不退是初心

冬笋是立冬前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。

冬笋炒腊肉，这道菜应该算得上是湘菜中的经典了。笋鲜味香，腊肉味浓，冬笋的清香混合着腊肉的香味，清淡与咸腊相融，辣味与鲜香相溢，沁入心脾，妙不可言。冬天正是吃冬笋炒腊肉的好时节。

腊肉切片，我用的五花腊肉，本身很软，直接切片就能炒了。如果是比较硬的那种腊肉，建议先提前蒸软再切片。

冬笋也去皮切片

再放入冬笋、大蒜叶梗、味精、盐翻炒2分钟，加入一些高汤或清水！

将汤水煮开即可导入火锅盆内.

每到冬笋上市的季节，大部分的湘菜馆都会推出这一湖南特色菜。鲜嫩的冬笋再配上腊香味十足的腊肉，那种滋味，喜欢湘菜的朋友们一定会迷恋上它滴！

酒哥酿酿

相信很多朋友小时候一定吃过一道菜，而且是咱中国几乎所有爸妈最喜欢烧的一道菜，叫“竹笋焖肉”！这道菜口感微辣咸香、脆嫩爽口，吃过一次一辈子都忘不了这味道！吃过这道菜的朋友我相信不在少数，等我们长大结婚生子为人父母后，我们也非常喜欢做这道菜给我们的孩子吃！

小时候喜欢爬树，每次偷偷去爬树，边爬还要边看爸妈是不是拿着竹条在后面跟着。万一运气不好，被爸妈发现了，爸妈就会气势汹汹地拿着竹条站在树下面，大声喊：“玉米~你是不是皮又痒了，你给我下来！”每每这时候，一顿“竹笋焖肉”是少不了的！那酸爽，以至于到现在回想起来浑身还颤抖着！

所以我不太喜欢竹笋焖肉这道菜，我更加喜欢竹笋家族里的另外一道菜：“冬笋炒肉”！额~这两道菜好像没多大的区别！

下面跟随玉米的脚步一起来看看冬笋烧肉是怎么做的吧！

冬笋炒肉

【准备原料】冬笋、五花肉、生姜、大蒜、盐、生抽、老抽、冰糖

【制作过程】1、五花肉切薄片，生姜和大蒜拍扁切碎备用。

冬笋比较吸油，所以尽量用到五花肉。

2、冬笋去除外壳后切片备用。

3、锅内倒入清水烧开，放冬笋焯水6分钟捞出。

4、然后用清水浸泡6至8小时，期间换几次水。

很多人炒出来的冬笋吃着口感会有点涩或者嘴巴会发麻，是因为冬笋含有大量的草酸，解决的办法是在烹饪前，应将冬笋放进开水里烫六七分钟，再用清水浸泡半天。焯烫和浸泡，可有效去除冬笋所含的草酸，还能有效去除涩味，使成品吃起来口感更好。

