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豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，還能治虛勞羸弱、洩瀉、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳積，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

豬肚味甘，性微溫，歸脾，胃經，補虛損，健脾胃。據清代食醫王盂英的經驗，懷孕婦女若胎氣不足, 或屢患半產以及娩後虛贏者，用豬肚煨煮爛熟如糜，頻頻服食，最為適宜。若同火腿一併煨食，尤補。

健康人，多吃一點豬肚也無所謂。但是，高血脂患者忌食。

另外，豬肚與菱角同食可能引發腹痛；豬肚與蓮子同食易中毒。

純鈞LHGR

冬天來上一鍋 “豬肚包雞”，暖心又暖胃，有嚼勁的豬肚吸收了鮮美的湯汁讓人迷戀。

那究竟豬肚的營養價值如何呢？我們平常能多吃嗎？

下面就讓超哥為大家解答這個疑惑。

答案搶先知：

豬肚中含有蛋白質、脂肪、維生素及鈣、磷等營養成分，但其膽固醇含量較高。

另外，日常飲食我們更傾向於均衡膳食，選擇單一的食品大量食用時無益於健康，同時豬肚較難咀嚼屬於較難消化食物，因此豬肚也應適量吃。

【豬肚的營養成分】

豬肚指豬的胃，其熱值、蛋白質及脂肪含量都較豬舌、豬蹄、豬皮低，熱值只有133.7千卡/100克，蛋白質含量為18%，脂肪含量為6.3%[1]。除此之外，豬肚中還含有人體所需的無機鹽、維生素及氨基酸等，部分具體含量可參考下表。

根據上表可知，豬肚的營養成分較為豐富，滿足人平日飲食的基本營養需求，因此其營養價值還是較高的。

【豬肚屬於較高膽固醇食物】

對於每100克食物中膽固醇含量為 200--300毫克的食物，我們可以稱之為高膽固醇食物[2]，而豬肚的膽固醇含量為181毫克每100克，已經十分接近高膽固醇食物的判定點了。

那究竟高膽固醇的食物有什麼問題呢？2015年美國發布的膳食指南不是不再把膳食膽固醇作為限量成分，指出“膳食膽固醇被認為與營養過剩無關”了嗎？

首先有科學家指出膽固醇對於一些患有慢性疾病的人群如糖尿病、血脂長期異常者等可能十分敏感，大量食用較高膽固醇的食物可能會造成併發疾病的風險[3]，因此過量食用高膽固醇食物還是會對特定人群造成危害的。另外，儘管2015年美國發布的膳食指南對於正常人可以不再把膳食膽固醇作為限量成分，但我們還是要知道，目前不再把膳食膽固醇列為限量成分是由於還未找到膽固醇有害的明確限量[3]，並不是說明可以不加限制地食用較高膽固醇的食物。所以過量地吃膽固醇還是會對身體有害的，只是目前無法給出明確的限量值而已。

【總結】

豬肚的營養成分多樣，但其膽固醇相較於其他豬製品還是較高，同時豬肚因其較難咀嚼，屬於較難消化食物，多吃還可能造成人體胃的消化負擔，因此在食用時還需注意食用的數量，不可以毫無節制地食用。

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參考文獻

[1]尹卓容. 幾種豬肉製品的營養成份[J]. 肉類研究, 1989(3):50-51.

[2]舒拉. 高膽固醇飲食陷阱[J]. 中國保健食品, 2006:40-42.

[3]陳然. 膳食膽固醇“解禁”,高膽固醇的食物可以隨便吃了嗎?[J]. 健康與營養, 2015(7):64-66.

超哥話食

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豬肚的營養價值比較全面，除了豐富的蛋白質和脂肪，還含有該、磷、鐵以及各種維生素。

除了暖胃，豬肚還能促進腸道蠕動，幫助肌肉生長，緩解腸胃潰瘍、疳積、中氣不足等作用。

豬肚營養雖好，但是也不能把營養的補充寄託在單一的一、兩種食物上面，所以建議不要吃太多，特別是胃虛洩瀉者。

順便分享一個比較滋補的“燉十全補湯”。

準備豬瘦肉一斤，豬肚一兩，墨魚一兩，黨參、炙黃芪、炒白朮、茯苓，肉桂、熟地、當歸、炒川芎和、炙甘草、生薑、豬雜骨、蔥、料酒、花椒、食鹽和味精各適量。
先將黨參、炙黃芪、炒白朮、茯苓、肉桂、熟地、當歸、炒川芎、炙甘草一起裝入紗布袋內，紮緊袋口；
豬瘦肉、墨魚和豬肚分別洗浄；豬雜骨洗淨後捶破；生薑拍破。鍋置火上，放入豬瘦肉、豬肚、魚、豬雜骨、藥袋、蔥、生薑、花椒、料酒、食鹽和適量的清水。

