櫻花味的小仙女

給大家介紹一個炸酥肉的家常做法:

備料

五花肉三斤，料酒，老抽，姜，花椒粉，澱粉，雞蛋三枚。

做法

1.將五花肉切成條狀或大小均勻的片狀，再將切好的肉條肉片放入盆中，加入適量料酒、老抽，撒入5克薑末、5克花椒粉、適量鹽，打入雞蛋，加入紅薯澱粉，攪拌均勻後備用。

2.起鍋加入300毫升食用油，待油溫燒至5、6成熱時，將拌好的肉逐個下入鍋中，中火炸3、4分鐘，定型後撈出。接下來將粘連在一起的肉掰散，待油溫升至7成熱時，再下入酥肉復炸1分鐘左右撈出即可。

炸酥肉需要注意幾個小要點:

1.五花肉最好不要去皮。因為連皮帶肉經過炸制後會略帶口筋兒，會增加酥肉焦香酥韌的口感。

2.澱粉一定要用紅薯澱粉。用其它澱粉的話起不到粘稠效果，肉掛粉不夠厚實，經過復炸後會影響口感。

3.油溫不易太涼，也不易過熱。油溫涼的話會使酥肉產生生油味兒，油溫過熱的話會造成酥肉外熟內生。

禪詩佛心

酥肉我也做過，把我的製作經驗告訴你，希望能夠幫助到你，酥肉是重慶的特產。

他們常常是放在老火鍋裡用它這個肉，一定要用木薯粉，因為這個粉之後肉不管放到火鍋裡怎麼煮它都不會散。然後上去很勁道，很q彈。

記得還要放一些花椒粉，放點鹽把肉裹起來，再把肉油炸一下會特別的好吃，希望我的建議能幫助到你。

嘟嘟試吃

快要過年了，炸酥肉是每年過年必備的美食，可當菜品可當零食，過年還可用來當下酒菜，是真美味呀！我最喜歡剛出鍋的酥肉，金黃酥脆、外焦裡嫩，再配以番茄醬或酸甜醬，焦香中還帶著甜酸，這滋味，怎麼吃都吃不夠呢！

每次炸酥肉，剛炸好的第一鍋是留不下一丁點的了，兩個娃就守候在廚房等著酥肉出鍋，先生也備好了啤酒坐餐桌旁等著吃！炸好的第一鍋肉我只來得及拿一塊嚐嚐鹹淡，其它的轉瞬間就全沒了！

每次回老家，都會提前打電話問爸媽想吃什麼，我提前準備好！爸媽每次都說：“什麼都不要，想吃的家裡都能買到，就炸點肉回來吧！”特別是媽媽，很喜歡吃這個炸酥肉，每次我帶回家的酥肉，媽媽都會提前分一部分出來放好，說等她有空了再慢慢吃，要不然小孩子都給吃完了，哈哈，我的媽媽很可愛吧！

說到炸酥肉，很多朋友會問，怎麼樣才能把酥肉炸的又酥又脆呢？加什麼東西才能炸的金黃呢？炸酥肉是放麵粉還是放澱粉呢？炸酥肉要不要放雞蛋呢？下面跟隨玉米的腳步一起來看看這些問題該如何解決吧！

炸酥肉

【準備原料】豬肉、紅薯粉、麵粉、雞蛋、花椒、辣椒粉、生抽、鹽、醪糟

【製作過程】1、炒鍋燒熱，放花椒和鹽開小火慢慢炒至鹽成微黃色，然後剷出稍稍放涼，用擀麵杖壓碎。

椒鹽？答：沒錯，是椒鹽，不是花椒麵，炸酥肉好吃的秘方就在這了，醃肉、調糊和最後成品出鍋，適量的撒些自制的椒鹽，可以使炸出來的酥肉味道更香更好吃。

2、豬肉切厚片，儘量大小切均勻了，這樣下鍋炸制熟透的時間基本能一致。

可以用五花肉或三肥七瘦的肉嗎？答：可以的，因為家裡孩子們喜歡吃全瘦的，所以我用的是瘦肉，喜歡肥點的也可以用五花肉來炸，這樣炸好的肉裡面帶著很多汁，吃起來也非常美味。

