乡下庭院
用一句流行语概括“穷人吃肉，富人吃野菜”，这句话非常简单，非常精炼地概括了“为什么野菜很多农民不吃，而很多城里人喜欢吃”。折耳根、马齿苋等农村常见的野菜，现在成了城里人餐桌上的美食，但这些野菜在农村，很少人食用。这是什么原因呢？
1、“物以稀为贵”
在农村的田间地头，野菜是非常常见的，也是农民种地非常头疼的。这些野菜往往与种植的农作物争肥争光，野菜的生命力非常顽强，除草几次都很难铲除干净，被农民列为杂草之列。在农村，很多农民都会种植蔬菜瓜果，每个季节都有吃不完的蔬菜瓜果，瓜果蔬菜种类很多。很少农村家庭会食用野菜，自己种植的蔬菜瓜果无农药无化肥，口感明显比野菜口感，为什么要食用野菜呢？而在城里，蔬菜瓜果品类有限，吃来吃去就是这些菜，再好吃的菜吃多了也会腻。
2、很多野菜都是绿色有机和健康的药材
其实很多老农民都是知道野菜的妙用，比如马齿苋，在当地农村现在还有人拿马齿苋作为药材用来消炎杀菌。现在很多野菜之所以在城里销售火爆，主要是因为这些野菜没有使用农药化肥是绿色有机的菜品，现在这些野菜被很多媒体鼓吹，仿佛野菜是神药。现在很多城里人也讲究药食同源，既可以当菜吃，也可以健康养生。但在农村很少人食用野菜，主要是大部分野菜口感差，农村绿色无公害的有机蔬菜很多，完全可以替代这些野菜。
3、城里亚健康的人群比较多，用野菜药食同源
肥胖、三高等“富贵病”是现在很多城里人都有的症状。平时大鱼大肉营养过剩，缺乏运动，亚健康人群很多。有些野菜既是菜，也是药材，野菜药食同源是很多城里人选择吃野菜的主要原因。在农村，农民能有很多野花、野果、野菜等无污染无公害的药食同源的食物，可替代的食物太多了。对于口感差的野菜一般不食用卖给城里人，还可以增加一些收入。
结语：在农村，野菜在以前主要用来喂猪，现在城里人喜欢吃，销售野菜可以增加农民收入。很多野菜既是食物也是药材，但口感较差，农村人一般不是用来吃，一般用来做中草药。对于口感好的野菜，在农村一般做成了地方美食。在当地农村，香玉草就是一种野菜，口感好药用食用价值高，做成米馃，也叫青团。不是农民不吃野菜，是不吃口感差，不吃被人鼓吹营养价值高的野菜。
昕瑞生态
我最喜欢吃小笋炒酸菜，还记得小时候，为了能吃到这道菜，放学回家，和村上小伙伴跑到山上去打野竹笋。因为野竹笋很多，打的起劲，竟然忘记了时间，一直到天黑了才回家。我爸看我没有回家，问同村孩子也不知道我去哪里了，村里村外找了很久，还打电话给老师询问。等到我回到家，痛快的挨了一顿毒打，现在想想都记忆深刻。
农村的野菜确实味道鲜美，不仅城里人喜欢吃，农村人也非常爱吃。而且每年只能在特定的季节，才有特定的野菜吃，这是非常难得的。
那为什么农村人自己摘来的野菜，自己不吃，而拿到市场上去卖呢？
这主要是因为农村老百姓，都并不是很富裕，在农村赚钱的机会很少。除了自己家种的一点蔬菜，水果，农作物，能换钱，或者帮别人干点小工赚钱，基本没多少赚钱的机会。除了赚钱机会少，赚钱的不确定因素也太多，如果遇到自然灾害，那可能颗粒无收。所以农村人有一点能赚钱的机会，都不会错过的，卖野菜这种不需要付出成本，就能赚钱的机会，自然是不会错过。
