樱花味的小仙女

给大家介绍一个炸酥肉的家常做法:

备料

五花肉三斤，料酒，老抽，姜，花椒粉，淀粉，鸡蛋三枚。

做法

1.将五花肉切成条状或大小均匀的片状，再将切好的肉条肉片放入盆中，加入适量料酒、老抽，撒入5克姜末、5克花椒粉、适量盐，打入鸡蛋，加入红薯淀粉，搅拌均匀后备用。

2.起锅加入300毫升食用油，待油温烧至5、6成热时，将拌好的肉逐个下入锅中，中火炸3、4分钟，定型后捞出。接下来将粘连在一起的肉掰散，待油温升至7成热时，再下入酥肉复炸1分钟左右捞出即可。

炸酥肉需要注意几个小要点:

1.五花肉最好不要去皮。因为连皮带肉经过炸制后会略带口筋儿，会增加酥肉焦香酥韧的口感。

2.淀粉一定要用红薯淀粉。用其它淀粉的话起不到粘稠效果，肉挂粉不够厚实，经过复炸后会影响口感。

3.油温不易太凉，也不易过热。油温凉的话会使酥肉产生生油味儿，油温过热的话会造成酥肉外熟内生。

禅诗佛心

酥肉我也做过，把我的制作经验告诉你，希望能够帮助到你，酥肉是重庆的特产。

他们常常是放在老火锅里用它这个肉，一定要用木薯粉，因为这个粉之后肉不管放到火锅里怎么煮它都不会散。然后上去很劲道，很q弹。

记得还要放一些花椒粉，放点盐把肉裹起来，再把肉油炸一下会特别的好吃，希望我的建议能帮助到你。

嘟嘟试吃

快要过年了，炸酥肉是每年过年必备的美食，可当菜品可当零食，过年还可用来当下酒菜，是真美味呀！我最喜欢刚出锅的酥肉，金黄酥脆、外焦里嫩，再配以番茄酱或酸甜酱，焦香中还带着甜酸，这滋味，怎么吃都吃不够呢！

每次炸酥肉，刚炸好的第一锅是留不下一丁点的了，两个娃就守候在厨房等着酥肉出锅，先生也备好了啤酒坐餐桌旁等着吃！炸好的第一锅肉我只来得及拿一块尝尝咸淡，其它的转瞬间就全没了！

每次回老家，都会提前打电话问爸妈想吃什么，我提前准备好！爸妈每次都说：“什么都不要，想吃的家里都能买到，就炸点肉回来吧！”特别是妈妈，很喜欢吃这个炸酥肉，每次我带回家的酥肉，妈妈都会提前分一部分出来放好，说等她有空了再慢慢吃，要不然小孩子都给吃完了，哈哈，我的妈妈很可爱吧！

说到炸酥肉，很多朋友会问，怎么样才能把酥肉炸的又酥又脆呢？加什么东西才能炸的金黄呢？炸酥肉是放面粉还是放淀粉呢？炸酥肉要不要放鸡蛋呢？下面跟随玉米的脚步一起来看看这些问题该如何解决吧！

炸酥肉

【准备原料】猪肉、红薯粉、面粉、鸡蛋、花椒、辣椒粉、生抽、盐、醪糟

【制作过程】1、炒锅烧热，放花椒和盐开小火慢慢炒至盐成微黄色，然后铲出稍稍放凉，用擀面杖压碎。

椒盐？答：没错，是椒盐，不是花椒面，炸酥肉好吃的秘方就在这了，腌肉、调糊和最后成品出锅，适量的撒些自制的椒盐，可以使炸出来的酥肉味道更香更好吃。

2、猪肉切厚片，尽量大小切均匀了，这样下锅炸制熟透的时间基本能一致。

可以用五花肉或三肥七瘦的肉吗？答：可以的，因为家里孩子们喜欢吃全瘦的，所以我用的是瘦肉，喜欢肥点的也可以用五花肉来炸，这样炸好的肉里面带着很多汁，吃起来也非常美味。