3、接著放適量椒鹽、醪糟、一點生抽拌勻醃製40分鐘入味。這一步要是不喜歡花椒味濃的，可適當放一點椒鹽提味，再適量放鹽醃製，這樣味道就夠了。

為什麼醃肉要放椒鹽？答：醃肉中放入椒鹽，可去除豬肉的腥味，還可以增加酥肉的香味。

為什麼醃肉要放醪糟而不是料酒？根據多年的經驗，放料酒醃製，炸出來的肉料酒味道很難散去，還會殘留一點料酒的味道，使酥肉吃起來有一股子說不出來的味道。而醪糟帶著淡淡的香味和甜味，放一點，不僅能去腥，還能增加酥肉的香氣，使酥肉吃起來口感更好。

4、關鍵一步來了，調糊，紅薯粉和麵粉按照1:1的比例備好，加入一個雞蛋、再加點椒鹽攪散，接著再一點點的加入清水攪拌至沒有面疙瘩為止。肉已經醃過了，這一步的椒鹽是為了增香，所以無需放太多。

紅薯粉可以用玉米澱粉或土豆澱粉替換嗎？答：儘量用紅薯粉，紅薯粉炸出來的酥肉口感會更脆；如果用玉米澱粉或其它澱粉，比較容易脫漿，影響炸制的效果，酥肉冷卻後容易變硬，影響口感！

不放清水全放雞蛋液調糊可以嗎？答：全蛋液調出來的糊表皮很快就回軟了，不夠酥脆，所以只放一個雞蛋再加些水調糊就可以了。一般兩斤肉的糊放一個雞蛋即可，放雞蛋也能使炸出來酥肉顏色更加金黃好看。

清水可以用啤酒替換嗎？喜歡喝酒的可以用啤酒調糊，一般不建議用啤酒，用啤酒炸的酥肉還是會帶著很濃的酒味，不喜歡酒味的會覺得酥肉很不好吃！

5、調好的糊用筷子沾上糊，可慢慢滴落，滴落後的糊又不會馬上消失，這個糊的粘稠度就可以了，然後再淋入一些食用油攪勻，靜放15分鐘備用。

為什麼要放食用油？答：糊里加入一些食用油，可使酥肉更加酥脆。

6、然後把醃好的肉倒進糊裡攪拌，使每一塊肉能均勻的裹上糊為止。

7、接著炒鍋燒熱倒入大量的玉米油燒熱，試油溫，用筷子沾點糊滴進油裡，糊能快速浮起，就表示油溫可以了，然後一片肉一片肉的下入鍋裡開中火炸熟，一次不可以炸太多，以免油溫降低使酥肉脫漿，可以少量多次的炸。看到酥肉浮起基本上肉就熟了，因為還要復炸一次，所以第一次的肉切不可炸太老了。

為什麼開中火炸？答：因為第一次炸時如果用大火炸，很容易使酥肉表皮焦糊，而裡面的肉沒有熟透，所以開中火炸熟。

為什麼要用玉米油炸，能不能用花生油？答：玉米在很多文章中都有提過，不管炸任何食物，儘量不要用到花生油。花生油的油性比較大，炸的過程很容易起泡使油溫降低，油會滲透進食物裡，使食物難以炸酥炸脆，影響口感 。油炸食物最好是用玉米油、調和油和菜籽油！

8、接著把油燒熱，再把酥肉放進油裡復炸40秒左右即可撈出瀝油。

為什麼要復炸呢？答：復炸可使酥肉表皮更酥更脆更香，也不容易回軟！

9、最後可根據個人口味再適當的加一些椒鹽、辣椒粉、或五香粉、或孜然粉拌勻食用，食用時還可以蘸上番茄醬、酸辣醬等。

吃不完的酥肉可放冰箱冷藏保存四天左右，冷凍保存可放時間更長。一般冷藏和冷凍後的酥肉僅適合用來燉，味道會更好！

玉米飯後總結：

1、炸酥肉加入椒鹽，可使炸出來的肉更香味道更濃，要是不喜歡太多花椒味，可適當少放些增香即可。

2、醃肉和糊裡都放了椒鹽，所以這兩步放的椒鹽適量調個底味即可，無需加太多，以免酥肉過鹹。

3、調糊麵粉和紅薯粉的比例是1:1，兩斤肉的糊加一個雞蛋即可，雞蛋不能多，要不然炸出來的肉很容易就回軟了。

4、炸時記得一次不能放太多肉炸，以免油溫降低導致酥肉脫漿，第一次中火炸制即可，火大了容易使表皮焦糊而裡面的肉還沒完全熟透。復炸就要用到大火了，因為復炸的時間短，不會使酥肉表皮變得焦糊。