野菜因为稀奇，很少吃得到，还有口味比较好，在城市里面是非常受欢迎的。城市人因为吃的机会少，就好这口，就比如农村人很喜欢吃城市里面的一些美食一样。新鲜，稀奇的东西，总是很受欢迎的。还有就是野菜的营养价值非常丰富，是天然无污染的蔬菜，对于城市人来说，更是喜欢的不得了。
因此有些农村老百姓看中这个市场，在农村摘了很多野菜拿到城市里面去卖，这几乎都是供不应求。因为野菜稀少，价格比较贵，很多农村人都相继效仿。我之前在市场上经常看到有人在卖野蕨菜，野竹笋等野菜，虽然标着的单价很贵，但还是很多城市人都在那里购买。
还有就是有些老年人，为了补贴家用，节省儿女的开支，也会自己去山上，河边，摘点野菜，拿到市场上去卖。以前我外婆，就是经常在镇上卖菜，在有野菜的季节，就会去摘野菜来卖。
所以农村人摘了野菜自己不吃，拿去卖，并不是他们不喜欢吃。而是舍不得吃，这都是为了能多赚钱，补贴家用，都是无奈之举。谁不想把好东西留给自己吃？难道是傻？
惠农天地
农村的野菜为什么农民自己不吃，城里人特别喜欢吃？说实话不光野菜就是有很多能吃的菜我们家都不吃，城里人吃的都是很多我们农村人不吃的。（这话城里人别生气）
一，扎耳根 我们老家很少吃几乎都是割来喂猪，因为那个气味我们不喜欢，在城里菜巿场扎耳根贵的时候卖十几块一斤，爱吃得不得了，
二，牛皮菜 虽然不是野菜，但我们每年种来就是为了喂猪的，我们也从来不吃，偶尔炒来吃那个汤汤就是黑黑的，一点食欲都没有了，
三，蕨菜，我爸说在文革时期没饭吃，那时就挖蕨菜吃，吃多了特别容易便秘，那时他们连神仙土都吃过，我是没吃过，也不再让我们吃。可是在城里，这个蕨菜稀奇得不得了，碰到卖蕨菜的一会儿就抢光了。
在农村想吃菜就去地里现摘，都是吃最嫩最新鲜的部分，其它的就是给鸡鸭猪吃，说实话现在特怀念小时候的日子。
梦伊然
这是一误解，农民也吃野菜，而且要比城里人吃得多。
先拿窝头来做个例子。
每次接待客人，我城里的同事都会专门安排后厨上盘窝头。窝头端上来，同事先把客人让一遍，然后夹上窝，放进菜，吃得满嘴流油，私下里还悄悄对我夸说：真TM好吃！
我面带微笑，心里却大笑，心说：好吃你吃，我是不吃。
为什么？吃够了！
小时候天天窝头，先是地瓜面窝头，后来是玉米面窝头，吃得看见就眼绿，胃里直抽抽。
不难想象，那个经历过“瓜菜代”年代的农民们，哪个少吃了野菜？又哪个没有吃够？
野菜并非农民不喜欢，而是吃够了。![]()
城里人吃野菜，与养生关系不大，更多的是尝新鲜。
真正天天买野菜，挖野菜，做野菜来吃的人，其实并不在多数，虽然某些野菜有某种很高的营养价值，对身体某些方面有很大的好处，但更多的城里百姓只是买来尝个新鲜，何况偶尔吃那么一顿两顿，也起不到养生的作用。
其实是很多有了钱的朋友追求自然，渴望绿色的一种表现，有人说是逼格，有人说是小资情调，都有，但也不完全。
另一部分则是离退休的老人，有退休钱养着，闲得无聊，年轻时在办公室坐得太多，吃得比较上档次，然后落下些富贵病，比如糖尿病，再也吃不得大鱼大肉，医生说野菜好，为了长生，于是天天挎上小篮，拿上小铲去挖野菜。
回来教育儿女一番，告诉邻居几遍，宣传起了作用，市面上野菜又太贵，于是闲暇日，便出现了出乡挖野菜的大军。但真正能坚持的，没有几个人。
对于农民来说，要么忙地里，要么去打工，哪来时间吃野菜？
吃野菜一般是比较耗时的。