沸後改用小火燉至豬肉和豬肚熟爛時、撈出切成條，再放入湯中，撈出紗布袋不用，撒入少許味精即成。

菜式特色：肉嫩鮮，湯汁味美，營養豐富，質嫩味鮮，辶誑雙補，補鵃健
胃、氣養血。

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野蔬叔食記

本人經常吃豬肚，豬肚燉蓮子清爽可口。我認為有條件的情況下可以常期時不時的食用，就是清洗麻煩一點，可以用澱粉和醋清洗很快乾淨的。下面我教大家怎麼樣搭配燉豬肚比較健康又補胃。

《薏苡仁豬肚粥》

1，薏苡仁50克，豬肚150克，粳米200克(珍珠米)，細鹽、黃薑末(老薑)，蔥花，香油，味精各適量。

2，洗淨豬肚，將豬肚切成豆粒大小的塊，淘洗乾淨米，放入砂鍋中，加入豬肚、適量清水，旺火煮沸，撒去浮沫，改文火(慢火)煨粥，粥成加入細鹽、生薑末、蔥花、香油及味精，拌勻。

3，每天一次，可分2至3次吃，可以長期食用。

4，適用於脾胃功能差，消化不良、病後體弱，顏面多皺者食之。

5，健脾益胃，豐肌澤膚，補虛美顏之功效。

柯廚

豬肚和所有豬下水譬如心，肝，肺，腰子，大小腸，甚至豬蹄，豬骨，肋骨在過去都很少有人吃，那時候割一斤肉都要憑肉票的，國家內需供應很緊張，吃肉解一次饞誰願意不買好肉，而買豬內臟呢。現在生活條件慢慢好了，以前被人摒棄的，反而成了餐桌上的珍品佳餚。動輒一兩個豬蹄就是七、八十元，一斤生豬肚就是六、七十塊，常吃也要根據個人收入而定，至於多吃對身體有何利弊，我認為，凡事都不可貪多，有利總會有弊，再好的東西都要定量而行，滿則溢。與其常吃多吃膽固醇過高的內臟，不如選擇多吃一些精瘦肉或者是新鮮的瓜果蔬菜，這樣才會讓身體保持健康，延年益壽。

最後我補充兩句

芒果君爺爺美食札記

【多吃豬肚好處多多】

豬肚具有治虛勞羸弱，補胎氣，健脾胃，洩瀉，下痢，消渴等功效，同時能用豬肚烹調出各種美食。多吃豬肚好處多多。

豬肚的適用人群：適宜虛勞瘦弱者食用；適宜脾胃虛弱，食慾不振，洩瀉下痢者食用；適宜中氣不足，氣虛下陷，男子遺精，女子帶下者食用；適宜體虛之人小便頗多者食用；適宜小兒疳積者食用。

豬肚的禁忌人群：溼熱痰滯內蘊者慎食；感冒期間忌食。

凌耶百事通

以前的人很久都吃不上葷腥，連油星都不多見，現在就不同天天有魚有肉不是煎就是炒不是炸就是燉變著花樣去吃，吃到高血脂，高血壓，高膽固醇的人多起來。

豬肚屬豬的內藏，膽固醇高，好吃說有益也不宜多吃，尤其是老人！

小笙常談

回答。

豬肚熱量不高，礦物質含量較為豐富，與其他內臟一樣膽固醇含量。不低，如果在減肥期可以少量食用。

每100克。豬肚。熱量110.00千卡，蛋白質15.20克。脂肪5.10克碳水化合物0.70克，膽固醇165.00毫克，鎂12.00毫克鈣11.00毫克以及鐵鋅銅錳等。

豬肚吃法很多，比如清燉豬肚醉豬肚，麻花，豬肚，香辣肚絲等等豬肚有，補中益氣，止渴補脾胃等功效。

回答完畢。

北派美食家

豬肚，上等食材。用雞、豬肚、白胡椒、砂仁等製做的香砂肚子，味美、養胃、養顏，味鮮美。當然，任何食品都不能多吃，少吃即補，多吃則損。

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