酱子Z
您好！我是头条美食作者阿之，很荣幸为您解答“大年三十的菜谱您准备好了吗？拿出来借鉴一下如何？”的这个问题。
年关将至很多人都在关心过年时候的问题了，想想也是忙了一年只有过年的时候一家人才有机会小聚几天怎么能不好好筹备庆祝呢？过年吃些啥？年夜饭做哪些菜成了大家最关心的问题了，下面阿之就为大家推荐分享一下过年的时候做的菜吧！
嗨！大家好，我是阿之，如果你每天不知道吃些什么或者在餐饮方面有不懂什么问题可以“关注”我，我会随时为您解答！我是阿之每天为大家分享简单美味又营养的家常菜、快手菜，感谢大家的支持
【糖醋鲤鱼】——年年有余
【食材】：鲤鱼、
【调料】：葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、胡椒粉、番茄酱、盐、淀粉、面粉
——【制作方法】——
步骤1：鲤鱼清洗干净在鱼两面划上花刀、再用胡椒粉、生抽、盐进行腌制。
步骤2：准备一个空碗调料汁，将生抽、糖、醋、料酒、清水、番茄酱、倒入碗中搅拌均匀即可
步骤3：将面粉跟淀粉调成糊均匀的抹在腌制好的鱼身上，然后放入锅中炸制金黄色捞出控油
步骤4：锅中加入少许食用油放入葱、姜、蒜、炒香然后倒入调好的料汁再加些水淀粉勾芡然后淋在鱼身上加上香菜点缀一下即可
【三杯鸡】——吉祥如意
【食材】：鸡腿、
【调料】：葱、蒜、干辣椒、酱油、冰糖、米酒、
——【制作方法】——
步骤1：将鸡腿清洗干净劈开然后放入冷水中加入姜、葱、焯水
步骤2：锅中加入少许食用油放入姜、蒜、葱、干辣椒翻炒然后再加入鸡腿炒至变色加入酱油、米酒、冰糖翻炒均匀至冰糖融化
步骤3：汤汁烧开以后转小火慢慢翻炒收汁然后焖一下最后再撒上点葱花即可
【梅菜扣肉】——蒸蒸日上![]()
【食材】：五花肉、梅干菜、
【调料】：腐乳、葱、蒜、姜、八角、五香粉、盐、白糖、味精、老抽、白酒、糖色、
——【制作方法】——
步骤1：五花肉清洗干净冷水下锅煮熟捞出用牙签在猪皮上扎些小孔在均匀的抹上老抽。
步骤2：梅干菜清洗干净切成碎末，锅中加入油放入五花肉炸至肉片呈深红色捞出放入清水中浸泡一会
步骤3：锅中加入油放入蒜末、梅干菜翻炒几下加入盐、白糖炒至入味后将梅干菜捞出转盘备用
步骤4：五花肉切成片、锅中加入油放入葱、姜、蒜、炒出香味然后放入八角、五香粉、腐乳继续炒香再倒入五花肉翻炒入味加入白糖、味精、老抽、白酒、适量清水煮开
步骤5：将五花肉和梅干菜码好淋上汤汁放入蒸锅中蒸至2小时左右后扣在盘子上，然后锅中加油放入腐乳汁、老抽搅拌均匀加入水淀粉勾芡淋在五花肉上即可
【四喜丸子】——团团圆圆![]()
【食材】：肉馅、鸡蛋、油菜
【调料】：葱、姜、盐、淀粉、鸡粉、胡椒粉、料酒、花椒、八角
——【制作方法】——
步骤1：准备一个空碗里面放入葱、姜、花椒、大料加入开水备用
步骤2：肉馅中加入葱、姜、鸡蛋、盐、鸡粉、然后再加入刚才泡葱姜花椒大料的水然后抓拌均匀
步骤3：锅中加入适量清水把油菜焯一下摆入盘中
步骤4：锅中再次加入清水烧开以后用手把肉馅做成圆形依次放入锅中然后用小火慢慢煮开让后汤中放入少许盐、鸡粉、刚上锅盖炖10分钟左右后将丸子捞出摆入盘中即可。
不知道我分享的这些符不符合您的口味，今天先简单的分享这些如果您有想吃不会做的欢迎留言，我第一时间为您更新，或者可以去我主页观看其他菜谱的分享教程
以上就是阿之解答的“大年三十的菜谱您准备好了吗？拿出来借鉴一下如何？”的这个问题。希望我的回答能够帮助到您。我是阿之每天为大家分享美食菜谱与餐饮小知识，如果您喜欢我的分享就帮忙转发、关注、点赞支持一下吧，阿之真诚的感谢各位朋友的收看与支持，谢谢大家！