就我了解的吃柳芽为例。先是撵孩子爬到树上去（农村人舍不得把树枝掰下来伤害树），把新鲜柳芽摘回来，用凉水拨上一夜，第二天先用热水焯一遍，然后才可以炒来吃或蒸来吃。辛苦这么一圈，好吗？除了苦，实在说不出好吃在哪。营养价值高吗？也许有，但对于需要出力流汗的农民来说，太少太少了！
再就是城里与农村的能量结构是不一样的。
再说个传说吧。
据农村老人说，吃杮饼喝白酒，杮子会板结在胃里，必死无疑。有个推车农民住店，吃了杮子，又喝了酒，旁边有人认为农民必定会死，于是农民上路后，就跟在后面，等农民死了，好捡便宜。奇怪的是，他跟了一天，农民一点事没有。回来一说，众人大笑，有位老人说：农民出的是牛马之力，是铁也能消化掉。
虽然故事有些夸张，但也说明一个问题，农民是出大力流大汗的群体，需要更多的能量，野菜的能量肯定是不够的。
而且农民活动量大，富贵病一般与他们无缘，所谓的野菜养生，自然也不在他们考虑的范围之内。
这与城里人的食物结构正好倒过来，所以对野菜的喜好差不多正好相反。
不过，偶尔吃些，换换口味，农民们还是经常会做的事情。比如用马苋菜做菜饼，那味道还是很美的。
再就是，能用野菜换城里人的钱，农民还是比较喜欢的，所以不如留给城里人吃，喜欢也当不喜欢。建议城里的朋友，一定要爱吃、多吃......
我非农民，但是农家子弟，血融三农，根植三农，三农的忧喜悲欢，牵系着我的每一根神经。站在三农与城乡的结合位置，为农哭，为农笑，为农忧，为农呼。关注乡村滋味，探讨农家话题。
乡村滋味
这就属于很典型的“见怪不怪”了。我在这里给大家说一下我老家甘肃省平凉市农村在上个世纪末关于农村的一些事情。
我们老家那边有一种野菜叫“辣辣”（方言），我姑且叫做“辣根”，是一种很不错的在春夏生长的野菜。
但就是在我奶奶小的时候，她们就是那这个来充饥的，那时候穷啊，白面玉米面，那根本就没有，只有少数的黍黍面（一种杂粮面），吃起来很难，难以下咽。
辣辣现在我们甘肃城市里面的居民很喜欢吃，农村人就不喜欢吃了，因为穷的时候吃吐了，基本上天天吃这个，漫山遍野的找“辣辣”，挖“辣辣”。
还有一种野菜是苜蓿，能野生也能种植，不过现在野生的居多，老家农村我小时候漫山遍野很多苜蓿。
一放假一周末就去山上掐苜蓿，回家交给奶奶做“箘馍馍”，好像那个时候最常吃的就是这个玩意儿，吃了几次不爱吃了。
至于苜蓿凉拌或者做浆水，说实话，农村人不怎么喜欢吃，尤其是以前穷的时候，苜蓿凉拌吃多了他肚子胀啊，不信你可以试试。另外苜蓿做的浆水也不怎么好吃。
还有就是“榆钱”，以前穷的时候农村环境好，空气好，榆钱吃起来甜甜的，里面没有虫子，灰尘少，农村人很喜欢吃。
不过现在榆钱真不怎么好，里面虫子也有，相反是城市里面的人喜欢吃榆钱了，我就见过好几次在大学校园里面掐榆钱的城市老大妈。
总之，说到野菜，农村那是见怪不怪，要是想吃可以天天吃，关键再好的东西你经常吃那不就吃腻味了嘛，城市里面相对野菜生长环境受限制，所以野菜少，属于“少见多怪”的现象，所以喜欢吃。
宁宁说的话
现在的农村一般都是一些老人在家里种种，然后拿出去卖，不是他们不喜欢吃，而是有些老人不舍得吃，当然这也不是所以老人都这样，可是他们脑子里为我们好的思想却是一样的
