期間我們學校旁邊開的一家臺式滷肉飯是我每天中午必去吃的一項了。店不大，但是人超級多，每次都要等好久。自從大學畢業後再也沒有吃過了！

滷肉飯主要特點是：簡單、快捷、美味，並且樣式比較多，是一道非常適合上班族以及趕時間的人選擇的，後來漸漸的在學生的群體中延展開來。

但是要說這滷肉飯會不會做，那大部分人都會做，但是要做到最正宗還是當屬臺灣的朋友們了。

這麼好吃又簡單快捷的滷肉飯其實做起來也並不是很難。

臺式滷肉飯起源於臺灣，後來慢慢風靡大陸地區，它主要是用五花肉、香菇、洋蔥、雞蛋等食材，用中火慢燉一個小時，燉好以後入口即化，醬香濃郁，非常的好吃。天熱的時候最適合吃它，醬香濃郁，一鍋就可以搞定，學會了再也不用點外賣了。下面我就把做法分享給大家，喜歡的朋友跟著大東學起來吧！

食材：

• 五花肉500克，幹香菇50克，雞蛋5個，青菜適量，洋蔥1個，八角2個，姜15克，蒜頭15克，蔥15克，生抽3勺，老抽2勺，蠔油1勺，料酒2勺，冰糖15克，鹽適量。

步驟：

1. 首先把雞蛋連殼放鍋裡煮熟，煮好剝掉外殼，五花肉清洗乾淨切成小塊，幹香菇提前泡發，泡發好清洗乾淨切成丁，小青菜清洗乾淨待用。

2. 洋蔥剝掉外面的皮，清洗乾淨切小塊，姜蒜去皮洗淨切末，蔥洗淨切蔥花，八角沖洗乾淨待用。

3. 把鍋刷乾淨然後放入適量油燒熱，把洋蔥放入，炸至金黃色，撈出瀝乾油待用。

4. 然後在鍋裡剩少許底油，把五花肉放入煸炒出油，切記不要把五花肉炒的太乾太硬了。

5. 待五花肉煸炒出油以後，加入香菇末，蔥白，姜蒜末炒出香味，加入3勺生抽，2勺老抽，1勺蠔油，2勺料酒翻炒2分鐘。

6. 翻炒好加入八角，冰糖，雞蛋，再倒入炸好的洋蔥，加入適量水，水量蓋過食材3釐米左右，蓋上蓋子，大火把水燒開，轉中火燉一個小時。

7. 燉好之後，加入少許鹽，再燉十分鐘，然後再大火把汁收的濃稠一點即可。

8. 重新拿一個鍋，放入適量水燒開，加入一勺鹽和一勺油，把青菜放入焯熟撈出即可。

9. 盛一碗米飯，澆一勺滷肉上去，再把雞蛋對半切開放到飯上，放上青菜即可。

一道非常美味的滷肉飯就完成了，在家沒事的時候做上一份，真的是非常棒的選擇，對於不愛直接吃肉的朋友可以選擇這種方式的。吳五花肉經過加工後吃起來完全沒有油膩的感覺反而更加的香，一口一口的吃著超讚的。在夏天吃的話一定要再配上一瓶冰鎮可樂。

總結：

五花肉一定要燉的特別爛的那種，（至少要燉一個小時，要不然不夠爛不好吃），這樣吃起來會感覺不到肉的存在但是又能吃到肉的美味，我在家做的時候就是這麼幹的，非常棒！

青菜只需焯一下水就行了，也不一定非放小青菜。喜歡吃酸菜的朋友也可以直接加酸菜的，口感吃起來酸酸的很棒，特別的下飯。

米飯最好用糯米做，吃起來口感很棒！

我是愛美食的李大東，喜歡的朋友記得加個關注！每天都會為大家分型各種美食。

【本文為個人用心編寫，沒有允許請勿轉載抄襲！】

美食李大東

你會做滷肉飯嗎？該如何做？

食無邊、良有界，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門！

老爸愛吃紅燒肉，多多少少我也會受老爸的影響，但對於紅燒肉，我有一條在別人看來比較奇怪的習慣，我不吃別人做的紅燒肉，老婆說我有怪癖，我自己知道，其實是我嘴叼，很多美食，只要是我不熟悉的地方，不熟悉的人，我都不會吃，自己也很苦惱，但完全沒有辦法，就是過不去心裡那道坎；

但對於一碗好吃的滷肉飯，我又像變成另外一個人一樣，街頭巷尾，只要是那種排隊的餐飲店，都會去嘗試，對於滷肉飯，誰做的我都可以吃，只要好吃美味就行，偶爾，就會同老婆一起去吃，因為對於午餐來說，一碗好吃的滷肉飯除了經濟實惠外，還能滿足我們的口腹之慾；