如果对于以上内容或者在做饭方面有什么问题可以随时私信我，我会第一时间为您答复。（记得“关注”我，以后有餐饮方面的问题可以随时找到我）
阿之
年夜饭做为一年当中最重要的一顿饭，自然要早做打算、提前准备！做为一个掌灶年夜饭，近二十年的家庭大厨。在离年夜饭还有二十多天的日子里，自然要提前计划一下了。
我家里通常情况下，都是三家八口人在一起吃年夜饭。自从我们兄弟都成家以后，每年的年夜饭都是“雷打不动”的回父母家吃。不过掌灶的人肯定是我，而且不需要人“打下手”，嫌乱！
每年的年夜饭，家里大人小孩的口味都要照顾到，一般都是准备十二道菜。这其中有几道菜属于有讲究的，所以年年必备！
跟大家分享一下，我准备的年夜饭菜谱
- 【老醋六宝】:这道菜是我最近去饭店常点的一道菜，用豆芽跟小海鲜来拌制，特别的清淡爽口。所以我准备改进一下，推上今年家里年夜饭的餐桌。计划是用扇贝肉、虾仁、鸟贝、海螺片、龙须菜、豆芽或黄瓜丝来拌。
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- 【百财捞起】:白菜拌海蜇皮这道菜，基本年年都要拌制。因为海蜇丝的爽脆，搭配白菜心的清甜，特别适合节日餐桌上来解腻开胃。
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- 【发财就手】:红烧猪蹄子或卤猪蹄子，这道菜属于年年必备的。就为了三十啃上一块，新的一年能够多挣点钱💰。
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- 【红红火火】:红烧肉或扣肉或肘子这三样肉菜，都是老父亲的最爱。过年怎能不给他老人家来点顺口的，一般这三个菜里任选一道。
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- 【海味全家福】:我们这里过年家家必备的一道菜，这个属于一定要有的，也是这桌年夜饭最贵的一道菜。因为主料有:海参、海螺片、鸟贝、虾仁、鱼片、鲍鱼片、扇贝丁这几种海鲜。先不说好不好吃，光看食材就知道味道肯定差不了。
- 【清蒸多宝鱼】:因为名字里带了个宝字，所以这个鱼是老妈亲点的。做儿子的肯定不敢怠慢，现在这道菜成了家里年夜饭的必备。
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- 【西芹腰果虾仁】:这个属于家里两个中年妇女的最爱，说是清淡好吃。但是她们不知道，我基本年年都是过油炒的。😂😂
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- 【清蒸鲍鱼】:属于一道大菜，其实现在鲍鱼并不太贵。八个鲍鱼视个头大小，应该在100多块钱左右。这个是叫我哥哥买的，一家三口不用干活吃现成的，怎么也得加个贵点的菜不是？不过今年想让他买个龙虾，因为侄子要结婚了!还不得庆祝一下？
- 【卤味拼盘】:过年家里的熟食肯定少不了，随便切一切就是一盘。
- 【财源滚滚】:香菇烧油菜属于很简单的一道菜，不过多少也给年夜饭的餐桌上添点绿。
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- 【油焖大虾】:年年都有的一道菜，不是盐水就是油焖，到时候随心情了!
