溫暖的二哈
一哥“美食與心之旅”之——
蒸得好面香醇厚
中原麵食豐富多彩，熗鍋軟香燙口熱心，燴制入味麵筋爽滑，熱撈濃重原味十足，涼拔爽口酣暢淋漓，擔擔麵貓耳面不一而足，雜醬麵蓋澆面全靠澆頭，熱乾麵窩子面如出一轍，其實麵食的互相容納、借鑑、交融、創新早已超出了地域界限，成就美食的是一顆顆追求美食者的心樂於其間罷了。
今天說的蒸麵是家常做法，雖與滷麵炒麵相似，但也少缺了濃油猛火、滷汁傾撒，自然屬於家庭。市場超市買來家人喜愛的粗細適中的麵條，若有工夫，自己能軋製、擀制更好，倒於稍大的盆中扯斷散均，油脂拌勻不使其粘連，放籠鍋蒸熟，最好涼幹備用，免得熱拌燙手聚塊，品象口味不佳。
拌菜根據家人口味，肉絲黃豆芽、肉絲豆角、肉絲蒜薹、肉絲細芹等自是首選，雞蛋也可以，不過燒菜時要多加油脂、不失香味，當然時令青菜也可，葫蘆、筍瓜燒菜時要少放水免得拌麵溼泛失味，茄子青瓜最好擠出水份或者伴面少許，洋蔥綠豆芽韭菜蒜黃最好用作配菜提鮮，白菜南瓜似有些勉強，菌類海鮮則有些奢侈了。當然炒菜的技法各家不一，但要比平常飯菜鹽味稍重是必須的。拌麵則要用手，熱拌更是考驗人手的耐熱功力，拌均是最終要求。回鍋復蒸熱氣上騰，香氣滿屋，家人哪裡還等得及，早已垂涎欲滴了。當然，家常蒸麵條最好的搭檔是老式雞蛋湯，一碗熱面一碗熱湯，自是快意，夫復何求。
一哥於一
茄子、豆角、番茄，是夏季的時令蔬菜，雖說經常吃，但卻從來沒吃膩過。小時候不喜歡吃湯麵，就對老媽做的蒸麵條情有獨鍾，每次都會吃很多。老媽最喜歡用番茄豆角和茄子這三樣蔬菜做蒸麵，麵條被濃濃的番茄汁包裹，顏色煞是好看，味道也很棒。 我自己倒沒做過幾次蒸麵，因為只要一做，就會忍不住多吃，導致晚上吃飯時還沒有一點餓的感覺！為了不長肉，我忍了……
”用料![]()
麵條（生）200克
- 茄子1個
- 西紅柿2個
- 蔥5克
- 姜5克
- 花生油適量
- 鹽3克
- 十三香1克
- 雞精2克
- 生抽5克
準備好材料。茄子、番茄和蔥姜洗淨備用
茄子切四方小塊兒，番茄切塊兒，蔥姜切末
起油鍋，炒香蔥薑末
放入切丁翻炒均勻
放入番茄。炒勻後放鹽
再放十三香
再放生抽，翻炒均勻
加水，沒過菜，大火燒開
把麵條均勻鋪在菜上面
蓋蓋，繼續燜煮
待鍋內湯汁基本收完的時候，把面和菜翻拌均勻。最小火，再燜一會兒
放入雞精，翻拌均勻後出鍋
麵條也可以事先放在蒸屜上蒸熟後，再和炒熟的菜混合翻拌一下，燜一會兒。菜裡的水不要多放，沒過菜即可。如果發現麵條偏幹，可以在面上撒適量的水再燜一會兒。
美食傑官方
1，玉米麵條一斤，把它用刀切成長段，放到蒸籠裡面，蒸三十分鐘就好了。
2，然後分到碗裡，放上炒好的炒好菜，調上辣椒油，蒜米，攪拌均勻吃。
3，也可以放入做好的湯澆上去，口感很好吃的。
4，不知道現在市場上有沒有那樣的面了。如果是有可以買回來自己蒸著吃一下。
順流逆流9686538
應題主所述，蒸麵條是真真切切且生猛存在的，在哪裡呢？盛行在大河南中東部和豫皖交界的阜陽地區，這個地區也是中國最大的小麥產區，當下，愛吃麵條的，都會對蒸麵條躍躍欲試，即使在魔都也有知青返城的家庭，經常蒸麵條。