一天，吃著滷肉飯，老婆突然問我：滷肉飯同紅燒肉有什麼不同？入口軟爛，肥而不膩，那你為什麼可以在外吃滷肉飯，而非要吃自己做的紅燒肉了？

我說：自己做的紅燒肉，可能是在紅燒的過程中，建立了情感，所以我愛吃，別人做的紅燒肉，我看見五花肉上的那層肥肉，我就感覺油膩，雖說是心裡作用，但我主觀上選擇拒絕，所以不吃，滷肉飯則不同，我喜歡用滷肉的湯汁拌飯，那種美味讓我無法拒絕；

滷肉飯中五花肉，被切成了小塊，經過長時間的燒製，已無法明顯的分辨肥肉和瘦肉，入口之前感受不到油膩，從科學的角度來說，大腦首先沒有感受到油膩，所以不會抗拒這種食物，而吃的時候，大腦受高脂肪食物的影響，能夠快速的分泌多巴胺，所以每次吃滷肉飯的時候，大家不都是很開心嘛？老婆，不知道你有沒有這種感受？

老婆搖搖頭，說：哪有你說的這麼神奇，不就是一碗滷肉飯嘛，不過你會做滷肉飯嗎？該如何做？

老婆問我會不會做的那年，我確實不會做，經過無數次的失敗，直到前兩年，老爸吃過我做的滷肉飯之後，說：今天的這碗滷肉飯好吃，那比以前做的好上太多，從此之後，我心裡清楚的知道，滷肉飯該怎麼做了；

你會做滷肉飯嗎？該如何做？下面我們給大家說說一碗好吃的滷肉飯，該怎麼做？有哪些小竅門，大家往下看，我們慢慢說：

1、首先是要選擇一塊上好的五花肉，將肉塊放入清水鍋中，放入薑片和料酒，大火煮沸之後，撇去浮沫，撈出在清水處沖洗乾淨，改刀成小塊；

2、將泡發好的香菇切成香菇丁，放入盤中待用，雞蛋2個煮熟後剝殼待用，準備少許的薑末和蒜泥，還需要啤酒一瓶；

3、鍋中什麼都不放，直接放入我們剛剛切好的肉塊，大火煸炒出五花肉中的油脂，鍋鏟要多多翻炒；

4、煸炒至鍋中能明顯看到油脂，五花肉也逐漸瘦身，同時還能聞到炒出來的五花肉的香味；

5、放入薑末蒜泥和幹辣椒，炒出香味，之後就可以放入我們切好的香菇丁，入鍋後要快速翻炒；

6、放入老抽調色，生抽調味，快速翻炒鍋中的肉丁，讓每塊五花肉都裹上醬油的深色；

7、這時就可以放入一整瓶的啤酒，不需要清水，沒過鍋中的食材，之後放入八角、桂皮和冰糖，大火煮沸；

7、大火煮沸之後，蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮1-2個小時；

8、小火燜煮1-2個小時之後，鍋中的肉丁大致軟爛，這時可以放入我們剛剛準備的雞蛋，大火收汁，雞蛋在滷汁中大火燜煮，當湯汁收幹，雞蛋也已入味，鍋中的湯汁變得濃稠的時候，這鍋滷肉就做好了；

9、之後盛一碗米飯，根據自己喜歡，舀入合適的湯汁和滷肉，放入滷蛋和青菜即可，一碗好吃的滷肉飯就做好了；

你會做滷肉飯嗎？該如何做？

寫到最後，還想囉嗦幾句，用啤酒直接燉煮鍋中的滷肉，除了能去除五花肉的肉腥味，啤酒還能增加這鍋滷肉的鮮味，我做滷肉飯的時候，幾乎都是用啤酒代替清水；

雞蛋剝殼後，可以用牙籤在雞蛋的表面多戳一下，這樣做得目的是能夠讓雞蛋在燜煮的湯汁中，快速入味；

可以按照正常的程序給自己炒一盤青菜，之後將青菜放在滷肉飯上面即可，蒜泥是能增香的，所以在肉丁炒出油脂的時候，可以根據自己的喜歡適量添加，我比較喜歡多放，喜歡蒜泥在油脂中炒香的味道，讓人非常有食慾；

以上是關於一碗好吃的滷肉飯的分享，您會做滷肉飯嗎？該如何做？大家可以在評論區給我們留言，分享您的做法，分享帶來快樂，最後感謝大家的閱讀，我們在評論區等您；

我們儘量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜餚，它們美味、漂亮、營養，你要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！