3、接着放适量椒盐、醪糟、一点生抽拌匀腌制40分钟入味。这一步要是不喜欢花椒味浓的，可适当放一点椒盐提味，再适量放盐腌制，这样味道就够了。

为什么腌肉要放椒盐？答：腌肉中放入椒盐，可去除猪肉的腥味，还可以增加酥肉的香味。

为什么腌肉要放醪糟而不是料酒？根据多年的经验，放料酒腌制，炸出来的肉料酒味道很难散去，还会残留一点料酒的味道，使酥肉吃起来有一股子说不出来的味道。而醪糟带着淡淡的香味和甜味，放一点，不仅能去腥，还能增加酥肉的香气，使酥肉吃起来口感更好。

4、关键一步来了，调糊，红薯粉和面粉按照1:1的比例备好，加入一个鸡蛋、再加点椒盐搅散，接着再一点点的加入清水搅拌至没有面疙瘩为止。肉已经腌过了，这一步的椒盐是为了增香，所以无需放太多。

红薯粉可以用玉米淀粉或土豆淀粉替换吗？答：尽量用红薯粉，红薯粉炸出来的酥肉口感会更脆；如果用玉米淀粉或其它淀粉，比较容易脱浆，影响炸制的效果，酥肉冷却后容易变硬，影响口感！

不放清水全放鸡蛋液调糊可以吗？答：全蛋液调出来的糊表皮很快就回软了，不够酥脆，所以只放一个鸡蛋再加些水调糊就可以了。一般两斤肉的糊放一个鸡蛋即可，放鸡蛋也能使炸出来酥肉颜色更加金黄好看。

清水可以用啤酒替换吗？喜欢喝酒的可以用啤酒调糊，一般不建议用啤酒，用啤酒炸的酥肉还是会带着很浓的酒味，不喜欢酒味的会觉得酥肉很不好吃！

5、调好的糊用筷子沾上糊，可慢慢滴落，滴落后的糊又不会马上消失，这个糊的粘稠度就可以了，然后再淋入一些食用油搅匀，静放15分钟备用。

为什么要放食用油？答：糊里加入一些食用油，可使酥肉更加酥脆。

6、然后把腌好的肉倒进糊里搅拌，使每一块肉能均匀的裹上糊为止。

7、接着炒锅烧热倒入大量的玉米油烧热，试油温，用筷子沾点糊滴进油里，糊能快速浮起，就表示油温可以了，然后一片肉一片肉的下入锅里开中火炸熟，一次不可以炸太多，以免油温降低使酥肉脱浆，可以少量多次的炸。看到酥肉浮起基本上肉就熟了，因为还要复炸一次，所以第一次的肉切不可炸太老了。

为什么开中火炸？答：因为第一次炸时如果用大火炸，很容易使酥肉表皮焦糊，而里面的肉没有熟透，所以开中火炸熟。

为什么要用玉米油炸，能不能用花生油？答：玉米在很多文章中都有提过，不管炸任何食物，尽量不要用到花生油。花生油的油性比较大，炸的过程很容易起泡使油温降低，油会渗透进食物里，使食物难以炸酥炸脆，影响口感 。油炸食物最好是用玉米油、调和油和菜籽油！

8、接着把油烧热，再把酥肉放进油里复炸40秒左右即可捞出沥油。

为什么要复炸呢？答：复炸可使酥肉表皮更酥更脆更香，也不容易回软！

9、最后可根据个人口味再适当的加一些椒盐、辣椒粉、或五香粉、或孜然粉拌匀食用，食用时还可以蘸上番茄酱、酸辣酱等。

吃不完的酥肉可放冰箱冷藏保存四天左右，冷冻保存可放时间更长。一般冷藏和冷冻后的酥肉仅适合用来炖，味道会更好！

玉米饭后总结：

1、炸酥肉加入椒盐，可使炸出来的肉更香味道更浓，要是不喜欢太多花椒味，可适当少放些增香即可。

2、腌肉和糊里都放了椒盐，所以这两步放的椒盐适量调个底味即可，无需加太多，以免酥肉过咸。

3、调糊面粉和红薯粉的比例是1:1，两斤肉的糊加一个鸡蛋即可，鸡蛋不能多，要不然炸出来的肉很容易就回软了。

4、炸时记得一次不能放太多肉炸，以免油温降低导致酥肉脱浆，第一次中火炸制即可，火大了容易使表皮焦糊而里面的肉还没完全熟透。复炸就要用到大火了，因为复炸的时间短，不会使酥肉表皮变得焦糊。