我爷爷就是这样，自己种的菜，给我们吃的时候，“那舍得”就好像恨不得把全部的都给我们吃，可是自己就是舍不得吃，经常拿出去买，买菜给他的时候总是说家里有菜，不用给我买，浪费钱，有时候被啰嗦，说的我都不好意思，而且心里确实是有些气了，逼不得已，我不买菜了，转换了一种方式“给钱”，给他们的时候都是不会要的，都是我硬塞给他们“我们不是经常在家，可能他需要的是我们多多陪着他”，可是这个金钱的世界，难道我们不想陪吗？我一个月也就回来两三天，有时候没空就不回来，不好意思，说到这些了，还是说主题吧！
在农村有一种菜叫：南瓜藤。南瓜大家都吃过吗，南瓜藤就很少有人吃了，南瓜藤上面有一层细细的绒毛，处理下来比较麻烦，以前常有人摘回家吃，只是现在食物种类很多，农民嫌麻烦很少再吃它了，可是很多吃过南瓜藤的城里人都很喜欢，不仅营养丰富，而且口感比较好，吃起来感觉很天然。
清炒南瓜藤
清炒南瓜藤，新鲜的南瓜藤剥皮处理掉藤上的细绒毛，再把老杆和黄叶摘掉，留下食用部分洗净，锅中倒油（放猪油更好），油烧热后放入蒜瓣爆香，加入南瓜藤均匀翻炒，然后加入鸡精，盐即可，至于生抽、耗油、酱油等调味料就不要放了，毕竟清炒的南瓜藤，不需要太多的调味料来中和味道，吃的就是天然和原味。![]()
第二种第二种：薯叶。软糯香甜的红薯大家都很喜欢吃，也会经常吃。在农村的田间或者野地里，常常更看到遍地的红薯叶，只是相比红薯叶清淡寡味，人们更爱吃红薯，其实红薯叶的味道也是很不错的，喜欢吃它的人也有很多，估计都喜欢它清淡天然的味道，觉得比一般常见的蔬菜要好吃些吧！
清炒红薯叶
清炒红薯叶，新鲜的红薯叶连着嫩茎一块摘下来，要是做给老人和小孩吃，最好把红薯叶切断改小一点，这样方便食用，锅中倒入油，油温烧高后倒入蒜片爆香，然后倒入红薯叶均匀翻炒，待薯叶变得翠绿断生后，加入鸡精和盐，就可以起锅装盘了。因为现在没在农村，图片是在网上找的
因为现在没在农村，图片是在网上找的清风之音
因为我们农村的野菜多又杂，只要不是有毒的，基本上都可以食用。
但是我们家里种的牛皮菜还有红薯叶都是拿来喂猪的，偶尔会选择一些很嫩的部分来食用。
说到野菜，五个月前左右在老家煮过一次叫不上名的野菜。
味道还真是挺不错的，在这里我来说句公道话：“不要介意什么农村和城里！”往上数三辈，多数人都是从农村出来的。
各有各的优点和缺点，其实我个人是喜欢农村的，可是家里的老房子被人连坑带骗的占去了。
还好父母从新买了一套石头房子，但是今年我问过相关人员。
像我们那种复耕的房子用了国家的钱办房产证都是个问题。
就是重新修也没有名额，因为以前的房主没有办得房产证。
所以过不了户，但是像我们那种情况要想在继续在农村过活也只有住着那种没合法产权的房子。
只希望以后的农村还有我的那一亩三分地。
到老的时候有个归宿，身边依然是你。
山村劦哥
我最喜欢吃小笋炒腊肉，还记得小时候，为了能吃到这道菜，放学回家，和村上小伙伴跑到山上去打野竹笋。因为野竹笋很多，打的起劲，竟然忘记了时间，一直到天黑了才回家。爸妈看我没有回家，问同村孩子也不知道我去哪里了，村里村外找了很久，还打电话给老师询问。等到我回到家，痛快的挨了一顿毒打，现在想想都记忆深刻。
农村的野菜确实味道鲜美，不仅城里人喜欢吃，农村人也非常爱吃。而且每年只能在特定的季节，才有特定的野菜吃，这是非常难得的。
那为什么农村人自己摘来的野菜，自己不吃，而拿到市场上去卖呢？