覓源良食

大家好，我是專注吃吃吃以及研究食療養生的梨梨。

滷肉飯真的太好吃啦，吃過一次就唸念不完，後來就學會了自己做，其實還是挺簡單的，只要材料備齊就行啦。

滷肉飯

材料：

五花肉300克、雞蛋2只、洋蔥半個、幹香菇8朵、小白菜10顆、生抽1湯匙 、老抽1茶匙、蠔油1茶匙、料酒1茶匙、冰糖6克、精鹽適量、高湯（或清水）適量

做法：

1、雞蛋煮熟去殼備用，洋蔥切小丁，幹香菇泡發後切成丁，五花肉洗淨後剁成末；

2、青菜洗淨，擇去外面的大葉子，留菜心，入開水鍋燙熟撈出備用；

3、鍋滴幾滴油，放入洋蔥丁炒至微黃後盛出備用；

4、鍋不加油，倒入肉末煸炒至變色；

5、加入香菇丁繼續煸炒出香味；

6、加入炒好的洋蔥丁翻炒均勻；

7、加入生抽、老抽、蠔油、料酒和冰糖，翻炒均勻；

8、鍋里加入沒過材料的高湯，放入煮好去殼的雞蛋，小火燜10分鐘，轉大火1分鐘收汁；

9、盛一碗米飯，在上面放上燙好的青菜，澆上做好的滷肉，放上切開的雞蛋即可。

我是專注吃和研究食療養生的梨梨，分享吃出健康好氣色的美食，歡迎關注！

梨梨聊美食

你會做滷肉飯嗎？該如何做？

我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，唯有愛與美食不可辜負~

不是堂媽說大話，只要你嚴格按照菜譜來做，永和豆漿裡的滷肉飯那都就是浮雲了……

用料

五花肉 一斤

洋蔥 一個

油菜 兩顆

雞蛋 4顆

蔥 適量

姜 適量

蒜 適量

八角 兩個

冰糖 適量

食鹽 適量

老抽 適量

紹興黃酒或者加飯酒適量

香菇 適量

洋蔥酥滷肉飯的做法

小貼士

用刀切碎或者裝入袋中敲碎備用

喜歡的朋友別忘了點一波關注，帶你瞭解更多美食~

將混合好的滷肉倒入電飯煲內。選擇蒸煮功能，設置為1小時。

❻

煮雞蛋。雞蛋煮好之後去殼，等蒸煮功能結束後，加入滷肉中。繼續選擇蒸煮功能，設置時間為1小時。煮好後就可以出鍋啦！澆在之前煮好的米飯上，熱水燙一顆青菜放在米飯上，大功告成，開始享用吧！

黃小廚

滷肉飯，蓋澆飯，都是飯，文字上好像一樣，但其實滷肉飯是一道菜，而且是一碗不亞於紅燒肉的硬菜，漫長的烹飪的時間、繁瑣和複雜的步驟，都只為那米飯和肉汁融合在一起被送進口腔之中的那一刻，做好這碗滷肉飯前前後後可能要花掉3個小時，吃飯15分鐘，但是每次都樂此不疲，欣然嚮往，就愛這口。

滷肉飯好吃的原因我想是剛剛做好的油亮香甜的滷肉及湯汁，淋在鬆軟的米飯上面，醬汁濃郁、肉丁酥爛，肥而不膩，吃下去沒有什麼罪惡感，而且每一口都欲罷不能，你說還有哪些華麗的詞語來形容這碗滷肉飯，我想只能說真的非常好吃，而且很奇怪，還不會覺得油膩、你說怪不怪？

滷肉又叫肉燥，豬肉碎的意思，臺灣菜的靈魂之一。滷肉要經歷“剁、爆、炒、燜、收”五個過程，其實說穿了也沒那麼複雜。不過聽來簡單，但是朋友強調，關鍵的是豬肉碎必須手工剁之，並且保留豬皮部分，第一步就做不好的話，後續的步驟免談。但即使在臺灣，能堅持手剁的店家也不是太多，所以看到滷肉粒粒分明，不管味道如何，先加六十好感分。

製作步驟：1、五花肉焯水去腥後，切成小拇指大小的肉條、泡發好的香菇切成香菇丁，姜切成薑末待用、白水煮好的雞蛋，剝殼後用牙籤多扎些洞，待用；2、鍋中放入少量色拉油，放入五花肉肉條，不斷翻炒，煸炒出五花肉中的脂肪和油，之後就可以放入薑末、香菇丁和幹辣椒下鍋。3、翻炒均勻後，炒出薑末等調料的香味，就可以放入生抽、老抽調色調味，之後就可以放入八角和桂皮，最後放入整瓶的啤酒，依據鍋中的食材多少，啤酒入鍋要沒過鍋中食材大約2-3cm4、放入冰糖，大火煮沸轉中小火慢煮1-2個小時，將五花肉在鍋中燉煮至酥爛後就可以放入雞蛋，大約就是大火慢慢收汁的過程，雞蛋就能入味，因為我們已提前用牙籤紮了好多小洞。5、最後就是盛碗米飯，將酥爛的肉丁放在米飯上，放入一點豆芽、滷蛋，最後淋上湯汁，這欲罷不能的好吃的滷肉飯就做好了。