蒸麵條，也可以說是幹滷麵，有別於撈麵和打滷麵以及拌麵，是溼麵條一種相當獨特的先蒸後拌再蒸的吃法，醬油染色，肉香濃郁，菜品百搭，以長豇豆炒肉為正宗，創新容器做法以蒸小籠包的竹子籠屜蒸麵條，別有一番風味，其商業名氣在中原僅次於燴麵，是平民級大眾麵食。
蒸麵條多以機器細麵條為主，當然也可以手擀刀切。家常做法如下：
一，麵條。市場購買細麵條，或者手擀麵，手擀麵切細為佳。鋁製蒸隔箅子上塗抹一層清油，或覆蓋溼紗布，麵條儘量大間距攤開，隔水大火蒸一刻鐘，拿出備用。
二，焯豆角。蒸麵條的水不用倒掉，將切成段的長豇豆，有的地方叫豆角，倒入鍋內焯水斷生，撈出過涼水，控幹水份備用。
三，炒主菜。焯豇豆的水倒掉，揩乾鍋，倒食用油，煸香花椒粒和八角後撈出丟棄，放入薑絲蒜碎炸香，放入五花肉片或肉丁，肉片稍厚，肉丁可方塊，肉變色油量增多後，加入豇豆翻炒。
四，調味。由於麵條不再加鹽，調味要一次完成。翻炒中，加入生抽，老抽上色，根據麵條分量可多加，加入食鹽，十三香，白糖，雞精繼續翻炒。
五，加水。加水合不合適這一步非常關鍵，也決定了麵條吃口。煸炒基本斷生後，直接在鍋內，根據麵條分量加入適量熱水燒開。
六，下面。水開後，將備用蒸好的麵條下鍋，用筷子緩緩攪拌，讓麵條上色和均勻吸收湯汁，最佳的效果是麵條吸乾湯汁，又不幹澀。
七，再蒸。這一步是麵條入味，攪拌好的麵條，重新放入鋁製蒸隔，蒸格可放溼紗布，最好墊放幾片大白菜葉子，拌好的麵條碼放其上，隔水悶蓋大火蒸一刻鐘，端出即可。
這就是河南家常蒸麵條，鄉土氣息非常厚重，肉香，豇豆香，面香混合著撲面而來，富有嚼勁，近鄉情怯的人可以說絕對吃的眼淚嘩啦啦滴，蒸麵條，愛吃麵的，不可錯過。
樓蘭餐廳老王
可以肯定的告訴你，有沒有蒸的麵條？有！還是是非常適合蒸吃、很好吃的麵條！
我來自湖北孝感市，孝感有個雲夢縣，盛產魚面，在全國小有名氣。
下面我簡單介紹一下雲夢魚面的食用方法
1、雲夢魚面煮食：首先是燒開水，打開包裝（某寶上有散裝的和盒裝），和正常下麵條的流程基本上一樣，可配瘦肉絲，青菜、雞蛋等配料。水開後下入麵條，然後按自己的口味再添加調味品即可裝碗食用。雲夢魚面水煮的味道鮮美，滋補健胃，營養豐富。加排骨湯，雞湯同食更是上等的保健佳品
2、炒雲夢魚面：首先將雲夢魚面在滾開的水中焯水半分鐘撈出，加一勺食用油攪拌一下，防止粘連。平鋪在盤中備用，鍋中燒油，六成熱時加蔥白，姜蒜末爆香，加小白菜或豆芽等你喜歡的是蔬炒至段生，再加入焯過水的雲夢魚面開中火翻炒兩分鐘，按自己的口味加入調料即可裝盤食用。這裡推薦可炒酸辣味和麻辣味的，我們本地人大部分都是做的瘦肉絲炒魚面和上述的清炒。
3、蒸雲夢魚面的方法：蒸的方法有三種，一是把蒸雲夢魚焯水30秒，加調味品後作為粉蒸肉的底料，粉蒸肉做好後魚面吸收了粉蒸肉蒸出的湯汁，味道爽滑柔糯。適合中老年人食用。二是把蒸雲夢魚面在50度左右的水中浸泡十分鐘，讓魚面吸收水份脹開，撈出來加入一勺食用油、姜蒜末、攪拌均勻上蒸鍋，水開後蒸十分鐘即可食用。第三種蒸的方法就是和清蒸武昌魚或剁椒魚頭同蒸，蒸之前和上述兩種做法的前期流程一樣處理。
