李小众
最好吃的卤煮都在自己吃过的几家里，谁也不大可能吃遍北京所有的卤煮摊。即使吃遍了，也是根据自己的口味判断，有人觉得这家的咸，其他人可能口味重，觉得还不够咸。
其实做卤煮的方法都差不多，主要比的是耐心和实惠。都说老汤，如果汤好吃 的话就会卖的快，一天下来几锅汤都不够卖，老汤从哪里来。就是一直熬着也不赶趟。所以，就得限量。如果不限量就得不停的兑汤，不停的加肠。时间就是金钱，不用半成品，不要现成的，就得用好多人工。开卤煮摊也能开成前店后厂。
再说一个实惠，你只要自己煮过肥肠就知道，只要稍加点调料，怎么煮肥肠都好吃，就是耗时间，前提是肠子要好。处理的干净，该扔的扔，别充数。再说火烧，入味就好，只要不是太差，被汤汁一入，都香的不得了。最为关键的是给你碗里切多少。
说韭菜花，还是很有讲究的，绝对得是韭菜花，韭菜叶子别瞎掺合，还有不能太咸了，想要多吃，吃得香，一嘴盐粒子啥胃口都倒了。蒜汁蒜泥酱豆腐辣椒油都一样。记住一点，啥调料太咸就是老板不厚道。
何茶趣
北京有很多吃卤煮的好地方，小肠陈卤煮、北新桥卤煮老店、黄寺卤煮、门框胡同百年卤煮等等，但是我个人最喜欢的就是北新桥的卤煮。
看他家菜单感觉，分的那叫一个细啊大肠卤煮小肠卤煮分的很清楚，不像一般店就是大碗中碗，单加也分大肠小肠。反正每次去人都是爆满，还有他家的凉菜精致可口，非常解腻，卤煮量是真不小，火烧入味，他家卤煮有一个特点是煮的火大非常烂，所以味道比较中平，就连平时不吃肺的我，尝着也没什么异味直接入口了，肥肉也稍带点红烧肉式的口感，豆腐干非常入味。
我喜欢这家卤煮还有一个原因是因为它24小时营业，比如2016跨年2017的时候，去完世贸天阶就直奔这儿了，再或者三里屯喝够了玩累了，也是直奔北新桥卤煮，来那么一碗热乎乎的卤煮，酒都能醒一大半！
不过不管什么时候来这吃卤煮，人都是爆满，座位不好找，但是在夜里，坐在店里吃着卤煮看着身边各式各样形形色色的人，也是一种很奇怪的享受呢。
京蜜
虽然自己不是北京人，但身为北方人，还是比较爱吃北京卤煮的。
老北京通常都会觉得很多家门口吃惯了卤煮是地道的。在北京，也有那么几家名声响亮的卤煮店。
首先要说就说北新桥卤煮老店了，谢霆锋在做节目时还去过这家店探店。这个点周边有很多摇滚演出现场，在深夜时分，这家卤煮店也会聚集很多热爱独立音乐的年轻人。这家店我去过几次，他家卤煮给人印象深刻的是真材实料，货真价实，卤煮的汤料酱香口浓郁，但还不是那么咸。北新桥卤煮家的小凉菜也是很有特点，我就很喜欢这家的蒜泥茄子。但北新桥卤煮火烧里的火烧吃着偏硬，外地人头一次尝未必好接受。
在北京城有名的卤煮还有小肠陈，这家可是祖传的老店，好像现在的小肠陈还是个国安球迷。
给人印象深刻的卤煮还有姚记炒肝家的，这家的卤煮量虽然没有北新桥的大。但是卤煮里的炸豆腐很入味，卤煮的汤料酱香也很足。
足球相声摇滚老爆三
第一次去北京的时候，第一次吃到了卤煮火烧，给我的北京之行增加了更多的幸福感。
吃的是陈记卤煮小肠，廊房二条店。
我是在天安门看完升旗仪式、瞻仰完毛主席之后，搜了下附近的北京美食，发现了门框老六和陈记。因为门框老六排名第一，就导航着去老六家，走到胡同里，就闻到一股奇香，看了一眼原来是陈记。但还是往前走去找老六，不巧老六还要一个小时才开门，果断转身吃陈记。