5、复炸可使酥肉更加酥脆好吃！

6、最后的成品要是足够咸了，可以不放椒盐。喜欢的可多加些花椒面和辣椒面，使酥肉的口感更丰富。

我是玉米爱家爱美食，一个特别啰嗦连狗都嫌的超级吃货。如果您觉得本文对您有帮助，欢迎关注、点赞或收藏。玉米也会不定期更新家常美食的简单制作，非常感谢您的阅读！

玉米爱家爱美食

[可爱]掌握几个小技巧，你也能做出嘎嘎脆的酥肉！

材料准备

五花肉约230克，鸡蛋1个

调料：

盐，生抽，料酒，白糖，植物油，淀粉，面粉，白胡椒粉，花椒粉，姜

制作过程：

1 、首先炸酥肉用啥肉要选对，一定要选择五花肉。

用瘦肉会比较柴，而五花肉炸出来外皮酥脆、香而不腻是最为好吃的。

将五花肉去皮后切成薄片，也可以切成长条状，看自己喜欢。

2、五花肉放入大碗中，加入少许姜片和白胡椒粉，花椒粉1小勺，料酒和生抽各1汤匙，白糖1小勺，盐1/2小勺，植物油1汤匙，搅拌均匀腌制一会。

3、1个鸡蛋打入碗中，加入2汤匙淀粉和2汤匙面粉，搅拌均匀成这种黏糊状。

隔壁大哥说，炸酥肉只用淀粉，或是只用面粉都不对，一定是淀粉和面粉各一半，这样炸出来的酥肉才是口感最酥脆的。

敲黑板，记住啊！

4、 炒锅加入足够的植物油，待烧至7成热时候，用筷子捡入五花肉分次进行炸制，不要一下子倒入，很容易粘在一起，炸到表面金黄控油捞出。

5、将锅内的油烧至比刚才略高一些，倒入全部的酥肉进行复炸十几秒钟，控油捞出。

要想酥肉酥脆不回软，那么复炸这一步不能少！！

非常酥脆的小酥肉就做好了，咬一口，脆的嘎嘎响！

本来准备晚上跟豆腐炖的，结果忍不住撒点椒盐把一盘给干光光了。。。

莹莹的美食厨房

小酥肉是大家都十分熟悉的一种传统特色小吃，也是比目鱼从小吃到的大的美食。每到过年时，家里肯定会准备小酥肉，既可以当菜也可以当零食，口感香酥，嫩滑爽口。吃的时候可以撒些椒盐或是五香粉，也可以蘸着番茄酱吃，让人一吃就停不下来，越吃越过瘾。

所需食材：

猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，面粉，淀粉，生抽，料酒，盐，花椒粉，五香粉，食用油。

做法：

1、里脊肉清洗干净，切成粗细均匀的肉条。

2、肉条加入姜片、葱段、料酒、花椒粉抓匀，腌制10分钟。

3、另取一个碗，按照1:1的比例加入面粉和淀粉，打入一个鸡蛋，加上盐、五香粉、生抽和适量清水搅拌均匀成糊状。

4、将腌好的肉条放入糊中，使每根肉条都裹上糊。

5、锅中倒入适量的食用油，烧至八成热时转为小火，将肉条依次放入锅中炸，炸至金黄即可捞出。

6、晾两分钟后再全部倒入锅中再炸一遍即可出锅装盘，配上椒盐或是番茄酱，美味的酥肉就可上桌了。

小贴士：

1、用筷子挑起面糊，可以看到面糊成流动状态且可以缓慢地向下流动成线，这时的面糊稀稠正好。

2、掌握不好油温，可以放根筷子进油锅，看到筷子周围有密集的小泡时就可以下肉了。

3、第二次炸的时候时间不要长，看到肉条稍微变色就捞出，余温会让肉条进一步变色。如果看到变成金黄再捞出，余温会让肉条变糊，颜色就不好看了。

香煎终南比目鱼

人们的生活水平越来越高，人们也越来越注重吃了，现在的美食也是越来越多了。在日常生活中吃腻了家常饭的人们，也会经常去街边小摊上吃一些油炸食品，我就经常去吃一些炸酥肉。但是毕竟小摊上用的油不好，不太卫生，经常吃的话对身体没有好处。可是瑛子又嘴馋，所以就琢磨着在家里自己做。既卫生又方便。其实炸酥肉做起来并不难，生活中有很多人都会做。但是做得好的话，它吃起来非常香酥，不但好吃，而且也不油腻，特别好吃，如果做得不好的话，味道就差一可大了。

