8899174521
食材:
黃花魚
麵粉
韭菜
蔥
姜
鹽
胡椒粉
生抽
香油
方法/步驟分步閱讀
1/6
麵粉放在盆裡加入適量清水，並不斷攪拌，揉成軟硬適中的光滑麵糰，放在盆中，用布蓋上靜置。
2/6
將韭菜洗乾淨，切碎，將蔥姜切成末，備用。
3/6
將黃花魚殺洗乾淨，剁掉魚頭，用刀沿著魚的脊樑骨片開，刮下魚肉，將魚肉剁成肉泥。
4/6
將剁好的肉泥放入另一干淨盆中，加入蔥薑末、生抽、香油、鹽、胡椒粉，攪拌均勻，將切碎的韭菜倒入盆中，攪拌均勻。
5/6
將靜置的麵糰取出，在案板上撒適量麵粉，將麵糰輕柔幾下，用刀將麵糰分成若干份，取一份揉成長條，切成大小均勻的季子，壓扁，擀成餃子皮，包入餃子餡，捏成餃子。
6/6
起鍋燒水，水開後，將餃子下到鍋裡，用勺子沿鍋底向前推一下，防止粘鍋，水開了加兩到三次冷水，等餃子全部浮上來，鼓鼓的，便可以撈出。
注意事項
打工仔胖宋
餃子是一道美食，魚肉餡水餃更是鮮美，無論是黃魚還是其他魚肉，一般都可以做水餃餡，一般採用的都是魚刺較少的魚類作為肉餡原料。
具體黃魚肉餡怎麼做，我不能給題主一個標準答案，因為每個人口味不同，添加的佐料自然不一樣，例如：很多人不吃生薑，如果加了生薑，他就不會喜歡吃。所以我只能給題主分享一下我的一些經驗，但是不給出肯定答案，畢竟一家人吃飯口味還不同。
以下為個人的建議：
1、凡是魚類原料，無論是海鮮還是河鮮肯定有腥味，當然這個腥味，每個人的接受程度也不同，可能有人認為是腥味，有人卻認為是鮮味，特別是內陸地區的人對海魚的腥味較為敏感，所以本人認為用魚類原料做肉餡第一步就是去除腥味，廚房常見調味品，例如：生薑，大蔥，洋蔥，胡椒粉等都可以去除腥味，但是有很多人是不吃生薑，洋蔥的，所以我推薦使用，黃酒或者料酒去除腥味，特別是黃酒我比較推崇，因為料酒質量參差不齊，大多數是有酒精或者黃酒作為基液加以去腥香辛料調配而成，而黃酒都是純糧食酒，且富含二十多種氨基酸，對人體健康更有益處，而且本人認為去腥效果更好，當然無論是黃酒還是料酒都屬於低酒精用品，合理使用作為去腥材料，經過高溫蒸煮後也不會產生酒精味道，一般一斤肉15-20毫升差不多，多放一點也沒事，經過高溫後酒精會揮發掉。一般直接加入肉餡中拌勻即可。
2、一般純肉餡水餃口感較為板硬，而且口味較為單一，所以最好是加入適量蔬菜搭配做肉餡，一般常見的魚肉餡搭配韭菜，白菜葉等。
其他調味配料，根據自己喜好安排即可，不可能人人口味一樣。
3、魚肉餡味道鮮美，煮水餃時，不宜煮太久，熟了即可。
美食俠客
黃花魚餃子的用料
普通麵粉 300克 、 清水 150克 、 黃花魚肉 250克 、 韭菜 50克 、 生薑末 20克 、 食用油 20克 、 食鹽 3克 、 黃酒 3克 、 花椒水 適量
黃花魚餃子的做法
1/11
韭菜切碎，備用；黃花魚清洗乾淨，去頭去尾去骨，用廚房紙將黃花魚肉吸乾多餘水分，用料理機打成黃花魚糜。
2/11
將黃花魚糜、韭菜、薑末、食鹽和黃酒放入碗裡，順一個方向攪拌。根據自己的包餃子水平，加入適量的花椒水，每次加入少量，朝一個方向攪拌。
3/11
最後加入食用油，包裹住黃花魚餡料，這樣能更好地鎖住餡料的水分！
4/11
300克麵粉跟150克清水放在一起和成麵糰，蓋上蓋子也醒30分鐘。
5/11
取一塊麵團，搓成小圓柱，用塑料刮板切成小劑子。
6/11
擀成中間厚周圍薄的餃子皮。
7/11
包上黃花魚餡料，按自己喜歡包的餃子形狀包好即可！
8/11
湯鍋裡煮上一鍋水，水煮開後放幾粒食鹽，再將包好的餃子放入開水鍋裡煮開。
9/11
等餃子全部都漂浮在水面上，用手按下去的，餃子皮會反彈回來就證明餃子熟了。（也可以這樣：餃子第一次煮開後，加入一點涼水，分3次加涼水，3次煮開後，餃子就煮熟啦！）
10/11
成品圖橫圖
最後一步
成品圖豎圖
黃花魚餃子的烹飪技巧
花椒煮水涼涼，分幾次加入魚和肉餡裡，用筷子一個方向攪打，每次等水完全吃進肉裡再加水。攪到魚肉上勁，就是看起來成團不是散開的，而且有彈性。
美食妞
首先準備新鮮的黃魚
第一步
把新鮮的黃魚清洗乾淨，再片掉魚骨，把片好的魚肉用刀背錘成蓉備用
第二步
用豬的前腿肉，不要選太瘦的豬肉，太瘦了吃起來會很老，影響口感，把前腿肉切片再切絲，再切粒後也用刀背錘蓉 ，再和錘好的魚肉放一起。 
<strong>
第三步
準備一些韭菜切碎和魚肉豬肉放一起![]()
第四步
在陷裡面放入鹽，料酒，雞精，味精，胡椒，花椒，<strong>生薑末，一個雞蛋，澱粉少許，朝一個方向攪拌，要拌勻為止。下面就可以包餃子了哦
黃魚豬肉餃子味道鮮美，營養豐富。老人孩子多吃有益將康。
五香嘴
推薦黃魚+豬肉+蓮藕餡的餃子。
首先清理魚骨，將魚肉加入料酒稍稍去腥醃製一下。
其次要放一些豬肉，偏肥一些的。
二者加入鹽，蔥、姜、十三香、雞精、胡椒粉少放點、白糖適量、香油等混合後充分攪拌。
蓮藕切丁，混合肉餡中。
味道槓槓滴！有興趣的朋友試一下。
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