口味👅除了卤煮火烧，没有其他主食了！一碗卤煮几个火烧？火烧不大，女生一个，男生两个起，吃的过程中觉得不够，就给厨师说一声，往收银桌上放一块钱，端着碗去灶台哪里加就好了。
最让我惊喜的是他家的肥肠，处理的干干净净，一点其他味道都没有，而且肥肠给的很多，汤的味道也超棒！虽然看起来像黑暗料理，但是只要不讨厌肥肠，一定觉得超级好吃。[色色R]
忘了给厨师说不要香菜，但是吃的时候，完全没有香菜而影响我的口感，不得不说卤煮真的太强大了。最后我很没出息的喝了汤。
价格💰一个火烧的卤煮23，多加一个就多一块钱。
环境🏠一进门就看到热气腾腾的大铁锅，最外面的一圈是火烧，中间就是传说中的卤煮。店面不大，但是干净整洁，厨师也是很标准的白衣服。墙上挂满了报纸报道和牌匾。
服务👨🍳收银阿姨和厨师大哥感觉都不错。
位置📍地图直接搜店名跟着导航走就好，挺准的。
私享家白勺
说到卤煮火烧，那可是京城百姓美食的一绝。以老汤炖制猪肺、猪肠、火烧，配上老豆腐，火烧要划出井字刀，老豆腐得切成三角块，猪肠还有大肠小肠之分，讲究的最后还切一块大肉放在一起同食，所有食材码在碗里，最后淋上老汤，根据跟人喜好以蒜泥、豆腐乳、韭菜花等做调味。火烧透而不黏，肉烂而不糟，肠味厚而不腻。一口下去都是满嘴的脂香气，而且不能吃到腥臊，才算上品。
若论正宗，“小肠陈”的创始人因为是坊间传说里卤煮火烧的发明者，所以从名分上小肠陈当属正宗。不过吃小肠陈的卤煮火烧您得“碰运气”，怎么这么说呢？小肠陈现在是家大型餐饮企业，分店众多。企业大了说明经营的好，是好事，不过这一开分号，品质就……您懂的。虽说是同一个方子，同一个牌子，不过这不同的师傅做出来的确实成不了同一个味儿。所以说在小肠陈这本家正宗吃卤煮火烧，您得碰运气。
至于京城卤煮火烧口碑第一，那得去北新桥的“北新桥卤煮百年老店”。有没有百年咱不知道，不过这里卤煮火烧的味儿绝对对得起“百年老号”这几个字。首推“大小肠卤煮”，40一碗您还别嫌贵，绝对物超所值。这家店开门晚关门也晚，开到凌晨，一到饭点儿必排大队。您要是这在看见什么明星艺人千万别惊讶。而且在这不起眼，脏兮兮的小店里总能看到穿着时尚的俊男靓女，可谓是美食之外的一种别样享受。您说您找不着？5号线地铁北新桥站，下车出西南口，向南步行200米就是，路西边啊。大众点评网黑珍珠级别的美食推荐里，人均最低的一家，靠的绝对是实打实的品质和口口相传的好名声。在北京吃卤煮火烧，您没来过北新桥卤煮百年老店，您就别说吃过卤煮。
北京还一家名不见经传的卤煮火烧，叫黄寺卤煮。早年开在北京黄寺胡同，后来因为各种原因搬家到了西南边，就在14号线地铁平乐园站，出东北口再向东步行300米，路北。这黄寺卤煮不敢说比小肠陈正宗，也不敢说比北新桥卤煮地道，不过这儿的味绝对不逊。酱肘子和小咸菜也是这的“隐藏菜单”。要是离得近，您一定进来坐坐。
听了这么多，您过瘾了没？要是没过瘾就再跟您白活儿一会。这卤煮用的都是猪下水，过去什么人吃下水？老百姓，还是穷老百姓。因为穷吃不起肉啊。但就是这穷老百姓吃的卤煮，其实是出自特别体面特别讲究的皇家吃食，您，惊到了没？相传卤煮火烧创于乾隆年间，因乾隆钟爱苏州张氏制作的苏造汤和苏造肉，皇家吃食，自然造价昂贵，老百姓怎么吃得起。而小肠陈的创始人正是售卖苏造肉的，为了节约成本，就以猪下水代替昂贵的五花肉，如法炮制。结果没想到这一发不可收了，不但味道特别，而且穷老百姓也吃得起了。这一来二去的，就成就了一份传承百年的经典京味小吃。