其实酥肉的营养价值是非常高的，它里面不仅包含了肉，它包含了鸡蛋的成分，肉和鸡蛋的营养都在里面了，如果家里有宝宝的话，可以经常做这道做菜，孩子们一定会爱吃的。虽然说炸酥肉的制作方法非常简单，但是要想做得好吃，就没有你想的那么容易了，到底怎样才能炸出又香又脆的酥肉呢？就让瑛子告诉你的技巧吧。掌握后你就能炸出又香又脆的酥肉了。

——酥肉的制作方法——

【所需食材】

里脊肉 250克、花椒 4克、盐 4克、面粉20克、玉米淀粉 80克、鸡蛋液（约2个蛋） 100克

【制作步骤】

第一步：花椒放锅里炒香。小火炒，放料理机打碎。

第二步：鸡蛋打在面粉和玉米淀粉里，搅拌均匀，停滞10-20分钟，让淀粉充分吸收蛋液。

第三步：里脊肉切成3厘米长，1厘米宽，加入一半的盐和花椒末。拌匀，适量腌制一下。

第四步：最后状态达到低落下来有停滞，不马上融合即可，如果过稀可以再加适量玉米淀粉。

第五步：将一半盐和花椒粉末放入鸡蛋玉米淀粉糊里，拌匀。

第六步：将腌制好的肉条放入淀粉糊，充分拌匀，让每个肉条都挂上厚糊。

第七步：锅里大火放宽油， 筷子放入周边起小泡约为6成热。改中火偏小火，一条一条放入肉条。

第八步：半斤里脊肉的量可以分三次下油锅，就是炸3锅。小酥肉浮起后再停留炸30秒，盛起。

第九步：最后大火热油，油温8成热改中火偏大火，倒入炸好的小酥肉，复炸。约2分钟左右，闻到有肉香味关火，盛起。

【小贴士】

1、炸酥肉不可以全用面粉，因为用面粉炸的酥肉比较硬，而且更容易回软，最好加一些红薯淀粉或玉米淀粉，这样做的酥肉不会回软，能使酥肉吃着更脆，更香。

2、炸酥肉需要复炸，这样可以使酥肉色泽更加金黄，而且吃着更脆。炸酥肉一定要把握好油温，中火炸最好，既不会炸糊，也不会炸不熟。

3、炸酥肉时，放入适量的花椒粉和可以给酥肉增香去腥，大家没有这两种香料粉的，可以用十三香代替。

4、做酥肉时，可以将淀粉放入肉中搅拌均匀，也可以把肉放入淀粉中裹好，两种方法都可以。

5、如果喜欢吃脆的，一定要选择复炸，这样酥肉才会酥脆好吃。

【结语】

以上就是炸酥肉的方法，只要掌握其中的几个技巧，你也能做出好吃的酥肉。如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