5、復炸可使酥肉更加酥脆好吃！

6、最後的成品要是足夠鹹了，可以不放椒鹽。喜歡的可多加些花椒麵和辣椒麵，使酥肉的口感更豐富。

我是玉米愛家愛美食，一個特別囉嗦連狗都嫌的超級吃貨。如果您覺得本文對您有幫助，歡迎關注、點贊或收藏。玉米也會不定期更新家常美食的簡單製作，非常感謝您的閱讀！

玉米愛家愛美食

[可愛]掌握幾個小技巧，你也能做出嘎嘎脆的酥肉！

材料準備

五花肉約230克，雞蛋1個

調料：

鹽，生抽，料酒，白糖，植物油，澱粉，麵粉，白胡椒粉，花椒粉，姜

製作過程：

1 、首先炸酥肉用啥肉要選對，一定要選擇五花肉。

用瘦肉會比較柴，而五花肉炸出來外皮酥脆、香而不膩是最為好吃的。

將五花肉去皮後切成薄片，也可以切成長條狀，看自己喜歡。

2、五花肉放入大碗中，加入少許薑片和白胡椒粉，花椒粉1小勺，料酒和生抽各1湯匙，白糖1小勺，鹽1/2小勺，植物油1湯匙，攪拌均勻醃製一會。

3、1個雞蛋打入碗中，加入2湯匙澱粉和2湯匙麵粉，攪拌均勻成這種黏糊狀。

隔壁大哥說，炸酥肉只用澱粉，或是隻用麵粉都不對，一定是澱粉和麵粉各一半，這樣炸出來的酥肉才是口感最酥脆的。

敲黑板，記住啊！

4、 炒鍋加入足夠的植物油，待燒至7成熱時候，用筷子撿入五花肉分次進行炸制，不要一下子倒入，很容易粘在一起，炸到表面金黃控油撈出。

5、將鍋內的油燒至比剛才略高一些，倒入全部的酥肉進行復炸十幾秒鐘，控油撈出。

要想酥肉酥脆不回軟，那麼復炸這一步不能少！！

非常酥脆的小酥肉就做好了，咬一口，脆的嘎嘎響！

本來準備晚上跟豆腐燉的，結果忍不住撒點椒鹽把一盤給幹光光了。。。

瑩瑩的美食廚房

小酥肉是大家都十分熟悉的一種傳統特色小吃，也是比目魚從小吃到的大的美食。每到過年時，家裡肯定會準備小酥肉，既可以當菜也可以當零食，口感香酥，嫩滑爽口。吃的時候可以撒些椒鹽或是五香粉，也可以蘸著番茄醬吃，讓人一吃就停不下來，越吃越過癮。

所需食材：

豬裡脊肉，雞蛋，蔥，姜，麵粉，澱粉，生抽，料酒，鹽，花椒粉，五香粉，食用油。

做法：

1、裡脊肉清洗乾淨，切成粗細均勻的肉條。

2、肉條加入薑片、蔥段、料酒、花椒粉抓勻，醃製10分鐘。

3、另取一個碗，按照1:1的比例加入麵粉和澱粉，打入一個雞蛋，加上鹽、五香粉、生抽和適量清水攪拌均勻成糊狀。

4、將醃好的肉條放入糊中，使每根肉條都裹上糊。

5、鍋中倒入適量的食用油，燒至八成熱時轉為小火，將肉條依次放入鍋中炸，炸至金黃即可撈出。

6、晾兩分鐘後再全部倒入鍋中再炸一遍即可出鍋裝盤，配上椒鹽或是番茄醬，美味的酥肉就可上桌了。

小貼士：

1、用筷子挑起麵糊，可以看到麵糊成流動狀態且可以緩慢地向下流動成線，這時的麵糊稀稠正好。

2、掌握不好油溫，可以放根筷子進油鍋，看到筷子周圍有密集的小泡時就可以下肉了。

3、第二次炸的時候時間不要長，看到肉條稍微變色就撈出，餘溫會讓肉條進一步變色。如果看到變成金黃再撈出，餘溫會讓肉條變糊，顏色就不好看了。

香煎終南比目魚

人們的生活水平越來越高，人們也越來越注重吃了，現在的美食也是越來越多了。在日常生活中吃膩了家常飯的人們，也會經常去街邊小攤上吃一些油炸食品，我就經常去吃一些炸酥肉。但是畢竟小攤上用的油不好，不太衛生，經常吃的話對身體沒有好處。可是瑛子又嘴饞，所以就琢磨著在家裡自己做。既衛生又方便。其實炸酥肉做起來並不難，生活中有很多人都會做。但是做得好的話，它吃起來非常香酥，不但好吃，而且也不油膩，特別好吃，如果做得不好的話，味道就差一可大了。