希望这个答案可以帮到您。
兰菊爱美食
好吃，那才叫正宗。
卤煮，作为一道历史悠久的北京传统美食，不管是地道的北京人还是从外地来北京的游客，都无法抵挡它的诱惑。北京的卤煮店数不胜数，各家有各家的风味和特色，不过我想无论是谁，至少要尝一尝小肠陈的那碗卤煮。
我一直有一个习惯，就是每当去吃著名的美食时，都先去老店。如今大部分商家都在追求扩大经营，分店遍布北京，很多分店的品质确实在砸自家的招牌，老店或许还保留着熟悉的味道，也拥有着最忠实的老顾客。
卤煮起源于南横街，小肠陈的老店就位于南横东街。我第一次去是和两个好朋友一起去的，如果你正好赶上饭点儿去他家，最好别少于三个人，为什么呢，看看下边儿你就明白了。
大堂不算很大，也没有特别的装修，进门一抬头就会看见这个很霸气的题字。
收银和取餐都在门口，点菜也是直接看收银台上方的菜单，常来的一眼就能分辨出来，因为人家根本不怎么看菜单。
先交钱，然后拿着小票等着，凉菜和饮品很快就好，但是热菜和卤煮就需要耐心排队了，所以说至少三个人：一个占座，一个端菜，一个等卤煮。
卤煮是当着大伙儿的面做的。热气腾腾的锅里煮着所有食材，师傅从锅里捞上两个火烧切“井”字刀，拿出肠、肺头和豆腐，搁在菜板上“当当当”几刀切成块儿，然后再切几片五花肉提香，最后舀出一勺汤倒进碗里，得嘞，一碗卤煮就做好了。
要是还点了别的菜，这时候也应该都好了。
因为肺和肠都是仔细清洗处理过的，吃起来并没有刺激的气味儿，肺头的口感很棒但有些人会不太接受；豆腐吸饱了汤汁滋味纯厚；我最喜欢里面的小肠，一口咬下去浓香在嘴里散开，很过瘾；火烧是死面的，有嚼劲，两块就饱了。
小肠陈的创始人最早是卖“苏造肉”的，那可是宫廷菜肴，用五花肉作为原料，一般人家根本吃不起，后来他用猪头肉猪下水这些便宜的原料作为替代，歪打正着地就发明了卤煮，广受平民百姓的欢迎，慢慢地就流传了下来。
小肠陈老照片
如果不了解这段历史，可能你根本想不明白，为什么这么粗糙的材料可以创造出声名远扬的特色美食。
这家小肠陈不是全天营业的，有两个时段：上午10：30到下午15：00、下午16：30到晚上22：00。第一次去我就去早了，师傅说锅里还没煮好。不过刚一到四点半，就立马排起长队，虽然人多但是很有秩序，一句“劳驾，我过一下”瞬间觉得心里暖暖的。
如今北京的卤煮越做越多，大大小小的卤煮店遍布全城。像很多美食一样，产生了谁家味道更正宗的争议，其实我觉得大可不必为此辩驳一番。每个人的口味是不同的，对于食物的理解也不一样，亲自去品尝，找到自己心爱的好味道，不就足够了嘛？
您心中最好吃的卤煮是哪一家的呢？不妨在评论下告诉小编，独乐乐不如众乐乐嘛。
想知道更多北京美食美景，潮流热点，请关注小编，我这里有大把的安利等着您哟。
北京早知道
好吃的卤煮常见，但我猜没几个人试过红酒配卤煮。
红酒在大家的认知里绝对是配牛排呀，羊排呀各种西式的餐食，显得格调高又有气氛。
大概是这样的！
但这次我的小伙伴却打破了这种常规的吃法，在我俩约着去吃“卤煮火烧”的那一天，她带了红酒过来!!
