Love甜菜
剛才看了一下牛奶雞蛋做的饅頭，已經有朋友分享了，所以麵點師給大家分享一個用牛奶，雞蛋，南瓜，玉米麵製作的饅頭，特別適合養胃，接下來麵點師就給大家分享配方，希望對大家有所幫助
南瓜養胃玉米麵饅頭配方和做法
細玉米麵四兩，白麵六兩，白糖30克左右，酵母六克，雞蛋一個，南瓜泥100克，牛奶150克左右
製作過程:
(1)把南瓜去皮洗淨，然後切塊放入鍋中蒸熟。然後拿出來用榨汁機打成泥涼至不燙手
(2)牛奶煮開倒入玉米麵裡把玉米麵燙熟然後攪勻備用
(3)把白麵，白糖，酵母放入盆裡攪勻然後加入南瓜泥，雞蛋還有燙熟的玉米麵和成麵糰，然後醒發十分鐘揉勻下劑子(50克左右)，然後揉成饅頭或者做成你喜歡的形狀，放入屜裡醒發兩倍大，放入鍋中蒸15分鐘即可
小貼士:
(1)玉米麵燙一下口感會更加細膩
(2)牛奶煮容易糊底，所以可以鍋蒸熱，也可隔水加熱
(3)也可以用南瓜泥燙玉米麵，不過必須趁熱
(4)想要口感更好，更加萱軟可以在配方的基礎上加五克泡打粉
(5)南瓜和玉米麵都有養胃和養生的功效，大家可以經常食用
這個就是我用這個配方做的，為了讓口感更好，形狀更加好看所以我把底部煎了一下，吃起來口感萱軟酥脆，奶香十足
奶香小饅頭配方就是白麵一斤，酵母五克，泡打粉五克，奶粉一兩，糖一兩，牛奶250克左右
廚房裡的麵點師
牛奶饅頭的做法很簡單，我把做饅頭的方法分享一下，在推薦一款牛奶花捲的做法給你參考！
牛奶饅頭做法
食材：
1.雞蛋，牛奶，麵粉，酵母，糖，鹽
做法：
1.將麵粉倒入盆中，把雞蛋打碎攪拌均勻，倒入適量牛奶適量（根據比例放食材）
2.將酵母放入牛奶中，靜置五分鐘左右，放入白糖化開，加入雞蛋攪拌均勻。
3.把準備好的麵粉倒入備好的牛奶中進行攪拌黏稠，如果沒有揉麵機那隻能用手用力揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵。
4.大概一個小時後，發酵到兩倍左右撕開面團看是否成網狀蜂窩狀。
5.碾壓排氣，適當加些麵粉揉麵，揉至十分鐘左右至長條，把揉好的麵糰橫切成段，放入蒸鍋內，蒸鍋底部放適當的水，煮開後方可食用。
牛奶花捲做法
食材：
麵粉
輔料：
牛奶，植物油，泡打粉，食鹽
做法：
1.將泡打粉倒入備好的麵粉中攪拌均勻。
2.備好的牛奶用加熱鍋加熱，不燙手即可。
3.熱牛奶倒入麵粉中揉成團，用保鮮膜擱置溫暖地方一小時左右。
4.麵糰取出擀成一張大餅狀，薄厚適中，塗上色拉油撒上適量食鹽和香蔥。
5.把面捲起後，切成小段，兩個小段從中間翻放入鍋中蒸20分鐘左右即可。
家有萌萌寶
饅頭是我們日常都會吃到的主食之一，我家就經常做。饅頭的配料不止一種，我自己就嘗試過加牛奶、加雞蛋、加南瓜、加玉米麵、加紅糖、加葡萄乾等等。今天就和大家分享一下我家做牛奶雞蛋饅頭的方法。
食材準備
主材：高筋麵粉300克，中筋麵粉100克。雞蛋2個，牛奶150ml。
配料：酵母5克，白糖100克，溫水少許。
做法和步驟
第一步打蛋液：雞蛋打入碗中，調成蛋液。
第二步調酵母：用個小碗或者小碟子，倒入酵母粉，加少許溫水攪拌一下。