5、浸泡好的冬笋捞出沥干水分，接下来开始烹饪。炒锅烧热倒一点点油，先放入五花肉炒出油，接着放一点点冰糖一起翻炒至冰糖融化。

此菜口感偏甜，不喜欢太甜的糖少放即可。

6、然后放入冬笋翻炒两分钟，调入盐、生抽、蚝油、一点点老抽上色继续炒一会。

7、然后淋入半碗清水焖两分钟。

8、最后开大火收汁，收至汤汁浓稠即可出锅。

9、清香脆爽、味道鲜美的冬笋炒肉即可完成！

玉米饭后总结：

1、冬笋含有大量草酸，可焯水去除草酸，以使冬笋的口感更好。

2、冬笋比较素，和猪肉一起炒才能最大限度地激发出冬笋的香味。

3、冬笋味道足够鲜了，所以不需要再放鸡精或味精提鲜。

4、冬笋含有草酸，与钙结合会形成草酸钙，即使经过焯水这一步也无法完全去除其所含的草酸，所以患尿道结石和肾炎的人群不宜食用过多。

玉米爱家爱美食

冬笋素有"金衣白玉，蔬中一绝"的美誉，因尚未出土，笋质幼嫩，是人们餐桌上一道十分好吃的菜肴。

冬笋味甜、性微寒，有滋阴补血、和中润肠、清热化痰等功效。含丰富的蛋白质和多种氨基酸，营养价值高。

那冬笋怎么做最好吃？我仅以我们湖南人的几道家常做法为例，和朋友们分享一下。

一:冬笋炒腊肉。腊肉泡半天，洗净，入锅蒸20分钟，取出切片。冬笋切片，入沸水中焯水5分钟，捞出沥干。青蒜切段。干辣椒掰成小段。然后，锅加油烧热，放入干辣椒、豆豉、姜片小火炒香，放入腊肉炒至肥肉呈半透明状，加料酒、冬笋、少许盐、味精翻炒，再加青蒜炒1分钟即可。

二:酱爆冬笋丝。1、笋切丝，肉切丝，用酱油，料酒，葱丝腌制，配菜切丝。2、锅里放油，把肉丝滑炒出来。3、在洗净的锅里放油，放姜丝爆出香味，加入调好的酱料（甜面酱，豆瓣酱，海鲜酱各一勺）。4、酱料炒出香味放笋丝炒变色，加白糖和白醋，放芹菜丝。5、放入肉丝，炒香，水淀粉薄薄的勾一层芡。6、加鸡精，淋点香油出锅。

三:冬笋煲鸡汤。1、冬笋切片，焯水。2.鸡肉切块，焯水备用。3.砂锅内，加入适量的水，放主鸡肉和配料。4.小火慢炖半小时，加入焯好的竹笋。5.炖至鸡肉软烂，加入适量的盐即可。

其实冬笋有许多的做法，我们农村还有一种酸菜炒冬笋丝，味道也很不错。每个人口味不同，所以具体怎么做最好吃，还是看每个人喜欢怎么做了。

德哥在乡村

又到了吃冬笋的季节，那种鲜美的味道简直让人欲罢不能，冬笋一般的家常作法就是红烧冬笋，油焖冬笋，冬笋炒木耳，还有味道鲜美的冬笋汤。

油焖冬笋是江浙沪地区传统的江南名菜。

作法一：

制作材料

主料：冬笋(500克)

调料：酱油(10克) 白砂糖(10克) 香油(10克) 黄酒(10克) 花生油(30克) 盐(1克)

制作工艺

净冬笋顺长切成两片，用刀拍松，再用刀根将笋肉顺长撬切成4 厘米长、1 厘米宽的长条；

虾子用黄酒浸软去腥；

炒锅置旺火上，放入花生油，烧至四成热，下笋条，用小火清炸3 分钟左右，倒入漏勺沥油；

锅里留底油，再下鸡汤250毫升、精盐、酱油、白糖、冬笋条，加盖，用旺火烧开；

再用小火焖15分钟左右，视汤汁将稠干时，再在旺火上颠翻，使卤汁裹住冬笋条，淋入香油，出锅装盘。

工艺提示

大火烧开，小火慢焖，卤汁紧抱主料，滋味醇厚，厨语曰：“火中取宝”；

因有笋条过油过程，需准备花生油500克。

做法二

材料

冬笋200克

辅料

胡萝卜50克

柿子椒50克

调料

食盐1茶匙

酱油1茶匙

味精1/4茶匙

葱适量

蒜适量

淀粉适量

白糖1茶匙

植物油适量

油焖冬笋的做法

1.冬笋剥去外皮切成滚刀块，胡萝卜去皮切成滚刀块，青椒也切成滚刀块。

2.葱蒜切片。

3.锅内加水，放1/2茶匙盐大火烧开，再把冬笋放入炒烫5分钟捞出。

4.起油锅，放入冬笋块和胡萝卜块。

5.中火煎至和胡萝卜表皮微黄盛出。

6.锅内留底油，爆香葱蒜片。

7.放入冬笋和胡萝卜块，加1/2茶匙的盐、白糖、酱油和3汤匙的水大火烧开，转小火加盖焖3分钟。

8.放入青椒快速炒匀。

9.用水淀粉勾薄芡，再放入味精调匀即可。

烹饪技巧

1、冬笋块放入加了盐的水中炒烫几分钟，然后再与其它配料烹调成菜，这样大部分草酸已被高温分解，不但能防止吃冬笋引起的不良反应，还能使冬笋不涩其味道更加鲜美，吃着也更健康。