版纳瑛子

你好，我也是小吃货，自己在家也经常做，我来为您回答。

小酥肉做法简单，又非常可口。既可以直接吃，又可以做其他菜。

用料：

优质猪里脊肉

250克盐

来点花椒粉

再来点红薯淀粉

鸡蛋 2-3个

1、红薯淀粉加入适量盐，打入鸡蛋搅拌均匀，然后盖住保鲜膜静放20多分钟。

2、里脊肉均匀切成长条状，撒上适量盐，花椒粉，然后均匀搅拌，盖上保鲜膜腌制。

3、淀粉糊加上花椒粉拌匀，再把腌好的肉放入淀粉糊中，等肉块都裹上厚浆即可。

4、等油锅六成热，一片一片的放入，然后搅拌翻面，炸至两面微黄捞出沥油。

5、等油温七成热时复炸，炸至颜色金黄即可捞出装盘。

可以蘸干料吃，也可以涮火锅或者制作其他菜品。完美

小廷吃天下

每次去吃火锅最爱吃的都是小酥肉，香香脆脆的，蘸上干碟，就是就是人间美味！

用料

小酥肉的做法

蓉城攻略带你赏美食

大家好！我是笑墨炊烟。如何在家里做酥肉？这个问题我可以来回答，因为我也是小吃货，我也喜欢吃酥肉。

酥肉是我平时最喜欢吃的美食，炸好的酥肉吃起来焦香酥软，配着馒头或者夹在饼里，又好吃又挡饥。蒸好的酥肉配更是香味满屋，蒸软的酥皮，配上鲜嫩的肉，再来一碗米饭，想想都流口水，那么在家怎么制作酥肉呢？怎么做酥肉好吃呢？别着急，接下来我就告诉大家。

首先是食材的介绍：

一、肉

我选择猪肉来作为炸酥肉的原材料，那么有人要问了，猪那个部分的肉用来炸酥肉好呢？我的选择是里脊肉，因为里脊肉比较嫩，所以炸出来的酥肉比较好吃。另外，还需要告诉大家的是，里脊肉时分大小的，大里脊就是跟排骨相连的一块瘦肉，小里脊就是脊骨内侧的一块肉，小里脊比大里脊肉质要嫩，虽然都比较适合制作排骨，但是小里脊口感要优于大里脊，但是小里脊由于比较少，因此价格相对来说稍贵一些，大家可以按需选择。

综上所述，炸酥肉优先使用小里脊肉，其次是大里脊肉，臀尖肉也可以。

二、淀粉

淀粉是挂糊的主要食材，但是淀粉有很多种比如红薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉等等，虽然都称为淀粉但是作为炸糊使用时，出来的成品效果却不尽相同，具体有什么区别呢？

红薯淀粉：粘度高但是不稳定，吸水能力强用于挂糊时炸出的食品表皮容易发硬。

玉米淀粉：热粘度高，透明度差，因此作为食品挂糊、拍粉、上浆使用较多，其特点是口感酥脆，因此食材脆炸时可以选用玉米淀粉。

土豆淀粉：土豆淀粉粘性足，质地细腻洁白，吸水性强，适合作为上浆和挂糊用，属淀粉中的上品，既酥脆又不会发硬。

面粉、淀粉、老抽、生抽、鸡蛋、葱、姜、八角、花椒、食盐、食用油、鸡精、料酒

---开始制作---

第一步：葱洗净切片，姜去皮切片。

第二步：里脊肉洗净切片，放入碗中加入食盐、料酒、葱姜片、生抽腌制10分钟。

第三步：碗中放入面粉和淀粉搅拌均匀，然后放入食盐、鸡精、蛋清和清水搅拌均匀，做成炸糊。

第四步：将腌制好的里脊肉去除葱姜片后，放入调好的炸糊中，加少许食用油搅拌均匀，务必使每个肉片都沾上面糊。

第五步：起锅烧油，油温五成热时将立即肉片放入热油中，小火慢炸至表面金黄捞出。

第六步：准备蒸碗一个，碗底放入葱、姜、八角和花椒，然后将炸好的酥肉放入碗中。

第七步：准备一个碗，碗中放入温水、鸡精、食盐、老抽搅拌至食盐融化。然后将调制好的汁水倒入蒸碗中，上笼屉蒸40分钟。

第八步：在蒸好的酥肉扣碗上盖一个盘子，然后翻过来将酥肉扣出，除去上面的葱姜、八角和花椒后，即可上桌。

【技术总结】

一、如果吃干炸酥肉该怎么做？

答：以上的制作方法是制作酥肉扣碗，如果大家喜欢吃干炸酥肉其实也很简单，把后边蒸的步骤去掉就可以了，但是如果你想要干炸酥肉吃起来更酥脆的话，制作炸糊时

二、制作炸糊时面和淀粉的比例是多少？

答：如果是制作酥肉扣碗的话面和淀粉的比例是1比1，如果是制作干炸酥肉的话要么全用淀粉，如果想加一些面粉，使吃起来的口感稍微软一些，可以按照4份淀粉1份面粉来配比。

三、制作好吃的酥肉还有没有小诀窍？

答：当然有了，大家不妨在制作炸糊时把清水换成啤酒，口感肯定会与众不同的，不信你明天就试试。