以上就是蒸麵的方法，僅供你參考。當然還有很多其它的吃法我就不一一列舉了。祝您健康！有其它不同意見的朋友可以在評論區留言、討論、指教。謝謝！我是卓卓媽
其實，蒸麵條在北方還是挺普遍的，不過，只是單純的蒸，未免會發幹發硬，通常會採用蒸和燜結合的烹飪方法，如此，麵條吃起來既幹松，又不硬，最為典型的一道當屬頗有人緣的“扁豆燜面”了。接下來我就分享一下我的家庭做法：
1.麵條上鍋蒸熟，大概需要20分鐘
2.豆角擇洗乾淨，掰成段
3.鍋內放油，七成熱下入豆角，略煸炒，變色烹生抽，翻炒均勻，加入清水，沒過食材，燉熟入味
4.將蒸好的麵條放在豆角上面，小火，蓋蓋燜5分鐘，然後上下翻炒，撒一把蒜末進去，調入適量鹽，將麵條與剩餘的湯汁和豆角炒均勻，起鍋前淋少許香油，出鍋
我說的是素版的，喜歡吃肉的話，可以在豆角入鍋前，煸炒一下肉絲，麵條不要選擇手擀麵，中粗的切面口感最好，炒起來也利落，出鍋前的蒜末很提味，我個人認為是點睛之筆，當然了，如果你不喜歡吃蒜，也可以省掉。一般來說，正餐做這一道就足夠，有菜有面，有時間的話，再來個西紅柿雞蛋湯，那就更完美了！
歡迎大家點贊評論轉發，點擊【關注】如果您有與美食相關的問題，可以隨時提問！
BTV食全食美趙導
在河北西北部、山西北部和內蒙古西部，有一種特別的麵條做法，非常好吃，今天和大家分享一下。
1.準備食材。麵條，可以去市場上買手擀麵，稍微細一點的為好，自己擀也可以，一定要把面醒好，切得均勻些，而且要放好薄面。五花肉和精瘦肉各三兩，豆角半斤，土豆一個，小蔥一根，大蒜兩瓣。食材的量根據人口多少和自己的喜好適量增減。
2.五花肉和精瘦肉切條，比豆角細一些就可以，分別放好備用；蔬菜洗淨，豆角切成一寸左右，土豆切成比豆角稍微粗一點一寸左右長的條狀，蔥切成蔥花，大蒜剝好切成小塊。
3.炒鍋放少許食用油，待油溫五成熱時放入五花肉，小火煸炒，特別注意一定要把五花肉中肥肉的油脂炒出來才會更香，五花肉中的油脂炒出來後，放入精瘦肉，繼續煸炒出香味，放入蔥花、大蒜和十三香，炒出香味。
4.接著放入豆角和土豆，繼續煸炒至豆角綠色全部變了時，加少許生抽，翻炒幾遍後，加入適量精鹽。
5.鍋內加水，沒過菜一點即可，大火燒開，改小火燉十分鐘左右，或觀察菜七八成熟之後（此時鍋內的水已經不能超過菜的表面），將鍋內的菜翻幾下，攪拌均勻後將麵條均勻的鋪在菜上面，蓋好鍋，用中火加熱兩三分鐘，然後改用小火。
6.改用小火後要注意聽鍋內傳出的聲音，聽到噼啪噼啪的響聲，證明水已經燒乾，馬上停火，但不要掀開鍋蓋哦。
7.等五六分鐘後，打開鍋蓋，趁熱用筷子迅速攪拌，將菜和麵條攪拌均勻（此時應該有一種強忍著流口水的衝動），盛到碗中可以就餐了。
一種非常的美味，家常的做法，大家可以換一下里面的肉和菜，比如五花肉和精瘦肉可以換成排骨或者雞塊，蔬菜也可以換成自己愛吃的，但一定要燉的住的才好。有人喜歡在出鍋前淋上一點明油或者香油，或者放一點香菜，都很好吃，要看自己的習慣了。
在河北、山西和內蒙古，這種做法叫做燜面，其實也應該是蒸麵的一種做法吧，希望對你有所幫助。試試看，真的很好吃。