大致就是這個步驟，我這種做法已經是很簡單了，不用炒糖色，直接用啤酒來燉，滷肉飯這樣的硬菜，如果要是燉煮的時間不夠，鍋中的滷肉不會酥爛，也不會有油亮香甜的滷肉及湯汁，所以這個沒有什麼便捷的方法，購買滷肉飯的料包不算，那好比是方便麵，回家直接泡熱就可以吃。

滷肉飯是中國臺灣地區最尋常的家庭美食，據說有人煙的地方必然會有滷肉飯，可見其普及程度。臺南人更喜歡吃肉臊飯，用的是絞碎的肉餡， 其他製作方法都是一樣的。肉臊飯比滷肉飯的操作更為簡單，而且肉餡更易熟，也不需要切配。只要醬汁搭配得當，一樣是鮮美無比，多做一些出來備用，拌麵拌飯好伴侶，懶人必備呢。當然，如果想吃滷肉飯，食材就買五花肉，方法還是按照菜譜來做好啦。

只怪自己腿短

臺式滷肉飯有些調料不常備，比如金蘭油膏、紅標料理米酒等。滷肉飯又是個人見人愛的小寶寶。於是我用家庭常備調料，調了個家常版滷肉飯，也好吃，也簡單，喜歡的可以試試。

食材：帶皮五花肉300克（多說一嘴，好的五花肉，真得自己去菜市場挑選，對比，五花三層又鮮亮，就是那塊了。）幹香菇20克、雞蛋2～3個、青菜、油蔥酥30克、花雕酒1勺（可用料酒代替）、生抽3勺、老抽1勺、冰糖20克、大料（八角）2顆。滷一次可以多吃幾頓嘛。

做法：1、準備工作：幹香菇泡發，雞蛋冷水下鍋開大火煮至沸騰，再轉小火煮6～7分鐘，冷卻後剝殼備用。2、先把帶皮的五花肉焯水：冷水一起下鍋，開大火煮10分鐘左右，撈出過一下冷水，這樣使肉質更Q彈。3、焯完水的五花肉冷卻後先切片狀，再豎切成條狀，泡發好的香菇切成小丁。4、鍋內入少許油，開大火，加入五花肉丁，轉小火，煎至微微上色，把五花肉裡的油煎出來，然後加入香菇丁、油蔥酥、冰糖、大料翻炒均勻。

5、準備一個小碗調汁：1勺花雕酒+3勺生抽+1勺老抽攪拌均勻，倒入鍋中，再倒入400克左右的水沒過食材，開大火煮至沸騰。加入剝好的雞蛋，轉小火慢燉1個小時左右，中間記得用鏟子給滷蛋翻個面，最後開大火收個汁！

6、燉好的滷肉澆在米飯上，把滷蛋從中間切開，再配上焯水的青菜，好了。

提示：油蔥酥，網上有賣。在家裡做的話，把紅蔥頭或者洋蔥切成絲，放油鍋裡炸酥，炸好的蔥頭碎就是油蔥酥。燉滷肉這一步，不太有把握的同學也可以用電飯煲來燉，和米飯配起來香極了。

美食家大雄

滷肉飯是臺灣傳來的快餐飯，看著是日本米飯的改良版，也有著國內蓋澆飯的影子。快餐店的體驗，總體感覺不是很好，肉少、油膩、米不香。

⒉熬製。豬油熱鍋，爆香蔥姜，下豬肉炒到焦香，給開水至淹住，給雞蛋、鹽和香料，大火燒開，小火燉一個小時。燉時不加蓋。起鍋前大火收汁。

⒊上好的大米燜好米飯，燙好的青菜放到熱騰騰的米飯上，雞蛋切兩半放上，再一大勺子滷肉蓋上去，趁熱吃，絕對比快餐店的好吃多了，還便宜。算下來兩人的飯，10元錢的豬肉，五常大米也就8塊錢，兩個雞蛋一塊錢，滿共20塊錢的樣子。

這個飯的訣竅，就在於三點：油不要大；稍鹹一點；必須好米。吃著不讓人感著油膩。

關鍵字: 米飯 美食 滷肉飯