其實酥肉的營養價值是非常高的，它裡面不僅包含了肉，它包含了雞蛋的成分，肉和雞蛋的營養都在裡面了，如果家裡有寶寶的話，可以經常做這道做菜，孩子們一定會愛吃的。雖然說炸酥肉的製作方法非常簡單，但是要想做得好吃，就沒有你想的那麼容易了，到底怎樣才能炸出又香又脆的酥肉呢？就讓瑛子告訴你的技巧吧。掌握後你就能炸出又香又脆的酥肉了。

——酥肉的製作方法——

【所需食材】

裡脊肉 250克、花椒 4克、鹽 4克、麵粉20克、玉米澱粉 80克、雞蛋液（約2個蛋） 100克

【製作步驟】

第一步：花椒放鍋裡炒香。小火炒，放料理機打碎。

第二步：雞蛋打在麵粉和玉米澱粉裡，攪拌均勻，停滯10-20分鐘，讓澱粉充分吸收蛋液。

第三步：裡脊肉切成3釐米長，1釐米寬，加入一半的鹽和花椒末。拌勻，適量醃製一下。

第四步：最後狀態達到低落下來有停滯，不馬上融合即可，如果過稀可以再加適量玉米澱粉。

第五步：將一半鹽和花椒粉末放入雞蛋玉米澱粉糊裡，拌勻。

第六步：將醃製好的肉條放入澱粉糊，充分拌勻，讓每個肉條都掛上厚糊。

第七步：鍋裡大火放寬油， 筷子放入周邊起小泡約為6成熱。改中火偏小火，一條一條放入肉條。

第八步：半斤裡脊肉的量可以分三次下油鍋，就是炸3鍋。小酥肉浮起後再停留炸30秒，盛起。

第九步：最後大火熱油，油溫8成熱改中火偏大火，倒入炸好的小酥肉，復炸。約2分鐘左右，聞到有肉香味關火，盛起。

【小貼士】

1、炸酥肉不可以全用麵粉，因為用麵粉炸的酥肉比較硬，而且更容易回軟，最好加一些紅薯澱粉或玉米澱粉，這樣做的酥肉不會回軟，能使酥肉吃著更脆，更香。

2、炸酥肉需要復炸，這樣可以使酥肉色澤更加金黃，而且吃著更脆。炸酥肉一定要把握好油溫，中火炸最好，既不會炸糊，也不會炸不熟。

3、炸酥肉時，放入適量的花椒粉和可以給酥肉增香去腥，大家沒有這兩種香料粉的，可以用十三香代替。

4、做酥肉時，可以將澱粉放入肉中攪拌均勻，也可以把肉放入澱粉中裹好，兩種方法都可以。

5、如果喜歡吃脆的，一定要選擇復炸，這樣酥肉才會酥脆好吃。

【結語】

以上就是炸酥肉的方法，只要掌握其中的幾個技巧，你也能做出好吃的酥肉。如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。

