土豆不仅是常见的食材，更是男女老少都爱吃的一种蔬菜，不管是在菜市场还是在超市都可以轻松买到，而且价格也非常的亲民。烹饪土豆的方法多种多样，各个地方的做法和饮食习惯也略有不同，有的会把土豆做成配菜，有的则会做成好看又好吃的主食。现在就交给大家一个制作土豆丝早餐饼的方法，简单易学。
准备材料：土豆150g、火腿50g、番茄酱20g、鸡蛋黄4个、鸡蛋清2个、食用油、黑胡椒粉、黑芝麻、食用盐、小葱1根
制作步骤：
1、将新鲜的土豆去皮并用清水冲洗一遍，避免留下泥土，购买的时候也尽量选择个头大的土豆，这样方便切出细长的土豆丝。先将干净的土豆切成薄片，在切成均匀的细丝，如果家里有现成的刨丝器更好，直接用土豆在上面刮就能刮出土豆丝了。
2、用清水冲洗一遍切好的土豆丝，让多余的淀粉被冲洗掉，然后在锅里加入一半的清水，开火将水烧开，接着把冲洗好的土豆丝倒入其中，用开水焯1分钟左右即可捞出。
3、取一个大碗装上凉开水，把焯好的土豆丝放在里面，冷热温度的反差会使土豆丝的口感变得更有韧性，不仅根根分明，光泽度也会变好，吃起来非常爽脆。
4、把火腿肉切成和土豆丝差不多粗细的火腿丝，取1根葱花清洗干净，并切成均匀的葱花备用
5、将4个鸡蛋黄分离开，单独放在小碟子里，蛋清的分量使用2个鸡蛋的蛋清就够了，使用家里有专业的蛋清分离器更方便，如果没有就只能用蛋壳帮助分离蛋清了，这个时候要注意不要把蛋壳弄碎掉进蛋清里。
6、取一个方便搅拌的大碗，把之前准备好的土豆丝、火腿丝、蛋清倒进去，再加入适量食用盐、黑胡椒粉，现在直接使用筷子搅拌它们就可以了，直到看见土豆丝和火腿丝都被蛋清包裹住即可停下。
7、在平底锅里加入食用油，待油温升高后马上把搅拌好的混合丝以圈状的形式放在锅里，整个形状看上去有点像甜甜圈，中间是空心的。然后将蛋黄放在中间空出的部分，用小火慢慢的煎，观察到底部呈焦黄色立即翻面，这时可以给土豆丝早餐饼刷上番茄酱，撒上黑芝麻、葱花，关火即可出锅。
烹饪贴士：
1、切土豆丝时一定要保证均匀度，并且越细越好，这样做不仅方便焯水，也更容易熟。
2、番茄酱不是必须添加的，由于它本身的口感偏酸甜味，具有开胃的作用，如果你不喜欢可以不加。
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