2、冬笋块和胡萝卜块一定要煎透再炖煮。

3、最后放入青椒，可以使得青椒的颜色鲜艳。

健康提示

冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。

1、冬笋丰富的纤维素能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。

2、冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。

3、冬笋的氨基酸含量不高，但是含有的氨基酸多事人体必需氨基酸，如赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等促进机体的蛋白质合成，甚至还含有在蛋白质代谢过程中占重要地位的谷氨酸以及维持蛋白质性质结构的胱氨酸，以保证机体内各种蛋白酶的活性，增强机体的免疫能力，有助于抵抗疾病。

4、冬笋中维生素的种类繁多，而且含量也不是很低，其中胡萝卜素含量更是白菜等素材的几倍，能促进肝细胞增殖、生长，也防止了毒素对肝细胞的损害，还能维护眼睛和皮肤的健康。

冬笋虽好但是这些人不宜吃冬笋

1、消化功能不佳的人

冬笋中的纤维素含量很丰富，很难消化，消化功能不好的人吃了可能引起腹胀、消化不良等情况。

2、消化道溃疡的人

冬笋含有丰富的纤维素，且质地较硬，很难消化，患有胃溃疡、胃出血、十二指肠溃疡以及食道静脉曲张的人不能吃。

3、泌尿系统结石患者

冬笋中含有大量草酸，容易与钙结合形成难以容易的草酸钙，从而加重结石病情。

4、肝硬化患者

肝硬化可能导致食管或胃底静脉曲张，冬笋中的粗纤维很可能引起血管破裂。曾有报道一位肝硬化女性因吃了几口春笋而狂吐鲜血，差点被要了命。

小贴士：新鲜冬笋中含有大量草酸，会影响人体对钙的吸收，所以，冬笋烹饪前应先在沸水中焯烫3~5分钟分解掉部分草酸，去除涩味，提升口感。

小贴士：食物是人体的营养来源，每一种食物中有各种不同含量的营养素，没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求，没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物。各种食物营养特点不同，必需合理搭配才能营养全面，营养均衡是健康的基础，所以我们提倡：科学认识食品，膳食均衡保健。

甘霖润物食疗养生

冬笋分干冬笋和鲜冬笋，今天我就分享一下鲜冬笋的家常做法，仅供参考，不喜勿喷，也欢迎各位留言更好的做法。

鲜冬笋在我们老家农村是很常见的，但是超市里面的冬笋还是有点小贵，不过吃起来味道还是不错，

下面准备一下所需要的材料，

新鲜的冬笋一个

五花肉一小块，生姜适当就行，大蒜一般两瓣就OK，小米辣三颗，也可以用干辣椒，色拉油适量，酱油，味精，老抽，

做法很简单，第一，新鲜的冬笋把外壳去掉弄干净，切成小半，

第二，把锅里放热水，把冬笋过一下水去除苦味，然后捞起待用，

第四，把五花肉切好，然后把所有的作料切好待用，

第五，锅里面放色拉油，猪油也可以，把作料爆香放入五花肉，肉爆香后放入冬笋一起翻炒，翻炒到冬笋快熟的时候在放入酱油和老抽上色，最后就可以装盘了，是不是很简单，学到了吗？