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- 【糖醋鱼】:家里两个小孩的最爱，尤其是侄子从小到大就爱吃叔叔的【糖醋鱼】。为了给他加深叔叔的味道，怎么也得给他安排上。
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以上基本就是今年年夜饭计划的菜单，到时候肯定还会有所变化。因为每年一高兴的时候，看见特殊的食材，没准就会来上一些。
73神牛
最留不住的是时光，上了年纪的人，最不喜欢的日子就是过年了，俗话说“老太太过年，一年不如一年”，过一年长一岁，一年一年地老了下去，好日子也就不多了。但是，不管如何的不情愿，年节又一次逼近我的面前。所以，年夜饭这样的民俗，也是不可避免地要回忆起来。
年夜饭的菜是一年中最为丰盛的一顿，小时候盼年，年夜饭的好菜自然也是十分令人盼望的。题主问到，年三十的年夜饭，哪些菜是必须做的，有什么说法。我就只能说一说我们胶东地区的年夜饭必须要有的几道菜了。
第一道菜，是凉拌菜，我们这儿称为“拌和菜”。也就是几样菜的丝儿，加入蒜泥及其他佐料，搅拌在一起。我的家乡是龙口粉丝的原产地，和菜的其他配料，有白菜丝（取百财之意）、胡萝卜丝、猪头肉丝或者鸡肉丝、香菜等。几样菜肴搅合在一起，意味议议和和，全家一人不缺，团结和睦。春节是个团圆的节日，所以这个菜是必不可缺的。
第二道菜，豆腐。豆腐谐音都福，也就是都有福的意思。在春节这个接福纳详讨吉利的日子，豆腐自然是不可缺少的。旧时忙年的时候，家家户户都要推一包豆腐，这年夜饭上，豆腐是必须上桌的。或者煎炸，或者煎炸后切丝炒韭菜，或者做成豆腐丸子，就看主妇如何做法。
第三道菜，鸡。不用说，大家也知道，鸡是取大吉大利之意。旧时候家家户户养鸡，除了下蛋的母鸡，都要特意留几只公鸡养着，到了过年，便要杀鸡做菜了。所以年夜饭里的菜，鸡是必不可少的，做法不一，炒鸡块，手撕鸡，辣子鸡，反正就是图个吉利。
第四道菜，鱼。这个也不必说，年年有余，自然是过年讨吉利所必须的。什么鱼无所谓，过去通常是刀鱼和巴鱼，因为这两样鱼是大路鱼，比较便宜，现在鱼的品种大大丰富了。至于吃法，可以不拘一格，剪焖也好，油炸也好，清炖也好，但刀鱼和巴鱼往往是提前炸好了的，反正过年要炸面鱼，一就儿将鱼炸好，除了年夜饭吃，也是家里来客比较现成的菜。
第五道菜，蒜苔炒肉是一道最常见的家常快手小炒，其实越是家常菜越难做好，正所味众口难调，好不好吃，每个人口味不一样，比如这一道蒜苔炒肉可能有人喜欢干炒，有人喜欢焯水的，个人喜欢干炒，搅起来香。过年这道蒜苔炒肉必不可缺的菜。
第六道菜，彩蛋。说起这个菜，外地的朋友可能不知道，菜蛋就是用大白菜剁细，搅上淀粉、鸡蛋，加以佐料，团成菜蛋儿，油锅炸熟。再吃时可以回锅，加以热汤一喷，非常方便。彩蛋，当然是财蛋的谐音，寓意来年发财。旧时，家家户户忙年必须做的，百姓称为“炸货”，以炸面鱼为主，最后都要炸点鱼，炸点菜蛋、面蛋、肉蛋，财面肉滚成蛋儿
，这当然是好的寓意了，所以年夜饭也是必备的。
总之，年夜饭的菜，通常是8道，这6个菜，一般是必须做的，其他两个一般是青菜，各家根据情况，随意而做，炒个青椒，炸个蒜苔，都是可以的。俗话说隔里不同俗，对于年夜饭要吃的菜肴，各地肯定有不同的讲究，随着时代变迁，肯定也在不断地变化着，欢迎大家留言讨论哟。晏子在这里给大家拜个早年，祝大家新的一年里六时吉祥，事事如意。
