餐飲第一時間
在潮州菜之中海鮮打冷是很常見的製作之一
創意點：生醃蟹能夠最大保留了蟹本身的鮮味。蟹肉還保留生肉的狀態，但醃製過後。蟹肉和蟹膏比較鹹，也是這種鹹更加提升了蟹的美味，也更加充分利用了蟹本身的鮮。
製作生醃蟹對食材非常講究，不新鮮的絕對不會拿來製作生醃。
原料：選取新鮮梭子蟹【最佳是膏蟹】若干只，醃製料：生薑、香菜、生抽、蒜瓣、紅尖椒、白糖、鹽、紹酒。【有些地方也使用不同的醃製料，大家知道的可以留言評論哦】
步驟1：先用刷子清洗蟹身，清洗後放入水中，最好用涼白開，加入鹽，讓其吐出泡沫，清洗腸胃臟物。撈出螃蟹，把蟹殼打開一條縫使其更能入味，不需要完全打開蟹殼。
步驟2：將生薑、香菜等佐料切細倒進處理乾淨的螃蟹中，加入鹽，攪拌均勻。
步驟3：攪拌均勻後，依次加入適量紹酒、白糖、生抽、攪拌均勻，紹酒和生抽的量要淹沒螃蟹。
步驟4：放入冰箱24小時後再食用味道最佳。保鮮期可達兩週左右。
生醃蟹性寒，一次不宜多食哦，腸胃不好慎食！！
大家有什麼建議和想法留言討論哦
村野俗人
答：
新派潮州醃蟹◎
口味 鹹鮮微辣。
創意 潮州的生醃蟹主要體現蟹本身的風味，但在東北，這道菜餚似乎太過清淡，於是我們在製作這道菜時，加入了大量的醃漬料，使它能夠有更為豐富的味道。
原料 飛蟹2只，小料泰椒粒、芫荽粒各10克，紅尖椒粒、香蔥粒、獨頭蒜粒各5克。
調料 醃漬料（古越龍山花雕酒1升，蘭花一品鮮200毫升，家樂鮮露20克，美極鮮醬油30克，鹽10克，味素14克，雞精40克，蔥段、薑片、蒜片各15克，香葉2片），香料油10克，辣椒油6克，醬油汁100克。
製作 1.飛蟹洗淨，開殼，加入醃漬料醃製12小時，撈出沖水去鹹味，入冰箱速凍3小時。2.上菜時切成重約30克的大塊，或者上菜後由服務員切成大塊，淋醬油汁、香料油、辣椒油，撒小料即可。
◎醬油汁 蘭花一品鮮10毫升，家樂鮮露、香料油、泰椒粒、芫荽末各10克，美極鮮醬油30克，鹽3克，味精、雞精、家樂辣鮮露各4克，紅尖椒粒、香蔥粒、獨頭蒜粒各5克，辣椒油6克。
點評 這款潮州醃蟹確實非常不錯，從調味方法到整個烹調過程都很細緻。如果飛蟹先開殼再醃漬，雖然可以吸收更多的風味，但是在沖水和速凍環節處理起來就非常麻煩。所以，建議作者不開殼直接醃漬，上菜時再改刀。
還有一種做法我覺得作者也可以借鑑，那就是溫州的“十八斬”。它是將速凍好的蟹改刀，直接加醬料上桌，這種方法更能體現蟹的本味。