餐饮小本创业技术指导

有条件的女人要多吃，冬季特有的食材，吃一顿刮三天油，20块一斤吃出健康，吃出好身材。

【油焖冬笋】

食材：冬笋、小葱、生抽、耗油、老抽、白糖、食用油。

做法：

1.把笋子核剥掉，对半切开，再切成小条。

2.锅中加半锅水，把水烧开，倒入冬笋过水，煮5分钟后捞出，立即过凉水。

3.热锅凉油，先放入小葱炒香，再放入冬笋，大火快速的翻炒半分钟。

4.取一个小碗倒入一勺生抽、一勺耗油、两勺老抽，少量的白糖，再倒入大半碗的热水搅拌均匀，倒入锅中。

5.盖上锅盖，煮3分钟，把汤汁煮干，开盖之后撒入一点葱花点缀，哇，太香了。

云岭出品

冬笋炒肉丝 材料： 冬笋、猪里脊肉、葱、姜、盐、料酒、糖、鸡精、淀粉 制法： 1、先把冬笋切成丝。 2、肉丝切丝，用淀粉、料酒腌。 3、葱、姜切丝 4、炒锅放油，油热后先放肉丝炒变色即可捞出。 5、锅里留少油，放葱姜丝炒出香味，然后把葱姜丝捞出，放冬笋丝，加料酒、鸡精、糖和盐，炒几下，然后把肉丝放进去，炒匀就可以了。 注意： 肉丝下锅后要赶紧炒，不要让它粘在一起，炒散及变成白色就可以捞出，不能炒时间长了，老了就不好吃了。

素菜李

我来回答这个问题吧

冬笋是含氮类物质，含有一种淡淡的清香味，具有开胃健脾，增进食欲，促进消化等功效。自然生长在深山，不需要人工种植，不用任何的肥料，是真正的原生态的绿色健康食品。

下面跟大家说一般的几种吃法，当然先要剥皮

除头，留下嫩的那个部分；

第一种做法，洗净切片，厚度在3毫米左右，硬锅（不放油）中火放盐少许炒至出水两面带黄出锅，洗锅下油下回锅肉（牛肉腊肉都可以），加入鲜香菇蒜苗和冬笋爆炒至肉熟即可出锅。主要特点是鲜嫩香，超下饭；

第二，把冬笋切成滚刀块，加入龙骨海带黄豆一起煲汤小火慢炖90分钟加盐少许即可食用，主要特点，口感微甘，健胃开食。

井底市人

冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩。竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经。具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效。还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒。

塔菜冬笋与肉丝同炒口感更佳，既添肉味又能平衡笋和塔菜的草酸，是一道清热，开胃又美味爽口的冬季必吃佳肴。

难度：切墩(初级)

时间：10分左右

食材清单

猪瘦肉 150克 、 冬笋 1个 、 塔菜 1个 、 盐（腌肉用） 1/2茶匙 、 淀粉（腌肉用） 2汤匙 、 水（腌肉用） 2汤匙 、 生抽 1汤匙 、 蚝油 1汤匙 、 白砂糖 1/2茶匙 、 葵花籽油 适量

烹饪步骤

1/8 将冬笋去皮。

2/8 放入沸水中汆烫5分钟。

3/8 将冬笋分成4份，切薄片备用。

4/8 猪瘦肉切肉丝。

5/8 准备好冬笋，将切好的猪肉丝放入腌肉用的盐、淀粉和水，调匀备用，塔菜去根洗净备用。

6/8 炒锅中倒入葵花籽油，待油温至7成热的时候，下肉丝煸炒至变色后关火盛出肉丝备用。

7/8 用炒肉丝剩下的油继续翻炒冬笋与塔菜，待塔菜快要断生的时候放入煸过的肉丝回锅，放入生抽与蚝油。

最后一步：大火翻炒至塔菜完全断生，放入白砂糖再翻炒几下就好了。

小贴士

笋之类的蔬菜一定要汆水，不然草酸会影响身体代谢，容易形成结石，这就是长期吃素的人会更容易得肾结石的原因，所以这道菜的妙处之一就是与肉一起炒。大鱼大肉之后，不妨试试这道开胃爽口的小菜。

烟雨起点

冬笋炒牛肉很带劲，吃了和牛一样牛逼

關鍵字: 冬笋 腊肉 竹鞭