秦岭萌甜甜
再过一天就已经是大年三十了。现在很多人都开始准备年夜饭了。年夜饭的都是非常丰盛的。我的家乡在广东清远的连州市，属于粤北山区的一个小县城。下面，我就为你分享一下连州年夜饭的可口菜谱，记得要备好纸巾擦擦口水哦！
一、星子扣肉
这是连州人年夜饭必备的菜式之一，星子扣肉起源于连州星子镇。是当地有名的客家菜式。星子扣肉的美味在于它的酸菜，星子扣肉都会放上一些地道的酸菜。连州酸菜无论在口感还是色泽上都是很好的，在年夜饭当中，扣肉配上酸菜可以让人胃口大开。
二、酸笋鸭
虽然连州位于广东，但是连州人的饮食习惯偏向于香辣酸。就以这一道年夜饭的菜式为例，连州的酸笋酸味十足，而且加上地道的辣椒和走地鸭，做出来的酸笋鸭绝对是年夜饭当中众人争抢的美味佳肴之一。而且，酸笋鸭的菜汁用来拌饭也是一道美味，让饭香融入酸笋鸭的香辣，想想都会直流口水。
三、蒸丰阳牛肉干
连州丰阳镇的丰阳牛肉干也是十分出名的美味，丰阳牛肉干是以嫩黄牛作原料，现杀现烧现卖，保证肉质的鲜嫩。而且，丰阳牛肉干用明火烧制而成，将制作好的牛肉干冼净，切成薄片，蒸、炒均可。在年夜饭的时候，我家必备的一道菜就是蒸丰阳牛肉干。蒸出来的丰阳牛肉干是一道美味的下酒菜，可以让家人多喝两杯哦！！！
这就是我们连州人在年夜饭时候的菜谱，希望各路吃货会喜欢哦！！！欢迎大家关注“连阳地区第一吃喝玩乐”头条号，获取更多的连阳地区年夜饭的美食食谱哦！！！
连阳地区第一吃喝玩乐
年夜饭不管事大鱼大肉还是花生咸菜，只要和爱的人在一起就是幸福。
如果一家人互相伤害，就是蟠桃也不会开心在一起吃饭。
我和我的老公很多年没回家过年了，家里从来没打过电话。
我们想认识第一年的第一顿年夜饭竟然是泡面，我们都很穷。
日子越来越好，祖国越来越好，我闷现在有一套公租房，压力不是很大，每天都能吃上自己喜欢的鱼丸和蔬菜，我们一起吃饭很幸福。
希望余生好好创业，谁也不要孤独谁。
小学老师培培
你好，我来分享一下。
妈妈的年夜饭
我是一名地道的北方农村人，对过年过年有着独特的情怀。
当然了过年小时候为了穿新衣拿压岁钱还有吃好吃的。
不过现在长大了，穿新衣压岁钱已经变得不那么重要了，永恒不变的还是那么喜欢吃年三十妈妈做的年夜饭。
今年和往年的年夜饭大致会差不多，我来分享一下：自家养的大公鸡，排骨，酱牛肉，灌肠，四喜丸子，猪肉炖粉条，大虾，黄花鱼，糯米丸子，牛肉丸，鱼丸，生菜，当然了必不可少的还有饺子。
不过年夜饭吃的大多不是菜，而是团圆。祝大家，新年新气象，万事如意。
假装很有才
，我回农村过年，每年都回。从来不在城里过也不会去别人家过我们家每年都会三十个菜，不一定全吃到但是家里人多看中的是年味吧。姥姥每年都会准备非常多的肉，我们家过年的时候没有素菜只有肉，因为农村养的鸡鸭鹅的特别多，以前还会有个鱼但是近几年我们家没有鱼了全是海鲜呢，因为鱼吃腻了
心尘未染
年夜饭是一年中吃的最讲究的一道菜了，为的是希望新的一年能够幸福美好，首先在数量上，一般就以十二道菜为好。
代表一年有十二个月，每个月都能顺顺利利、吉祥如意。所以这十二道菜的设置也很讲究，要代表一些美好的寓意.