这主要是因为农村老百姓，都并不是很富裕，在农村赚钱的机会很少。除了自己家种的一点蔬菜，水果，农作物，能换钱，或者帮别人干点小工赚钱，基本没多少赚钱的机会。除了赚钱机会少，赚钱的不确定因素也太多，如果遇到自然灾害，那可能颗粒无收。所以农村人有一点能赚钱的机会，都不会错过的，卖野菜这种不需要付出成本，就能赚钱的机会，自然是不会错过。
野菜因为稀奇，很少吃得到，还有口味比较好，在城市里面是非常受欢迎的。城市人因为吃的机会少，就好这口，就比如农村人很喜欢吃城市里面的一些美食一样。新鲜，稀奇的东西，总是很受欢迎的。还有就是野菜的营养价值非常丰富，是天然无污染的蔬菜，对于城市人来说，更是喜欢的不得了。
因此有些农村老百姓看中这个市场，在农村摘了很多野菜拿到城市里面去卖，这几乎都是供不应求。因为野菜稀少，价格比较贵，很多农村人都相继效仿。我之前在市场上经常看到有人在卖野蕨菜，野竹笋等野菜，虽然标着的单价很贵，但还是很多城市人都在那里购买。
还有就是有些老年人，为了补贴家用，节省儿女的开支，也会自己去山上，河边，摘点野菜，拿到市场上去卖。以前我外公、外婆，就是经常在镇上卖菜，在有野菜的季节，就会去摘野菜来卖。
所以农村人摘了野菜自己不吃，拿去卖，并不是他们不喜欢吃。而是舍不得吃，这都是为了能多赚钱，补贴家用，都是无奈之举。谁不想把好东西留给自己吃？难道是傻？
宋总行走乡村
我最喜欢吃小笋炒腊肉，还记得小时候，为了能吃到这道菜，放学回家，和村上小伙伴跑到山上去打野竹笋。因为野竹笋很多，打的起劲，竟然忘记了时间，一直到天黑了才回家。爸妈看我没有回家，问同村孩子也不知道我去哪里了，村里村外找了很久，还打电话给老师询问。等到我回到家，痛快的挨了一顿毒打，现在想想都记忆深刻。
农村的野菜确实味道鲜美，不仅城里人喜欢吃，农村人也非常爱吃。而且每年只能在特定的季节，才有特定的野菜吃，这是非常难得的。
那为什么农村人自己摘来的野菜，自己不吃，而拿到市场上去卖呢？
这主要是因为农村老百姓，都并不是很富裕，在农村赚钱的机会很少。除了自己家种的一点蔬菜，水果，农作物，能换钱，或者帮别人干点小工赚钱，基本没多少赚钱的机会。除了赚钱机会少，赚钱的不确定因素也太多，如果遇到自然灾害，那可能颗粒无收。所以农村人有一点能赚钱的机会，都不会错过的，卖野菜这种不需要付出成本，就能赚钱的机会，自然是不会错过。
野菜因为稀奇，很少吃得到，还有口味比较好，在城市里面是非常受欢迎的。城市人因为吃的机会少，就好这口，就比如农村人很喜欢吃城市里面的一些美食一样。新鲜，稀奇的东西，总是很受欢迎的。还有就是野菜的营养价值非常丰富，是天然无污染的蔬菜，对于城市人来说，更是喜欢的不得了。
因此有些农村老百姓看中这个市场，在农村摘了很多野菜拿到城市里面去卖，这几乎都是供不应求。因为野菜稀少，价格比较贵，很多农村人都相继效仿。我之前在市场上经常看到有人在卖野蕨菜，野竹笋等野菜，虽然标着的单价很贵，但还是很多城市人都在那里购买。
还有就是有些老年人，为了补贴家用，节省儿女的开支，也会自己去山上，河边，摘点野菜，拿到市场上去卖。以前我外公、外婆，就是经常在镇上卖菜，在有野菜的季节，就会去摘野菜来卖。
所以农村人摘了野菜自己不吃，拿去卖，并不是他们不喜欢吃。而是舍不得吃，这都是为了能多赚钱，补贴家用，都是无奈之举。谁不想把好东西留给自己吃？难道是傻？