有时候真不得不说，脑洞大的人，总会发现不一样的吃法跟玩法。
一个清奇的脑洞下来，红酒搭配卤煮，别管是否太接地气或者听起来怪异黑暗，我们倒是吃出层次感来了。
小伙伴说“晴源”的卤煮火烧很好吃，名声在外，已经算是一家传承老店了。
一开始是在石佛营后来搬到了常营，她在这家一直吃了五六年，这次又追到了常营吃，顺带着我。说的那么好，那我肯定是要去尝一尝的。
到的时候人不太多，老店嘛，我以为是很老北京的装修风格，然而并不是。
菜单一览 （说是只能现金结账，其实也可以微信转账）
卤煮当然是必点项。点玩餐之后，服务员上了两碗棒碴粥，免费的，还挺好喝的。
免费味的玉米棒碴粥↓
拿出一大瓶红酒的时候，有点不好意思，但我还是厚着脸皮跟服务员要了两个杯子。
服务员倒是爽快，两手感动！（是不是觉得包装特别霸气！）
大概过了五六分钟吧，卤煮就上场了。料特别富足，30元一份还是挺值的，大肠，猪肺，豆腐，火烧在最底下。
肥香四溢的卤煮火烧↓
卤煮淋上一勺辣椒酱，搭配香菜末，兑上蒜汁，味道甚是浓郁，肉眼可见的入味。特别是大肠，肥香而不腻。
红酒小知识
不急，让我们先倒杯红酒压压“食欲”；摇一摇，晃一晃，让酒液和空气充分的接触，酒体中的花香和自然气息就会被调动出来了。
对于红酒，每一款都有它独特的风味。而红酒搭红肉，白酒搭白肉相信是绝大部数人认知的知识。
红酒其实也分浓淡，其原则是酒味不能盖过菜味，菜味也不能盖过酒味。
清淡的葡萄酒适合搭配较之清淡的菜；而浓郁的葡萄酒则适合搭配浓郁的菜。
所以，不只是那么绝对的吃法，只要在挑选的时候，分清楚红酒的风味来匹配菜肴。
那红酒也可以搭配白肉，白酒也可以搭配红肉了。
红酒X卤煮口味之谈
刚下口的时候，兴许是抱着期待，结果并没有那么意外。
但在多吃几口之后，就会发现，葡萄酒它自带的清爽果酸跟卤煮之间的碰撞，完全化解了卤煮的肥腻之感，还中和了本身食物的层次感。
就像在吃完大鱼大肉后，再吃下一个水果带来的清香跟幸福。
大家不妨可以试试哦，对小新来说，这是一次很不错的体验，红酒搭配卤煮，真的刺激到了我的味蕾。如果恰巧碰到即爱吃卤煮，又爱喝葡萄酒的亲们，相信又是一出美食大法了。
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京东“晴源”卤煮店
人均：43
地址：朝阳北路东十里堡村住欣家园底商(近常新路)
沈一点美食
在北京新街口那里有一家（门框胡同卤煮店）
生意是相当的好呀，早晚都是排队等候。
卤煮25元，小菜10元，烤串4元，感觉味道挺不错的。
店里只有；卤煮，小菜，炸酱面，烤串，酒水，先买单，凭买单票去档口端卤煮。
给我的感觉就是没有其他卤煮店卤煮汤发黑的颜色，非常很烂糊，味道很棒，饼子吃着筋道，肺子鲜嫩，说明他们的肺子加工（使用清水泡过超3个小时而且在卤肺子的时候从心管往肺叶里面注满了清水）这样煮出来的肺子，入味，又鲜又嫩。
每次休息的时候我都会坐地铁去积水潭然后跟我哥们不行过去，两个小菜，一人一份卤煮，几串烤串，一人一瓶白牛二，再来几瓶啤酒，兄弟俩人聊聊天，交流交流菜品，好不惬意呦，吃完以后我在滴滴打车回去。
如果有北京朋友想过去尝尝，地铁2号线，新街口站出来对面就是了，哪个口我不清楚，可以问问地铁站的工作人员（门框胡同卤煮）。
陕西憨厚娃
卤煮在北京是一道著名的的地方传统小吃，它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，买一碗主食副食和热汤都有了。卤煮起源于北京城南的南横街。
据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不知道卤煮火烧的。
正宗的卤煮，其实在北京有很多家。
1.北新桥卤煮
2.凯林
3.京味居
4.陈寔包子铺
5.门框卤煮
6.小肠陈
7.陈记卤煮小肠
以上这几家都是很不错的选择。
卤煮火烧在北京人当中很受欢迎。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。
另外，我还想说说如何吃卤煮。因为是老汤的缘故，经常有小伙伴会觉得卤煮咸，那么你就可以问店家要些白开水兑入汤中。
京城美食部落
应该说，所谓“最好吃”的卤煮，只存在于那个年代过来人的记忆中。现如今，所有的卤煮都变了味（其实不止是卤煮）。
我自小南城长大，不夸张的说，那些个卤煮都吃过，南横街的、广内大街的、骡马市的（后来搬虎坊桥湖广南边了）、板章路的（宣武中医旁边）…这些个是有点名气，至于宣武门那些夜晚街边摊就不提了，好这一口也是没办法。其实都是一个“穷”闹的，包括炒肝，下水比肉便宜嘛。
这些年，下水贵了，这些个吃食也开始抖了，其实你再抖，也还是个穷人的吃食，上不得台面。