版納瑛子

你好，我也是小吃貨，自己在家也經常做，我來為您回答。

小酥肉做法簡單，又非常可口。既可以直接吃，又可以做其他菜。

用料：

優質豬裡脊肉

250克鹽

來點花椒粉

再來點紅薯澱粉

雞蛋 2-3個

1、紅薯澱粉加入適量鹽，打入雞蛋攪拌均勻，然後蓋住保鮮膜靜放20多分鐘。

2、裡脊肉均勻切成長條狀，撒上適量鹽，花椒粉，然後均勻攪拌，蓋上保鮮膜醃製。

3、澱粉糊加上花椒粉拌勻，再把醃好的肉放入澱粉糊中，等肉塊都裹上厚漿即可。

4、等油鍋六成熱，一片一片的放入，然後攪拌翻面，炸至兩面微黃撈出瀝油。

5、等油溫七成熱時復炸，炸至顏色金黃即可撈出裝盤。

可以蘸乾料吃，也可以涮火鍋或者製作其他菜品。完美

小廷吃天下

每次去吃火鍋最愛吃的都是小酥肉，香香脆脆的，蘸上幹碟，就是就是人間美味！

用料

小酥肉的做法

蓉城攻略帶你賞美食

大家好！我是笑墨炊煙。如何在家裡做酥肉？這個問題我可以來回答，因為我也是小吃貨，我也喜歡吃酥肉。

酥肉是我平時最喜歡吃的美食，炸好的酥肉吃起來焦香酥軟，配著饅頭或者夾在餅裡，又好吃又擋飢。蒸好的酥肉配更是香味滿屋，蒸軟的酥皮，配上鮮嫩的肉，再來一碗米飯，想想都流口水，那麼在家怎麼製作酥肉呢？怎麼做酥肉好吃呢？彆著急，接下來我就告訴大家。

首先是食材的介紹：

一、肉

我選擇豬肉來作為炸酥肉的原材料，那麼有人要問了，豬那個部分的肉用來炸酥肉好呢？我的選擇是裡脊肉，因為裡脊肉比較嫩，所以炸出來的酥肉比較好吃。另外，還需要告訴大家的是，裡脊肉時分大小的，大里脊就是跟排骨相連的一塊瘦肉，小裡脊就是脊骨內側的一塊肉，小裡脊比大里脊肉質要嫩，雖然都比較適合製作排骨，但是小裡脊口感要優於大里脊，但是小裡脊由於比較少，因此價格相對來說稍貴一些，大家可以按需選擇。

綜上所述，炸酥肉優先使用小裡脊肉，其次是大里脊肉，臀尖肉也可以。

二、澱粉

澱粉是掛糊的主要食材，但是澱粉有很多種比如紅薯澱粉、玉米澱粉、土豆澱粉等等，雖然都稱為澱粉但是作為炸糊使用時，出來的成品效果卻不盡相同，具體有什麼區別呢？

紅薯澱粉：粘度高但是不穩定，吸水能力強用於掛糊時炸出的食品表皮容易發硬。

玉米澱粉：熱粘度高，透明度差，因此作為食品掛糊、拍粉、上漿使用較多，其特點是口感酥脆，因此食材脆炸時可以選用玉米澱粉。

土豆澱粉：土豆澱粉粘性足，質地細膩潔白，吸水性強，適合作為上漿和掛糊用，屬澱粉中的上品，既酥脆又不會發硬。

麵粉、澱粉、老抽、生抽、雞蛋、蔥、姜、八角、花椒、食鹽、食用油、雞精、料酒

---開始製作---

第一步：蔥洗淨切片，姜去皮切片。

第二步：裡脊肉洗淨切片，放入碗中加入食鹽、料酒、蔥薑片、生抽醃製10分鐘。

第三步：碗中放入麵粉和澱粉攪拌均勻，然後放入食鹽、雞精、蛋清和清水攪拌均勻，做成炸糊。

第四步：將醃製好的裡脊肉去除蔥薑片後，放入調好的炸糊中，加少許食用油攪拌均勻，務必使每個肉片都沾上面糊。

第五步：起鍋燒油，油溫五成熱時將立即肉片放入熱油中，小火慢炸至表面金黃撈出。

第六步：準備蒸碗一個，碗底放入蔥、姜、八角和花椒，然後將炸好的酥肉放入碗中。

第七步：準備一個碗，碗中放入溫水、雞精、食鹽、老抽攪拌至食鹽融化。然後將調製好的汁水倒入蒸碗中，上籠屜蒸40分鐘。

第八步：在蒸好的酥肉扣碗上蓋一個盤子，然後翻過來將酥肉扣出，除去上面的蔥姜、八角和花椒後，即可上桌。

【技術總結】

一、如果吃幹炸酥肉該怎麼做？

答：以上的製作方法是製作酥肉扣碗，如果大家喜歡吃幹炸酥肉其實也很簡單，把後邊蒸的步驟去掉就可以了，但是如果你想要幹炸酥肉吃起來更酥脆的話，製作炸糊時

二、製作炸糊時面和澱粉的比例是多少？

答：如果是製作酥肉扣碗的話面和澱粉的比例是1比1，如果是製作幹炸酥肉的話要麼全用澱粉，如果想加一些麵粉，使吃起來的口感稍微軟一些，可以按照4份澱粉1份麵粉來配比。

三、製作好吃的酥肉還有沒有小訣竅？

答：當然有了，大家不妨在製作炸糊時把清水換成啤酒，口感肯定會與眾不同的，不信你明天就試試。