第三步加糖：把白糖放入牛奶中，稍微攪拌，等五分鐘到大概融化。
第四步和麵：將麵粉放入合適的容器中，分別倒入蛋液、加過糖的牛奶、酵母粉水。用手順著同一個方向進行攪拌。邊攪拌邊不斷的把乾麵粉混合到中心來，等麵粉成塊狀後開始用手揉。直到揉成一個光滑的麵糰。（這個步驟也可以用和麵機來完成）
第五步發酵：把麵糰放回盆中，用溼毛巾蓋住盆口。靜置發酵2小時。
第六步檢查發酵效果：首先看看麵糰是不是已經明顯的變大，還可以撕開面團看看，如果裡面已經很蓬鬆並且出現了蜂窩狀的孔洞，就說明已經發酵好了。
第七步做饅頭：饅頭的形狀可以自己決定。我一般都做比較簡單的，半圓形或者長方塊。長方塊做起來比較快。只要把面揉成手臂粗細的一個條狀。用刀稍微切一下，每一塊麵就剛好是一個饅頭。再用刀在中間稍微劃一下，蒸出來會自然裂開，比較好看。
第八步二次醒發：準備好蒸鍋，底層多放水，上面的蒸屜內用紗布鋪好，把饅頭逐個放進去。蓋上蓋子，稍微再放半小時左右。
第九步蒸饅頭：開火，待水沸騰蒸汽上升後轉小火，慢慢的蒸15-20分鐘。
第十步等待冷卻：如果不是馬上就要吃的話，可以不用忙著揭鍋蓋，等饅頭稍微冷卻一下再拿出來。
到這一步，饅頭就算是蒸制完成了。至於添加其他配料或者改變饅頭的形狀，製作其他種類的饅頭，也不外乎就是這麼幾個步驟。
關於牛奶雞蛋饅頭怎麼蒸的總結答疑
1、發麵除了用酵母之外還可以用什麼？
對發酵產生作用的主要是酵母菌。只要含有酵母菌的物質都可以用來發面。比如我媽媽就喜歡用酒釀的湯汁或者老面來作為發酵的媒介。我自己用酵母粉，因為現在的小包裝乾酵母超市裡一般都有賣，購買和保存方便，也容易掌握份量。但是我自己也很喜歡媽媽做的酒釀饅頭，感覺帶一股獨特的酒釀清香和甜味。如果你家裡也常做酒釀，不妨試試看。
2、為什麼要用高筋麵粉？
高筋、中筋、低筋麵粉用哪一種並不絕對。我嘗試過自發粉、中筋粉和低筋粉，後來家裡人還是覺得高筋麵粉比較勁道，發酵時孔洞明顯，做出饅頭來有拉絲的效果，口感也更耐嚼。中筋麵粉加不加都可以，但是如果加一點，口感會變柔軟些。全部用高筋麵粉的話更紮實些。當然這個不是絕對的，您也可以根據自己家人的口味來嘗試配比。
3、為什麼發酵的時候要蓋溼毛巾？
有很多小夥伴在這個過程中已經在使用保鮮膜了。我自己則比較習慣於老的方式，就是蓋溼毛巾。個人感覺這種方式一是透氣，有利於空氣的交換，二是能增加水分，讓麵糰處於溼潤的半封閉環境中，不會表面發乾。如果有小夥伴擔心不衛生，其實毛巾只是搭在盆上，並不直接接觸面團，而且我家的這些毛巾，墊鍋裡的紗布一類的用品，都是專用，用過後就清洗，還會用蒸鍋蒸一下消毒殺菌，大可不必擔心。
4、為什麼要在饅頭成型放進蒸鍋裡的時候進行第二次醒發？
為了做出饅頭的造型，麵糰要揉第二次，就把原來已經發酵蓬鬆的麵糰再次壓緊實了。做好饅頭的形狀後，放入蒸鍋，底層放水，上層加蓋，就再次形成了一個比較密閉並且溼潤的環境，有利於麵糰的二次醒發。如果天冷，這個時候還能先把水加熱一下，溫熱就可以，然後再放上蒸屜，蓋上蓋子，溫度提升有助於發酵得更快。