传统年夜饭十二道菜谱
十二道菜中，应当有四凉、八热。四个凉菜可以按照个人的喜好来准备，一般是一些下酒、爽口的凉拌菜或是熟食拼盘、卤肉之类的。
讲究比较多的是八个热菜，当中要有四荤四素。
四个荤菜中要有鸡、鸭、鱼、肉。
鸡代表金鸡报晓，它与吉同音，也意寓吉利。吉祥；鸭是一种报春的动物，它寓意这春天和美好的到来；鱼与余同音，代表年年有余，肉则是代表生活富足的意思。
四个素菜中要有白菜、芹菜、韭菜和豆腐四种。
因为菜与财同音，所以白菜代表明明白白的发财；芹菜代表勤劳致富；韭菜则是长久的发财了。至于豆腐与兜福同音，代表能够拥有更多的福气和富足。
2018年夜饭菜谱推荐
四凉类：
凉拌金针菇、卤肉拼盘、生鱼片、凉拌皮蛋、干炸带鱼、凉拌皮冻、泡椒凤爪、盐水鸭干、芝麻香芋卷。
鱼：红烧鲤鱼。清蒸鲈鱼、清蒸鲫鱼、红烧鲢鱼、松鼠桂鱼。清蒸武昌鱼、清蒸碟鱼头。
鸡：三杯鸡、口水鸡、白斩鸡、红焖栗子鸡、糯米八宝鸡、大盘鸡。
鸭：清蒸八宝鸭、北京烤鸭、仔姜鸭、啤酒鸭、虫草鸭煲、豉油鸭、蘑芋烧鸭。
肉：红烧肉、粉蒸肉、梅菜扣肉、糯米蒸排骨、糖醋排骨、酱大骨、锅包肉、京酱肉丝、手抓肉、红烧狮子头。
白菜：翡翠白菜卷、酸菜粉丝煲、开水白菜、清蒸白菜。
芹菜：西芹百合、木耳炒芹菜、芹菜炒香干、西芹胡萝卜、芹香藕片。
韭菜：韭菜炒香干、韭菜炒鸡蛋、韭菜炒河虾、韭菜虾仁、烤韭菜、韭菜蛋饺。
豆腐：红烧豆腐、麻婆豆腐、皮蛋豆腐。炸豆腐丸子、四喜豆腐、豆腐羹、锅塌豆腐。
杨进京
大年三十的年夜饭，可以说是咱们中华民族一年之中最重要的一顿大餐啦！
年夜饭端上来的菜，既要美观，又要美味，还要带点好兆头，最好还能有点新意特色，不要千篇一律。
从这几点出发呢，今天我给大家推荐两道非常适合在年三十晚上烹饪的硬菜，保准让一桌亲戚朋友都齐声喝彩！
黄金福袋
1、取一只鱿鱼，清洗干净去除内脏，并剥去表面的紫色薄膜。
2、将香菇、洋葱、胡萝卜、番茄切成丁。
3、起油锅，先放入洋葱炒香，再放入番茄丁、香菇丁、白米饭翻炒。
4、加入适量生抽、耗油、糖、胡椒粉、盐调味，炒好后盛出。
5、将炒好的米饭塞入刚刚处理好的鱿鱼里，塞到大约三分之二满就可以了，用牙签封住开口。
6、在鱿鱼表面涂一些黑椒酱，放入180度预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟。
7、期间可以把鱿鱼拿出来，表面刷少许蜂蜜再继续烤，这样色泽更加金黄诱人！
一份金灿灿、香喷喷的黄金福袋就做好啦！福袋里藏着满满的米饭，象征着五谷丰登，来年丰衣足食大丰收！送上餐桌的大福袋，你心动了吗？
花开富贵
1、取一条武昌鱼，去除内脏清洗干净，之所以选择武昌鱼，是因为它最好切噢！
2、接下来就是技术难点，切鱼。将鱼头和鱼尾剁下，然后将鱼均匀地切成一段一段，但是腹部一定要相连着，不要切断。
3、鱼切好之后，用白胡椒粉、料酒、葱姜水抓匀，腌制15分钟。
4、把腌制过的鱼放在大盘子上，小心地摆放它的开花造型，记得把鱼头也放上去，再用胡萝卜片装饰一下。
5、撒上适量葱姜，蒸锅上汽后蒸8分钟，关火后焖1分钟。
6、出锅后，摆放一些青豆、葱丝做装饰，并浇一些蒸鱼豉油。
7、最后烧一些热油淋上去就可以了。
富贵呈祥是每个人的心愿，一尾“年年有鱼”本来就是吉祥的象征，再摆放出花团锦簇的造型，这样一盘蒸鱼，最适合年三十的氛围啦！
以上就是我为大家推荐的两道年夜饭菜谱，都是既好看、又好吃，而且还有好寓意的，大年三十的晚上端上这样两盘菜肴，简直太应景啦，完美呈现了对新年最美好的祝福与期盼！
苏蟹阁
我觉得最重要的是一家人在一起团团圆圆，吃啥都开心
这是去年大年三十的菜