糖餅加糖
蒸麵條，作為一道家常飯，它是河南的傳統麵食。
蒸麵條有菜有面，一頓做多了吃不完，下一頓可以炒著吃，又是另一種口感另一種味道。
蒸麵條的標配是五花肉，配菜可以自由搭配，以耐熟的菜為主，比如豆角，芹菜，黃豆芽。
蒸麵條的食材：麵條、五花肉、豆角、黃豆芽、幹辣椒、花椒、姜、鹽、生抽、老抽、油、開水。
食材準備：
- 五花肉要三肥七瘦的，切成薄片。
- 豆角切成5釐米左右的段、黃豆芽洗乾淨。
- 幹辣椒煎成小段，姜切成片。
- 麵條先上籠屜上蒸熟。
- 蒸鍋放適量的水，水開以後放籠屜，麵條散開放進籠屜，中火蒸大約10分鐘。
- 麵條可以用溼麵條，也可以用細的掛麵。
製作方法：
- 炒鍋放油，油燒到7、8成熱的時候放入薑片和幹辣椒，爆香以後倒入切好的五花肉，炒變色以後放黃豆芽和豆角，翻炒均勻以後，放入適量的生抽、老抽和食鹽，炒勻，倒入剛剛沒過菜的開水，再次燒開以後可以關火。
- 把炒好的菜和湯汁盛出來一部分，把蒸好的麵條分批次放入炒鍋，和菜、湯汁拌勻，直到所有的面都均勻的拌入湯汁。在這個過程中如果留到鍋中的湯汁夠用，盛到碗裡的湯汁就可以留著不用了，如果不夠用，在拌麵的同時，一點點的倒入，直到把麵條全部拌上湯汁。
- 麵條都拌好以後，重新放入籠屜上開始蒸，把菜都放進去，中火蒸大概10分鐘，蒸好以後關火燜5分鐘之後再吃。
![]()
媽媽閣
蒸麵條也是麵條一種常見做法，做出來的麵條幹香利口，今天我來給大家介紹一種蒸麵條的做法。
所需食材
麵條、五花肉、蔥薑蒜、蒜薹、豆芽、十三香、鹽、大茴、醬油、食用油
步驟做法
麵條1000g,用手摺斷放在面拍上涼一下備用；
洗乾淨的黃豆牙500g備用；
洗乾淨的蒜薹500g備用；
五花肉700g切絲狀；
鍋內放入清水，等水開之後將鍋篦子蓬在鍋上放入麵條蒸半個小時以上；
蒜薹切成條狀；
蒸麵條的時間這時可以炒麵條的拌菜了，取一口鍋，鍋內加一勺油；
等油熱，先加入肥肉；
等肥肉熬盡，這時可加入蔥、姜、大茴在鍋內炸一下；
再加入瘦肉開始炒；
加入鹽、醬油繼續炒；
等肉快熟的時候加入豆芽、蒜薹、十三香開始翻炒；
炒大約2分鐘加入兩碗水，蓋上鍋蓋水開之後停火；
蒸好的麵條與炒好的菜放在一塊開始攪拌，再加入味精、香油拌一下；
放在鍋內再蒸10分鐘；
將蒸好的麵條盛入碗中即可食用。
我是晉中老祁，如果喜歡我分享的美食可以點擊關注與我交流互動，感謝你的閱讀，祝大家天天快樂，事事順心。
晉中老祁
有的哦.一般河南人最愛吃了，具體做法如下：
1.麵條放蒸鍋中蒸後10~15分種端鍋（溼面），放置一邊備用。
2、把五花肉切薄片，青紅椒切塊，生薑和蔥切絲。
3.炒鍋加油，燒熱，加生薑絲爆香，然後把五花肉到人炒熟，然後放入青紅椒翻炒，加醬油、鹽繼續翻炒。
4.然後加適量水略燉幾分鐘（因為麵條不加鹽，菜湯要為麵條上味及上色所以鹽醬油和水稍微多放點）。
5.關火把蒸好的麵條放入炒菜鍋，和炒好的菜拌均勻。
6.蒸鍋在籠篦用大片白菜葉子鋪勻，把拌勻的麵條均勻鋪在白菜上隔水蒸20~30分種即可，盛入盤子中，上桌開飯。