5、為什麼蒸好了不要忙著揭鍋蓋？
不忙著把鍋蓋揭開，能夠讓蒸鍋內的熱氣和密閉環境保持一段時間，我們叫這個時間為“騰”，意思是讓鍋內的熱氣再進一步對食物繼續作用一下。經過這個時間再自然冷卻，食物不會因為溫度忽然降低而出現收縮變形的狀態。饅頭還不算明顯，蒸糕有時候就會自己凹陷下去。
6、為什麼牛奶不用加熱？
牛奶加不加熱的關係不大，我覺得沒有必要去專門加熱一下。有的小夥伴可能打算把酵母也放在牛奶裡，這也是可以的。溫水調酵母的目的是為了增加酵母的活性，儘快發酵。但是如果時間充分，也不是冬天，溫度不是太低的話，常溫的水和溫水調酵母都是可以的，沒有太大區別。同理，常溫牛奶也是可以加入酵母粉再和麵的，不用糾結。
以上就是關於牛奶雞蛋饅頭的做法，實際上很簡單，如果喜歡，就自己做一次吧。
食言素語
現在的人們都喜歡綠色健康養生，喜歡廚房的小情調，喜歡自己動手豐衣足食，每每自己動手做上幾個牛奶饅頭，來作為主食。白白胖胖的，添加了牛奶的饅頭入口有股甜甜的奶香味，光滑嫩白，美味可口。
牛奶饅頭和普通的白麵饅頭的做法基本上一樣，只是把水的分量酌情換成牛奶而已。添加牛奶的時候不要一次加進去，而是要分次小量添加。因為各地的麵粉吸水性不一樣，請自行添加牛奶的分量。
食材:中筋麵粉、牛奶、白糖少量、酵母。
做法:
1.把牛奶隔水加熱到38度左右，以溫熱不燙手為宜。把酵母放入攪拌均勻，靜置10分鐘。
2.把白糖入麵粉攪拌，把牛奶慢慢入麵粉中攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰，室內發酵至麵糰兩倍大。
3.取出麵糰排氣，揉成長條，切成均勻的麵糰整形，做好的饅頭二次發酵30分鐘。涼水上鍋蒸20分鐘，香噴噴的饅頭出鍋嘍。
牛奶的營養價值非常的高，含有優質的蛋白質、鈣質、碳水化合物、脂乳、乳糖等物質，是人們生活中必不可少的備品。
麵粉中含有豐富的碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、脂類成分，以及豐富的維生素。還含有礦物質，如磷、鎂、鉀元素等等，具有很高的營養價值。
牛奶饅頭，你餐桌上一道營養兼美味的主食。
航家廚房日記
步驟1
1.麵粉，奶粉混合。
步驟2
酵母溶於溫水裡，攪拌後靜止5分鐘後用。
步驟3
3.雞蛋打好，把酵母、蛋液加入麵粉裡。
步驟4
4.這次忘記拍照了，就把上次做的發上來吧，湊合著看吧。揉好麵糰，由於現在天氣冷，讓它更快更好的發酵，鍋裡放水加熱至起泡關火，放個架子，把盆放入（切記一定不能直接把盆放在水上，怕把酵母給燙死了），把鍋蓋蓋上，發酵20-30分鐘左右。
步驟5
5.發酵至兩倍大，拿出來灑上面粉繼續揉，揉到麵糰光滑，有彈性了，就可以了。
步驟6
把麵糰揉成長條狀，切成一段段的。鍋裡的水煮到起泡，關火，蓋上鍋蓋，進行二次發酵，大約20-30分鐘。
步驟7
二次發酵結束，就開火蒸15-20分鐘，蒸好後，關火，5-10分鐘後開蓋。熱騰騰的饅頭出爐了。由於這次麵粉不太夠，一不小心水放多了點，面揉得不夠光滑。這次蒸出來的饅頭表面不夠光滑。