农村的野菜为什么农民自己不吃，城里人特别喜欢吃？说实话不光野菜就是有很多能吃的菜我们家都不吃，城里人吃的都是很多我们农村人不吃的。（这话城里人别生气）
一，扎耳根 我们老家很少吃几乎都是割来喂猪，因为那个气味我们不喜欢，在城里菜巿场扎耳根贵的时候卖十几块一斤，爱吃得不得了，
二，牛皮菜 虽然不是野菜，但我们每年种来就是为了喂猪的，我们也从来不吃，偶尔炒来吃那个汤汤就是黑黑的，一点食欲都没有了，
三，蕨菜，我爸说在文革时期没饭吃，那时就挖蕨菜吃，吃多了特别容易便秘，那时他们连神仙土都吃过，我是没吃过，也不再让我们吃。可是在城里，这个蕨菜稀奇得不得了，碰到卖蕨菜的一会儿就抢光了。
在农村想吃菜就去地里现摘，都是吃最嫩最新鲜的部分，其它的就是给鸡鸭猪吃，说实话现在特怀念小时候的日子。我最喜欢吃小笋炒酸菜，还记得小时候，为了能吃到这道菜，放学回家，和村上小伙伴跑到山上去打野竹笋。因为野竹笋很多，打的起劲，竟然忘记了时间，一直到天黑了才回家。我爸看我没有回家，问同村孩子也不知道我去哪里了，村里村外找了很久，还打电话给老师询问。等到我回到家，痛快的挨了一顿毒打，现在想想都记忆深刻。
农村的野菜确实味道鲜美，不仅城里人喜欢吃，农村人也非常爱吃。而且每年只能在特定的季节，才有特定的野菜吃，这是非常难得的。
那为什么农村人自己摘来的野菜，自己不吃，而拿到市场上去卖呢？
这主要是因为农村老百姓，都并不是很富裕，在农村赚钱的机会很少。除了自己家种的一点蔬菜，水果，农作物，能换钱，或者帮别人干点小工赚钱，基本没多少赚钱的机会。除了赚钱机会少，赚钱的不确定因素也太多，如果遇到自然灾害，那可能颗粒无收。所以农村人有一点能赚钱的机会，都不会错过的，卖野菜这种不需要付出成本，就能赚钱的机会，自然是不会错过。
野菜因为稀奇，很少吃得到，还有口味比较好，在城市里面是非常受欢迎的。城市人因为吃的机会少，就好这口，就比如农村人很喜欢吃城市里面的一些美食一样。新鲜，稀奇的东西，总是很受欢迎的。还有就是野菜的营养价值非常丰富，是天然无污染的蔬菜，对于城市人来说，更是喜欢的不得了。
因此有些农村老百姓看中这个市场，在农村摘了很多野菜拿到城市里面去卖，这几乎都是供不应求。因为野菜稀少，价格比较贵，很多农村人都相继效仿。我之前在市场上经常看到有人在卖野蕨菜，野竹笋等野菜，虽然标着的单价很贵，但还是很多城市人都在那里购买。
还有就是有些老年人，为了补贴家用，节省儿女的开支，也会自己去山上，河边，摘点野菜，拿到市场上去卖。以前我外婆，就是经常在镇上卖菜，在有野菜的季节，就会去摘野菜来卖。
所以农村人摘了野菜自己不吃，拿去卖，并不是他们不喜欢吃。而是舍不得吃，这都是为了能多赚钱，补贴家用，都是无奈之举。谁不想把好东西留给自己吃？难道是傻？
er小兔子
农村的野菜多，城里人喜欢吃不到，农村人很少吃，这是因为农村人以前困难的时候经常吃野菜都吃腻了，而且野菜营养虽然高，却不好吃，所以只是偶尔吃吃。
本人从小在农村长大，小时候吃过些野菜，大多味道一般，一般我们都是拿野菜来喂猪。有时候看到城里人来挖野菜，我们总会嗤之以鼻，那玩意儿不是用来喂猪的吗？
其实城里人也就吃个新鲜，就算再有营养，天天吃这个谁受得了，那还不把人吃成绿的呀！
